《紅樓夢》被稱為是封建社會的百科全書，從某種意義上說，它更是一部文化小說，它其中蘊含著豐富的服飾文化、茶文化、風俗文化等等，而尤其複雜且經典的就是《紅樓夢》中的酒文化，“酒”在書中不僅僅是一種飲料，更是對歷史文化與世俗風情的具體反映，這無疑增加了小說的研究價值，而我們今天就對《紅樓夢》中的酒文化進行具體分析。

曹雪芹在小說中對酒的描寫著實全面，不論是酒器、酒俗、酒禮、酒令，還是酒與養生、酒與作詩的關係都有詳細描寫，其中蘊含著豐富深邃的酒文化，展現了酒的歷史性、藝術性，反過來，酒也對小說人物的深度刻畫起到了關鍵作用。

“酒器”豐富，花樣眾多

酒器是酒文化的原始載體，在《紅樓夢》中，酒器的描繪極其精細，賈府作為豪門望族，飲酒所用的器物自然也十分講究，光從材質來看，就有金、銀、銅、錫、陶、瓷、竹、木、獸角、玻璃、凍石、琺琅等，再從具體的飲酒器具上看，有缸、壇、海、爵、彝、樽、壺、斝、觚、盞、碗、杯等酒器。

《紅樓夢》中具體出現的酒器，在注重酒文化歷史價值的同時，更多還是透過“酒器”來對小說人物進行側面刻畫，如第三十八回“林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠”中，林黛玉因為多吃了幾口螃蟹，便要“熱熱的喝口燒酒”，她挑選的酒器乃是海棠凍石蕉葉杯。

黛玉放下釣竿，走至座間，拿起那烏銀梅花自斟壺來，揀了一個小小的海棠凍石蕉葉杯。

脂硯齋評語：妙杯！非寫杯！正寫黛玉。“揀”字有神理。蓋黛玉不善飲，此任性也。

此處的海棠凍石蕉葉杯，杯式形如四瓣狀的海棠花，凍石乃是一種半透明的石料，經常被用來製作雕刻工藝品以及印章之類，焦葉杯是古代的酒器名，形態小，盛酒淺，因為形似蕉葉，所以被稱為“蕉葉杯”，蘇軾曾在《東坡志林》中提及蕉葉杯：“吾兄子明飲酒三蕉葉，吾少時望見酒杯而醉，至今亦能飲三蕉葉矣。”

林黛玉不是善飲之人，因此飲酒便隨意挑選了海棠凍石蕉葉杯小酌一口，只為緩解吃螃蟹過多引起的心口微疼。林黛玉體型較小，身體怯弱，故飲酒用小小的焦葉杯，而薛蟠之流飲酒的器具則完全不同，第二十六回“蜂腰橋設言傳蜜意，瀟湘館春困發幽情”中，薛蟠、賈寶玉、馮紫英等人一同宴飲，不料馮紫英提及今天有要緊事回稟家父，不敢多飲，起身便要走，薛蟠、寶玉等人豈肯放過。

馮紫英道：“若必定叫我領，拿大杯來，我領兩杯就是了。”眾人聽說，只得作罷。薛蟠執壺，寶玉把盞，斟了兩大海。那馮紫英站著，一氣而盡。

此處的“海”便是酒器，是古代飲酒所用的超大杯，男子飲酒不做女兒態，酒器也講究以寬大為主，寫馮紫英一人如此豪飲，實則是以小見大，反映了眾客也多是海量。男人的世俗宴飲不講究珍貴酒器，只以盡興為主，小小一個“海杯”就能讓讀者想象出一副眾男子聚會豪飲“不醉不罷休”的宴飲畫面。

除此之外，《紅樓夢》中明確提到的酒器還有金蜼彝、汝窯美人觚、玻璃盞、琥珀杯、金銀爵、瓠瓟斝、杏犀盉、烏銀洋鏨自斟壺、十錦琺琅杯、竹根套杯、黃楊根套杯、臺盞、旋子、鍍金執壺等等，這些酒器都是針對宴飲環境、宴飲人身份、飲酒習慣、飲酒風俗等因素來選擇使用的。

“酒類”繁多，無酒不成席

《紅樓夢》中酒目繁多，書中明確記載的就有一二十種，包括年節酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風酒、踐行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等，可見酒在古代風俗習慣中佔據重要的地位，也是各種節日中人們主要的娛樂方式。

以上都是站在風俗角度對飲酒進行人為劃分，而在《紅樓夢》中，對酒本身的種類也有詳細介紹，書中第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨豔理親喪”中，賈寶玉生日那天，襲人、晴雯、麝月等丫鬟們攢錢給他過壽，期間襲人就提到“已經抬了一罈好紹興酒，藏在那邊了”，此處的紹興酒便是黃酒，上面我們提到的薛蟠眾人聚會豪飲，按照馮紫英的飲量來看，應該也是度數較低的黃酒，由此觀之，黃酒乃是《紅樓夢》中飲用最普遍的酒類。

但除了黃酒，書中還提到了惠泉酒、屠蘇酒、葡萄酒以及果子酒。

第十六回“賈元春才選鳳藻宮，秦鯨卿夭逝黃泉路”中，賈璉護送林黛玉從姑蘇回來，就帶了一些惠泉酒來，因此賈璉、王熙鳳以及賈璉之乳母趙媽媽一起吃飯時，鳳姐兒隨口對趙媽媽說：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

惠泉酒本身也大有來歷，它產於太湖之濱、惠山之麓，用純淨天然的惠泉之水釀造而成，口感醇美。明代馮夢龍在三言二拍中的《醒世恆言》曾經記錄過“惠山泉酒”一詞；到了清代，惠泉酒更是成為進貢皇帝的貢品。根據書中情節，賈元春此時被加封“賢德妃”，烈火烹油，繁華著錦之勢由此展開，因此賈府能飲用惠泉酒也在情理之中。

屠蘇酒則出現在第五十三回“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”中，期間祭祀所用的酒便是“屠蘇酒”。據記載，屠蘇酒的原料為肉桂、大黃、陳皮、白朮、赤小豆、桔梗等多味藥材，相傳為漢末名醫華佗創制，乃是具有健身功用的藥酒。在書中，賈府除夕之夜飲屠蘇酒乃是過年習俗，有預防瘟疫，保護身體健康之意。

果子酒是賈府階級地位較低的下人階層的飲料，高鶚續寫的《紅樓夢》後四十回中的第九十三回，賈芹給水月庵帶來一些果子酒，讓眾人一起樂一樂，就連庵中的女尼姑也紛紛加入。

賈芹給庵中那些人領了月例銀子，便想起法兒來，告訴眾人道：“我今兒帶些果子酒，大家吃著樂一夜好不好？”那些女孩子都高興，便擺起桌子，連本庵中的女尼都叫了來，惟有芳官不來。

果子酒是用橘子、蘋果、梨、棗子、荔枝等野生水果釀造而成，是一種低檔酒，雖價格便宜卻難登大雅之堂，果子酒的地位同樣也象徵著賈芹在賈府中的地位，他家境貧寒，只能接到管理水月庵這種沒有油水的差事，喝果子酒也符合賈芹的實際身份地位。

另外還值得一提的是，《紅樓夢》中也有洋酒出現，書中明確提到了西洋葡萄酒，第六十回“茉莉粉替去薔薇硝，玫瑰露引來茯苓霜”中，芳官兒給五兒送來玫瑰露，光看顏色，五兒將其誤認為是賈寶玉平常喝的葡萄酒。

正吃茶歇腳兒，芳官拿了一個五寸來高的小玻璃瓶來，迎亮照看裡面，小半瓶胭脂一般的汁子，還道是寶玉吃的西洋葡萄酒。

由此我們可以看出，在《紅樓夢》的創作背景時期，洋酒已經進入中國市場，但多為豪門貴族享用，普通人家想必難得一見。

飲酒之道與行酒令

曹雪芹自己頗擅飲酒，即便是在家族沒落，只能住在北京西郊香山的黃葉村之時，他仍然難改嗜酒的習性，每日著書必定要以美酒作伴，過著“舉家食粥酒常賒”的窮苦日子。也正因此，曹雪芹才能在《紅樓夢》中將酒文化與小說融合地如此流暢自然，除了飲酒的器具和酒的種類之外，他還著重描繪了飲酒養生之法和宴會上的酒令！

第八回“薛寶釵小恙梨香院，賈寶玉大醉絳芸軒”，薛寶釵曾勸說寶玉不要吃冷酒，因為喝冷酒對身體不好，寶釵為說服賈寶玉，專門還將冷酒傷身的原理一一講明白，寶玉聽完這才將冷酒放下，改喝暖酒。

寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日家雜學旁收的，難道不就知道酒性最熱？若吃下去，發散的就快；若冷吃下去，便凝結在內。以五臟去暖它，豈不受害？從此還不快不要吃那冷的呢！”

寶釵的這番“冷酒傷身”理論適用於整本《紅樓夢》，在後來的每次宴會上，所喝的酒多為黃酒，而黃酒最適宜加熱後喝，王熙鳳生日宴、除夕排年宴，宴席上所喝的酒均為熱酒，可見賈府世家大族，飲酒有道，並非一味貪杯，而是將飲酒與養生觀念相結合。

除此之外，《紅樓夢》中還記載了用燒酒來熨衣服，第四十四回“變聲不測鳳姐潑醋，喜出望外平兒理妝”，賈璉和鮑二家的行苟且之事，被王熙鳳當場拿住，因為期間提到了“死了鳳姐兒，將平兒扶正”一事，王熙鳳惱羞成怒，將氣也發洩在平兒身上，平兒哭著被接到了怡紅院，賈寶玉看平兒衣服有些不整，便讓人用燒酒將衣服噴溼，再用熅斗將衣裳熅整齊，小小細節，卻向我們展示了古人對酒的多種使用技巧。

而事實上，《紅樓夢》對“酒”這個話題著墨最多的卻是行酒令，賈府乃是世家大族，府中最高領導人賈母又是一個愛熱鬧的人，因此家中三天一小宴，五天一大宴，宴會上能將氣氛推向高潮的活動就是行酒令。

酒令文化具有鮮明的中國特色，酒令最終始於西周，到隋唐時期得以完善，宴會上行酒令是為了助興而推出的一種遊戲，換句話說，行酒令就是勸酒行為的文明化表達。行酒令的具體遊戲有很多，比如擲骰子、划拳、擊鼓傳花、“佔花名”等等。在行酒令時，要推舉出一位令官，其餘飲酒之人要按照令官的指令，輪流接詩，若接不上來或違令，便要進行飲酒的懲罰。

若加上高鶚續寫的後四十回，《紅樓夢》全書共有六處行酒令的盛況，如第二十八回，賈寶玉、薛蟠眾人宴飲之時就提出“濫飲無趣，不如行令”，這番酒令不僅要飲門杯，還要有酒面和酒底，薛蟠不學無術，吟詩作對最差勁，故第一個站出來喊道：“我不來，別算我”，成為這場酒令上的一場笑料；再如第六十三回賈寶玉生日，與園中小姐和眾丫鬟們一起玩的“佔花名”，也是酒令的一種形式，在場多為女孩，不宜豪飲，“佔花名”更多傾向於娛樂性的酒令，而非“純勸酒”，因此最適合行此酒令。

除此之外，書中第四十回、第六十二回、第一百零八回、第百一十七回中都有行酒令的描寫，行酒令作為一種娛樂遊戲，在調節宴飲氣氛方面起到重要作用，“史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令”中，賈母提出行酒令，剛說完規則，劉姥姥便慌張了，她一個山村老婦如何會對對子，而且還要押韻，便起身離席，擺手道：“別這樣捉弄人家，我家去了。”眾小姐乃至丫鬟們鬨然大笑，王熙鳳和鴛鴦又將其拉回原座，並嚇唬劉姥姥：“再多言，先罰你一壺酒”，劉姥姥只好落座，幾番下來，宴飲的氣氛烘托便輕鬆完成。

因此酒令是《紅樓夢》的一個亮點，它清晰記載了賈家繁盛時期“繁花似錦，烈火烹油”的真實面貌，不僅增加了飲酒的趣味性，也對人物形象起到了塑造作用，大觀園眾女子所作的詩詞歌賦都對應了彼此的性情與最終的結局，因此，可以毫不誇張地說，曹雪芹筆下的《紅樓夢》代表了清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等酒文化的最高水準。

《紅樓夢》，歷來被譽為中國第一部小說。它的作者曹雪芹以如椽的巨筆，用酣暢淋漓的筆觸，描寫了一個封建貴族大家庭，從中興逐漸走向沒落的全部過程，從而塑縮了一部二千年封建社會的盛衰史，在這幅歷史的長卷中，作者接觸到這個封建貴族之家生活的方方面面，其中有關喝酒、宴飲、酒儀、酒德、酒的知識和醉態描寫等等，都寫得十分精彩。經統計，在全書120回中，共出現“酒”字580多次。從第1回甄士隱中秋邀賈雨村書房飲酒起，到117回邢大舅王仁賈薔等在賈家外書房喝酒止，直接描寫喝酒的場面共有60多處。《紅樓夢》第5回和第11回，曹雪芹特意引出秦可卿房中那幅“海棠春睡圖”兩邊秦太虛寫的對聯：“嫩寒鎖夢因春冷，芳氣襲人是酒香。”

對於作者兩次引用這幅對聯，是否有“深意存焉”?在此不敢斷言，但似乎可以看成是曹雪芹的點睛之筆，生活中不可能沒有酒，飲灑是這個封建貴族之家生活中不可缺少的內容。以酒為內涵的對聯能登上一個貴族夫人的閨房繡壁，正說明了飲酒已屬當時上層社會的一種高雅文化。事實上，酒也與全部小說相始終，使我們在閱讀這部古典文學名著時，聞到一陣陣濃郁的酒的芳香，令人慾醉!

《紅樓夢》中，提到關於飲酒的各種名目有二、二十種，如年節酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風酒、餞行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等等。真是名目繁多，豐富多彩。

由於曹雪芹的少年時代是在江寧即今南京及蘇州等地度過的，因此小說所描寫的許多習俗、場景，都具有典型的中國江南風味，即以飲酒為例，也象一幅風俗畫一樣，描述盡了18****發生在一個沒落封建貴族家庭裡種種禮儀、俗、歡樂和辛酸……。

《紅樓夢》中寫酒，寫得最多的要數黃酒，如第38回、41回、63回、75回中，都明確地提到眾人喝的是黃酒。可以說，在這個封建貴族大家庭中，黃酒是其主要飲料酒。如第26回中寫道：“薛潘執壺，寶玉把盞，斟了兩大海碗。”書中還在另外場合寫到“酒缸已罄”，“一罈子酒就吃光了”。“海”是古代特大的酒杯，而且所喝的酒是以缸和壇為容器，如此海量和豪飲，不是喝低度的米酒(黃酒)則不可思議。第63回壽怡紅群芳開夜宴，為賈寶玉做生日，襲人等丫環專門準備了“一罈好紹興酒”，為寶二爺助興，這紹興灑，便是黃灑中的佼佼者。據《呂氏春秋》記載：在2000多年前的春秋時期，紹興已經產酒，到南北朝以後，紹興酒有了較大的發展，素有越酒行天下的說法，到18****《紅樓夢》成書的年代，紹興酒更是遐退邇聞名。作為黃酒中之上品，紹興酒遠銷至金陵、京華，併成為上層社會達官貴人相互饋贈的禮品和封建貴族之家飲宴之佳品，則是順理成章的。

除了紹興黃酒，《紅樓夢》中還提到以下的酒種和酒名：

惠泉酒：在第16回和第62回中，兩次寫到惠泉酒，大約這賈府的上下部愛喝惠泉酒。惠泉酒也是一種優質的黃酒，它產於太湖之濱、惠山之麓，是以清澈純淨的惠泉之水釀製而成的。酒質甘潤醇美。據《史記》、《吳越春秋》等書記載，無錫釀酒歷史也有2000年以上。明清時代，更有發展。明人馮夢龍的《醒世恆言》中，已寫過“惠山泉酒”之名。清代初年，惠泉酒已是進獻帝王的貢品。1722年康熙帝“駕崩”，雍正繼位，曹雪芹之父在江寧織造任上，一次就發運40壇惠泉酒****，可見惠泉酒成為賈府這

個貴族之家的飲用酒是不奇怪的。

屠蘇酒：第53回“寧國府除夕祭宗詞，榮國府元宵開夜宴”這一章節中，寫到了除夕夜“擺合歡宴”，“獻屠蘇酒、合歡湯、吉祥果……”、相傳這屠蘇酒為三國時名醫華佗所創的配方，採用肉桂、山椒、菝葜、防風、桔梗、大黃、陳皮、白朮、烏頭、赤小豆等多味藥材浸泡而成的建身藥酒。具有祛風寒、清溼熱及預防疾病的作用，晉·宋懍著《荊楚歲時記》載：“正月一日，長幼悉正衣冠，以次拜賀……進 屠蘇酒、膠牙飴”。相傳飲屠蘇酒能辟邪氣，去災保健康。南宋詩人陸游在《除夜雪》中寫道：“半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。”至於北宋改革家王安石的《元日》詩，更是膾炙人口：“爆竹聲中舊歲除，春風送暖入屠蘇。千家萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。”由此可見，飲屠蘇酒的風俗，在中國早已有之，到l8****的清代，已相沿成習。由於酒禁的影響，及當時的社會風尚，中上層人士都不屑於飲蒸餾酒，因此，筆者認為這屠蘇酒就是以黃酒為酒基所配的一種健身藥酒。因為華佗所在的後漢三國時代不存在蒸餾酒，根據有關史書記載，直到唐朝，蒸餾酒工藝才從西域傳入中國，結合近代日本也有在元旦日飲屠蘇酒的風俗，日本的屠蘇酒是用清酒(相似於中國的黃酒)配製的，併成為清酒系列的一個品種。而日本的釀酒技藝”是由中國流傳東渡而去的，由此又可以反證，這屠蘇酒實際上就是黃酒型的保健藥酒。

合歡酒：是用合歡樹上開的小白花浸泡燒酒而成的一種藥酒，具有祛除寒氣、安神解鬱之功效。第38回描寫林黛玉吃了點螃蟹，覺得心口微微地痛，自斟了半盞灑，見是黃酒不肯飲，便說須得熱熱的吃口燒酒，寶玉忙道：“有燒酒。”便命丫環將那合歡花浸的酒燙一壺來。黛籬玉因多愁善感，身體軟弱，吃了性寒的螃蟹，喝幾口用合歡花浸的燒酒，顯然是最合適不過的。關於燒酒，在《紅樓夢》中也被多次提到，飲燒酒易醉，醉後易滋事生非，所以當糧食歉收時，清****曾頒過禁令，清高宗乾隆曾特降諭旨：“永禁燒酒”。卻不禁黃酒，這樣在當時上層社會中所喝的保健藥酒，只有用黃酒為酒基配製的，才有可能。據清官資料記載：康熙皇帝特別喜歡用紹興黃酒配的竹葉青藥酒，還寫過一塊匾獎給紹興釀酒作坊。但黛玉喝的合歡酒卻是例外，明確指明的是燒酒。由於明清時燒酒業聲名還不振，賈府所用的必不會象是今日“茅臺”、“五糧液”似的高檔白酒，也不可能是近代流行的代用品燒製的低檔白酒，而很大的可能是用的黃酒生產中的副產品——糟燒，去浸製合歡花之類的藥酒，同時也難得經常上賈俯這樣貴族

之家的桌面，只是偶而作為特殊需要而飲用之。

西洋葡萄酒：在第60回中，襲人依寶玉之命，將一個五寸來高的小玻璃瓶子交與芳官，裡面裝著半瓶“胭脂一般的汁子”。廚師柳嫂誤以為是寶玉平時喝的西洋葡萄酒，便忙著取燙酒的器皿“旋子”，準備燙灑，其實芳官拿的是玫瑰露，是一種民間古老的露酒，清代王士雄在《隨息居飲食譜》中記載：“玫瑰花，甘辛溫，調中活血，舒鬱結，闢穢……釀酒亦可。”該酒在清代曾名揚京師。但透過這一段的描寫，也透露了這樣的一個資訊，即寶玉平時除了愛喝黃酒也愛喝西洋葡萄酒，而且酒的顏色是“胭脂一般的”。似乎可以推斷，這胭脂一般的汁子定是比較濃郁的紅葡萄酒，隨著中外交往的增多，在18****的清初，有一些進口的葡萄酒進入賈府這樣的貴族之家，完全是有可能的。

果子酒：這是賈芹在水月庵裡胡鬧時所喝的灑(見第93回)，果子酒可以用桔子、蘋果、梨、棗、山揸、荔枝及野生水果來釀造，是一種低酒精度，比較平常和便宜的酒，賈芹家境寒素，僅撈了個管管庵子尼僧的差使，喝這種低檔、便宜的酒，符合他的身份。而在賈府正式飲宴場合，是不喝這種酒的，主要喝黃酒，果子酒則難登大雅之堂。

在《紅樓夢》中，除了提到上述酒名酒種以外，曹雪芹還不止一次地借筆下的人物，介紹了酒的基本知識和飲酒方法。譬如酒除了飲用之外，還可以用來做萊餚的烹調佐料，當中藥的藥引，還可以用來燙衣服(見44回)等。和近年來日本提倡酒浴健身一樣，這是酒的功能的延伸。在第8回中，寶玉在梨香院喝冷酒，薛姨媽忙道：“這可使不得，吃了冷酒，寫字手打顫兒。”寶釵笑道：“寶兄弟，虧你每日雜學旁收的，難道就不知道酒性最熱，若熱吃下去，發散的就快，若冷吃下去，便凝結在內，以五臟去暖他，豈不受害?”風姐也勸過寶玉，說喝了冷酒手顫，寫不得字，拉不得弓。《紅樓夢》中寫喝酒場面，許多地方都提到要喝熱酒和燙過的酒。而黃酒最適宜於熱飲的，這就從另一個側面證明了黃酒是賈府的主體飲料酒，也是曹雪芹寫酒時著墨最多的酒種。另外，從科學的角度看，上面兩段有關要喝熱酒的話，是很有道理的。

此外，曹雪芹還用重筆濃彩、描寫了不少以酒賦詩傳令，猜拳聯句，飲酒時玩擊鼓花的遊戲等等。第40回：史太君兩宴大觀園，金鴛鴦三宣牙牌令，是《紅樓夢》描寫飲酒場面的極致，充分體現了“鮮花著錦、烈火烹油”時，賈府興旺的景象。鴛鴦所宣的牌令，以及大觀園眾女子以詩詞歌賦所對的雅緻令詞，形象地反映了中國清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等詩酒文化的高度水準。

酒喝多了就要醉，曹雪芹在書中多處寫了醉酒，但每一次醉酒的人物、場合都各不相同。他是將“醉”作為人物性格的一種展現，與人物的刻畫、故事情節緊密聯絡在一起的，於是這種“醉態”就具有一種獨特的審美情趣和價值。

如賈雨村在書中剛出現時，是一個鬱郁不得志的知識分子，他的醉，展示了他熱衷於功名利祿的狂態；劉姥姥醉後的一言一行，都與她居於窮鄉僻壤的身份相符，她樸實而又近乎滑稽的舉動，把她老於世故、善於博取他人歡心的性格刻畫的栩栩如生。

尤三姐的醉，則是佯醉，把“淫態”和“醉態”融在一起，就連風月場上的老手賈珍兄弟也把酒給嚇醒了，萬能表三姐在佯醉中的言行，表現了一個被侮辱被損害的女性奮力抗爭的剛烈性格。

史湘雲的醉則更具一種美學價值。第62回“憨香雲醉眠芍花”是這樣描寫的：“臥于山石僻處一個石凳子上，業經香夢沉酣，四面芍花飛了一身，滿頭臉衣襟上皆是紅香散亂。手中的扇子在地下，也半被落花埋了，一群蜜蜂蝴蝶鬧嚷嚷地圍著。又用鮫帕包了一包芍藥瓣枕著。”這給無數人以想像空間，許多畫家都以豐富的想像力繪製了各自心中的醉佳人場面。有紅學者評曰：“世間醉態種種，獨湘雲最美。”“看湘雲醉臣青石，滿身花影，宛若百十名姝抱雲笙月鼓而簇擁太真者。”

曹雪芹之所以有如此豐富的酒的知識，對喝酒場面又描寫得如此精彩細膩，是與他嗜酒如命和少年時代經歷過一段極為富貴豪華的生活分不開的。成年以後，家道已經衰落，住在北京西郊香山的黃葉村，但他嗜酒的習性難改，每天著書均離不開酒，過著“舉家食粥酒常賒”的貧困日子。晚年，生活更加窮愁潦倒，而嗜酒狂放的積習難改。嗜酒也加劇了他的病情，一部《紅樓夢》還沒有寫完，終於在一個除夕之夜溘然逝去，當時還不到50歲。曹雪芹的朋友們曾將他比作放浪不羈而又嗜酒如命的晉朝阮藉。為了喝酒，曹雪芹賣字面、賣物，甚至連標誌他旗人身份的佩刀都取下換了酒喝，還自詡為“燕市酒徒”。《紅樓夢》中喝酒場景及有關酒的知識、酒文化內涵的描述，大多源於曹雪芹親身的經歷，所以才寫得那麼真實、生動，得體而富有韻味。

人言紅樓博大精深，旨趣入微，於杯盞中亦可見矣。可見，曹雪芹筆下的酒文化，是中華民族文化的珍貴遺產，它伴隨著《紅樓夢》漂香萬家，沉醉無數看客。

“酒類”繁多，無酒不成席

《紅樓夢》中酒目繁多，書中明確記載的就有一二十種，包括年節酒、祝壽酒、生日酒、賀喜酒、祭奠酒、待客酒、接風酒、踐行酒、中秋賞月酒、賞花酒、賞雪酒、賞燈酒、賞戲酒、賞舞酒等，可見酒在古代風俗習慣中佔據重要的地位，也是各種節日中人們主要的娛樂方式。

以上都是站在風俗角度對飲酒進行人為劃分，而在《紅樓夢》中，對酒本身的種類也有詳細介紹，書中第六十三回“壽怡紅群芳開夜宴，死金丹獨豔理親喪”中，賈寶玉生日那天，襲人、晴雯、麝月等丫鬟們攢錢給他過壽，期間襲人就提到“已經抬了一罈好紹興酒，藏在那邊了”，此處的紹興酒便是黃酒，上面我們提到的薛蟠眾人聚會豪飲，按照馮紫英的飲量來看，應該也是度數較低的黃酒，由此觀之，黃酒乃是《紅樓夢》中飲用最普遍的酒類。

但除了黃酒，書中還提到了惠泉酒、屠蘇酒、葡萄酒以及果子酒。

第十六回“賈元春才選鳳藻宮，秦鯨卿夭逝黃泉路”中，賈璉護送林黛玉從姑蘇回來，就帶了一些惠泉酒來，因此賈璉、王熙鳳以及賈璉之乳母趙媽媽一起吃飯時，鳳姐兒隨口對趙媽媽說：“媽媽，你嘗一嘗你兒子帶來的惠泉酒。”

惠泉酒本身也大有來歷，它產於太湖之濱、惠山之麓，用純淨天然的惠泉之水釀造而成，口感醇美。明代馮夢龍在三言二拍中的《醒世恆言》曾經記錄過“惠山泉酒”一詞；到了清代，惠泉酒更是成為進貢皇帝的貢品。根據書中情節，賈元春此時被加封“賢德妃”，烈火烹油，繁華著錦之勢由此展開，因此賈府能飲用惠泉酒也在情理之中。

《紅樓夢》中的酒文化，“酒”在書中不僅僅是一種飲料，更是對歷史文化與世俗風情的具體反映，這無疑增加了小說的研究價值。

曹雪芹在小說中對酒的描寫著實全面，不論是酒器、酒俗、酒禮、酒令，還是酒與養生、酒與作詩的關係都有詳細描寫，其中蘊含著豐富深邃的酒文化，展現了酒的歷史性、藝術性，反過來，酒也對小說人物的深度刻畫起到了關鍵作用。

《紅樓夢》中寫到的酒種和酒名大致有以下幾種：黃酒、屠蘇酒、惠泉酒、合歡酒、果子酒，甚至還有西洋的葡萄酒。其中寫的最多的就是黃酒了。

《紅樓夢》中的酒文化也反映了禮孝思想和飲食文化。

相傳酒是由杜康發明的，現代制酒業更是把杜康奉為祖師爺。杜康原本是夏朝的國君，夏朝被滅後，杜康投奔了有虞氏，因此成為了廚房、倉庫的管理員。一天，杜康因為洞內食物發黴腐爛受了責罰，正獨自鬱悶中，忽看一頭小羊喝了洞內流出的汁液倒地身亡，於是他把小羊揹回家中準備飽餐一頓。刀還沒來得及碰到羊，羊卻突然“復活”跑掉了。好奇的杜康也回去品嚐了汁液，香甜的味道讓他多喝了幾口，倒地昏睡了許久。醒來後他感覺全身舒爽，此後不斷鑽研終於創造了一套釀酒方法。

歷史發展的長河中，酒已然成為了人類文化生活的一部分。《紅樓夢》中的酒文化主要體現在三部分，醉態下的人物性格，各種場合下的美酒名目、行酒令以及側面展現了當時的社會風貌。

《紅樓夢》裡有很多醉酒後的人物描寫，大多醉的很文雅、很剋制，其中令我印象深刻的有三人，焦大的醉罵、倪二醉後仗義疏財以及劉姥姥二進大觀園的醉態。

焦大的醉罵是前幾章的重點情節，將一個跟隨過老太爺的忠僕的憋屈、擔心、憤怒展現得淋漓盡致，借醉話揭開了寧國府的“腌臢內裡”，聽了讓人心驚。

書中的小人物賈芸只想找份好工作，可是接二連三託人都未果，本想找親舅舅週轉點東西用來送禮卻被羞辱一番。出門又撞上了街頭有名的“地痞流氓”，正當讀者為賈芸捏冷汗時，誰知神來一筆，二人盡然是舊相識。到處放高利貸的倪二醉後仗義疏財，幫助賈芸峰迴路轉。看書最有趣的地方莫過於猝不及防的轉折了。

劉姥姥二進大觀園正是賈府鼎盛時期，“鄉下人”和“貴婦人”的對比引出了許多別樣趣味。

不同酒席上出現的酒也各不相同，比如寶玉過生日請了姑娘們喝的是紹興酒，紹興酒度數低、質平性和不傷身。第三十八回請賈母賞桂花時，黛玉吃了蟹肉心口疼，寶玉命人燙了合歡花浸泡的燒酒給黛玉飲下。因合歡花有安神解鬱的功效，螃蟹性寒喝了這個酒便可以驅寒解鬱。元妃省親賜的是“胭脂一般的汁子”的御酒，應是進貢的葡萄酒。

《紅樓夢》裡的酒令也格外有趣，每次都有新花樣。比如薛潘請寶玉喝酒玩的是“女兒”酒令，寶玉過生日行的是“花名籤”酒令等。

大觀園試才，賈政要求在古樸氣息的“杏花村”裡增添一個酒幌，質地不要華麗，用布做一面即可。讓人彷彿看到300年前一個活生生的“酒家”模樣。

《紅樓夢》中描寫酒的場景生動細膩，深刻而細緻地揭示了酒文化的豐富內涵，我淺談幾點:

一、酒宴的儀式感:馮紫英再宴請薛寶玉、薛寶等人時，在宴飲中出現了酒令、酒頭、酒面、令官、門杯、喝酒麴、席上生風等，可見當時喝酒的儀式感很隆重。

二、《紅樓夢》中酒器的描繪極其精緻精細，具體出現的酒器，達到上百種，在注重了酒文化的歷史價值的同時，又體現了宴請的環境、宴飲人的身份，及飲酒習慣、飲酒風俗的重要性。

三、《紅樓夢》酒的寓意:第五回中對酒的描述，“此酒乃以百花之蕊，千秋之露，萬木之計，加以麟髓之焙，鳳乳之曲釀成，因名萬豔同杯”，含蓄的表達出《紅樓夢》以悲為結局，“萬豔同杯”大觀園中的女孩子們的毀滅，美的凋零，“萬豔同悲”。

《紅樓夢》的酒文化代表了清代盛世酒禮、酒俗、酒歌、酒令等酒文化的最高水準。

其實紅樓整本書裡對酒的直接描寫並不多，不翻書直觀想到的也就兩次，一次是劉姥姥進大觀園的時候喝黃楊樹根酒杯套件時內心的想法“橫豎這酒甜水一般，不過誆我多喝兩碗.....（懶得翻書了，大概就是這個意思吧），還有就是寶玉生日襲人晴雯八個人湊錢向平兒要了一罈紹興酒以及芳官說少時在家能喝幾斤好惠泉酒。這兩次對於酒的味道及酒名的描寫說明紅樓中女性們喝的酒基本都是黃酒，酒精度不高，但口感甘甜香醇，很符合古代貴族家庭的生活狀態。當然，全書也不是隻有黃酒，應該也是有燒酒，烈酒的，男性喝的酒應該是烈一些的，只是書中對於男性宴席的描寫比較空泛，唯一提到燒酒還是黛玉吃了螃蟹想喝口熱熱的燒酒，寶玉給端來的合歡花浸的酒

《紅樓夢》以酒為契機，生動而細緻地描繪了社會人生的眾生相；以酒為話題，廣泛而深入地揭示了酒文化地豐富內容。