呼市羊肉燒賣製作方法

主料：小麥麵粉(500克) 羊肉(瘦)(500克)輔料：香菜(30克)調料：大蔥(50克) 姜(15克) 鹽(5克) 味精(3克) 醬油(30克) 料酒(20克) 茴香粉(10克) 醋(25克)胡椒粉(1克) 香油(30克)製作工藝1. 將羊肉洗乾淨，剁成末；2. 香菜去根，洗淨，切成末；3. 大蔥、姜分別洗淨切成細末，備用；4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、薑末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；6. 將100克麵粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙麵；7. 餘下的麵粉倒入適量水，和成麵糰；8. 將兩塊麵糰放在一起揉勻揉透，蓋上溼潔布，稍餳；9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；10. 將面劑按扁，擀成邊緣極薄的燒賣皮；11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。

羊肉燒賣是呼市和包頭地區最具代表性的食物，我們俗稱硬早點，閒話少說，接下來我就給你講一下內蒙地區的燒賣餡製作

羊肉燒賣對肉的要求非常高，好的羊肉燒賣餡都是選用草原地區的羊而且部位選羊後腿肉，而且在製作過程中餡手工切出來的口感好，我就按一斤肉餡的比例給你講調料配比

精選羊肉500克，蔥500克，生薑50克，花椒10克，胡椒5克，茴香5克料酒20克，鹽，味精適量，土豆澱粉加水熬製成漿糊狀態100克簡稱(蒙子)這就是你問的羊肉燒賣餡鬆軟的關鍵所在，把這些調料加一起攪拌均勻，最後倒入當地的胡麻油放冷藏儲存，這樣包的時候更容易包制！友情提醒：內蒙呼市包頭地區羊肉燒賣餡是不放醬油的！

我告訴你一個在舊城北門開燒賣館老闆告訴我的秘方，他賣了幾年燒賣就給倆兒子買房買車還都給娶了媳婦。

首先一定要用雞湯辦餡，雞湯一定要老母雞熬製，羊肉一定要買四子王旗的放養羊肉。

二、羊肉餡一定要用手工切碎，千萬不可用絞肉機餃。

三、一定要用呼和浩特本地的大蔥，本地的蔥香甜，不辣嘴。最關鍵的是蔥要包燒賣時再放，包多少燒賣放多少蔥。這樣的燒賣才嫩滑可口。

這是老闆喝多了才給我透露的，我在家做了幾回確實比舊城北門的麥香村的燒賣都好吃。