轉化糖漿當時做好是不可以用的，它需要經過1到2周的轉化才可以使用（所以才叫轉化糖漿），在製作的時候一定要注意糖漿不能結晶，火力不要過大

轉化糖漿是砂糖加水與酸性物質煮至一定的時間和合適溫度冷卻後製成。其甜度比一般的砂糖高30%。

麵包師對轉化糖漿感興趣，是因為它有兩個特性。1、保溼效能特別好，可保持蛋糕的新鮮和溼潤。2、抗結晶性，可增加糖果，糖霜的光滑度，在其製作過程中不會有結晶顆粒產生。

自己在家制作的轉化糖漿，製作完成後，一般放置一個星期後再使用，效果會比較理想。煮好後的轉化糖漿，放置的時間越長，使用效果越好。轉化糖漿的防腐能力很強，可長久放置，一次可多做一點，第二年也能使用。

轉化糖漿冷卻後，最好放密封罐或帶蓋的瓶子內儲存。煮糖漿的時候，要開小火，建議煮到稠度和蜂蜜相仿或者略稠一點的程度就可以了。如果太稠，可適量加一點水。

下面給一個轉化糖漿的配方：

細砂糖：400克

水：200ML

新鮮檸檬汁：50ML

你好，當天熬好的轉化糖漿不建議使用，最好放兩週左右用。常溫儲存。儲存到第二年的糖漿會出現結晶，加熱融化就可以繼續使用。

轉化糖漿當時做好能用嗎，注意什麼？

一、轉化糖漿當時做好能用嗎？

答是可以的。

但是最好等它冷卻後放置一段時間再使用，效果會更佳。

二、注意什麼？

轉化糖漿是指用砂糖加水和加酸性物質煮至一定的時間和合適溫度冷卻後形成的。轉化糖漿用途廣泛，除了月餅還可以用到其他中式與西式點心上，也可以起到代替砂糖的作用。是製作廣式月餅必不可少的,它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟,並且能增強餅皮的著色性。如果做得不好，那麼我們做出的月餅出油就不好，顏色也不好看，也會直接影響我們的產品口感。

接下來我們就用製作過程來了解一下轉化糖漿；

1、原料配方：

糖 600克、檸檬汁 45克、水300克

2、製作過程：

用一個導熱比較好的鍋加入300克的水，45克的檸檬汁，600克的糖中火燒開不要攪拌，主要是怕攪拌幅度大把糖沾到鍋邊上和攪拌器上，這樣容易導致糖從新落入鍋中引起二次結晶。

水開關小火，糖漿的溫度會在105度保持很長時間，即20分鐘後糖漿會到達一個溫度（112度-114度），這時糖漿就會變成一個非常淺的淺黃色，白糖基本就轉化完成了。這種淺黃色的糖漿也是用途非常廣泛，如果做一般的轉化糖漿就可以關火了。要是做中式月餅就要繼續熬製一會，大概10分鐘後在（127度-128度），糖漿就會由淺黃色變成琥珀色關火冷卻過程中顏色還會加深的。

糖漿熬到琥珀色它是很稠的，用60克的水加入1克的小蘇打化開（水是為了稀釋糖漿，小蘇打是中和糖漿中的酸），加入蘇打水攪拌會發現有很多的小氣泡，一會小氣泡就會浮在糖漿的表面並消失。放涼後氣泡還浮在糖漿表面說明糖漿稠了，可以加一點水加熱稀釋一下。這樣轉化糖漿就大功告成了。

三、總結

糖漿里加入了檸檬改變了糖漿的性質，因此不要擔心冷卻後糖漿會變硬。

轉化糖漿和蜂蜜的分子結構與外形非常相似，它們能夠代替使用，所以轉化糖漿的用途也是非常廣泛的。

轉化糖漿的防腐能力很強，可以一次多做一點，裝入密封的容器中可儲存1年左右。