外型結實碩大、雞皮黃橙油亮，肉質鮮甜有咬勁的閹雞，被喻為國產雞肉中的極品，也是過年時做為祭拜貢品、年菜的搶手食材。究竟閹雞為何如此美味，如何選購及料理，現在就一探究竟!

閹雞分小型(屠體2.5∼4臺斤)、中型(屠體4∼7臺斤)、大型(屠體7臺斤以上)，屠體指放血後不含內臟的整體，家庭可依需求挑選適量大小的閹雞。一般閹雞多用於拜拜，建議拜拜後即分切入袋冷凍保鮮，食用前一日取出、冷藏褪冰，分次取出料理可避免全雞解凍、冷凍次數頻繁，影響美味。

閹雞肉質佳，以白斬醃雞食簡單原味最受推崇，如小朋友最喜愛甜嫩的雞胸肉、大人則多愛帶咬勁的雞翅或雞腿。因閹雞體型比一般土雞大，烹煮白斬閹雞時間也需比一般土雞約多30分鐘;煮閹雞的雞湯或炊蒸流出的雞汁不要浪費，可以當高湯運用。

閹雞，就是把一隻公雞的睪丸摘除掉，公雞是雄性嗎，家裡如果要母雞孵小雞那公雞就不能閹，具體大家都明白，就不說了，公雞一天都沾花惹草的了，一天的精力全在母雞上，它天天消耗體力當然就不長肉了，就把它閹了，雞就會長的快，大個，肉多，鮮甜，閹雞也叫線雞，一般我去買雞都會選走地雞，閹過的走地雞肉質緊，有口感，湯汁清甜。

雞肉可以有好多種烹調法，我比較喜歡三杯雞，雞肉洗淨剁小塊點，放入鍋中先不要放油，炒幹雞肉裡面的水分，加少許薑絲翻炒，炒幹水分加油煸香，少許料酒，鹽，20克生抽，10可糖，20克白酒，放少許清水燜煮，我喜歡吃辣椒，會加入辣椒，燜煮20分鐘，起鍋裝盤碼上蔥花，一盤三杯雞製作玩成謝謝大家的喜歡！

首先，閹雞的成長期是比市面上售的肉雞要長很多，一般最短為7個月。肉雞為4--5個月。

1.小指甲：雞其實是有五個指甲的，但通常我們看到的只有四個，只有超過五個月才能看到第五個。（如圖所示）如果超過7個月，那麼它的這個指甲就會長得很長，有白色或者是灰色的骨質屑末（買的時候注意看，雞爪特別大的小指甲就短一點；細骨雞的小指甲就會長一點）

2.雞尾巴：雞尾，甚至全身的毛色都光、亮、長。

曾經在市場上購買閹雞被欺騙的親們快快看過來，一個挑選正宗閹雞的技巧。

“首先看外觀，閹雞體型看起來壯實，頭要翹；接著看雞冠。雞冠小，冠上的齒牙深，且間隔均勻；雞嘴下的垂冠紅豔，大塊且厚實；還有雞毛光澤，有油光；雞也叫鳳。好閹雞的雞尾即鳳尾一定要長，用手捧起來的時候會自然散開的，像把扇子一樣；有的人說要看雞屁股，那是行雞的選法，但是屁股後周圍的絨毛夠密夠細也是一種選購標準哦；最後就是看雞的胸脯位置，摸起來骨頭不突，夠豐滿的。”

閹雞，就是在公雞在即將達到性成熟的雞齡，透過手術摘除睪丸。手術後的雞體內不再產生雄性激素，不長雞冠，不好鬥，不會發情，生長更快，肉質更結實，味道更鮮美。由於閹雞肉中沒有雄性激素，孕婦在懷孕或者坐月子期間也能經常食用，達到補氣養血的功效。

沒有閹過的公雞性成熟後，雞冠很大，除了好鬥，長得慢之外，雞肉含有大量動物雄性激素，有腥羶味，不適合婦女和兒童經常食用。

在廣東廣西等南方盛行吃閹雞，基本是隻認閹雞，閹雞的口感好，味道鮮美，一般價格要比公雞的價格貴將近一倍。

如何選購閹雞？關於這個問題我略知一二，因為孩子奶奶在鄉下就養閹雞，從她那裡也學了點知識。每逢佳節海南的各家各戶都會準備好年貨，而閹雞也是大多數家庭的選擇。

閹雞就是把未成年的公雞閹了。閹雞一般都會比正常的公雞大，成長期也比市面上售的肉雞長很多，所以閹雞的價格就會高一些。但是閹雞肉質鮮香有嚼勁，算是上等的美味了。如何選閹雞有以下幾點看法，如有不對之處請指出。

1.看雞冠，正宗閹雞的雞冠是短的，如果太長可能是雄雞。閹雞養殖時間越長，雞冠會有點白色粉末，否則是紅色小點。

2.看羽毛，全身的毛色光亮，雞尾羽毛很長。

3.看雞爪，雞其實有5個指甲，但平常我們看到的只有4個，一般超過5個月才能看到第5個。養的時間越長這第5個指甲就會長的越長，也越來越堅硬。

4.看雞掌底部，飼料養殖的雞的雞掌底部會有一些很厚的繭，而吃普通穀物、玉米等農產品的閹雞基本沒有。

關於哪種閹雞好吃這個問題，答案估計很多種[笑]，很多地方都有當地的特色，比如清遠雞、三黃雞等，我們這是海南閹雞，當然還可以細分地域。

閹雞的吃法。在海南閹雞一般都是做成白斬雞，做法和海南文昌雞一樣。也有少數人喜歡用閹雞來燉湯喝。以上看法如有誤請指點。

很高心能回答這個問題。首先，要看“閹雞”是否精神飽滿，面色鮮潤，帶有一定的紅色血色。不好的的精神狀況一般較差，常常是無精打采，閉眼縮脖睡覺，面色帶黑帶紫，血色很差。二是要選尾巴長彎的“雞閹”，尾巴代表著“雞閹”的生長時間，一般情況下，尾巴越彎越長，“雞閹”生長的時間越長。挑選“雞閹”，宜尾巴長彎，忌尾巴太短。尾巴太短，說明此“雞閹”閹割的時間不長。三看“閹雞”的雞冠，要選雞冠小的“閹雞”，雞冠大說明雞閹的不夠乾淨，然有一定的效能力，它的雄性然在。四抓起來，從腳上倒提，掂掂它的重量。一般情況下，“閹雞”重，說明此雞生長正常。如果雞太輕，說明此雞生長上存在一定的問題。