客家妹的紅燒方法：

鴨肉一半，剁小塊，開水洗去血水

辛香料調料:芫荽籽9克,乾薑2克,良姜1克，黃姜2克,千里香0.5克,蓽撥1克,小茴香1克,八角0.5克,大蔥2段,洋蔥粉40克,水500克。

調料:魚露20克,生抽10克,海鮮醬5克,排骨醬5克,蠔油5克,紅曲粉2克，鹽7克,糖5克,骨味素6克,雞粉6克,乾貝排骨湯100克。

做法：將辛香料煮製成汁水備用（大概小火煮制1小時即可），然後把鴨肉放在調料汁裡燜，中火燜30分鐘，收鍋，上盤。這樣做的紅燒鴨超級香，絕對讓您口齒留香。

首先咱們在鍋里加水燒，在燒水的期間呢，把這半邊鴨子了，洗乾淨去除身上的一些淋巴，還有肺氣等等雜質廢物，然後咱們就把鴨子切成長三釐米，寬兩釐米的塊狀，剁好壓制了之後，相信咱們的水也開了，就可以把鴨子放進鍋裡面，拍生薑放料酒到鍋裡面和它一起煮五分鐘去除血沫和腥味，不然就會影響咱們製作鴨子的味道和口感。

在這個空檔期，咱們就開始做一些配料，生薑切絲，大蒜子拍碎剁成末，切點紅辣椒丁，切兩個線椒絲，切好蔥花。

鴨子好不好吃？關鍵的一步，咱們需要調醬汁，咱們拿個大碗，然後加入澱粉，鹽巴，糖，糖和鹽的比例是1:1，雞精，13香粉加入一碗水，用筷子給它攪拌，打起漿水備用。

剛準備工作就行，咱們就把鴨子撈出來，放到盆裡，用清水沖掉表面上的雜質和包裹著的血沫多洗兩邊，撈出控幹水分。

現在就可以往鍋里加入油。油溫到達80度了之後，加入鴨子在鍋裡煸炒，等鴨子開始出油了之後，加入蒜末，少許的醬油，給它調色，就可以把醬汁，紅辣椒丁，生薑絲，線椒絲，猛火燒開收汁即可裝盤，撒上一點性感的小蔥花。一道焦香脆感的家常菜紅燒鴨就做好了。

非常開心的來回答您提出的問題：夏天了，酷暑炎熱的夏天，做上一道鴨片炒的菜是非常不錯的。

鴨子營養豐富，夏季滋補多吃一些平性或涼性食物，不能過於油膩，否則極易傷腸胃。我們來選用鴨肉來做菜、鴨肉味甘鹹、性偏涼、有清熱解毒、滋陰養胃的作用。適合夏季來吃、也適合上火脾氣大的人來食用。

我們今天就來選用鴨肉燉蘑菇

我們來準備原材料～半隻鴨子、蒜、姜、八角桂皮、幹辣椒️、香菇、鹽、老抽、白糖

做法1、鴨子洗淨切塊、香菇洗淨泡發好、青紅椒切塊備用

做法2、鍋放少許油、放入薑片蒜和幹辣椒爆出香味、放入切好的鴨塊一起翻炒。鴨肉翻炒時，會出油、慢慢把鴨油炒出來。放入八角桂皮翻炒均勻、加入適量的老抽、白糖、加入適量的清水煮至放入洗好的香菇、燉煮15分鐘左右。

做法3、再把青紅椒放入鍋中、加入少許鹽調味、鴨肉已經比較酥爛、味道鮮美、色香味濃、這道鴨肉燉蘑菇夏季來食用、是最下飯的！不錯挺爽！

鴨肉半隻，剁兩開，放入盆中加水浸泡一小時，換三次水洗去血水

香料：老薑30克，千里香0.5克，小茴香1克，八角5克，桂皮5克，大蔥2段，冰糖50克，水500克。

調料：花生油30克，生抽30克，老抽10克，海鮮醬5克，排骨醬5克，蠔油5克，鹽3克，冰糖50克，雞精10克，紹興酒100克。

做法：先將鍋燒熱，加花生油煎黃，兩面都要煎，然後把鴨肉推一邊，放入碎冰糖熬成紅汁和鴨肉炒幾下，讓鴨肉上下都掛上紅汁，放入生抽，老抽， 海鮮醬，排骨醬，白開水，蠔油，鹽，雞精，紹興酒，大火煮5分鐘，小火煮20分鐘，然後收汁，上盤。這樣做的紅燒鴨肉超級香，絕對讓您吃了還想吃。

個人覺得鴨子拿來做啤酒鴨，應該是最不會出錯的一種做法了。

我一般都是這樣做的，口味普遍能接受。

首先鴨肉斬小塊，先用鹽、十三香、生抽、蠔油、料酒抓勻醃製一會。（個人感覺家常做鴨肉不適合放老抽，老抽主要是上色，加了老抽的鴨肉做出來肉質有點偏黑。）

準備配料:薑片，蒜粒，喜歡吃辣的還可以準備好小米辣、豆瓣醬。

1.熱鍋加油，爆香薑片、蒜粒。

2.加入醃好的鴨肉，爆炒到金黃，出油。

3.炒香後，加入啤酒，沒過鴨肉即可。豆瓣醬、小米辣這個時候可以放了。

4.蓋上鍋蓋，燜煮二十分鐘左右就差不多了。喜歡吃軟一點的，可以燜久一點。

燜好即可出鍋。

還可以在裡面加入一些配菜去燜的，例如金針菇，腐竹，黃豆，和一些菇類。這樣內容更豐富，出品也好看。

我經常做的也是啤酒鴨，每次都嘗試加不同的配菜，每次都能收穫不同的味道喔。而且增加點配菜會更下飯。

個人認為鴨肉是好燒的，例如鹽水鴨、白切鴨、黃豆燜鴨、姜蔥炒鴨等等…。這些都是比較家常的做法，好吃下飯，還撐檯面

加油！一起學習！

配圖是我做的，有啤酒鴨（圖一，配菜加了腐竹）、黃豆燜鴨、沙姜燜鴨

紅燒半片鴨，是很實惠的一道菜，也是很家常的菜，鴨子是一種偏涼性食物，具有獨特的風味，能養胃護心，是男女老少，一年四季都能食用的美味。

下面看我的製作經驗給大家分享。

主料：半片鴨一片800克左右。

輔料：冰糖50克，蔥薑蒜各15克，八角一個，桂皮一小塊，香葉兩片。

調味料：料酒20克，生抽15克，老抽10克，幹辣椒3克，胡椒粉3克，食鹽適量，味精3克，雞粉3克，白糖5克。

第一步：把買回來的半片鴨解凍，然後剁成大小適口的塊狀，放入清水中漂去血水，撈出來備用。

第二步：鍋上火，加入適量清水，把鴨塊倒進去汆水，水開後撇去浮沫，在煮兩分鐘後撈出來，放入溫水清洗乾淨備用。

第三步：鍋中下適量的植物油，油熱後倒入鴨塊炒制，煎制到鴨塊微微出油的時候，放入冰糖，炒出糖色後下入，八角、桂皮、香葉、姜蒜和辣椒，在倒入料酒，生抽和老抽，食鹽，繼續翻炒。

第四步：炒制微幹後，加入適量開水，小火燜制20分鐘。

第五步：20分鐘後開蓋調味，調入味精、雞粉、胡椒粉和白糖，翻炒均勻後大火收汁，湯汁收濃後撒上蔥花，即可出鍋裝盤。

這道紅燒半片鴨就做好了。

這道菜的特點是：色澤紅潤，鴨肉酥爛，鮮香濃郁，美味可口。

土豆燒鴨子：

食材準備：

鴨子半邊，土豆1個，蔥，姜，八角，糖。花椒，香葉，鹽，雞精，蠔油，幹辣椒，胡蘿蔔。

製作方法：

1.先把鴨子清洗乾淨，去掉鴨羶，然後用清水浸泡出血水，再剁成比較適中的大塊。土豆去皮，掰成小塊，放入清水中浸泡，以免變黑。把胡蘿蔔切成菱形塊。

2.鍋中倒入適量的清水，然後加入20克的白糖，大火將白糖融化。轉成小火加入10克的色拉油，邊加熱邊攪拌，待鍋中出現大的魚眼狀的氣泡，並且顏色由白色轉為棗紅色時，倒入準備好的鴨塊，翻炒至鴨塊上色。

3.待鴨腿完全上色後加入適量的開水，同時加入幹辣椒，蔥，姜，八角，香葉大火將湯汁燒至開起轉成小火燉煮。

4.當鴨塊大約7分熟時，加入鹽和土豆，大火再次將湯汁燒開，轉成小火燉煮。待土豆變的軟爛鴨塊也完全成熟後，加入雞精和蠔油，大火將湯汁收至濃稠後出鍋。

這樣一份紅燒土豆鴨就做好了。是一道特別下飯的菜~

技術總結：

1.去除腥味是製作鴨子的重點，在浸泡時一定要把血水完全浸泡出來，再進行烹飪才可以有效的去除腥味。

2.在香料的投放上可以適量增加一些，用來掩蓋鴨子的腥味。

紅燒鴨子的做法各地略有不同，我們來聊一聊一個廣東紅燒鴨子的做法，

·相關材料

·取肉鴨或老鴨一隻，生薑，大蔥，大蒜，大料，白糖，香桂，少量花椒和胡椒粉

·生薑切成片，大蔥成段，大蒜成瓣

鴨肉洗淨，斬塊，加入花椒，鍋內加水冷水下鍋焯水

水開撇去浮沫，焯水兩分鐘，撈出備用

·熱油滑鍋，加入寬油，準備好的生薑大蒜爆香加入鴨肉爆香。

·加入料酒和適量食鹽適量生抽老抽還有白糖，大料和香桂，上色後加水沒過鴨肉小火慢煮半小時

·加入胡椒粉和雞精出鍋裝盤

（吃辣椒克加入辣椒）

此方法適合各種肉類紅燒

紅燒鴨，建議用啤酒燒比較好，去腥解膩。燒法如下首先，把鴨子切成一塊塊，然後焯水；準備生薑，蒜，蔥，八角，桂皮，草果，香葉等。開鍋熱油，放入生薑，蒜，蔥，八角，桂皮，草果，香葉等香料，爆出香味，放入鴨塊翻炒，直到鴨塊變色，加入啤酒2罐，倒入，老抽，生抽，鹽，白糖，蓋鍋蓋燜30分鐘，出鍋撒上辣椒粒或者蔥花即可。