生燻帶魚的做法：

材料：帶魚適量

調料：醬油、色拉油、糖、米醋適量

做法：

1、魚去頭、尾，剪去魚鰭，收拾乾淨內臟；特別是魚肚中一層薄膜下的血，一定要洗乾淨，那是最腥的；白色的魚鱗要保留，營養價值是很高的，不會太腥；切成段，兩面劃刀。

2、帶魚拿到醬油裡浸泡2--3分鐘。

3、拿出帶魚，放到通風口晾乾水份即可。

4、油鍋燒到5--6分熱，放入帶魚用中小火炸至熟透。

5、瀝乾油份備用。

6、用另一個鍋，糖和醋倒入鍋內，燒至糖完全溶化，倒入炸熟的帶魚翻炒一下，即可起鍋。

溫馨提示：

1、帶魚不可在太陽下曬，只要通風處稍微晾乾即可，完全沒有水份，出口口感不好。

2、油炸的時候油溫不能太高，不然很會焦掉。儘量用中小火炸，起鍋前開大火一下，能起到外酥裡嫩的口感。

3、米醋和糖的比例，可以隨自己的口味來調製。

4、如果喜歡吃，可以一次性多做點，不吃的那部分不要完成第六個步驟，完全冷卻後直接放入冷藏或冷凍，等要吃的時候再完成最後一個步驟即可。

1.第一步 ①將生菜切去老根，擇取嫩生菜，洗乾淨瀝乾；再一個個碼入菜盤中墊底。 ②將蔥和姜洗乾淨瀝乾，再分別切碎（不能太碎）。

2.第二步 先將帶魚去掉頭和內臟，用菜刀剁成5釐米大小的塊，再洗淨瀝乾；在帶魚塊身上兩側用菜刀刻劃出十字花紋，放入大碗中。

3.第三步 往裝有帶魚塊的大碗中，加入蔥末、薑末、八角、花椒、胡椒、鹽、料酒用筷子拌勻來，醃漬1個小時。

4.第四步 將炒鍋置於火上燒熱，放入茶葉、白糖炒出香味。

5.第五步 往炒鍋上放上鐵箅子，放上帶魚塊，然後加入少許清水（水剛好漫過茶葉）；蓋嚴鍋蓋，用小火熏製10分鐘，取出帶魚塊。

6.第六步 將炒鍋洗淨，置於火上，加油燒至6成熟，放入帶魚塊炸至成金黃色、熟透，撈出帶魚塊； 用筷子將帶魚塊一個個碼在，裝有生菜的菜盤上，就可以上桌開吃了！

華人吃魚歷史悠久而且講究規矩。秦漢時期，已有＂食魚無反＂的規矩，即吃魚時不要翻轉魚身；吃魚的順序，要從魚頭開始，順著魚骨吃到魚尾，寓意＂頭尾順利＂；結婚時，只能吃魚中段，要留下魚頭、魚尾，寓意＂有頭有尾＂祝願新婚夫婦白頭偕老。

導讀：生燻帶魚的做法是什麼？

帶魚是中國的四大海產之一，營養豐富，食用普遍。生燻帶魚怎麼做，我試著從帶魚的選擇、處理和做法三個方面回答一下：

一、怎麼挑選帶魚：

1、南北帶魚的差異：

帶魚在中國的南北海域都有生長，但由於地理、溫差等影響，在形體、肉質、味感等方面有所差異：

形體：北方帶魚身子略窄，背鰭沒有硬石；南方帶魚身子寬厚，背鰭有石頭一樣的硬塊。肉質：北方帶魚肉質細嫩，口感好；南方帶肉質較粗，有韌性。味感：北方帶魚略有海腥味；南方帶魚腥氣較重。

南北帶魚雖有差異，但差異不大，選擇但憑個人喜好。

2、如何挑選新鮮的帶魚：

新鮮的帶魚鰓鮮紅、眼睛亮、不破肚，身上有銀粉；肉質比較緊實，按一下可以自然彈起；聞起來無異味。如果帶魚眼晴混蝕、破肚且肉質發紅，聞起來有異味就不要挑選了。

二、帶魚的處理：

帶魚是無鱗魚，腥味較重，食用前需進行預處理：清洗帶魚要把鰓和內臟去除乾淨，還要把魚頭和魚肚子裡面的黑膜去除乾淨；清洗好帶魚要用料酒和蔥姜水醃製一下，更好的去除腥味。

三、生燻帶魚的做法：

新鮮的帶魚可以做刺身生食，但華人以熟食為主，所以這裡介紹幾種燻帶魚的做法：

1、炸燻法：

帶魚切段，先用蔥、姜、五香粉和醬油醃製入味，然後油炸，放涼食用。

2、醃燻法：

先用蔥、姜、五香粉、白糖、鹽、老醋和醬油，加水熬成料汁涼透。帶魚乾炸至熟後，放進料汁浸泡入味後食用。

3、煙燻法：

帶魚切大段，用料酒、鹽、蔥姜水醃製入味，用蒸鍋蒸熟。然後，取鐵鍋錫紙鋪底，放1勺糖、1小把茶葉和一點米飯，把帶魚放在上面，用煙燻制而成。

總結：挑選新鮮的帶魚，清理乾淨，預先醃製，選擇自己喜歡的方法熏製帶魚。

分享下生燻帶魚的做法

用料

帶魚 4條

鹽 8克

五香粉 3克

冰糖 10克

醋 3克

燻帶魚的做法

1 帶魚解凍後。剪掉頭，去除內臟。

2 剪刀剪成段，再洗一邊。

3 加鹽醃製30分鐘。

4 熱鍋冷油，8成熱下帶魚炸。帶魚下鍋之前儘量不要帶水。兩面大概需要炸4分鐘左右。剛放進去不要馬上翻面。等成型之後再反面。

5 炸好的帶魚放到盤裡。

6 另起鍋，加清水300毫升。放入冰糖，鹽，中火燒至融化。中途攪拌下。

7 加入五香粉，醋，燒開鍋。

8 把炸好的帶魚放進去，大火燒開，帶魚儘量放平。都能接觸到湯汁。把湯汁收差不多幹就可以。

9 燻好的帶魚。味道特別好。

燻帶魚的做法步驟

步驟 1

帶魚洗淨去剪去頭尾，剪成一段一段；放入盛器加入蔥姜跟少許料酒、醃製半個小時左右吧

步驟 2

在醃魚的同時，準備醃製用的料汁：把醬油、花雕、糖、鹽、五香粉放入碗中，攪拌均勻成調味汁準備用。

步驟 3

起油鍋加入油，油燒至大約6成熱的時候，下入帶魚段炸至表面金黃色；

步驟 4

用炒鍋，下少許油，爆香蔥姜；

倒入調味汁，燒開！

步驟 5

加入清水，燒開，煮五分鐘左右；

步驟 6

加入白酒，再加入味精提鮮（也可以不用），關火。倒進碗裡備用；

步驟 7

將炸好的魚趁熱放進醃料中醃製20分鐘，就可以吃了。

注意事項

1、醃的時間越長越入味。夏天放進冰箱，隨吃隨取，很是清爽。

2、一週內吃完的話沒有問題，超過一週要拿出來連帶魚一起加熱至沸騰三分鐘以上，冷卻後可以繼續冷藏儲存。

3、其它魚啊、肉啊的都可以如法炮製，只是別把魚和肉放在一起，會串味的！做魚最好吃！

4、我一次做了三條帶魚，以上材料是一條帶魚的量，做得多的話請按需要加倍。

5、越新鮮的魚口味越好！