河北的茵陳都是涼拌，清炒，做湯都可以吃。

俗話說三月茵陳，四月蒿，五月六月當柴燒，

茵陳利肝膽溼熱，護肝，退黃。從來民間都是用茵陳治療肝病的泛黃，肝炎的全身發黃，小便發黃效果非常好。

現在的用法有說降血脂及對動脈粥樣硬化有作用。

茵陳的晾曬，一般以陰乾為主，這樣的藥性得到很好的保留。

下面的圖是嫩芽茵陳和青蒿，以及藥用茵陳的乾燥體。

茵陳的吃法各地有差異，我們這裡主要蒸食，其次是涼拌和泡水用。在三月份採挖茵陳的幼苗和嫩葉，回家後挑揀清洗乾淨，不用焯水處理，在茵陳上面放一層白麵蒸熟，之後攪拌均勻，出鍋後再用蔥、油、鹽等調料炒成叫“茵陳焪焪”，非常好吃。涼拌要用水煮熟，之後加調料即可食用。

食用的一直都是新鮮茵陳。藥用的一般是陰乾的茵陳，不是曬乾的茵陳，曬乾的容易碎。在我們這裡二三月採摘茵陳賣錢也是農村人的一項小的收入，可以掙一些零花錢。

茵陳是一種藥材，生長在路邊，山坡上，地裡，到處都有，一定要將茵陳弄乾儲存，一般來說中藥材的烘乾方法都具有曬乾和陰乾兩種。將茵陳洗淨曬乾後，用塑膠袋密封儲存，容封儲藏在陽涼乾燥環境中，避免光照，避免生蟲子。茵陳還以蒸麥飯，把茵陳洗淨，水空幹，把麵粉和茵陳放到一塊，放土鹽、十三香、味精、油、花椒麵。下手抓均勻，放鍋上蒸三十分鐘，出鍋就可以了吃了。

茵陳是一味很好的中草藥，而且也是一種農村鄉村野菜。時下正值茵陳生長季節，是人們採食的最好季節。那麼茵陳如何吃？如何加工處理，我結合我們這裡的實際用法和大家談談。

1.藥用的加工。我們先說藥用的加工法，如果在茵陳生長季節，發生了用茵陳治療的疾病，那麼最好用新鮮的茵陳，療效比較佳。不過量要比曬乾的多一些。如果作為備用品，那麼就的把新鮮的採集回去，去掉雜質在太陽下暴曬一天，然後放置在陰涼處自然乾燥後儲存備用。

2.食用。如果要食用茵陳最好是用新鮮的比較好。人們常說三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。此話一點不假。新鮮食用必須趁春季茵陳生長不久，採集食用。時間大概10～15天左右。這時的茵陳幼嫩，纖維素少，苦味小。食用起來清淡爽口好吃。如果生長時間稍長，容易發生木質化，發柴發苦，口感變差，爵不爛的感染，難以下嚥。

我們這裡主要吃法是把新鮮的茵陳洗乾淨，用刀切碎，打入幾個雞蛋，伴入麵粉根據愛好，適量加點調味品，改善苦味，上鍋蒸熟即可食用。

3.曬乾備用法。現在人們生活條件好了，很少用這種辦法了。我記的過去缺糧時農村人把新鮮的曬乾儲存備用。待食用時拿出來，泡入水中發軟，然後按上面2的辦法進行加工食用。但是沒有新鮮的好吃了。

茵陳食用只能偶爾找個新鮮感，償個刺激。不能過多食用，因為茵陳必竟是藥屬於寒涼之物。脾胃虛弱更不能食用。

茵陳到底怎麼吃？曬乾還是陰乾？

在民間有個說法：“二月茵陳三月蒿，過了四月當柴燒”。

我想是不是該這樣理解，茵陳的別稱叫白蒿，白蒿的學名叫茵陳。

白蒿是春天裡的一道美食，有保肝護肝的作用。白蒿還常用來泡水喝，有降血脂的作用。

記得有一次回老家，就跟著一起到地裡去拔野菜，其中就有白蒿，那也是我第一次認識白蒿這種野菜。如果想常時間儲藏或乾燥以後代茶飲，就洗淨後曬乾或者是陰乾都可以，期間要翻動幾次。

回家後把白蒿擇洗乾淨，再放入鍋中焯水，焯水的時間也不宜太長，大約兩分鐘就可以，然後撈出控幹水分。

焯水後的白蒿除了可以用來涼拌、炒雞蛋外，也可以用來包餃子吃，味道很不錯！

用白蒿包餃子時，最好搭配上五花肉一起調餡，因為白蒿比較喜油，加入五花肉後味道更香！

先和麵：

盆中放入麵粉，加入少許鹽（增加筋性），用涼水和麵：一邊加水一邊用筷子攪拌，攪成絮狀後再下手和成軟硬適中的麵糰，蓋上蓋子醒面30分鐘。

所需食材：

白蒿、五花肉、木耳、蔥、姜、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、十三香、熟油、香油、花椒水

1、白蒿洗淨、控幹水分；木耳提前浸泡、洗淨、切碎；蔥、姜都切末。

2、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入洗淨的白蒿，焯水兩分鐘，撈出，切碎。

攥去多餘的水分，放入盆中，加入少許熟油拌勻。

3、剁好的五花肉餡先調味：

蔥末、薑末、鹽、白胡椒粉、白糖、生抽、蠔油、十三香、熟油攪勻，再根據實際需要分次少量的加入花椒水，順一個方向充分的攪拌均勻。

4、最後再放入處理好的白蒿和切碎的木耳，加入少許香油，攪勻，這樣餃子餡就調好了。

5、麵糰取出放案板上揉至光滑，下成大小均勻的面劑、擀皮、包餡。

6、起鍋放水，放入少許鹽，水開後放入包好的餃子，用勺子背輕輕推開，以防粘連；大火燒開，浮起後，再點三次涼水，燒開，就可以了，出鍋即可。

結語：調茵陳餃子餡時與五花肉和木耳搭配一起包餃子好吃！