熟油嘛，顧名思義就是跟炒菜一樣，把菜炒熟。熟油當然也是把它炒熟啦。這個比喻好理解吧，就是大火燒至油冒青煙子，滿屋飄香就是熟油了

涼皮的做法

第一步：取適量的高筋麵粉放到盆裡面，然後加入適量清水將麵粉攪拌，一直到盆裡面的麵粉全部變成絮狀並且沒有乾麵粉，之後用手揉麵，將面揉成光滑的麵糰之後放到盆裡面，用保鮮膜將麵糰連同小盆一起包裹好了之後放到一旁靜置30分鐘左右。

第二步：大家將麵糰醒發好了之後加入適量的清水，讓清水沒過麵糰位置，像平時揉麵一樣揉搓麵糰，一直到小盆裡面的水變成奶白色並且有點沾手為止，這一步叫做洗面。大家將洗面之後的麵漿倒入另一個盆裡面過濾一下備用。

第三步：繼續重複上面的步驟，用清水“洗面”五到六回，一直到洗面的水變得清澈透明，麵糰變成很小的一坨麵筋為止，將麵筋裡面的水全部倒掉。

第四步：向麵筋裡面加入少量的酵母粉，揉搓均勻之後醒發30分鐘左右，之後放到蒸鍋當中大火蒸10分鐘左右（這一步大家用涼水蒸麵筋就可以，不用熱水），麵筋蒸好了之後晾涼，切成小丁的形狀備用。

第五步：我們“洗面”之後的水放到一旁靜置4個小時左右，將上面的清水倒掉之後加入適量食用鹽和食用鹼，攪拌均勻之後備用。

提示：麵漿裡面加入食鹽和食用鹼是為了讓涼皮變得更加筋道，做出來的涼皮就會變得更加筋道好吃了。

第六步：準備一個平底大口徑的小扁盆，在平底上刷上一層食用油，緊接著在大口徑的鍋裡面加水燒開，等到水開了之後將麵漿倒入平底小盆裡麵攤開搖晃均勻放到水裡面，蓋上鍋蓋大火煮一兩分鐘，等到麵漿的中間有鼓泡之後就可以取出來了，大家將涼皮放到一旁晾涼就可以將涼皮接下來了。

第七步：涼皮做好了之後切成寬窄均勻的條狀，加入之前做好的麵筋，辣椒油、大蒜水、芝麻、花生碎、黃瓜絲，食用鹽、陳醋、生抽、雞精、芝麻醬，將它們全部攪拌均勻就可以吃了。

熟油就是燒熱過再冷卻後的油。

現在市面上不是有更多冷壓榨的食用油嘛，要先把油燒熟，以免吃生油腸胃不習慣拉肚子。

用熟油做涼皮，風味也更好噢。