鳳梨酥

備料：鹽2克、蛋黃2個、鳳梨酥餡330克、麵粉260克、奶粉50克、黃油200克、杏仁粉80克、糖分60克。

做法：把鳳梨酥餡分成18克一個的小份，搓圓備用。黃油放在盆中室溫軟化，加入蛋黃、麵粉、奶粉、杏仁粉和糖粉攪拌均勻，揉成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜靜置30分鐘備用。

把靜置好的麵糰取出分成小份，搓圓按成圓餅狀，放上鳳梨酥餡，收緊口包好，表面沾上一層面粉，放入月餅模具中壓出形狀備用。

烤箱預熱180度，把烤盤中鋪上一層油紙，放入做好的鳳梨酥，把烤盤放在烤箱中烤15分鐘。取出翻面繼續烤15分鐘，取出涼涼，裝入盤中，即可食用。

自制鳳梨酥

備料：麥芽糖50克、白糖20克、低筋麵粉125克、菠蘿肉750克、雞蛋25克、奶粉25克、黃油125克。

做法：把菠蘿去皮洗淨切成丁，放在鍋中加入糖小火煮至濃稠狀，加入麥芽糖煮至濃稠，關火出鍋晾涼放在冰箱中冷藏備用。

黃油放在盆中軟化打發，加入白糖攪拌均勻。再加入蛋液攪拌均勻，倒入低筋麵粉攪拌均勻，放在保鮮袋中放入冰箱冷藏5個小時備用。

把冷藏好的麵糰和鳳梨餡分成相等的小份搓圓，壓扁，放入鳳梨餡收緊口，放在模具中壓實。烤箱預熱170度，放入做好的鳳梨酥烤10分鐘，取出裝盤即可食用。