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1 # fiona280
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2 # CooperMommy
蛋糕如果上面焦 下面沒熟 有可能因為以下原因是
蛋白打發不到位 蛋白與蛋黃混合時消泡蛋糊與麵粉混合時手法不對 蛋糊支撐不住麵粉 造成分層 烤箱預熱不到位 底火不夠 - 可以用烤箱內溫度計測試烤箱各個方位的溫度 摸清烤箱的脾氣另外還要做到
蛋盆無油無水
蛋黃和蛋白分離 蛋白中不能有蛋黃加入過篩後的低粉 不要多次翻拌 以免低粉起筋 影響口感不蓬鬆蛋白打發到8分發 靜止的打蛋頭插入蛋盆底部 攪拌兩下 提起看到蛋白為短的 稍稍硬挺的雞尾狀 就可以了
烤箱預熱到140度（按照自己家烤箱脾氣調節）開烤25分鐘 再升溫到160度 繼續烤25分鐘
出爐輕拍表面 有輕微沙沙聲 立馬倒扣
晾涼脫模
用鋁製陽極模具
不要墊油紙 不要刷油 阻礙戚風爬高
放中下層 上面可以插入大烤盤 阻擋高溫 以防烤焦不要開風烤 避免水分流失
涼透再脫模
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3 # 阿勇美食傳播
拿紙蓋住上面表面。150度的底火，慢慢烤，50分鐘左右。拿牙籤來插住蛋糕的中間。牙籤乾燥不粘牙籤，這樣的蛋糕就烤熟了。
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4 # 蕭蕭寒夜閉疏窗
哈嘍，小美女！
看來你是個勤快的人哈！還能自己烤蛋糕吃，不過呢，你的技術是差些，居然把下面烤焦了，上面還沒熟呢？
那我要問問你了，怎麼調的烤箱溫度呢？烤成這樣我認為有兩種情況:
第一種:是不是下火調的太大？上火太小了呢！! !
第二種:要不就是放最下面一層距離烤箱底部太近了。
一般你這種情況是很少出現的哦！
太粗心了吧！
針對這兩種情況也只能繼續烤，如果你把這個蛋糕拿出來底部墊錫紙不知道還能不能烤熟，不過動作要快啊！
還有，仔細看看是不是我說的這兩種情況？如果是的話就要做相應的調整噢！
來看看我烤的戚風蛋糕吧！
除非塌陷開裂，畢竟也是熟了，可以吃。
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5 # 一勺love醬
上面蛋糕烤焦了下面沒熟要怎麼補救？
你這很明顯是烤箱整體溫度調高了。
如果是表面和底部都焦了，就說明你上下烤管溫度都高了，都需要調低溫度，並且蓋錫紙，同時延長烘烤時間。
如果只是表面焦了，但是底部沒焦，那麼只需要把上管溫度調低就可以了，然後蓋錫紙，下管可以不用調。同樣需要加時烘烤。
但是有些小的烤箱，沒有調節上下管溫度的功能，所以只能整體調低溫度，蓋錫紙，再加時烘烤。
正確的烘烤溫度是，低溫慢烘烤，因為如果溫度一開始很高，蛋糕膨脹厲害，就很容易開裂，而且由於溫度太高，蛋糕外邊部分就會很容易烤過頭，變的很硬，更有甚者，外面都烤糊了，裡面還沒熟。
而低溫慢烤可以有效避免這個問題，一般烤制6寸的150℃，45分鐘。8寸的145℃，55分鐘。
但是由於每個烤箱脾氣不一樣，不能一味照搬別人的溫度時間。像我自己的烤箱，溫度就是偏高的，所以網上很多配方的溫度不太適合我，所以每次烤制時，自己記錄一下時間溫度，這樣多操作幾次，你就會找到最適合自己的配方了。
烤之前千萬記得預熱，預熱溫度可以比烘烤溫度多10度左右。這樣可以讓蛋糕放進去的時候溫度快速調整為烘烤的標準溫度。
一般蛋糕烤制時的變化是這樣子的：
先膨脹漲大，然後回落變矮，這是由於內部的水汽在烘烤時會向上運動，蛋糕回落就代表水汽差不多烘乾了，這個時候就要隨時觀察蛋糕的狀態了。
如果回落差不多了，且表面已經微微變黃，就可以關火把蛋糕拿出來了，烤好的蛋糕輕輕一按是可以像海綿一樣慢慢恢復高度的，還有一個判斷方法，就是牙籤插到蛋糕中間，如果抽出來沒有帶出蛋糕糊，就代表熟了。然後記得拿出蛋糕時候重重的摔幾下，然後將蛋糕倒扣哦，可以避免塌腰的情況。
以上是我繼塌腰，烤焦，沒烤熟等失敗的經歷後慢慢總結出來的經驗。
我是愛搗騰各種美食的醬醬，但偶爾不太正經~~
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6 # 小麻子哥哥
這時候，烤箱150℃調到下火，只開下火，烤30分鐘，你平時烤蛋糕其實可以把上面蓋張錫紙，這樣上色特別好看哦，烤一會拿根牙籤插下，沒有面糊就OK了，注意哦，烤完立馬拿出來在烤網上倒扣，可以有效防止塌陷。
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7 # 南下騰哥
沒得補救，溫度沒控制好。
放在最下層，烤蛋糕的溫度可調置在200度，一般烘烤15分鐘左右，你可以在烘烤的過程中，每隔幾分鐘觀察一下，可以轉動或移動一下蛋糕的位置，使之受熱更均勻，當蛋糕全部熱脹發起，表面微黃，就基本可以了。
擴充套件資料：
烤蛋糕是一種食物，製作原料有蛋糕原胚、蛋黃、糖等，將蛋糕放入烤箱烤好後，取出倒扣放涼，脫模就可以吃。
做法
1、將蛋黃攪拌到淡黃色。
2、將澱粉慢慢倒入蛋黃，邊倒邊攪拌直到均勻。然後再加入1/3的篩好的麵粉。然後重複這個步驟兩次。
3、將牛奶中的蛋白和鹽，一起打至溼性發泡。然後分三次把牛奶中的糖倒入，打至硬性發泡。
4、將1/3的蛋白先和蛋黃糊混合，然後重複這個步驟兩次。
5、預熱烤箱，將蛋糕放入烤箱裡150度，烤15分鐘左右就可以了。
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8 # 廣式點心賴迪
通常出現這種情況，就是烤箱面火太高導致的。
出現類似情況，應該馬上作出調整，把烤箱面火調低，底火微高，再準備一張錫紙，蓋住蛋糕表面，防止繼續加溫變焦。同時還應該適當延長烤制時間，直到把這個蛋糕烤熟為止。雖然表面焦了可以切掉不用，但是烤箱溫度太高會把蛋糕水分烤乾，整個蛋糕會變得很乾、粗糙，嚴重影響食用的口感。
所以我在烤蛋糕的時候應該把烤箱提前預熱，調整適當溫度，溫度應該根據每個烤箱的實際情況來調整，不能一概而論！
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9 # 可心媽媽做烘焙
1.如果沒有出烤箱的話，可以調低上火到一百度左右下層溫度不變繼續烘烤。2.如果已經從烤箱裡取出只能把蛋糕放到蒸屜上面蒸熟了。
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10 # 祥哥養生
以我的經驗，蛋糕上面烤焦了下面沒熟的補救方法有以下四個。
第一，把蛋糕拿出來倒扣放回原位置再烤10分鐘即熟。
第二，如有獨立溫控的烤箱把烤箱上層溫度調低，下層溫度調到160度繼續烤10分鐘即熟。
第三，沒有獨立溫控的烤箱可以把加烤制方式調至“僅下火”，160度繼續烤10分鐘即熟。
第四，把烤架拿出來往下一層或兩層移動，再次放入蛋糕160度10分鐘即熟。
蛋糕完全烤熟後，倒扣晾涼後脫模，再切掉烤焦部分即可。以上的方法在實操時動作要快，要做好防護，注意別被燙傷。
烤蛋糕溫度和時間根據蛋糕的大小、蛋糕體的厚薄來確定，溫度介乎140度到220度之間，時間介乎一個多小時到20分鐘不等。靈活、合理地掌握蛋糕烤制的時間和溫度是烘焙中的一門大學問。
多操作、多熟練、善觀察、善總結，只有這樣才會掌握烤制蛋糕的最佳溫度和時間，蛋糕自然再也不會烤焦了。
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11 # 烘焙藝人Lee
你好，對於這個問題，首先要做的就是適當的降低面火的溫度，其次是用錫箔紙蓋住烤焦的位置，轉一下爐，進行把蛋糕整體烤熟！
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12 # 菜鳥愛包
一，如果在烤箱烘烤過程中發現這種問題，有三個操作可以幫助改變這種情況，把上火溫度調低甚至關掉，或者蛋糕表面蓋錫紙，然後把蛋糕移到靠進下發熱管的那一層，可以改變這種情況。
二，如果是出爐後發現蛋糕沒熟，基本形狀也不會太好，把蛋糕再放回去復烤也不能改變什麼，只能吸取教訓，下次把溫度調低，烤麵包蛋糕這些都是在跟烤箱磨合的過程。
從最簡單練習起，一般都能有所收穫
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13 # 珠海新東方梁s
這個是你烤箱的火大了，我想你的烤箱應該是一個旋鈕來控制溫度的你這樣的烤箱一般都是用130到150的溫度來烤蛋糕，如果你是上下火獨立控溫的烤箱也就是說是上火一個旋鈕下火一個旋鈕來控制溫度這樣的烤箱就用上火170下火150，烤到金黃色的時候用手指輕輕按蛋糕，蛋糕彈回來了就好了，沒彈回來就繼續烤
回覆列表
1.把烤盤放到中下層;
2.蛋糕上面加蓋錫紙;
3.調節烤箱溫度，根據自己家烤箱脾氣，上火可適當降低溫度，下火適當增加溫度。