第一種：紅燒牛肉麵

一講到牛肉麵，大家都忘不掉火燒牛肉麵

準備材料：牛肉300克，蔥1根，姜8片，生抽2勺，香葉1片，桂皮1塊，八角1個，鹽少許，還有就是面（看個人喜歡什麼勁道的面）

1.牛肉切小塊，冷水放入牛肉加料酒加薑片，煮出血沫撈出沖洗一下

2.鍋裡少放油，煸炒牛肉出香味，放幹辣椒蔥段香葉桂皮薑片再次炒香，炒香牛肉倒入高壓鍋

3.再次起鍋燒油炒化火鍋底料，放蔥薑蒜末炒香，再倒入適量開水，放鹽糖生抽熬煮5–10分鐘，熬煮好湯汁過濾掉料渣，倒入高壓鍋內，再燉一下，出鍋備用

4.麵條煮好，牛肉澆在麵條上，撒點香菜，完美

第二種:蘭州清湯牛肉麵

1.熱油下蒜蓉，加入洋蔥條、茴香、肉桂皮、茴香籽、丁香子、胡椒粒，炒出香味。加水燒開，然後倒入湯鍋，加牛骨燉2小時。湯中放入鹽和醬油調味

2.牛肉切薄片，一部分一部分地放入大漏勺內按各自喜歡的程度燙熟，我的是7分熟。 燙熟後的牛肉片裝在盤子裡。不要堆在一起，會讓牛肉過老

3.面煮熟撈出，裝碗，撒上蔥花香菜，放入牛肉片。

第三種：老壇酸菜牛肉麵

準備材料：牛腩一斤，調料：適量的酸菜/料酒/豆瓣醬/生抽/蠔油/冰糖/姜八角/桂皮/小蔥/泡椒

1.牛腩焯水，最好在高壓鍋壓一下。

2.中火爆香幾粒花椒然後撈除，加八角桂皮香葉，加入薑片和泡椒炒出香味，加點豆瓣醬炒出紅油，加入焯過水的牛腩翻炒掉水分，鍋邊淋入料酒，大火炒，讓料酒揮發，帶走腥羶味，加醬油老抽少許，蠔油，倒入燉鍋放入蔥結，加入熱水燒開後轉小火，我用的鑄鐵鍋煮了四十分鐘，牛腩塊大的要延長時間，然後加入老壇酸菜和適量鹽再煮一二十分鐘撈出備用。

3.面煮熟撈出，裝碗，倒入牛肉。真香

【正宗牛肉麵的調料28種】

材料

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根，醬油1杯，水6杯，酒1湯匙，辣豆瓣醬1大匙，麻油少許

做法

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。