西餐會放巧克力當佐料嗎？以我做過多年的廚師經驗告訴你會。

我在07年的時候在深圳紅嶺大廈二樓王品臺塑牛排工作將近一年左右，王品臺塑牛排在深圳算是比較高檔的西餐廳了，07年就是200塊錢一位，下面我介紹一西餐廳後廚上餐順續幾個區，哪個地方會用到巧克力給大家介紹一下。

標準化的西餐就餐流程如下

一、麵包區：餐前面包是最先上的，就是方包切成大小一致，刷上黃奶油烤制金黃用方巾包裹上盤送至顧客餐桌上。

二、湯區：吃麵包不喝湯容易噎著。那時候主要有海鮮湯、玉米濃湯、菌菇奶油湯等等。

三、大盤區：大盤區是做主餐的，牛排、魚排、蝦等，這家店特色是牛排，其它主餐品種不是很多。

四、沙拉區：凱撒沙拉、魚子醬沙拉、蘑菇沙拉、鵝肝沙拉等，油膩的主餐吃了吃個沙拉涮涮嘴。

五、甜品區：我那時候做的有奶鬧、巧克力拉瓦、檸檬果凍、冰淇淋、提拉米蘇、慕斯蛋糕、布丁等等。

這是我工作的餐廳後廚佈局和上餐流程，跟一些小西餐廳上餐是不一樣的，這裡面還有個吧檯，製作咖啡紅酒之類，但是不是在後廚範圍，就不給介紹了。

西餐用到巧克力的地方

冰淇淋擺盤花色：冰淇淋盤子底部的花色是用黑巧克力融化畫上去的。

藍莓芝士蛋糕裝飾：用黑巧克力融化，用勺子挑一點放塑膠膠片上，模具刮一下轉成自己想要的形狀，用空調吹冷成型。

巧克力拉瓦：看這個名字就知道是用巧克力做的，這個是使用白巧克力和黑巧克力調製，首先將巧克力融化拌勻，模具抹上油，將融化好的巧克力倒在模具中，放入烤箱烤制而成。

其實甜品還有很多用巧克力的地方，我就不一一說明了，畢竟這麼久了忘了，怕說錯了。