甜品中加糖粉還是砂糖好？其實這個沒有具體的定論，因為這兩個產品因其狀態及成分不同，在烘培時的用途也不一樣。不存在誰比誰好的問題。

烘培中，根據糖的顆粒的大小分類，一般分為：

細砂糖：也稱食用蔗糖，是我們最熟悉也最常用的一種。

特細砂糖：比一般細砂糖還要細一些。適合製作蛋糕和曲奇，可使麵糊攪拌的更均勻，並能吸收更多的油脂。

粗砂糖：顆粒比較大，常用來製作蛋糕、糕餅或其他製品的外衣。一般可用來製作糖漿。

一般來講，細砂糖在麵糰或麵糊中能夠更好的溶解，所以很多情況下都是作為蛋糕麵包或蛋糕的原材料來使用，以增加產品的甜味。細砂糖還是酵母的主要作用物件，可軟化麵筋結構，使產品的質地更為細膩。

粗砂糖則容易殘留未溶解的顆粒，這些顆粒在烘培過程中會在麵包上呈現深色斑點，引起麵包外層質地的變化，或留下糖漿般的烤紋。因此，在一些外觀顏色比較深，需要改變表皮質地的麵包時，一般使用粗砂糖。

糖粉：是將砂糖研磨成很細的粉末，加入少量澱粉製作而成，外表是白色粉末狀。

糖粉一般是用來做調味品、餅乾或小吃類產品中使用的，也可以過篩後直接灑在西點成品上做表面裝飾。糖粉可分為白砂糖粉和冰糖粉兩種。一般白砂糖粉通常用於西餐的烹飪，冰糖粉則多作為高檔飲料的甜味劑使用。

綜上所述，砂糖和糖粉的產品狀態不同，在烘培中的用途也不一樣，只能說在特定的情況下使用特定的材料，不存在誰比誰好一說。

此外糖粉也可由細砂糖加澱粉製作而成哦。也就是說糖粉是砂糖的延伸物。

糖粉

糖粉是烘焙中不可缺少的重要原料，可分為白砂糖糖粉和冰糖糖粉，其中使用最多的就是白砂糖糖粉。糖粉和細砂糖、綿白糖最大的區別，就是糖粉的顆粒較細而且均勻，並且含有3%到10%的玉米澱粉或慄粉。

糖粉就是磨成粉末狀的白糖或冰糖，根據顆粒的粗細程度，可分為很多的等級，最細的糖粉規格為“10X”，而我們在烘焙中最常用的是“6X”規格的糖粉。白糖或冰糖被磨成糖粉後比較容易吸潮，進而結塊。

為了防止糖粉在儲存過程中因吸潮而結塊，通常都會在糖粉裡再摻入3%到10%的玉米澱粉或慄粉，其中最常用的比例是3%，最常用的澱粉是玉米澱粉。

糖粉的主要生產方式有兩種，一種是把白砂糖做成高濃度的溶液，再經過真空噴霧，乾燥而成。另一種生產方式就是直接用粉碎機磨成粉末。

糖粉可以用來製作曲奇或蛋糕等，更多的時候是用來裝飾糕點，也可用來製作糖霜或乳脂餡料。

白砂糖

我們通常所說的細砂糖或粗砂糖都可以稱為白砂糖，它的顆粒明顯比糖粉大的多了，根據顆粒大小可分為粗砂糖、一般砂糖、細砂糖、特細砂糖或幼砂糖等。

烘焙中一般都是使用細砂糖，比如製作蛋糕或餅乾的時候，都是使用細砂糖，因為細砂糖更容易融入麵糰或麵糊中。

粗砂糖通常用來做糕點或餅乾的外皮，或者用來製作糖漿，不適合用於製作曲奇、蛋糕或麵包等糕點，因為它不容易溶解，而且會殘留一些較大的顆粒。

綿白糖

綿白糖是顆粒非常細小而且綿軟的白糖，綿軟的原因就是其中含有少許轉化糖，含水量也比白砂糖要高一些。

綿白糖在烘焙中沒有什麼特別的用處，在沒有細砂糖的情況下，也可以用綿白糖來代替，對成品的質量影響很小。

甜品中加糖粉還是砂糖好？其實這個沒有具體的定論，因為這兩個產品因其狀態及成分不同，在烘培時的用途也不一樣。不存在誰比誰好的問題。

烘培中，根據糖的顆粒的大小分類，一般分為：

細砂糖：也稱食用蔗糖，是我們最熟悉也最常用的一種。

特細砂糖：比一般細砂糖還要細一些。適合製作蛋糕和曲奇，可使麵糊攪拌的更均勻，並能吸收更多的油脂。

粗砂糖：顆粒比較大，常用來製作蛋糕、糕餅或其他製品的外衣。一般可用來製作糖漿。

一般來講，細砂糖在麵糰或麵糊中能夠更好的溶解，所以很多情況下都是作為蛋糕麵包或蛋糕的原材料來使用，以增加產品的甜味。細砂糖還是酵母的主要作用物件，可軟化麵筋結構，使產品的質地更為細膩。

粗砂糖則容易殘留未溶解的顆粒，這些顆粒在烘培過程中會在麵包上呈現深色斑點，引起麵包外層質地的變化，或留下糖漿般的烤紋。因此，在一些外觀顏色比較深，需要改變表皮質地的麵包時，一般使用粗砂糖。

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