我是璐璐以下是我的經驗，希望可以幫到大家

洗乾淨，冷水泡一個晚上（基本泡軟），可以切成條，然後放在大碗裡，放食用油，醬油、蔥花、五香粉等然後放鍋裡蒸半小時左右出鍋，一碗香噴噴、艮啾啾（gěn jīu jīu)、肉透透的東北鹹菜疙瘩上桌啦，快來品嚐吧。特別好吃。

幹鹹菜一般用冷水泡發兩小時即可

教你一個小訣竅

要是急用得話

準備一個碗下入水淹沒鹹菜乾

放入微波爐微3分鐘。

這樣發出來的鹹菜乾，又好又快。

幹鹹菜在農村基本家家戶戶都會做，青菜加工處理後易於儲放，不易變質。而且味道幹香，是做鹹燒白的經典配菜。

為了方便儲存會把鹹菜自然風乾，直接拿來下鍋炒好後是嚼不動的，所以我們在烹飪的時候需要讓其回軟。

方法：

1、提前2小時浸泡在冷水中，使其吸收水分自然回軟。中途可以根據鹹菜的鹹決定是否換水，也可以吧多餘的灰塵洗掉。

2、用溫水浸泡，這樣浸泡的速度快的多，基本30分鐘左右就可以。

3、直接用開水煮，水開後浸泡，這樣做出來的鹹菜基本喪失了鹹菜的口感，不推薦這樣做。

鹹菜是四川農村最傳統的食材，也是能做出最美味的食材，不僅僅能做紅白喜事常見的鹹燒白，農村地道的鹹菜滑肉，回軟後拿還可以來炒回鍋肉也是一絕，口感幹香的同時還很有嚼頭。

很開心回答這個問題，因為本人也特別喜歡吃菜乾之類的美食。菜乾中含有很高的鈣。

幹鹹菜怎麼回軟？首先我們瞭解下它是怎麼變乾的。今天分享圖2中的是芥菜乾和筍乾葉。筍乾葉我前面有分享影片，大家喜歡的話可以點我頭像，去影片分享裡看看。

芥菜乾的做法有很多種，我知道的，而且會親自做的有兩種。

1〉湖南、廣東、廣西的芥菜乾圖1。它是用開水燙過後，用冷水泡上一兩個鍾，然後放到太陽下曬乾。其實大多數人不放鹽曬乾。就可以曬得特別幹。

把它回軟最快的方法就是大鍋煮半個鍾才能切得斷。如果不是馬上等著開煮，就用熱水泡上大半天。懶人的做法就是和炒小肥肉一起炒。招牌菜就是和五花肉一起做成――梅菜扣肉

2〉江南的芥菜乾是切成斷曬乾的。工序比較複雜點，開水燙好後，立馬過冷水，過兩遍，然後放桶裡，用塑膠紙蓋住，上面再壓些大石頭，然後醃上半個月。醃好後把它切成段(不洗)，然後看到太陽底下曬乾 。現在有七成乾的時，在拿到炒鍋炒幹(這個要有點技術)，然後再曬一天就像圖2中的一樣幹。

江南的菜乾，用開水泡上半個鍾，否水煮十來分鐘就很軟了。因為前面的醃過的原因，還有就是切成段，比較好泡軟些。

江南――菜乾肉，也是特別有名氣。就是和紅燒肉一起煮起來。

我做了一個影片，但這兩天會分享出來。已經拍好了，剪好了就分享出來 。但是多加了一個筍葉幹，這樣和五花肉煮起來更加好吃，肥而不膩，肥肉裡面的油全部被筍乾和菜乾吸走了，特別適合小孩吃，因為小孩不喜歡吃肥肉。

在農村幾乎家家戶戶都會做幹鹹菜，那是將青菜洗淨後，加鹽醃製而成，其特點是易存放，不易變質，且味道幹香。曬乾過的鹹菜，直接拿來炒吃，是嚼不動的，必須事前讓它回軟，再拿來炒了吃，那才是回味無窮，今天我分享以下幾種方法。

1 、 快速回軟方法：就是用溫開水浸泡。半個小時即可。

2、普通回歟方法：就是提前用清水浸泡2個小時，讓它充分吸足水自然回軟。

3、罈子回軟方法：先把風乾或者是曬乾過的幹鹹菜，用罈子來盛裝，裝好後，壇口蓋上幾層青荷葉，再用6條竹片插入壇口，插緊鹹菜，防止倒立時鹹菜掉下來，然後，將罈子倒立在盛有清水的盤子裡即可。因盤子裡有水，水份透過罈子口會蒸發一部分到荷葉的表面上，時間一久，就慢慢的滲透到整個鹹菜裡，這樣鹹菜自然而然的回軟了，可隨時取用，方便極了。