你好，很高興回答這個問題！生菜是可以醃鹹菜的 ，首先要選好食材。在醃製生菜的時候，一定要選擇最新鮮、最適合的大顆生菜，或者是球生菜，如果選擇到了不新鮮的蔬菜菜或者不適合醃製的蔬菜，那腐爛了也不是一件奇怪的事情。比如像西紅柿等水分多、易腐爛的就不適合醃製鹹菜。

醃生菜的做法:把生菜有的老邊葉掰掉,削去梗上的筋。將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起,掛在高處通風的地方吹乾。吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁。姜切成細米狀。置一炒鍋在火上,不放油,鍋燒熱後,把生菜蓀炒得發熱,即下火,放在一個口小肚子大的罈子中。找一張大的生菜葉,在盛有開水的鍋中稍燙一下,將壇口封嚴,半天后即可食用。食用時,從罈子中取出青菜,用薑末及鹽、醬油、味精,香醋和芝麻油調拌均勻,澆在上面,裝盤即成。

醃的生菜脆脆的，好吃爽口，下飯下酒都可以，如果你也喜歡，就動手在家試試做來吃吧。

注：生菜一定要控幹水分再醃製，罈子裡一定不能沾到油，儘量不要放在廚房，那樣容易接觸到油煙。

生菜可以醃製嗎？相信大家都吃過生菜吧，它是一種可以生吃又可以熟吃的蔬菜了，而且營養價值很高，其實生菜也是有很多分類和吃法的。那生菜可以醃製嗎？我來說下！

生菜可以醃製嗎

1、生菜可以醃製嗎

生菜可以醃製,醃生菜的做法:把生菜有的老邊葉掰掉,削去梗上的筋。將生菜葉洗淨後用鐵絲或線穿起,掛在高處通風的地方吹乾。吹乾後取下後切成黃豆般大小的丁。姜切成細米狀。置一炒鍋在火上,不放油,鍋燒熱後,把生菜蓀炒得發熱,即下火,放在一個口小肚子大的罈子中。找一張大的生菜葉,在盛有開水的鍋中稍燙一下,將壇口封嚴,半天后即可食用。食用時,從罈子中取出青菜,用薑末及鹽、醬油、味精,香醋和芝麻油調拌均勻,澆在上面,裝盤即成。

能的，首先選好醃漬原料 醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，

不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕擠怕壓，歇腐易爛，象熟透的西紅柿就不宜醃製；有

一些蔬菜含有大量纖維質，如韭菜、一經醃製榨出水分，只剩下粗纖維，無多少營養，吃起來又無味道；還有一些蔬菜吃法單一，如生菜，適於生食或做湯菜，炒

食、燉食不佳，也不宜醃製。因此，醃製鹹菜，要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。

醃菜，最

好選擇新鮮蔬菜。如果蔬菜放置一段時間，

就會隨著水分的消失而消耗掉一定的營養，發生老化現象。不適宜醃製鹹菜：一是皮厚，種子堅硬；二是含糖較多，肉質發麵，不嫩不脆；特別是葉綠素較多的蔬菜

纖維質堅硬，醃成鹹菜“皮條”，不易咀嚼，味道也不好。所以最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。

當然可以！但和北方醃製大白菜有很大差別！

那麼今天我們就分享下生菜的醃製，希望網友高手們一起探討交流哦！

1：首先把生菜洗淨、去枯葉、去根。

2：把洗好的生菜放置陰涼處把表面水自然嗖幹

3：把生菜用Sunny曬乾時間從半天到1天不等，根據自己口味決定（可選用繩子，鐵絲把生菜串起）

4：曬乾後把生菜切小成丁狀（小指甲蓋那麼大即可）

5：取姜切沫與丁狀生菜放入炒鍋中上火炒熱即可（勿放油）

6：放入壇中密封2天即可

7：食用時取出生菜根據自己胃口調製醬料攪拌即可

希望可以幫到您

具體是這麼做的

1.生菜洗淨後瀝乾，切碎放大碗裡。

2.撒些鹽拌勻，為了加速出水，可以用紗布包裹好加過鹽的生菜，在上面壓上重物，壓制20分鐘，讓其出水。

3.加水後，拿掉紗布，使勁捏幹生菜的水分後，放入醃製碗裡。

4.加醋加糖加鹽，拌勻，不停用乾淨的手往下按壓擠壓。

5.差不多後移入冰箱，其實馬上就可以吃了，入味點就明天吃，明天吃就會很酸，不要放太多醋，生菜很容吸收調料。

可以的，但不要吃太多，因為鹹菜含有亞硝酸鹽，對人體不好；下面來教大家自制健康醃菜（生菜版）的用料

紅生菜 鹽 蘋果醋 糖

做法步驟

步驟 1

生菜洗淨後瀝乾，切碎放大碗裡。

步驟 2

撒些鹽拌勻，為了加速出水，可以用紗布包裹好加過鹽的生菜，在上面壓上重物，壓制20分鐘，讓其出水。

步驟 3

出水後，拿掉紗布，使勁捏幹生菜的水分後，放入醃製碗裡，

步驟 4

加醋加糖加鹽，拌勻，不停用乾淨的手往下按壓擠壓，

步驟 5

差不多後移入冰箱，其實馬上就可以吃了，入味點就明天吃，明天吃就會很酸，不要放太多醋，生菜很容吸收調料。

一、培養泡菜發酵菌 （1）首先在冷水裡放入一些花椒，適量的鹽，然後把水燒開。水量在罈子容量的10%-20%左右，不要太多。 鹽比平時做菜時多放一點，感覺很鹹即止。 花椒放大約20到30粒左右，儘量多放些，那樣可以泡出很香的菜。 （2）待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。 其它酒不行，泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。 （3）放青椒( 是那種長的很結實的深綠色辣椒，很辣，調味用的)、生薑可多放些，增加菜的味道。而且這兩種菜要保持罈子內一直有，它們有提味的作用。 2－3天后可注意仔細觀察，看青椒周圍是否有氣泡形成，開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡，不注意觀察幾乎看不見。如果有氣泡，哪怕是一個氣泡，就說明發酵正常，待青椒完全變黃後，再放2至3天，就成了! （4）泡菜的原汁就這樣做好了（泡菜菌培養好了）。 泡菜菌屬於厭氧菌，注意壇口的密封十分重要。泡菜隨著發酵，產生抗菌作用。在發酵過程中產生乳酸菌，且在隨著發酵的成熟產生酸味，不僅使泡菜更具美味，還能抑制壇內的其它菌，防止不正常的發酵。 注意事項： 罈子內壁必須洗乾淨，然後把生水擦乾，或乾脆用開水燙一下也行。 絕對不能有生水。青椒洗過後，也要晾乾，絕對不能帶生水。 為什麼不能有生水呢？道理很簡單，自來水（生水）含有雜菌，而且裡面的氯氣會殺死泡菜菌。 二、泡製 先加入大料、冰糖適量。 （1）常用泡菜原料：蘿蔔，豇豆，蓋菜，子姜（紫紅的的嫩姜）、辣椒等。 注意：胡蘿蔔和黃瓜最好即泡即吃，過一晚上就拿出來，不然會引起罈子裡生花（泡菜湯裡出現泡沫，表面出現灰皮）。 （2）蔬菜洗乾淨後，切成大塊或條（不要太小），晾乾水分。 （3）放入培養好的泡菜原汁在壇內，蔬菜必須完全淹沒在水裡，然後密封壇口。 （4）每加入一次新的菜要加入相應的鹽，要適量，做幾次後會把握好的。如果鹽多了，會鹹，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。 每次加入新菜後，根據不同的菜，泡製時間不一樣，最長時間一週。 三、食用 （1）泡菜洗一下可直接吃，吃粥時就泡菜，一會兒就能吃上幾碗粥。 （2）也可切成小塊然後煸炒一下，泡菜特有的風味更顯突出。入鍋最多2分鐘。口味可根據自己的習慣用幹辣椒熗鍋，放鹽和糖。 （3）可以拌著吃。因為泡菜較鹹，可以將黃瓜絲與泡菜絲混拌後，醃一會兒擠掉水分，加入香油、味精、香菜等，也是一份很不錯的涼拌菜。 四、原汁的維護 每泡製3到4次後最好補充一次高梁酒（半兩左右）、冰糖。 用過的原汁可反覆使用，越老越好，不放菜的時候注意在裡面加上鹽，注意罈子上沿的水不要乾了，放在涼爽的地方，只要保管的好，泡菜原汁用5年沒問題。 用過半年以後的原汁發酵能力十分強大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。