馬卡龍殼

蛋白40g

糖粉75g

細砂糖20g

杏仁粉40g

食用色素少許

夾餡

鮮奶油40cc

白巧克力60g

1馬卡龍殼取一個無水無油的乾燥盆子，放入蛋白(不可有一丁點蛋黃)，用電動攪拌器打至起泡後分2次倒入細砂糖，將蛋白打至堅挺，攪拌器提起時會出現垂垂但不滴落的尖角

2將杏仁粉與糖粉過篩後與打發的蛋白一起攪拌(以拌壓的方式拌勻，一開始會有點乾，攪拌一下後杏仁粉會釋出油脂，開始變濕潤光滑)，因為我做比較多種顏色，所以另外取盆子將拌過的麵糊分好，並加入色膏後繼續攪拌(須注意麵糊要呈現光滑的綢緞貌，搖動盆子時麵糊會有點晃動貌，但不可以過稀)

3將麵糊裝入擠花袋(我用口徑約0.8的圓型花嘴)，於烘焙墊上擠出直徑約2.5~3cm的圓型麵糊，麵糊會慢慢攤圓變成3.5cm(攪拌的好，擠出來的麵糊會自動攤圓還可以擠成造型，過乾的麵糊不具流動性；過稀的麵糊擠出來後型狀會亂跑)，若有小氣泡可用牙籤戳一下

4將麵糊置於陰涼處風乾，讓麵糊表層乾燥結膜，乾燥所需的時間視氣溫和濕度而定，通常約需60~90分鐘，一定要確定表層已經乾燥結膜，用手觸碰不會有沾黏，不然烤的時後殼會爆

5烤箱預熱180度，將麵糊放入後轉上火130/下火150，讓蕾絲裙冒出來，看到裙子後降溫轉為上下火130度約5分鐘，再將溫度降為110度3分鐘，關火後悶5分鐘，出爐放涼後取下

6夾餡取一個鍋子，將鮮奶油倒入煮滾後熄火，放入巧克力，搖晃鍋子讓巧克力融化，待溫度稍微降低後放入置於室溫軟化的奶油，攪拌均勻

7擠上餡後，兩兩夾和，就完成囉

給你推薦一個少女心爆棚的馬卡龍做法

準備材料

糖粉——65g

杏仁粉——70g

蛋清——50g

細砂糖——50g

紅色色素——三滴

製作步驟

第一步糖分和杏仁粉混合均勻過篩。

第二部細砂糖分三次加入蛋清打發，最後加入幾滴色素打發至發白發亮，提起有尖溝，倒扣不流動。

第三部取一半蛋白霜，糖粉和杏仁粉翻拌均勻，再加入剩下的蛋白霜，輕輕翻拌均勻，提起刮刀麵糊呈現綢帶下落。如圖

接下來第四部 將麵糊裝入裱花袋，烤盤放入油紙將麵糊擠在油紙上，輕輕震出氣泡，靜置晾皮，形成不粘手的軟殼。

第五部 烤箱160度，預熱分鐘，烤15分鐘。

第六部取出完全放涼後，底部擠上自己喜歡的夾心再蓋一片如圖

夾心可參照適量奶油砂糖抹茶粉一起打發，就是圖片上的奶油夾心啦！快學起來吧

今天給大家分享一款好吃的馬卡龍，馬卡龍對溫度，製作過程要求非常高，本人覺的在家做稍微有難度。

大家好我是美食博主戒小少。

今天就給大家介紹下馬卡龍怎麼做

馬卡龍（Macarons），又稱“糕點中的愛馬仕”，是一種用蛋白，杏仁粉，細砂糖，糖粉等製作的甜點。

工藝：烘焙

口味：甜味

時間：<15分鐘

熱量：較低熱量

烹飪步驟：

1.首先，用電子秤稱量100克糖粉，與100克杏仁粉混合均勻，混合以後的混合粉叫做TPT。這裡樓主的很多朋友都反映說馬卡龍做出來沒有裙邊還開裂，那麼Oscar要告訴大家可能是杏仁粉的問題哦！很多杏仁粉是脫脂的，Oscar就曾吃過虧，做廢了很多還不知道原因，後來換了一下杏仁粉就好啦

2.加入法國DR色粉，對於色粉的用量不是用質量來稱取的，因為DR色粉只需要用牙籤取兩次即可，電子秤讀不出來具體的質量

3.稱取38g蛋白加入TPT之中，並且攪拌均勻，然後用保鮮膜封好

4.再稱取38g蛋白，並且稱取15g細砂糖，用打蛋器攪打蛋白，並且將細砂糖分3次加入到蛋白霜之中將蛋白霜打到將打蛋盆倒扣仍然不滴落為止

5.稱取細砂糖85g, 水25g加入到小奶鍋之中加熱，加熱到118℃（用針式溫度計測量）

6.將打蛋器調整到最高速運轉，將糖漿像細流一樣緩緩倒入，保持最高速攪打一分鐘

7.取一半的蛋白霜的用量加入到TPT之中，攪拌均勻，注意攪拌手法哈，不要讓蛋白霜消泡

8.再加入一小部分蛋白，同樣的手法，壓拌加底部壓拌，攪拌均勻

9.最後加入全部蛋白，既不要攪和也不要拌，只要一次次從底部抄起，讓它自然滑落，再抄起，再滑落。直到全部均勻，這樣的手法是為了避免蛋白霜過度消泡

10.最後的狀態應該是這樣的，像緞帶搬滑落，濃，稠，亮。裱花後應當輕輕震盤，將馬卡龍麵糊裡面的氣泡排出並用牙籤挑破

11.這將裱花完成的馬卡龍放入烤箱之中烘烤，上下火熱風模式，165℃烘烤15分鐘

12.烤好的馬卡龍出爐後要放置5分鐘，最後加入馬卡龍夾餡即可。（夾好餡料的馬卡龍要記得放在冰箱裡儲存哦，這裡特別提醒大家，馬卡龍的夾餡製作好以後要存放3個小時以上才能夾馬卡龍哦！）

馬卡龍大家都喜歡，但看著好看，做好了可是不簡單呢，著重的幾個關鍵的地方一定要操作好，不然就不好看了。

食材：

1、蛋白30克

2、細砂糖30克

3、糖粉43克

4、極細杏仁粉

製作方法：

1、將杏仁粉和糖粉反覆過篩兩邊，這個很重要，否則做好的馬卡龍表面有不均勻的點點。

2、蛋白先打發至泡沫狀，加入砂糖繼續打發，打發至硬性發泡，就是提起打蛋器，蛋白呈堅挺的短小的小尖尖的樣子。

3、將過篩好的糖粉杏仁粉分兩次加入蛋白中，每次加入都要翻拌均勻，切記不要攪拌，輕輕翻拌，越少翻拌次數越好，全部翻拌好應該是很稠的狀態，倒落時是緩慢流動的就對了。

4、裱花袋裝小圓形裱花嘴，將麵糊轉移至裱花袋中，在鋪好油紙的烤盤中，擠出1.5-2公分的小圓球。

5、開始晾皮（擠好後晾至），時間取決於環境的溼度，溼度低大概晾15-25分鐘，溼度大可以利用烤箱50度烘6-8分鐘。晾好的狀態應該是表面不沾手，但能感覺到裡面液體的狀態。

6、烤箱提前預熱好140度，烤制13-15分鐘，烤好後要等徹底涼透再從油紙上取下。

馬卡龍的做法,其實很簡單簡

1：盆中加糖粉、杏仁粉，將蛋清滴入色素攪勻後倒入攪拌至不沾；

2：蛋清、砂糖隔水加熱溶化快速打發4分鐘；

3.部分倒入A部分攪勻後倒入裱花袋，擠入烤盤常溫靜置30分鐘，風爐風火150度，下火150度烤12分鐘；

4.黃油、糖粉加乳酪攪拌倒入裱花袋，擠在烤好的馬卡龍外殼上並覆蓋另一外殼。

預備食材

外殼：

80克特細杏仁粉

85克糖粉

2個大蛋白（約60-64克），室溫

1/8茶匙塔塔粉

一小撮鹽

50克砂糖

1/2茶匙香草

食用色素

餡料：

1/4杯黃油，軟化

3/4杯糖粉

1/2茶匙香草精

1茶匙牛奶

製作方法

外殼：

1、 把杏仁粉和糖粉一起過篩備用。

2、 在一個裝有攪拌器的碗裡，把蛋清攪拌到起泡。加入塔塔粉和鹽。繼續攪拌，每次加入約1湯匙糖。將速度提高到中高速，攪拌至軟峰。這時你可以新增香草和食用色素。繼續攪拌，直到達到硬峰。

3、 把杏仁粉和糖粉再次篩入2中。用橡膠刮刀，輕輕地將材料向上摺疊在一起，刮擦側面和底部，將蛋白酥向上摺疊到乾燥的配料上，然後向下壓。你攪拌時麵糊會變薄。直至麵糊會像熔岩一樣下落，並在10秒內溶解回麵糊中。

4、 用勺子將麵糊舀入裝有A2圓形管口的裱花袋中。用羊皮紙在烤盤上劃線，下面有模板。保持袋子垂直，輕輕擠壓麵糊，直到麵糊到達模板上圓圈的內側。釋放壓力，以快速的圓周運動提起袋子，然後移動到下一個圓圈，重複上述動作。

5、把烤盤往櫃檯上猛擊幾下，這樣所有的氣泡都會被釋放出來。如果你看到頂部有氣泡，你就用牙籤把它們戳破。讓麵糊晾乾45-60分鐘。對於潮溼的氣候或下雨天，目標是60分鐘。

6、 在乾燥時間結束前約10分鐘，將烤箱預熱至300華氏度。在中間架子上烘烤20分鐘，然後從烤盤上取出，在鍋上冷卻5分鐘，然後將羊皮紙滑到冷卻架上。完全冷卻後備用。

餡料：

1、將黃油、糖、牛奶和香草精攪拌2-3分鐘，直到奶油狀。取下攪拌器，用橡膠抹刀攪拌幾分鐘，以去除氣泡。

2、放在一個裱花袋袋裡，把餡料擠到其中外殼上。然後放上另外一個外殼。

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今天來做馬卡龍

食材

杏仁粉90g

白砂糖50g

雞蛋清75g

糖霜135g

色素

首先需要將蛋清和白糖混合打發直到可以拎起來狀況。就可以了

接下來我們要放入色粉，就是給馬卡龍上色，只可以用色粉不可以用液體代替，馬卡龍很忌諱水分和油脂！

慢慢地一點點攪勻倒一點攪勻 顏色就加到你喜歡的色度就可以

這次做的是一個淡粉給大家示範，就調差不多這樣

接下來在將杏仁粉混合到一起

最關鍵時刻 用橡皮刮刀挑起一部分用力延壁擠壓畫圈，然後至少要用力畫圈10遍，目的是擠壓裡面氣泡，不然烤的時候會有小洞洞全壞了，

最後拎起橡皮刀的時候這個漿糊是絲帶狀並且回到盆裡出現褶子會在15秒小時，就算好了。

最後將醬裝進裱花袋裡擠出裱花袋多餘空氣剪個孔

在烤盤下面鋪上一層帶有圓形的羊皮紙 帶形狀紙有助於我們在擠醬時候不會出現過大或過小

又是關鍵步驟就是用吹風機風乾一下馬卡龍的表面 到我們用手觸碰它不粘手就可以了

現在開始預熱烤箱 140度烤11分鐘轉120度烤5分鐘

來製作夾心今天做個小草莓的準備糖霜20g 杏仁粉 30g草莓醬 30g無鹽黃油 50g

混合一起不停攪拌直到很絲滑就可以

最後塗抹在馬卡龍中間 如下效果哦

趕緊來試試吧