滷汁做法：碗中放入生抽1勺、香醋1勺、辣椒油1勺、榨菜20g、花生碎適量、香菜碎適量;

喜歡甜滷的朋友，可以做好的豆腐腦中倒入紅糖糖漿、花生碎，葡萄乾

豆腐腦滷汁千萬不要放雜了，不需要放什麼這個那個的。

泡好的木耳下鍋焯水過涼撈出切絲，鍋裡不放油直接加入清水，加入木耳絲，開鍋倒入蠔油、醬油，放入提前炒香的蝦皮，出鍋前加入澱粉水勾芡，注意澱粉水不要太厚了，全程不用放油，根據自己口味放入適量的鹽、胡椒粉就可以了。我家豆腐、豆腐腦、豆漿油條都是自己做的。

說起豆腐腦，差不多是全國流行性的經典小吃，有人喜歡吃甜，有人喜歡吃鹹，還有人喜歡吃辣，教大家1種滷汁配方，儘量去滿足每個人的口味要求。

豆腐腦

食材：黃豆100克、清水500克、內脂1克左右（或石膏粉2.5克），正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先將黃豆浸泡6小時，泡軟，然後用豆漿機打成豆漿。

2.把豆漿燒熱到85攝氏度，放入內脂，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉，就用水把石膏粉調成汁，而且豆漿要燒到95攝氏度，然後一邊攪拌豆漿，一邊加入石膏汁）。

3.點好漿的豆汁，蓋好蓋，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好。

豆腐腦

豆腐腦注意事項：

1.夏天黃豆浸泡6小時即可，冬天需要浸泡10小時。

2.內脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦，大家根據可口去選擇。

豆腐腦

滷汁配方：八角5克、桂皮5克、草果5克、沙姜2克、甘草2克、花椒2克、雞湯250克、大骨湯250克、生薑3克、生抽10ml、雞精3克，食鹽、胡椒粉、澱粉適量。

做法：先將所有的辛香料洗淨，然後放在湯中煮40-50分鐘，然後取出辛香料，然後在加入所有的的調料，在進行勾芡即可，做好的芡汁澆在做好的豆腐腦上面，在加一點自己愛吃的菜餚即可。

豆腐腦

豆腐腦主要有甜、鹹兩種口味的吃法，下面介紹一下這兩種滷汁的配料和製作方法。

甜口：

主要原料為白糖和紅糖、花生碎、果脯和瓜仁，將白糖和紅糖熬製成糖水，把花生碎和果脯瓜仁一起放到糖水中，一道甜口的滷汁就做好了。

甜口豆腐腦

鹹口：

1.黃花木耳雞蛋滷

原料：黃花菜，木耳，雞精，雞蛋，水

做法：大茴嗆鍋，加入水發黃花木耳略炒，放適量水、鹽、雞精，開鍋後勾芡，撒蛋花，即成滷湯。腐乳汁、麻醬汁調味。

2.海三鮮滷

原料：蝦仁，海參，乾貝，雞蛋，高湯，水澱粉，胡椒粉，料酒，蔥姜等。

做法：

1、蝦仁洗淨，抽除泥腸，拌入蛋清，澱粉；

2、海參洗淨，用蔥姜料酒加入沒過，煮10分鐘去腥，澇出衝凉切片；

3、乾貝洗泡半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲。

4、將高湯燒開，加入乾貝絲，海參，白果，蝦仁煮沸，加入其他調料即成。最後用香菜調味。

3.胡蘿蔔黃花粉絲滷

原料：胡蘿蔔、黃花菜、粉絲、澱粉

做法：鍋內加水燒開，倒入溼澱粉攪勻，下胡蘿蔔絲，水發黃花，粉絲，胡椒粉等，煮開成滷。最後加蒜汁，鹽，醬油，醋，辣椒油，香油等調味。

4.高湯澱粉滷

原料：豬骨湯，醬油，鹽，味精，澱粉

做法：將高湯燒開，加入醬油，鹽，味精，澱粉勾芡成滷。韮花，香菜，香油，辣椒麵調味。

如何做豆腐腦滷汁？

豆腐腦口感嫩滑營養豐富，是華人喜愛的經典早餐之一。可以搭配油條、油餅、炸糕、包子等等主食。

您說的豆腐腦滷汁是我們北方人的吃法，畢竟在南方一般都吃甜豆花。

豆腐腦的滷汁很好做，我分享一下我的做法：1、鍋中燒開水，

2、加入鹽、生抽、蠔油、雞精燒開。

3、放點木耳絲、黃花菜、煮5分鐘，再打個雞蛋花。

4、水澱粉勾芡。

吃的時候再加點蔥花香菜和蝦皮，這就是北方的口味，我不往裡加油，一般搭配的主食就已經很多油了為了健康還是少油少鹽。

另外，我在南京蘇杭一帶旅遊的時候吃過當地的豆花，也很好吃，他們不放滷汁，豆腐腦盛入碗中篦出多餘水分，然後放醬油、香油、味精、蒜水、紅辣油、香菜、榨菜粒、蝦皮。拌一下吃。我有時在家也會學著這樣做。

希望對您有幫助，您試試吧！