柿子中富含鞣酸又富含鐵元素，成熟後如果長期儲存，鞣酸和鐵反應後很容易氧化為鞣酸鐵，鞣酸鐵呈黑色。另外柿子中還有大量氧化酶類物質，也會讓柿子果肉中含有的機物質便被氧化、變成黑褐色。

這和蘋果梨等其它水果削皮後一段時間就會變色是一個道理，只是柿子各種物質含量更高，更明顯。 只要柿子和空氣接觸，就不可避免的會變黑，柿子的果皮果肉非常容易有黑斑也是這個原因。

開始是“良性”的改變顏色，時間長了就會腐敗變質。 柿子削皮後風乾晾曬成的製品：柿餅，也呈黑色，除去上述原因之外，還因為柿子含糖量非常高、核黃素、胡蘿蔔素也很高。

發黑要看是什麼情況下的發黑，如果是漤柿子中出現的柿子發黑其實是紫主要是由於水溫過高引起的，俗稱“煮柿”，在脫澀開始就出現這種情況，脫澀完成起來就比較艱難，就比較難吃了;如果是接近完成脫澀才出現的“煮柿”，還是可以吃的。

柿子中含有一種名為丹寧的成分，果實成熟後，丹寧就會逐步轉化為糖分。在此過程中，有些柿子的果瓤可能出現褐色，柿子樹上的柿子瓤呈褐色可能是果實成熟期過後在後熟階段自然轉化的結果，正常情況下應該可以食用。但孫先生可以到食品檢驗機構進行檢測，確定無害再食用，做到萬無一失。

柿子怎麼儲存

在常溫條件下，柿子成熟後容易軟化，不耐儲運，其儲藏難度比較大。一般農家為了延長儲存期，常用的辦法一是適當延長掛果期;二是採摘後平攤在陰涼乾燥的地上;三是加工成柿棗或柿餅。如果有條件的也能透過氣調、速凍的辦法延長儲存期。有資料介紹說，有一種液藏法對延長澀柿儲存期有效果。辦法是：將柿果浸沒在明礬、食鹽混合液中，混合液的配方是，每50公斤水中加鹽1.5公斤，明礬0.5公斤，儲藏在5度以下。

柿子怎麼挑選

1、選購柿子時，觀察其外形，選擇外形較大的柿子進行購買。

2、購買帶有青色的硬柿子時，用手指按一按柿子的表面，若感覺較硬朗則為很好的柿子。

3、觀察柿子的顏色是否鮮豔，選擇鮮豔、無斑點、無傷疤、裂痕的柿子。

4、選擇軟柿子的時候，用手輕輕觸控柿子表面，若柿子表面軟硬度均勻分佈，沒有出現區域性較硬的情況則為較好的柿子。

柿餅為什麼發黑

5、選擇柿子時，應選則體型規則、有點方正的柿子，不要選擇表面畸形，區域性明顯凹凸的柿子。

柿餅上有黑點正常嗎

正常的，能吃，是柿子未成熟的種子。

1，柿子的果肉裡藏有一顆顆像芝麻般的小黑點，大家都以為那是種子，其實那只是種子的皮而已事實上，柿子本來有種子。

2.但是經過人工不斷的改良，使雌花無法受孕結子，只在果肉內留下一顆顆的種子皮，但是野生柿子的果實內仍可發現顆粒狀的種子。

3，柿子沒有種子果實怎麼發育，不經傳粉或其它刺激而形成無籽果實的現象，稱為天然單性結實。

4，如葡萄、香蕉、柿子、無花果、無核蜜桔等常形成無籽果實。這些植物的祖先本來不是單性結實的。由於在長期的自然條件下，個別植株或枝條發生突變，形成無籽果實，以後人們就用營養繁殖方法把它儲存下來，形成無核品種。

5，形成天然單性結實的原因一方面由於花粉敗育，另一方面是子房內含有較高的生長素，並在開花前就已開始積累，使子房不經受精而膨大。

柿餅為什麼發黑

6，據測定無核柑桔品種子房內生長素含量比有核品種的高。

第一就是柿子摘下來的時候要注意把身上的泥土，葉子這些弄掉擦乾淨。

第二點呢就是柿子在開始曬的時候，隨著水分的蒸發他會慢慢變軟，這個時候你就要開始邊曬變捏軟了，這個時間大概在曬了3-4天的時候，我們就可以操作了。在捏的時候要注意，不要太劇烈了，如果把表皮弄破了就不好看了。

第三點就是在曬了10天左右，柿子的變形已經很明顯了，我們要把裡面那個較硬的地方慢慢捏軟，讓它變得扁平，這時候會有白色的葡萄糖滲出來，很是好看。

最後一點就是柿餅在晾曬的時候一定要注意不能太乾也不能太溼了，這對柿子滲出糖分很是關鍵。而且在他這個滲出的過程中，柿餅要密封儲存，又要讓他透氣，因為他還會很對水分析出來。一般來說，我們都是拿到罈子裡來儲存的，規律是在罈子裡呆幾天，就要拿到外面風乾1天，這樣效果比較好。拜拜～下期再見！

大家好，我是吃貨曉鵬！

柿餅發黑是柿子自然脫水的正常顏色，只要是自給自足（非賣品）的柿餅多多少少表面都會發黑。那麼為什麼市場上面賣的的柿餅色澤鮮亮誘人呢？答案就是市場上賣的柿餅都是經過特殊處理的，這種處理呢一方面為了殺菌，另一方面為了有品相能賣個高價。有的好奇的小夥伴可能就要問了，那怎麼個特殊處理法呢？古法就是用硫磺熏製，現在有些不法商販會用胭脂紅或者日落黃來加工。所以說市場上有些食物看起來很漂亮，很誘人，其實未必健康。

我是小李，非常榮幸能夠回答您的問題，基本上老家每年都會做很多柿餅，所以關於柿餅發黑怎麼變鮮亮的問題，您聽我的建議準沒錯，按照以下步驟來操作可以使柿餅變得非常鮮亮：

如果您的柿餅是因為接觸了灰層、沙子、草灰等易染成黑色的物質的話，我建議您使用擦拭法對變黑部分的柿餅進行擦拭，雖然這個方法簡單，但卻很實用。

如果您的柿餅表面的黑色物質透過擦拭法無法有效去除，或者還有一部分難以擦拭乾淨，亦或透過擦拭法擦出來的柿餅表皮上油明顯的痕跡，我這邊強烈建議您使用水洗法，這樣不僅能有效去除黑色物質使柿餅變得更鮮亮，還對人體更健康。

此辦法是經過水洗或者擦拭之後的一種進一步處理方法，因為擦拭或者水洗過後柿餅的表面還不能顯得非常的飽滿和鮮亮，這時候需要用到風乾法對其進行精細處理，吹出其水分後可使得柿餅晶瑩剔透，變得非常鮮亮。