2 人做過這道菜 秦員外媳婦喜歡吃麵時候放點麻油，麻麻的感覺很好吃，但是超市的太貴了，十幾塊錢才20毫升，所以自己熬個麻油，麵條，拌冷盤，放一點很好吃……熬一小壺夠用好幾年呢用料 麻椒一碗花椒一把油500ml麻油(麻椒版)的做法

麻椒不泡水，花椒泡水率幹

小火慢慢熬麻椒

再把泡過水的花椒倒入，高油溫一激，瞬間香味撲鼻

不要炸糊炸黑，小氣泡翻騰花椒麻油沒有變黑，油的顏色有點黃中發綠，這時候就行了，關火蓋蓋，自然放涼，濾出即可使用

過濾網只能過濾花椒桔梗大的東西，細小的粉末過濾不了的，所以主要二次過濾

可以找個乾淨的籠布，或者絲襪奶茶過濾網，類似我這種的一次性茶包，都可以，可以過濾沫沫………瞅瞅這裡面的灰

1，個人不推薦加蔥薑蒜，因為長時間放置後，聞的花椒氣味就慢慢揮發了，吃的時候只有麻的口感，放了蔥薑蒜後雖然更香，但是覺得這樣的味道也變得不純粹了…2，炸過後的麻椒花椒混合體可以放涼砸碎，用處比較侷限，畢竟不是單純的花椒麵…可以用在麻婆豆腐，老麻抄手，藤椒魚，麻的那種四川口味的魚片，出鍋後撒一點，你的嘴將不在有知覺……千萬不要當單獨的花椒麵使用，因為真的很麻……3，千萬別炸黑，黑了就糊了，有苦味

麻椒的製作方法

1.把麻椒粒、花椒粒放入料理機中，然後打成粉末，打得儘量碎；

2.開火 熱鍋 倒油，油燒熱到冒煙，把打碎的麻椒粉倒入燒鍋；

3.用小火慢慢熬，大概要熬20分鐘左右；

5.最後，找一個無水的玻璃瓶，將熬好的麻椒油倒入即可。防置兩天麻味更大。

1、新鮮綠麻椒洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。

2、乾透的麻椒顏色稍稍發暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。泡油後的麻椒顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的。

3、蔥薑蒜洗淨用布擦乾，不要帶一點水份的。

4、鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬著。

5、熬至蔥薑蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。

6、將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥薑蒜濾除。

7、這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，做菜用味道就已經很好了，也可以泡的時、更長點。

8、麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

取2千克色拉油，麻椒一千克，油溫燒至三四成油溫，放入麻椒，（麻椒一定要選用當年的新鮮麻椒效果更好）裝在盆中浸泡一天以上就可以了！