小龍蝦是生活中常見的一種食材，很多人喜愛吃小龍蝦，肉質鮮嫩，口感Q彈，那小龍蝦吃起來肉質鬆散是什麼原因呢？下面就來具體看看吧。

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蝦的品質不好

活蝦的品質會影響蝦烹飪至熟之後的蝦的品質，如果是活蝦，經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質會十分鬆散。需要注意的是有些小龍蝦雖然是活蝦，但是因為捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈的口感。

2

油溫過低

小龍蝦首先要經過油炸，使肉質定型，並且小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質高溫瞬間變性的話，肉質口感較好，形狀都是成型的，若是油溫較低蛋白質變性的時間不相同，食用起來會比較散，口感沒有這麼好。

3

烹飪時間過長

一般煮小龍蝦的時候，是建議多煮一會的，因為小龍蝦是比較髒的，需要高溫殺菌，但是需要掌握好時間，因為長時間的烹飪會使得肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，小龍蝦肉食用起來會覺得散。

4

浸泡時間過長

小龍蝦浸泡時間過長的話，湯汁中的鈉離子大量進入龍蝦殼中，龍蝦肉中的蛋白質失水變幹，食用的時候覺得肉變老，吃的時候很容易將肉掰散，因此吃起來肉比較散。

我來分享一下好吃的滷水蝦製作原材料及過程。

一、熬香辣油

備料：植物油、豆瓣醬、姜沫、大蔥、辣椒粉、花椒、香料（湯料）、香菜、八角。

步驟：

1、植物油8斤，加熱至七成溫度，放入花椒粉炸香，緊接著放入豆瓣醬，蔥段、姜沫、香料（粉）、粗辣椒粉，炸製出香味溢位。

2、加入適量清水，設為小火慢熬，時間在一小時左右。

3、打掉料渣，即可備用。

參考用量：植物油8斤，花椒粉0.5斤,辣椒粉0.5斤,豆瓣醬0.6斤,香料0.6斤,蔥姜適量。

二、調製滷水

備料：滷水料、幹辣椒、花椒粉、糖、鹽、雞精、增香劑。

步驟：

1、鍋中放入極少量的植物油，將幹辣椒，花椒粉分別炒出幹辣香味，放入紗布袋中。

2、將滷水料也放入紗布袋中，放入25斤的清水中燒開。

3、水開後調味，依次放入糖、鹽、雞精和適量的增香劑。

4、滷水製作好後，在正常使用過程中保持在微沸狀態。

參考用量：500克的滷水料，配30斤的水，辣椒、花椒，根據地方口味加減，滷水中的味道要重，要求味道微苦，鮮至肺腑。糖與雞精的比例按1：1放，鹽量根據地方口味加減，50克的增香劑可用120斤的滷水，也就是4桶左右。香料的更換是以80—100斤的龍蝦為參考，用至沒味時，必須更換。

三、製作滷水龍蝦

1、將油加熱至八成油溫，將龍蝦氽炸至腮殼爆開，撈出瀝乾油。

2、把竄炸好的小龍蝦放入，倒入滷水，加香菜八角、料酒大火燒開，轉用小火煮三十分鐘，待即將收幹湯汁關火，把龍蝦放在湯汁中浸泡到湯汁冷卻即可。

[備註] ：在製作過程中，滷水味道會變淡，所以要經常品嚐滷水味道濃度，使其始終保持在最佳狀態，滷水頻繁使用可2天左右，清潔一次滷水，可將上面的油水先取出，下層滷水用細篩網過濾。

熱鍋下油（比炒菜多一半），油8成熱放入姜蒜辣椒花椒炒香，放入豆瓣醬或者火鍋料（可以多放點，蝦不易入味）炒香，放入洋蔥翻炒後倒入蝦翻炒至蝦均勻沾裹調料，參入小半碗水（淹沒蝦4分之一即可），大火收幹汁水，可以嚐嚐汁水味道適量新增鹽或生抽，下青椒翻炒片刻放入雞精翻炒關火起鍋！

參水是為了讓蝦充分熟透，入味！如果覺得麻煩其實一包火鍋料炒香直接炒蝦就可以吃到和大排檔一樣的味道啦，你也可以起鍋前放孜然粉，蔥段！喜歡什麼味道自己調就好啦！切記油不可以少的哦！蝦一定得瀝乾水下鍋炒！

嗨～

如果肉質太嫩不喜歡的話，可以增加滷製時長，如果還是覺得不夠，又不想新增什麼不靠譜的料，可以滷2次，前後兩次中間隔時間超過1.5H哦