我是北方人，對做麵食比較拿手。出現如此情況的話，有幾個方面的問題我給你說一下。

1,酵母菌的比例沒有放放對。

2,酵母菌與麵糰沒有充分的攪拌均勻。

3,揉制面團的時候沒有揉制到位內部存在乾麵粉。

4,醒發時間太短，沒有醒發到位。

5,製作過程中沒有二次醒發。

下面我給你介紹一下正確的製作過程。

一，取500克麵粉，280克水， 2克酵母菌，5克白糖。

二，把所有的材料倒入盆中，攪拌成絮狀。

三，揉成麵糰，不要求特別光滑，用保鮮膜包住，放冰箱鬆弛30分鐘。放冰箱是避免發酵，我們希望在麵糰發酵之前把包子包好。

四，接下來我們把鬆弛好的麵糰揉至光滑，捏成小劑子就可以包了，肉餡兒不要太多，包不住就不好看了，不用的麵糰繼續放在冰箱裡保鮮，避免發酵。

五，準備一些油紙，把包好的包在放在油紙之上，放在烤盤裡，把烤箱調至38度醒發功能，烤箱內放入開水，避免幹皮，保持溼度，發酵一個小時達到滿意的程度。

六，開大火，鍋內放入冷水，放入包子上鍋蒸15分鐘，關火後燜3~5分鐘。

七，取出裝入盤中，白白胖胖的包子很誘人吧，你學會了嗎？

高筋麵粉做的包子蒸熟後含槳，夾生一般都是因為這幾個方面造成的：蒸的時間不夠，包子就會出現夾生的情況；蒸包子要涼水上鍋，如果用熱水的話會讓包子受熱不均勻，有可能會導致包子麵皮夾生；醒發不到位、酵母和麵粉沒有充分揉均勻以及火候不到位等，最後說一下蒸包子最好用中筋麵粉。

包子是中國古老的傳統麵食，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。包子，饅頭可是我們北方人的主食，很多人也會選擇包子來做早餐，方便又營養，別以為蒸包子很簡單，其中的一個細節做不好，都有可能導致蒸出來的包子夾生，口感硬等，下面就給大家分享下蒸包子的小技巧。

1、麵粉大家都知道，是用小麥磨成的粉狀物，是最常見的食品原料之一，麵粉的主要成分有澱粉、蛋白質等，按蛋白質含量的多少，分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

2、高筋麵粉顏色較深，高筋麵粉蛋白質的含量11.5%以上，筋度最強，比較適合做麵包、披薩等。

3、低筋麵粉又叫薄力粉，顏色較白，蛋白質含量平均在8.5%左右，筋性弱，適合做蛋糕、餅乾等沒有韌性的點心。

4、中筋麵粉是最普通的麵粉，蛋白質含量一般在9.5%到11.5%，介於高筋麵粉和低筋麵粉之間，體質半鬆散，適合用來做包子、餃子、饅頭等。

重點：我們可以看到，做包子中筋麵粉是最好的選擇。

1、發麵的時候，酵母粉不要直接倒在麵粉裡，先用溫水把酵母粉化開，水的溫度不能高於40度，再用酵母水和麵，這樣能使酵母跟麵粉充分揉均勻。

2、和麵時酵母、麵粉、誰的比例要掌握好，面和水的比例最好是2：1，麵粉與酵母的比例50:1，不過也不是絕對的，主要還是要看天氣，一般夏天少一些，冬天多一些。

3、麵糰發酵一定要發酵好，夏天的話一般兩個小時差不多就發酵好了，冬天的話要慢一些，發酵好的麵糰，用手指輕輕壓下去是有彈性的，光滑細膩，裡面蜂窩組織豐富，一般發酵好的麵糰是原來麵糰兩倍大。

4、一定要進行二次醒發，包好餡的包子不要直接上鍋蒸，把包好的包子蓋上籠布，醒發二十分鐘左右再開始蒸。

5、蒸包子的時候一定要涼水下鍋蒸，如果用熱水下鍋的話，會使包子受熱不均勻，可能會導致包子麵皮夾生，包子體積小口感硬等。

6、蒸包子時間，是要等水上汽後開始計時的，肉包子一般在20到25分鐘左右，素包子15分鐘，不過還是要根據包子的大小來決定時間。

7、包子蒸熟後，不要立即開鍋蓋，記住要燜3到5分鐘再開蓋，這樣包子不容易塌陷，蒸出來的包子才會又大又鬆軟。

總結：透過以上的分析，我們知道了做包子最好使用中筋麵粉，要想使蒸出來的包子不夾生，不硬，口感好，只要我們掌握了酵母、水、麵粉的比例，酵母和麵粉充分揉均勻，發酵要到位，蒸的時間控制好，蒸好燜5分鐘再開蓋等，蒸出來的包子不會夾生，不會硬，又大又鬆軟，口感好。