魚處理乾淨後在魚身處切花刀，反覆沖洗表面、腹腔和口腮處，血汙、雜質、黑膜等一切你覺得奇怪的東西都不要。清洗的乾乾淨淨後用廚房紙擦乾水分，在魚的表面及內膛摸薄薄一層鹽。盤底墊些薑片，大蔥，淋一點料酒，全部處理好就可以放在一邊進行醃製。鍋中開始燒一鍋開水，水燒開之後，用一個夾魚盤的工具把醃好的魚端上蒸架，蓋好蓋子繼續保持大火。一般一斤左右的魚大火蒸七八分鐘，後關火不開蓋進行所謂的虛蒸五六分鐘，兩斤左右的魚蒸15分鐘左右，然後虛蒸六七分鐘，時間到了以後，用工具把魚盤夾出來，倒掉盤底的水，用筷子夾出蒸過的姜蔥，處理好之後，在魚身上淋上蒸魚豉油，然後撒上切好得蔥薑絲。最後鍋里加一大勺油，燒至冒青煙關火，然後淋在表面的姜蔥絲上面，聽到噼裡啪啦的聲音就為最好！至此，一道鮮美的清蒸黔魚就全部完成，拍完照發完朋友圈就可以開動了！

鉗魚清洗乾淨後用刀劃一些比較整齊的刀

蔥，芫茜切碎後撒在魚上，然後放入蔥頭、蒜末，豆豉，姜醃製些許後淋少許油到魚上

準備好澱粉水，然後加入鹽、耗油、醬油、糖攪拌均勻

水燒開後將魚隔水蒸10分鐘左右後，漿勾芡好的澱粉水淋上去再蒸大約5分鐘左右

最後撒入香菜、蔥末，

另取鍋倒入油燒到全熟後淋在魚上油即可出鍋