清燒，保留羊肉的原汁原味！

紅燒，香味十足。

醬燒，色澤豔麗醬香味濃烈。

看個人喜好。

我個人喜歡清燒，但是技術難度要求比較高。

俗話說“瘦狗肥羊”意思就是狗肉要吃瘦的，羊肉要吃肥的，(本人親生體會，老話說的確實沒錯)。言歸正傳，羊肉怎麼燒好吃，且營養豐富呢，這就要從羊的品種，羊肉的挑選及做法來說。羊肉有很多種，現在市場裡主要售賣是山羊和綿羊的肉為多。本人認為，小尾寒羊的肉最好吃。（黑色羊最好）從營養方面來講，這些菜還是具有代表性如：當歸燉羊肉、枸杞羊肉湯、黃芪燉羊肉、羊肉燉蘿蔔、豬蹄燉羊肉、魚羊鮮都屬是不錯的選擇。 燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟肉的吃法都有哪幾種？怎麼吃才有營養呢？ 如今，人們對羊肉的常用做法，不外乎燉、涮、爆、烤幾種。每種做法都各有其風味和特點，蘊含的營養成分也不盡相同。 燉羊肉營養損失最小 燉羊肉由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。【精選優質羊肉】

1、新鮮的羊肉切面有光澤，肉的顏色是紅色而且色彩分佈均勻，如果肉的顏色呈現暗紅色或深紅色，說明肉放置時間可能比較久。

2、如果羊肉的肉質堅硬而且細嫩，則是新鮮羊肉，這樣的肉口感最佳，放心購買。如果肉質鬆軟則是劣質羊肉。

3、新鮮的羊肉瘦肉中一般會夾雜著些許肥肉，紋理清晰，肥肉相間。

【做法】

主料：羊腿肉3斤。

調味料：老薑半斤，香蔥3兩，沙仁3個，枸杞少許，紅棗5粒，白胡椒粉、鹽各適量，料酒1瓶。

準備工作：

帶骨羊腿用砍刀砍成小塊，老薑拍破，蔥切成段，沙仁拍破。將砍好的羊肉用流水浸泡2個小時以上，中途最好攪動一下，使其血水充分流出，且能有效的去除羊肉裡面的羶味。｛做法步驟｝羊肉冷水下鍋是必須的，因為冷水下鍋才能慢慢煮出羊肉中的鮮味，讓羊肉中的鮮味物質充分溶解到湯裡，這樣的羊肉湯才會更加鮮美，這個原理也同樣適用於其它的葷湯。上述幾種調味料都是必不可少的，這是清燉羊肉最基本的調味料啦，老薑、香蔥、白胡椒粉既能去除羊肉的羶味，同時還增加清燉羊肉清香味。清燉羊肉最好不要亂用其它的調味料，調味料用多了只會掩蓋羊肉本身的鮮味。喜歡加配菜的可以加白蘿蔔、胡蘿蔔等、羊腿也可以換成羊排或其它部位的羊肉。純瘦的羊肉不可能燉出奶白色的羊肉湯，如果你追求奶白色的效果，就必須有肥肉一起燉湯。羊肉湯燉好以後加入紅棗、枸杞、蔥段、配色即可出鍋。【總結】羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，所以被一部分人所冷落。在吃羊肉的時候最好是加入一些蘿蔔等蔬菜，這樣的方式幾乎適合所有人，並且營養價值也特別高。忌：羊肉不宜與醋同食

重要的事情說三遍：

焯水的時候一定要撇掉浮沫！

焯水的時候一定要撇掉浮沫！

焯水的時候一定要撇掉浮沫！

因為我們一般在市場上買到的羊肉都是畜養的，所以羶味比較重。所以煮之前要注意以下幾點：

1：羊肉從市場賣回來要先放水裡泡一下，去除血水和部分腥羶味。

2：焯水一定要細心。浮沫要打幹淨，不怕麻煩得可以再拿水沖洗一下。

3：花椒大料不要放多。大家可能以為大料要放夠了湯才香，但是我覺得羊肉主要吃一個鮮，大料多了反而蓋住了羊肉的味道，得不償失。

4：鹽不要太早放，出鍋前半小時加就可以了。

5：還有就是水要一次加夠，不要中途加水哦！

希望朋友們都能在這個寒冷的冬天吃到滿意的羊肉！

在這寒冷的冬天就應該來一碗暖心又暖胃的羊肉粉絲湯，濃郁的羊肉香味搭配粉絲別提有多好喝了關鍵超級好喝又好吃吃完全身暖洋洋的

食材

羊肉餡適量，鹽少許，生抽1勺，雞蛋一個，澱粉1勺，料酒1勺，大蔥1勺，粉絲一把，白菜或菠菜一把

做法

粉絲放盆裡倒水泡軟，羊肉用料理機打碎或用刀剁把剁稀碎，放盆裡加入生抽，老抽，雞蛋，澱粉，料酒，蔥，白胡椒用筷子朝一個方向攪拌上勁燒一鍋水，水熱即將沸騰的時候把火關掉，把丸子用手的虎口擠出用勺子刮一下放進鍋裡，全部擠好後，中火燒開撈出浮沫放入粉絲，煮至粉絲變軟，加鹽調味，丸子熟透放入白菜或者菠菜，關火撒入適量香菜或蔥花即可一道鮮美又美味好喝的羊肉丸子湯就好了，真的超級好吃