江米是糯米的一種，有長粒的，和短粗形狀的，是家常食用的糧食之一，我們都吃過。南方叫糯米，北方叫江米。因為是一種米，所以糯米能做的江米都能做，比如端午節吃的粽子，元宵節吃的湯圓，過年吃的年糕，還有涼糕，炸糕，糯米豆沙餅，糯米丸子，麻團等。

江米的營養價值也很高，富含B族維生素，能溫暖脾胃，緩解腹脹腹瀉，補血，止汗 。江米做的米酒有舒筋活血，美容養顏，提神益壽的功效。

雖然江米好吃又有營養，由於江米比較粘，不好消化，一次不能吃太多，尤其是老人和孩子。另外江米的碳水化合物和鈉的含量很高，有糖尿病，高血壓，腎病的人要少吃

江米涼糕的做法：

1、江米，紅都各泡一個晚上

2、紅豆煮熟爛瀝乾水，加白糖，懟碎拌勻

3、泡好的江米上鍋蒸熟，蒸熟後用筷子攪拌攪拌開

4、取一個容器，最好是長方形的保鮮盒之類的，底部鋪一層江米壓緊，然後鋪一層紅豆餡，在鋪一層江米，直到用完材料。最後一層鋪江米上面，均勻的撒上葡萄乾，紅棗或者其他你想加的乾果都行，壓緊晾涼。

5、涼糕冷卻後扣到案板上，用刀沾點涼水切成正方形或菱形小塊裝盤

6、好了軟糯香甜的江米涼糕就做好了。

青團

備料：糖500克、艾草汁1000克、粘米粉500克、糯米粉1500克、豆沙1000克。

做法：把粘米粉放在盆中，加入開水攪拌成團備用。把糯米粉放在盆中加入白糖和艾草汁攪拌均勻成團狀。把黏米麵團放在糯米麵中攪拌均勻揉成團。

把揉好的麵糰取出分成小份搓圓，擀成圓餅狀，包入豆沙餡收緊口。把蒸籠中鋪上剪小的油紙，放入搓好的圓團。

鍋中燒水，水開後放入蒸籠隔水蒸10分鐘，取出裝盤晾涼即可食用。

紅薯糯米餅

備料：紅薯1個、糯米粉適量、白糖100克、芝麻2勺、油適量。

做法：把紅薯去皮洗淨切成片，放在盆中加入糯米粉攪拌均勻揉成團備用。把白糖放在碗中，加入熟芝麻攪拌均勻備用。

把紅薯團分成小份，按扁放入調好的白糖餡收緊口按扁備用。鍋中燒油，油熱後放入做好的餅中小火炸製表面金黃，撈出控油裝入盤中，即可食用。

江米麵又叫做糯米粉，江米、糯米其實是一種東西，因為南北方文化差異，北方叫江米，而南方稱糯米；北方稱面，南方叫粉，其實都是一樣的，叫法不同而已。

說到這個問題，友真的是問對人了，因為我家三代人，包括我外婆、媽媽和我都非常愛吃糯米制品，軟糯的口感讓人無法忘懷。

說起江米麵做的麵點真的是很多，比如中式點心中的餈粑、年糕、驢打滾、湯圓、南瓜餅等都是用江米麵製作的；而西式點心中雪媚娘、糯米戚風蛋糕等美食也是用江米麵製作而成，用途非常廣泛，可謂中西合璧，老少通吃！

下面就分享3款用江米麵製作的美味點心，做法簡單，新手也能輕鬆hold住，希望大家會喜歡！

食材：

糯米粉：150g，清水：170g，熟黃豆粉：100g，細砂糖：80g，紅糖：50g，清水（煮紅糖）：50g。

製作步驟：

1、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水拌勻至無干粉狀態，最後是酸奶狀濃稠、滴落痕跡馬上消失的麵糊狀態。

2、 蓋上保鮮膜，蒸鍋大火上汽後，放入蒸熟（大概20分鐘），取出略放涼。

3、 熟黃豆粉+細砂糖混勻。

4、 案板上撒一些黃豆粉，將餈粑用刮刀取出，在表面再撒一些黃豆粉，切割成10小塊。

5、 餈粑搓成圓形，扔進黃豆粉裡面滾一滾，使其表面均勻沾上黃豆粉。

6、 紅糖+清水倒入奶鍋，小火加熱至糖完全融化，成為紅糖漿。

7、 將餈粑放入碗內，趁熱淋上紅糖漿，即可食用。成品軟糯好吃，帶著濃濃的紅糖味，糯米控一定不要錯過喲~

Tips：乾貨看這裡！

1、蒸餈粑的容器建議是廣口耐熱容器，這樣蒸起來更容易成熟。如果是比較深的容器則需要適當增加蒸制時間，具體按照所用容器和各家灶具火力來調節。最後糯米糊是全透明的，夾開沒有流動的液體則為成熟。

2、糯米制品建議一次蒸熟，如果經常開啟鍋蓋檢視，很容易怎麼蒸都蒸不熟，所以第一次蒸寧願時間長點，後續看情況調節。

3、家用蒸鍋普遍有密封性不好的情況，蓋保鮮膜蒸或者配合竹蒸籠使用都是不錯的選擇。

4、熟黃豆粉可以買現成的，也可以自己將黃豆粉小火炒熟。

5、糯米制品隔夜會變硬，是澱粉的老化導致，屬於正常，建議當天食用完畢，或者第二天再蒸一蒸會恢復柔軟。

配料：

和田大棗：15顆，三象糯米粉：60g，清水：50g。

製作步驟：

1、 和田大棗在中間切一刀（不要切斷），去除棗核，備用。

2、 糯米粉倒入碗中，慢慢加入清水，揉成柔軟不沾手的麵糰。

3、 取適量糯米麵團，捏成兩頭細，中間粗的棗核形狀。

4、 將糯米糰塞入紅棗中，填補紅棗核的空缺，可以高出紅棗一丟丟，最後蒸出來胖胖的，很可愛喲！

5、蒸鍋加入適量清水，放上鋪有蒸籠布的蒸籠，將糯米棗依次擺放在上面。

6、冷水上鍋，大火上汽後繼續蒸10分鐘即可。

7、受熱變大的糯米棗胖嘟嘟的，非常可愛。

8、趁熱嘗一個，糯米的軟糯與紅棗的香甜相得益彰，真的是太享受啦！

食材如下：

普通麵粉：110g，糯米粉：15g，紅糖：15g，溫水（60℃）：100g，冷水：25g，酵母：2g，蔓越莓幹：10g。

準備工作：

1、普通麵粉、糯米粉混合過篩，倒入打蛋盆。

2、準備好其他材料。

製作步驟：

1、用溫水將紅糖化開，紅糖水略微放涼至手溫。

2、酵母中倒入冷水，一分鐘以後拌勻備用。

3、在裝有粉類材料的打蛋盆，依次倒入紅糖水、酵母水，刮刀翻拌均勻至無干粉狀態，最後是比較粘稠的發糕麵糊。

4、蓋上保鮮膜，在溫暖處發酵至2倍體積，夏季直接室溫發酵即可。

5、麵糊略攪拌排氣，將其分配至提前刷油的矽膠模具中，表面放上蔓越莓幹，冷水上鍋，大火上汽後繼續蒸20分鐘，燜3分鐘即可。

6、自制的紅糖糯米發糕，帶一點軟糯，但是又不粘牙，口感非常棒喲！

0失敗tips：乾貨看這裡！

1、發糕的製作最重要的步驟是發酵，必須認真做好，夏季要注意防止發酵過度，注意觀察狀態，一次發酵至兩倍體積，裡面有均勻的孔洞則為發好。時間不是絕對的，根據實際情況而定。

2、這裡冷水上鍋，在溫度升高的過程，酵母做了最後一波“衝刺”，其實這也是一個二次發酵的過程，因為模具比較小，發酵也很快，水燒開了基本也滿模了。當然你也可以室溫發酵，然後熱水上鍋，這樣也是非常方便的。

3、模具中提前刷油，可以防粘，更容易脫模喲。

4、如果蒸鍋密封性不好，推薦配合竹蒸籠使用或者將蒸籠蓋子用一塊大紗布裹上，以免水蒸氣滴落燙死酵母，造成發糕無法正常蓬鬆，口感不細膩。

Bingo，3款用江米麵製作的美味麵點就做好了，你都學會了嗎？哪款才是你的最愛呢？