可以的，但是若麵糰出現發酵過勁有酸味時，可加點鹼水揉制面團，便可“中和”掉其酸味，從而使麵糰達到理想的狀態。

麵粉發酵一般在四個小時以內，不宜放置一晚長時間發酵。麵粉的發酵方法如下：

1、把適量的面放到盆裡。2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和麵和在一起。4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。揉成團狀。6、把面上蓋上一層紗布，放置在溫暖的地方，一個小時左右。麵粉中間形成蜂窩狀就代表面發酵好了。

做饅頭晚上把面和好發酵，然後第二天早上再蒸是可以的，但是期間的溫度需要自行控制好，否則發酵可能會失敗。麵糰在室溫下要發酵冬季至少要30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。

麵糰含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鐘可以分割，成型後自然醒發50分鐘左右可以烤，中間要注意噴水；麵糰含糖加含糖乾酵母，室溫28-30°時自然醒發30-40分鐘可以分割。成型後自然醒發80分鐘左右可以烤，中間要注意噴水。

麵粉的發酵，時間長短不是主要，因為這取決於你發酵粉的多少，發酵粉多時間就短一點，發酵粉少時間就長一點，比例一定要拿好，要觀察， 發好就可以用了，時間長了會變酸的。

也可以，如果你白天沒時間，可以早上發了面，放冰箱冷藏發酵，用耐高糖酵母，適合低溫發酵，如果室溫發酵一天怕會發酸，排氣時需要揉點鹼面進去

不宜簡單地以時間長段來論，而是根據麵糰的實際發酵程度來論。

如果是冬季，室內氣溫低，且沒有暖氣，那麼發酵所需要的時間就比較長，甚至出現早上和麵到了晚上還沒發好的情況，因為酵母要發揮作用，溫度要在35度以上。

還有一種情況，就是酵母過了保質期，活性大幅度降低，但沒完全失活，這種情況下即使室溫合適，麵糰充分發酵也需要較長的時間。6~12小時很正常。

正常情況下，即溫度合適、酵母沒有失活，麵糰膨脹到原來體積的三倍以上，麵糰表面充滿了氣孔，一揪麵糰能扯絲，就意味著發酵到位了。