我做糖餅沒這種情況，糖餅可以發麵，也可以半燙麵，這要看給誰做，如果是老人孩子產婦，就最好發麵的，不要揉，揪一塊麵整理一下，包糖餡，糖餡裡可以包花生碎，芝麻，加一點油，麵粉，我也可以只加糖和麵粉，糖和麵粉2比1.如果是半燙麵，最好提前一天把面和好，醒一晚上面，第二天再烙就很軟

不好意思，我不會烙糖餅也不喜歡吃那個，就因為太硬，有一次我吃那個把嗓子拉破了難受死我了，太受罪了，到現在我嗓子一直不太好，也不敢再吃硬的東西了，真怕了

烙糖餅靠糖的地方硬的原因，糖受熱後，糖的溫度升高，所以靠糖的地方兩面受熱，這樣一定好會硬的。解決辦法，糖里加麵粉降低糖的溫度，這樣就不會明顯的硬了！還有一個原因，糖受熱糖化，粘稠度增加，對靠近的麵粉有固定的作用。所以靠糖的地方硬！糖加麵粉可以解決！

簡單的說，糖在麵點中起到了增色.脹發.塑形.提升口感的作用，其它的不說，單說形是使成品挺拔，有脆感。

糖在蒸.烙.烘焙中的表現各有差異，糖餅面挨著糖的地方硬，怎麼辦？有幾個小技巧可以改變。

一:發酵麵糰儘量軟一些，完全發起後再包餡烙制，成品不硬。

二:死麵團要用開水十涼水和麵，涼水開水的比例是三比七，這樣出的成品萱軟。

三:餡心也要有技巧，分享一個糖餡配方，糖200克.黑芝麻碎60克.麵粉50克(麵粉的量自己把控).油適量。小提示

餡心中的油是關鍵，油可以中和糖的硬度，使餡心潤中帶香。

以上只是個人經驗，你可以試試。

烙糖餅在我很小的時候，母親有做過給我吃過，根據您的提問“為什麼靠近糖的地方硬？”，我推測問題應該是出在了糖餡上面，很有可能是糖成團了，凝結住了周圍的面。

根據我母親的經驗，以下三個小點可能會對您有幫助：

1、做糖餡的時候將紅糖徹底搗碎；

2、紅/白糖、麵粉、芝麻的比例為3:1:1，一般我母親用陶瓷湯勺來舀，一定要加麵粉；

3、保證不漏糖餡的情況下，儘量擀得越薄越均勻越好。