看做什麼菜，燜雞鴨或燒海鮮就多放點，一般炒菜都不放，只有燜菜才放。

多做幾次就有經驗了[靈光一閃]

啤酒魚

材料：

鯉魚、啤酒、朝天椒、鹽、西紅柿、番茄醬、姜、白醋、胡椒粉、蔥、蠔油、香菇、生抽、白糖

步驟：

1、首先將清理好的鯉魚去掉魚尾和魚鰭、蔥白切段、姜切成片、朝天椒切圈、西紅柿切塊、香菇放入清水中浸泡三個小時，泡發後切條。

2、鍋中倒入油，燒熱後，將鯉魚下鍋，輪流煎至兩面表皮金黃時，下入薑片、蔥白段、辣椒煸香。隨後加入香菇、下入西紅柿、倒入一瓶啤酒，大火燒開後，加入番茄醬、蠔油、生抽、白醋。

3、翻一面，蓋上鍋蓋，繼續燜10分鐘後，再翻邊，加小半勺鹽、少許白糖，煮至湯汁逐漸收干時，撒些胡椒粉調味，就大功告成了。

　　香辣啤酒鴨

材料：

番鴨、啤酒、青椒、紅椒、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、鹽、生抽

步驟：

1、番鴨洗淨斬小塊，生薑切長條，大蒜去皮整顆 ， 青紅椒切小塊，鍋內熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒，放入生薑，大蒜，乾紅椒，八角，及桂皮炒1分鐘。

2、放入鴨塊，繼續編炒，直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來，倒入鹽、啤酒，大火燒開後，轉小火蓋上鍋蓋燜。

3、燜至剩1/3的水量時，開啟鍋蓋繼續燜，讓酒味散去，最後水汁完全收干時，放入青紅椒塊炒至斷生即可。

　　啤酒燒豬蹄

材料：

豬蹄、啤酒、蔥、姜、幹辣椒、八角、草果、，花椒、生抽、老抽、鹽、雞精、五香粉

步驟：

1、水中加花椒煮開，放入豬蹄煮開，撈出洗淨瀝乾，摘淨毛。

2、鍋裡放油，小火炒香薑片，八角，草果，倒入豬蹄煸炒一分鐘，放入幹辣椒，五香粉，炒出香味後倒入老抽和生抽。

3、兌入啤酒大火燒開轉小火煨燒30-40分鐘，根據口味調入鹽，大火收汁即可。出鍋前放入雞精調味。

　　啤酒五花肉

材料：

五花肉、啤酒、冰糖、醬油、姜、蒜、蔥

步驟：

1、鍋裡燒溫水，焯洗帶皮五花肉至乾淨，出鍋後切成四方塊備用。

2、另起湯鍋，加姜、蒜、蔥，將肉塊下鍋，加冰糖，再加入啤酒，以剛滿過肉塊即可。

3、然後加入醬油，大火煮開，轉小火煮至至入味，再將入好味的五花肉夾出鍋，轉上蒸鍋，蒸至有出油狀即可，灑蔥花點綴即可開吃。

　　啤酒蒸帶魚

材料：

帶魚、啤酒、鹽、蔥、姜、糖、蒸魚豉油、蠔油、生抽、香油、紅椒

步驟：

1、將魚肚子裡的黑色的東西洗掉，帶魚打上花刀，加入啤酒和糖浸泡10-15分鐘。

2、將蒸魚豉油、蠔油、生抽調入碗中，蔥絲、紅椒絲泡入水中，撒上鹽調味，盤子上擺放蔥段和薑片，放上帶魚，水燒開後將魚放入蒸鍋中，料汁一起放入。

3、大火蒸15分鐘左右，關火取出，將盤中蒸魚的腥水迅速倒掉，撒上蔥、紅椒絲，料汁中調入香油，放入蒸好的帶魚中即可食用。

五香啤酒滷蛋

材料：

鵪鶉蛋、雞蛋、啤酒、鹽、老抽、八角、桂皮、小茴香、甘草、草果

步驟：

1、將雞蛋、鵪蛋冷水下鍋， 鍋中的水沒過雞蛋， 再加鹽，然後將八角、桂皮、小茴香、陳皮、甘草、草果放入調料盒中，放入鍋中。

2、煮開後1分鐘，撈出鵪鶉蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中，撈出雞蛋，敲破蛋皮，再放回鍋中。

3、倒入啤酒，加入老抽、鹽，再煮5分鐘，泡上一些時間，味道更佳。

燉肉的時候用罐啤，一次一罐，這個特別好掌握，啤酒做菜的確會提高菜餚味道

　　啤酒中含有少量的酒精，酒精能與食物中的羧酸反應，產生芳香且有揮發性的酯類化合物，酯類物質不但能去除菜餚中的異味，還能使所製作出的菜餚更加美味；其次，用啤酒替代烹呼叫水，還可以增加菜品的滋味，同時，在烹調完畢後，大部分酒精也會受熱揮發，不留在菜餚內，影響菜餚口感；再次，啤酒中還含有氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從而使魚、肉的味道變得更加鮮美。另外，氨基酸還能與調料中的糖反應形成一種芳香醛，產生誘人的香氣，使菜餚香味濃郁；最後，在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，酒精能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物，從而使菜餚質地松嫩、口感更好。

當然不僅僅是葷菜可以，素菜也是可以的，像通常吃的烤茄子、韭菜等都是可以的。一般做涼拌菜時都是用開水將菜燙一下。可以試用啤酒取代開水，將蔬菜浸在啤酒中煮一下(時間不要太長，只要酒一沸騰即可)，然後讓其冷卻，這樣更加美味可口。夏天做各種涼拌菜，加些啤酒調味，可使菜產生清香味道。

啤酒含有豐富的維生素。烹調中啤酒不僅可以起到酶的作用，使蛋白質分解，增加肉類的鮮嫩程度。如果要做葷菜，加啤酒是可以去腥，因為啤酒中有大量CO2，可以鬆軟結締組織，如肉類，更入味。同時也可以保持嫩度。第一有酒精作用，第二因為多二氧化碳，沸點低了，所以熱度低一點，肉就嫩一點。

關於炒菜放啤酒多少這個問題，首先要看你燒的菜的量來判斷吧。我的經驗是大鍋的比如小龍蝦或者燒雞公的話，一般是瓶裝的啤酒一瓶在加少許水，燒半個小時收汁即可。如果像紅燒肉或者燒翅中的話聽裝的啤酒一罐或者半罐就可以了。其實不管啤酒加多加少，樓主只要記住倒了啤酒的菜一定要炒到微微收汁即可。湯水太多有酒味菜不鮮美。太少的話容易糊。掌握好了這個度就不用擔心啤酒是放多少了。

其實啤酒是很多人都喜歡喝的酒飲料，特別是炎炎夏日，來一瓶清爽的啤酒，可以消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾，啤酒的好處還不止這些呢，用啤酒做菜不僅營養更好，味道也非常鮮美。

放啤酒也是根據咱們炒的什麼菜，和根據菜的量來放的。

比如以下做的菜：

1.燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。

2.用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗乾淨，然後放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。

3.啤酒雞的做法：先把啤酒兌水，按照20%的啤酒，和80%的水兌好以後，把生的雞肉放進來浸泡半個小時左右，然後把雞撈出來像平常一樣蒸或煮，你會發現雞肉鮮嫩可口，味道也非常的純正。

我平時做肉類就很喜歡用啤酒，因為啤酒可以去腥，所以今天做一下芋頭鴨，簡單易上手。

以下做法：

1. 準備食材：鴨 半隻、芋頭一個（小點的）。配料：姜30克、蒜3顆、蒜苗一條、啤酒一支。調料：鹽10克、醬油20克、耗油10克、老抽5克、米酒20克。

2. 鴨肉清洗砍塊備用，芋頭去皮切小方塊備用，蒜苗切段、薑切片、大蒜清洗備用。

3. 熱鍋下多點油，倒入芋頭煎炸至金黃起鍋備用。

熱鍋下油，倒入鴨肉煸煎出鴨油，放入姜、蒜翻炒50秒，放入調料、鹽、醬油、耗油、老抽、米酒，翻炒20秒，倒入啤酒淹沒過鴨肉，蓋鍋蓋中火燜20分鐘，倒入芋頭翻炒10秒，再次蓋鍋蓋燜15分鐘，放入蒜苗，翻炒10秒出鍋即可。

啤酒雞啤酒魚，易拉罐放一罐剛合適，也就是330毫升！以前菊花園南口有個啤酒魚，味道真叫一個好，我有一次看廚師就是放了一罐子啤酒，這量絕對錯不了！

看量吧 既然啤酒被當做一種配料來使用 肯定是以菜的量來決定啤酒的量

一般 兩人份的菜一罐330ml的就夠了 以此類推

看做什菜吧，一般燒魚類的比平時料酒的量的兩到三倍，像燒油悶大蝦，香辣蟹，田螺之類得全部放啤酒就行。一般燒肉類可以適量的多放點，去腥羶味的同時可以增加菜品的香味，一般放平時一聽啤酒的一半就可以了。像啤酒鴨類體現啤酒香味的菜就可以多放一些，一般一份菜放一聽（500毫升）就行。當然像酒店做些菜時可能會減量，畢竟還要考慮成本的。個人意見僅供參考，謝謝大家

我平常做肉類比較喜歡放啤酒，啤酒可以去除腥味，我今天做個手抓羊骨，夏天喝酒必備菜品。 做法如下：1.食材：羊棒骨5000克。配料；剝皮蒜頭10個、姜30克、啤酒500毫升2瓶、醬油250克、耗油10克、米酒10克、桂皮10克、草果2個、香果2個、八角20克、桔皮10克、幹辣椒20克、花椒5克、火鍋底料250克。2.先把羊棒骨洗乾淨，放鍋裡水燒開撈5分鐘。出鍋冷水洗乾淨備用。3.熱鍋下油，倒入蒜頭、薑片、桂皮、八角、桔皮、草果、香果炒30秒，放入火鍋底料、花椒、幹辣椒、羊棒骨、啤酒、米酒放鍋裡翻炒幾分鐘，加入水沒過羊棒骨悶煮1小時就可以出鍋了。

啤酒是很多人都喜歡喝的酒飲料，特別是炎炎夏日，來一瓶清爽的啤酒，可以消暑解熱、幫助消化、開胃健脾、增進食慾，啤酒的好處還不止這些呢，用啤酒做菜不僅營養更好，味道也非常鮮美。

1燒牛肉的時候不放水，或者放少量的水，然後倒入啤酒，以啤酒剛剛淹沒牛肉就好。然後小火悶燒牛肉。直到牛肉悶熟，試試看，這樣燒出來的牛肉肉質鮮嫩，異香撲鼻。

2用啤酒燉魚也非常好吃，做法是先將魚洗乾淨，然後放在啤酒中浸泡10分鐘，燉的時候再加入少量啤酒，這樣燉出來的魚不僅味道鮮美，而且可以減少魚的腥味。

3啤酒雞的做法：先把啤酒兌水，按照20%的啤酒，和80%的水兌好以後，把生的雞肉放進來浸泡半個小時左右，然後把雞撈出來像平常一樣蒸或煮，你會發現雞肉鮮嫩可口，味道也非常的純正。

看做什麼飯 啤酒是去腥的 一般做雞肉 紅燒肉的時候可以放 啤酒一是能去腥

二是可以保留啤酒的麥香味 啤酒高溫一樣可以保留原本的味道

比如說大盤雞我們焯水後 爆炒以後 不用加水 倒入末過雞肉的啤酒就可以

小火燉到湯汁粘稠狀就可以了 希望可以幫到您

炒菜放啤酒，你是要菜出香味呢還是想買醉呢？

菜出香味就根據菜品適量放，要買醉你幹了我隨意[呲牙]

關注吃貨修煉指南，讓你更懂美食！

現在由我來回答這個問題~

一般我們煮肉或者是烹飪其他葷菜時會加入啤酒。因為加入啤酒可以起到去腥、提鮮、嫩肉的作用，用啤酒烹飪出來的肉會變得比較軟糯，去除了肉的腥味會使得肉香味更加突出。

那麼至於放多少啤酒是最合適的呢？

這裡我們要明確一個概念，讓大家能夠做到知其然還要知其所以然！燒菜的時候放了啤酒的話，我們就不再往菜裡面加水了，所以除了去腥提鮮這些作用之外，啤酒就是取代了水的作用，所以，放啤酒的量也就是你原本需要加入的水的量啦。

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我們平時做菜的時候，其實很多的菜都要用到啤酒，有的菜可以用啤酒來醃製，有的菜可以直接加入啤酒來燉煮炒制。那麼，炒菜加啤酒的作用是什麼呢？我們來了解一下。

我們知道，很多的菜。都含有腥味，或者是異味。在做這型別的菜的時候，可以加人一點啤酒來解決。比如燒魚、燒龍蝦、燒雞、燒鴨子等等。

啤酒裡面含有大量的二氧化碳，可以很好的鬆軟食材內的結締組織，做菜的時候用點啤酒，不光能夠去腥，還能夠使食材變得嫩滑。比如燒小龍蝦，田螺，炒牛肉，紅燒肉等等。

炒一些蔬菜的時候，其實也可以加一點啤酒的。比如炒花菜、苦瓜、菠菜等等，放一點啤酒可以提味，還可以去除菜裡面的苦澀味。

總的來說，在我們平常炒菜的時候，很多的菜都可以加一點啤酒，只是量多量少的問題。這個要根據菜的做法來決定。比如炒牛肉，只需在醃製牛肉的時候，放一點就可以了。而燒小龍蝦、田螺、雞鴨等等。就需要看食材的多少，放半瓶或者一瓶的量。

我是小李，非常榮幸能夠回答您的問題，我在家經常用啤酒來做菜，關於啤酒要放多少才最好的問題，您聽我的建議準沒錯，我建議一般根據食材的多少和食材的特點來決定放多少啤酒，其中我就以以下兩道菜品作為說明，分別是：

以下就是做啤酒鴨的步驟：

1.首先將鴨子洗乾淨瀝乾水分，將脂肪較多的鴨皮剔切成小塊，同時把處理好的鴨肉斬成小塊，把八角、桂皮、花椒洗淨，把幹辣椒洗淨後剪成兩小截，生薑切成小片，大蒜拍松去皮切成小粒，適量的蔥切成蔥花；

2.然後把洗好後的鍋放置於火上，加入鴨皮煎出鴨油，再放進八角、桂皮、花椒、薑片、大蒜，用中火炒出香味；

3.之後下入斬好的鴨肉，開大火爆炒均勻，目的是將鴨肉中的水分炒幹炒至出鴨油；

4.下一步就是加入兩勺料酒翻炒炒勻，加入幹辣椒與兩勺老抽進鍋中，翻炒均勻至鴨肉上色即可；

5.下一步就是放入適量的使用鹽、雞精和少許的白糖，翻炒均勻後倒入350ml啤酒，蓋上鍋蓋後，大火燒開湯汁後轉成小火煮約20分鐘；

6.最後加入適量蔥花炒勻即可。

以下就是做啤酒魚的步驟：

1.準備好配料：西紅柿洗杆淨、然後切塊;青、紅椒洗乾淨、然後剖開、切成大塊;姜去掉外皮、然後切絲;蒜剝去外皮，然後切成小段，香菜切碎;

2. 鯉魚清除乾淨內臟，這裡不需去鱗;用廚房紙把魚身表面的水分吸乾淨;之後將魚斬成小塊備用;

3.用兩片生薑將煎鍋仔細擦拭一遍(這裡用薑片擦拭鍋底，且熱鍋涼油下魚塊，可以有效避免魚皮粘鍋);然後將鍋燒熱，倒入少許食用油;

4.倒入準備好的魚塊，開小火慢慢煎制;煎至魚塊表面金黃、魚鱗捲曲時，盛出備用;

5.鍋刷乾淨後，重新倒入食用油;放入準備好的薑絲和蒜瓣翻炒爆香;

6.倒入準備好的魚塊，小火翻炒均勻;之後加入生抽醬油;倒入適量啤酒，蓋上鍋蓋燜煮，小火燉八分鐘左右;

7.放入準備好的青紅椒塊和西紅柿塊;加入適量辣椒醬，繼續燜煮三分鐘即可起鍋裝盤。