桂圓肉20克，蓽撥5克，鮮鯉魚1000克，川椒15克，生薑10克，香菜10克，料酒10克，蔥10克，味精2克，醋10克。

做法

1、將鮮鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，切成3釐米的小塊，將蔥、生薑洗淨，拍破。

2、將蓽撥、桂圓肉、鯉魚、蔥、生薑、川椒放入鍋內，加水適量，置武火上燒開，再用文火燉熬約40分鐘，加入香菜、料酒、味精、醋即成

不知道你說的圓魚是不是你們當地甲魚的叫法，因為很多人把甲魚也叫成圓魚。其實圓魚也叫甜魚和紅領巾魚，是鯽魚的一種主產地是粵北一帶。這裡給大家分享下圓魚湯的做法吧，當然也可以叫鯽魚湯

【配菜】圓魚、胡椒粉、白糖、大蔥、薑片、麵粉、香菜、八角、食用油，食鹽

【製作過程】

1、我們在外面買魚的時候就讓老闆給殺好，這樣回家我們處理起來也就方便許多。我們把殺好的魚先放到冷水中，這樣它裡面的血水便可以出來。泡了有二十分鐘左右就可以將其用水沖洗幾次，把它裡裡外外都洗乾淨了。

2、其他是配菜我們也要處理一下，薑片洗好直接切成片，大蔥不需要切，洗好了就行了；香菜則要切碎來，這樣它的味道也比較出得來。

3、起鍋先下油，接著先把八角和花椒，還有薑片下鍋。然後把魚倒進去煎一下，記得煎的時候要用中小火，且不要隨意去翻動食材。我們把魚一面面地煎好，煎到兩邊都有些焦脆泛黃就好了。前面魚肉洗好了以後要拍上寫麵粉，這樣魚肉下鍋煎的時候形狀也就不容易被破壞，煮好的菜品看起來顏值也高些。

4、我們把鍋裡面的魚煎好了以後就淋上一些清水，清水的量要可以沒過食材。水下了以後就開大火煮，把大蔥也扔進去，用上一些鹽和胡椒粉調下味道，接著就是等著魚湯煮開。

5、我們把鍋蓋蓋好，大火煮到水開，接著轉中小火再煮個把小時左右就可以關火了。我們把魚湯盛出來以後可以往上面撒上點香菜，這樣有一個提香的效果，魚湯喝起來也就更香了。

圓魚湯的做法

圓魚，一般是指鯽魚類的魚，魚生近乎圓型，所以叫圓魚，現在比較少見了。不知提問題的朋友是否指的就是這種。

一：如果是，分享一種魚湯做法：

真正的圓魚，肉質細嫩，鮮美，用來做湯的話，無需太複雜，簡單一點就好

1：油鍋起鍋，下姜塊（或薑片）和蔥段，稍微煎炸一下

2：出香味後，把殺好洗淨的圓魚放裡面煎，兩面煎至淺金黃色

3：魚煎好，不用出鍋，直接放水進去一起煮

4：水開後，放切成塊狀的白色豆腐進去（這裡按個人口味，嫩豆腐口感香滑，老豆腐味道稍濃）

5：再煮2分鐘左右，湯就好了，湯色奶白，味道鮮香。如果對香菜（芫茜）不反感費，放下一把，味道豐濃。

調味不用放什麼東西，只需少許鹽就好。

二：如果是指有些地方叫甲魚作圓魚的，那麼分享另一種少見的圓魚（甲魚）湯：蒜香圓魚湯

1：將一條約200克重的圓魚1條，殺後開去外衣、內臟，洗淨

2：大蒜20克，用刀拍碎

3：將圓魚放湯碗中，加10克黃酒，姜塊、蔥段、鹽小許，蒸20分鐘

4：去掉姜、蔥，加上蒜、水適量，再放蒸籠內蒸40分鐘即可。

如果想甜一點的，大蒜換成黑蒜，另一種風味。

魚買的時候通常是老闆給處理好的，自己做的時候，在清理一下，用涼水泡一下，鍋內加入涼水，放入魚，蔥薑蒜，花椒桂皮，八角，鹽，熟了以後，加入香菜，香油

枸杞山藥甲魚湯

原料 甲魚800克 枸杞子30克 山藥30克 精鹽 黃酒 蔥段 生薑片 豬油

做法：先將甲魚殺後從頭頸處割開，剖腹抽去氣管 去內臟 斬去腳爪 入沸水鍋中焯一下 颳去背殼 剁成數塊 山藥洗淨切片 枸杞子去雜洗淨 鍋中注入適量清水 放入甲魚 枸杞子 山藥 精鹽 黃酒 蔥段 生薑片 豬油 用旺火小火慢燉