大家好，我是喜歡美食的寶葫蘆，蛋糕用低筋麵粉做的，高筋麵粉不可以做蛋糕，高筋麵粉做蛋糕。

做蛋糕用低筋麵粉，還可以加入適量玉米澱粉這個都是可以的，高筋麵粉是不可以的。

例如做戚風蛋糕：5個雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋清打入無水無油盆裡。

蛋黃裡放15g白糖，40g牛奶，40g. 玉米油，攪勻乳化，859g低筋麵粉

蛋清低速打發出大氣泡，放入幾滴白醋或者檸檬汁，60g白糖分3次倒入，把蛋清打發到提起打蛋器有小尖角即可，不要打發過頭。

蛋白分3次和蛋黃糊混合，翻拌要快，防止消泡。

把麵粉過篩到蛋黃糊裡翻拌不要畫圈。

在把攪好的蛋黃糊倒入8八寸蛋糕

混合好的麵糊倒入8寸蛋糕，放入烤箱前振動幾下，振出大氣泡。

烤箱體前預熱，上下火160℃烤50分鐘，溫度僅供參考這樣做出來的蛋糕不回縮，不塌陷。

如果是想要蓬鬆，軟嫩的蛋糕就用低筋麵粉。（比如戚風蛋糕、輕乳酪蛋糕等）。如果是想要有些Q彈，瓷實，有嚼勁的蛋糕或者麵包，就可以用中筋或者高筋麵粉了。（比如老式無水蛋糕，麵包和一些糕點）。

做蛋糕建議用低筋的麵粉，或者用專用的蛋糕粉，而蛋糕粉也是低筋的，這種專用的蛋糕粉通常價格比較高，索性就直接用低筋的麵粉就好了，價格上也比較實惠。

高筋麵粉是用來做麵包的，因為它的蛋白質含量比較高，做麵包吃起來口感比較勁道。

想做蛋糕想做麵包，都是用什麼麵粉呢？

做蛋糕用的都是低筋麵粉，而麵包則是高筋麵粉，中筋麵粉一般咱家裡製作饅頭餃子之類的。

下面介紹一個非常好吃常見的海綿蛋糕，新手也可以一次成功！

配料：

蛋黃 2個； 蛋清 2個

純牛奶 20克

無鹽黃油 20克

細砂糖 40克

低筋麵粉 50克

做法：

1 將牛奶和無鹽黃油隔熱水融化成備用

2 蛋清加入一點點鹽，打蛋器打至粗泡，然後分三次加入細砂糖，蛋清打至打蛋頭提起有堅挺的小尖勾的狀態，蛋白霜就打發成功了

3 將蛋黃加入蛋白霜裡面，打蛋器低速攪打均勻

4 加入過篩的低筋麵粉，用刮刀翻拌的方式至沒有乾粉並細膩的狀態，一定不可以畫圈圈噢，不然就消泡蛋糕不膨脹啦

5 舀一勺麵糊放入步驟1 融化好的黃油牛奶中，用手動打蛋器乳化均勻，將乳化好的麵糊倒入蛋糕糊中，用刮刀還是翻拌的方式混合均勻，最後蛋糕糊的狀態應該是細膩順滑，刮刀提起來滴落像飄帶狀，盆內紋路不消失

6 烤箱預熱至130度，把蛋糕糊放入烤箱130度烘烤45分鐘，再150度10分鐘，每家的烤箱脾氣不同，烤出來的蛋糕也大小不同，所以溫度和時間並不是硬性標準。

好啦，上面就是我一次就成功沒有失敗過的一種蛋糕做法，這些配料可以做6個左右的紙杯蛋糕，上面擠好奶油水果就可以吃下午茶啦！

1、一般來說在做蛋糕、鬆餅、餅乾之類的食物時，最好使用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，用手抓容易成團，在加工之後，更容易達到蓬鬆酥脆的效果。

2、高筋麵粉的顏色比較深，光滑靈活性強，抓的時候不容易成團，麩質較多，蛋白質含量高，筋性強，在西餐中，一般拿來做起酥類的點心，像千層酥，奶油泡芙，起酥麵包之類的，還有一些麵條，拉條子，皮帶面等也需要用到高筋麵粉。

3、除了這兩種麵粉以外，我們在生活中最常用到的是介於高筋麵粉和低筋麵粉之間的中筋麵粉，也就是最常見的普通麵粉，我們在做一些中式的麵食時，比如麵條、餃子、包子、饅頭、餡餅、麻花等，都會用到中筋麵粉，中筋麵粉雖然也能做出蛋糕、麵包等食物，但是口感很差，不適合做這類食物。

蛋糕是用低筋粉做的，下面說說低筋粉與高筋粉的區別。

一、顏色，低筋粉的顏色比較白，高筋麵粉的顏色比較深。

二、筋度，低筋粉筋性比較脆，高筋粉的筋性度強一些。

三、蛋白質含量，低筋粉的蛋白質含量較低，高筋粉的蛋白質含量稍微高一些。

四、用途，低筋粉通常用來製作蛋糕、餅乾、小西點，酥皮類的點心，所以又有稱為蛋糕粉，做蛋糕選用低筋粉，因為低筋粉做出的蛋糕很鬆軟，體積蓬鬆，高筋粉一般是用來做麵包的。又叫做麵包粉，在西點中一般用來製作鬆餅和泡芙。

還有一種是中筋粉，就是我們家庭中製作麵食用到的普通麵粉，蛋白質含量適中，顏色介於低筋粉和高筋粉之間。一般用於製作麵條，饅頭，餃子、烙餅等，而且大部分的中式點心也是用中筋粉製作的。這種麵粉我們中國家庭用的最多。如果家庭裡想做蛋糕又沒有中筋粉的話，可以在普通麵粉里加20%的玉米澱粉，就可以替代低筋粉使用了。

好了，我就簡單介紹一下幾種麵粉，希望可以給你一些參考，我是愛美食的清風姐姐，我主業上有許多蛋糕甜點的製作，你可以看看，參考一下哦。祝你生活愉快！

一.通常情況下蛋糕是從國外傳進來的，所以低筋麵粉的英語是Cake Flour，而高筋麵粉的英語是Bread Flour.就是蛋糕粉和麵包粉的意思，這就可以理解為低筋粉主要是做蛋糕的，高筋粉主要是做麵包的。

二.可是經過多年中外飲食的交流和發展，做蛋糕不一定非得用低筋粉，例如香蕉蛋糕有的師傅就會用高筋麵粉來製作，而做麵包呢也會用到低筋粉，例如全麥麵包有的師傅也會用到低筋粉。

三.商用和家用，家裡做蛋糕一般會參考酒店的做法，一般情況下，蛋糕不需要有筋性，所以都用低筋麵粉製作，麵包需要有筋效能拉出手套膜，所以都以高筋粉為主。

結論，通常做蛋糕都用低筋麵粉，但有的品種蛋糕也會用到高筋麵粉，更有隻用米粉做的蛋糕，口感非常不錯，這在我的個人主頁影片裡有展示過。看個人使用的情況而定，不能一概而論。

以上是我的個人觀點，希望可以幫助到您。

你好我是雨辰媽媽，高筋麵粉跟低筋麵粉的區別在於：高筋麵粉指蛋白質含量蛋白質含量為12%到15%的麵粉，適合用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子等。低筋麵粉簡稱低粉，其蛋白質含量為7%到9%，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

而我們一般家裡面用的麵粉是中筋跟高筋偏多那麼當我們想在家嘗試做蛋糕而又沒有低筋麵粉怎麼辦呢？

你好，蛋糕還是要用低筋粉哈一般低筋粉的蛋白質含量在9%以下。市面上賣的一般含8.5左右。不過千萬不要買蛋糕預拌粉或者蛋糕粉，我覺得售價太貴了。而且效果和低筋粉差不多。

高筋粉比較適合做麵包，家裡也可以備一點。高筋粉蛋白質含量一般在12%以上哈。所以選擇12以上的就可以了。他的價格相對來說比低筋稍微便宜一點點。

所以，根據他們的賣價 用途 蛋白質含量建議還是區別運用雜湊望可以幫到你！

蛋糕是用低筋麵粉的，麵包才用高筋麵粉。低筋麵粉的質地做出來的成品會比較柔軟， 而高筋麵粉做出來的成品會比較勁道。

要用低筋麵粉，低筋麵粉的筋性弱，顏色白，蛋白質含量低，麥麩含量較少，通常可用於做，蛋糕，餅乾，小餅點心。會使烤出來的蛋糕更鬆軟。

蛋糕要用低筋麵粉

首先我們來看下什麼是低筋麵粉

1.低筋麵粉與普通麵粉採用的原糧就有一定的區別，低筋麵粉採用白色的軟質小麥，而普通麵粉採用的則是普通的硬質小麥。

2.低筋麵粉與普通麵粉的麵筋含量也有一定的區別，低筋麵粉的麵筋含量在22-%26%之間，而普通麵粉的麵筋含量在29%-32%之間。

3.低筋麵粉與普通麵粉的蛋白質含量也是不一樣的。首先低筋麵粉的蛋白質含量是在8.5%以內，而普通麵粉的蛋白質含量則是在8.5%-10%之間。

4.低筋麵粉與普通麵粉的用途也是有一定區別的，低筋麵粉是屬於專用麵粉的行列，低筋麵粉一般都是做些鬆軟的食品，比如蛋糕，酥性餅乾，春捲皮，蛋黃派之類的。普通麵粉是做些大眾化的食品，比如掛麵，麻辣食品、油條、薄脆的餅乾，等產品。

如果暫時沒買到低筋麵粉可以臨時在家自制也可做蛋糕

自制低筋麵粉

原料：普通麵粉。

做法步驟：

第1步、準備蒸鍋鋪上屜布

第2步、麵粉倒入鍋中

第3步、用筷子扎眼更容易蒸透。

第4步、蓋上一層屜布蓋上蓋子小火蒸半個小時。

第5步、蒸好的麵粉已經結塊。

第6步、用擀麵杖擀碎。

第7步、過篩

希望可以幫到你！

嗨，老師們，前輩們，看過來，看過來！羅二丫頭舉手回答問題如下:

做蛋糕用低筋麵粉比較合適，高筋麵粉適合做麵包，批薩之類的麵點效果會好點。

做蛋糕的通常食材(六寸模具為例):

1.雞蛋5個(超市裡稱重的那種大雞蛋)；

2.低筋麵粉70克；

3.玉米油15克；

4.白糖30克蛋清，5克蛋黃；

5.牛奶100mL，

6.0.5瓶蓋白臘或檸檬汁。

製作基本流程:

1.先準備兩個無油無鹽的盆子(空間大一點的)

2.將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，分別裝入兩個不同的盆裡(蛋清裡不能沾上油和蛋黃，如果沾上了，蛋清打發憑你使出九牛二分之力也別想把它打到9分發的狀態)

3.將蛋黃依Z字型攪拌成白色的糊後，加入牛奶，玉米油，糖，低筋麵粉後再Z字型攪拌，直到糊無顆粒，提起攪拌工具能成流線拉絲狀態即可。放著備用。

4.打發蛋清，倒入醋或檸檬汁，分三次加入糖，打到蛋清提起來有立挺的尖角狀態即可(畫Z型的動作不容易消泡)。

5將蛋清和蛋黃糊攪拌在一起(Z字型攪拌，不容易消泡。)

6將攪拌好的糊快速的裝入模具中，震動模具3-4下，消除氣泡。

7.模具放於提前預熱過的烤箱裡烘烤，(設溫度190度，35分鐘，設定需根據自家的烤箱特性來)

這樣，一個細綿鬆軟的蛋糕就做好了。好吃又好看哦

做蛋糕一般用低筋麵粉，因為筋性低，做出來的蛋糕鬆軟可口，低筋麵粉同時還用來做點心餅乾等甜品。

做麵包的話用高筋麵粉。

嗨大家好！！我是喜歡研究各種美食的珍珍。高筋麵粉的蛋白量為12%到15%，是用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條、餃子點等。低筋麵粉的蛋白含量為7%至9%，通常用來做蛋糕餅乾，小圓餅等。

例如：戚風蛋糕用就是低筋粉。

材料：五個雞蛋，70克牛奶，65克玉米油，30克+45克細砂糖，低筋粉90克，玉米澱粉10克，檸檬汁幾滴。

所有的工具都要確保無水無油。

蛋清蛋黃分離，必須保證蛋白裡面沒有一丁點的蛋黃，要不然打發不了哦。

將牛奶、玉米油、細砂糖放在一起攪拌到糖融化。低粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩進牛奶玉米油混合物裡面。以Z型手法攪拌到沒有顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊裡攪拌均勻即可，切記不能打圓圈哦！

蛋白加幾滴檸檬汁，用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加入1/3細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候，再加入1/3的細砂糖。蛋白霜變細膩的時候把最後的三分之一細砂糖倒進去，換成中低檔打發至乾性蛋白。

將1/3蛋白霜放進蛋黃糊裡，完全攪拌均勻。然後倒進剩下2/3的蛋白霜裡面，以z型的攪拌手法，攪拌均勻。

麵糊從20cm高處倒進模具裡。只要7～8分滿就可以，記住要輕震下排出大氣泡。

放進提前預好的烤箱，2上下管145°，烤60分鐘。丨

一般戚風蛋糕和乳酪蛋糕等等，用低筋麵粉好一點，用低筋麵粉做出來的蛋糕更加細膩，化口性好，柔軟度高。高筋粉可以用來做那些吃起來有嚼勁的蛋糕，摻點低粉效果很好。

蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉?一般過生日或者參加宴會，都會用到蛋糕。其實自己做的蛋糕更加有意義和價值，那麼蛋糕為什麼發不起來?蛋糕怎麼做好吃?接下來和了解下!

蛋糕用高筋麵粉還是低筋麵粉

低筋麵粉。

如果你想做蛋糕又買不到低筋粉的話，建議你用高筋麵粉或中筋麵粉再加入玉米澱粉也是可以做蛋糕的。低筋粉配製方法：可以用普通麵粉和玉米澱粉按4：1的比例調和。如果想更低筋，再加點玉米澱粉也可以。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀;比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散;一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。(一般情況下市面上售的就是這種麵粉)

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團;蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

蛋糕為什麼發不起來

1、面過篩後最後不要去壓它。

2、再者可能蛋白的打發可能不夠充分，一定要打成硬性泡沫的啊，就是打蛋器立在上面也不會倒的。

3、再麼你可以在麵粉里加2、3克的泡打粉，幫助發的。

4、注意材料的比例，麵粉過多的話，不容易發起來，吃著還很乾，像餅一樣···········

5、還有面糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌的話，不能打圈!一定要像炒菜那樣的翻面糊。

6、還有一點蛋清一定要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加。不然發不起來

7、烤箱要預熱，還有烤熟後不要立刻開啟烤箱，過個2、3分鐘再開啟，我的就是，剛開始透過玻璃門看蛋糕鼓得好高，激動得很，烤箱一響，就開啟門，結果，蛋糕歘的一下就下去了·····

蛋糕怎麼做好吃

材料：

雞蛋3個，麵粉60g，糖60g，牛奶10g，泡打粉4g，色拉油10g，白醋2-3滴。

做法：

1、將雞蛋黃和蛋清分離，蛋黃打勻加一半量的糖，牛奶、色拉油攪勻;

2、麵粉加泡打粉拌勻，倒入做法一的蛋黃液中，再次充分拌勻;

3、蛋清加白醋充分打發，打至蛋清起白沫的時候加餘下的一半的糖，待蛋清變白，開始膨脹時再加餘下的糖，最後打至筷子能在蛋清中站立;

4、將做法二和三混合，注意要用鏟子上下、裡外的翻拌，不能順一個方向的攪拌，這樣蛋糕會變的有筋度，不會蓬鬆;

5、取一能在微波爐加熱的器皿，四壁摸上食用油，倒入做法四，進微波爐大火叮6--7分鐘，晾涼倒扣脫模即可。