清明時節，南方有一種很重要的習俗就是吃青團，傳統的青團是使用艾草汁來做，但艾草點些許的中草藥味，現在很多就用麥青汁來代替。 因為青團是糯米制品，涼後變硬也是它的特性，特別是家裡製作的青團不放任何新增劑。但其實如果你調整好方子和做法，在兩三天內保持青團Q彈軟糯還是可以做到的。

用料

水磨糯米粉 250克

澄面 25克

豬油 一小勺

艾草汁（麥青汁） 110克左右

糖 20克

肉鬆 150克

沙拉醬 120克左右

鹹蛋黃 10個

做法步驟

1、盆內放糯米粉，澄面，糖。

2、艾汁（麥青汁）煮到微微燙手（不要太熱），倒到盆中稍稍攪拌一下，再放入豬油揉成光滑的麵糰。怎麼判斷面團的軟硬呢？拿一起麵糰，做成窩窩狀，不會裂開即可。如果有裂就再加點艾汁揉勻。

3、鹹蛋黃蒸熟（烤熟也可以），按碎備用。

4、與肉鬆混合，再加入沙拉醬，沙拉醬放多少，以肉鬆能成團為宜。

5、將皮分成30克一個，喜歡吃皮的可以分成35克。肉鬆餡分成35左右一個。

6、將皮按成窩窩狀，然後再包入一個肉鬆餡，滾圓一下。

7、鍋內燒開水，然後大火蒸10到15分鐘就可以了

8、蒸好後，馬上刷上一層色拉油，放涼後用包鮮膜包起來，室溫可以放兩天不硬哦。

因為青團是用糯米加工成的，它具有很強的粘黏性，所以青團冷了之後就很容易變硬，這個時候呢我們只要將青團粑粑放在蒸鍋裡面蒸十分鐘就好了

青團是清明時期的常見的一種食物

沒有新增過任何新增劑，很健康，但是青團逐漸硬化這個是它的特性，改變不了的，糯米做的餈粑，青團都是這樣的，如果一定要過夜而且不想它變硬的話，只能保持溫度

你可以放在溫度夠高的地方，只要溫度夠，就不會變硬

首先如果想知道青團隔夜不會變硬的原因，就要了解青團為什麼會隔夜變硬，這樣才能有效解決問題。

1.從青團原料入手尋找變硬原因。

普通的青團皮是糯米粉+艾草汁+少量粳米粉做成的，而糯米粉熱的時候粘性高，口感糯，但致命的一個特點就是遇冷變硬，時間長了會更硬一些。所以糯米粉就是造成青團變硬的根本原因。

2改良青團皮。

艾草100g，馬頭蘭100g，小蘇打3g，水400ml

糯米粉300g，粘米粉10g，玉米澱粉70g，黃油50g，糖100g

做法還是跟普通青團做法一樣的，做好的青糰粉要蒸12分鐘，注意時間過長顏色會變黃。

黃油隔水融化倒入蒸好的青團中揉勻，加了黃油的青團水分流失會變少，這樣就不用擔心變硬了，可以放三天不會變硬。

1、艾草粉用100g開水化開，如下圖，艾草粉化開之後就是這種深綠色的。

因為找不到質量好的艾草，所以乾脆買了艾草粉，方便簡單。很多人不喜歡艾草的特殊味道，可以用麥青汁代替。

2、將艾草粉，水磨糯米粉，澄粉，豬油，白砂糖放入大盆中，用筷子攪拌成絮狀。

如果沒有豬油，可以用植物代替。

3、揉成光滑的麵糰，如下圖。現在的麵糰還是有點幹。接下來就是最重要的步驟了。

4、將麵糰取出20g，拍扁，放入小鍋中煮至麵糰漂浮，麵糰就熟了。

5、將煮熟的麵糰和生麵糰放在一起，重新揉成光滑的麵糰。經過這一番操作，麵糰變得非常柔軟不容易開裂。

這種傳統做法做出來的青團非常潤，大家一定不要錯過。

6、將揉好的麵糰分成8份，我這個是做8個的量，想要多做些可以翻倍。分好的麵糰揉成圓球，蓋上保鮮膜防止變幹。

7、接下來我們製作餡料，將鹹蛋黃60g放入大碗中壓爛。我的鹹蛋黃是從熟的鹹鴨蛋裡摳出來的，流油的鹹蛋黃特別香，嘴饞吃了一些，太好吃了。

8、將肉鬆稱量好，混入鹹蛋黃內。

9、擠入香甜味沙拉醬，用手抓勻，沙拉醬的用量要看肉鬆和鹹蛋黃的狀態。只要能揉成團就可以了。

10、將鹹蛋黃肉鬆捏成團放入盤中備用。

11、將鹹蛋黃肉鬆包入麵糰中，收口捏緊。

12、燒一鍋開水，做好的青團底部墊油紙，開水上鍋蒸10分鐘即可。

13、蒸好的青團表面刷一層植物油，一定要趁熱刷，這樣能讓青團吸收植物油，放涼了就不會粘手了。

咬開一口，滿滿的鹹蛋黃肉鬆，太好吃啦！這樣的青團放涼了也不硬哦。如果一天吃不完，可以用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏。想吃的時候可以再蒸5分鐘哦。

你好，青團做好等青團溫熱的時候可以用保鮮膜，單個包裹起來，能放2-3天，現吃都不會硬哦，下面是我做的青團，可以參考下哦

你好，我是梨小米，一位愛美食的老師，青團這樣做隔夜也不會硬，我做的是醃篤鮮餡心的

步驟

醃篤鮮餡心(最好提前一晚開始準備)

1、2根春筍(150g左右)洗淨去殼，去老根後對半切開，和80g鹹肉分別悼水備用。

*鹹肉在市場有賣，如果要自己做的話:鹽放入鍋中，中小火炒出香味，看個人喜好可以加一點點花椒，鹽顏色略黃即可。整塊五花肉攤開放置，把鹽撒肉上來回揉搓5-10分鐘。再均勻撒一次鹽在肉兩面，放盆裡，壓上重物(如幾塊洗乾淨的石頭)，醃製四五天，期間隔天翻一次身。四五天後醃製出的水倒掉，吊在低溫背陰不見光的地方，風乾四五天就做好了。

2、鍋中放入焯過水的鹹肉和春筍、20g火腿片、15g料酒、2根小蔥、4片姜，倒入900g水， 大火燒開後轉小火燉煮60分鐘，蔥姜棄用，鹹肉火腿和筍撈出備用，高湯備用。

3、冷卻後的鹹肉、火腿、春筍全部切成小丁,200g五花肉切碎塊。

4、熱鍋，倒2勺植物油，倒入五花肉丁、筍丁、鹹肉丁、火腿丁，翻炒至五花肉呈灰白色，加入100g高湯，燉煮個3-5分鐘,最後加適的水澱粉(水和澱粉1:1)勾芡，撈出，待其冷卻。

5、取出冷卻後的醃篤鮮餡心，搓成25g左右的球,蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍。豆沙餡這次就不教了,可以直接在超市買，搓成25g左右的球。

*用不完的醃篤鮮餡心可以放冰箱冷凍2周。

青團外皮

1、起鍋，倒入適量清水燒開，放入一撮食用鹼和洗淨的150g艾草葉，待其變成深綠色時撈出，放入冰水中，擠幹水分備用。

2、煮好的艾草瀝乾，放入料理機中，加275g水,打碎並過濾出艾草汁。

3、25g澄面、7g豬油放入碗中,倒入65g沸水，用筷子迅速拌至半透明無顆粒狀。

4、另起-一個容器，倒入300g糯米粉、30g糖、 250~275g艾草汁攪勻，最後加入步驟3的澄面面團,搓至糯米和澄面完全融臺。顏色是淺綠色，蒸過後會變深的。

5、案板撒上適量糯米粉防黏連，放上搓好的麵糰，將其搓成長條，切成15等份，每份約46g。

6、將艾草麵糰搓成圓，大拇指頂進團中挖出個口，放入餡心，再搓成圓。

7、做好的生青團，上沸水鍋中蒸8分鐘， 顏色變深。待其略微冷卻後，刷層薄薄的色拉油。

*刷上沙拉油後的青團，趁熱包裹上可高溫的保鮮膜，這樣冷卻後入口時表皮還是軟的，且可在常溫下儲存兩天。

青團完成，可以試試這個新口味。

太巧了吧，我剛好做了青團。因為是在城裡艾草是清明節的時候回老家摘的。沒有可以在淘寶上買新鮮的艾草，也可以用艾草粉和大青麥汁。1、新鮮的艾草清洗乾淨，放入鍋中用水煮2分鐘，放少量的小蘇打，固色去除苦味。2、放入涼水中3、加熱水打成汁。4、糯米粉和粘米粉比例4：1，胃不好的可以多放一些粘米粉。放粘米粉是為了更好的成型不塌。放入一勺白糖。5、放入艾草泥，在少量多次放入艾草汁。揉成麵糰。6、放入食用油或者是豬油，黃油會更香。7、蓋上保鮮膜醒發10分鐘。8、鹹蛋黃用在裡漏勺碾壓成碎會更細膩，放肉鬆，放沙拉醬，放熟芝麻，揉成球。9、取一個小劑子弄成一個碗狀放入餡料，收口揉成圓球。10、放入蒸籠上蒸15分鐘。取出刷上一層熟油。11、吃不完的可以用保鮮膜封上。可以放兩三天也不會硬。

青團如何做到隔夜也不會變硬

掌握正確的方做出來的青團才不會變硬。青團的做法

主料

艾葉 (適量)

糯米粉 (適量)

輔料

豆沙 (適量)

鹹菜 (適量)

筍絲 (適量)

肉絲 (適量)

艾葉採新鮮的尖端，洗淨，開水焯熟，撈起，放涼後切碎，揉成團，備用。

在艾葉團中加入適量糯米粉，加溫開水，揉到不黏手時停止加水，反覆揉搓，使艾草和糯米粉分佈均勻，成鮮綠色麵糰。

鹹菜、筍絲、肉絲切碎，快火翻炒。作為餡料，備用。

綠色麵糰搓成長條，切成劑子。搓圓劑子，在中間用大拇指按出一個坑，填入餡料，封口，做成窩窩頭狀。

也可將劑子按成圓餅形，放入餡料，對摺後封口，用手指按出絞型花紋，成為菜餃。

上鍋蒸15-20分鐘即可。

蒸好的青團刷上點食用油，然後用保鮮膜一個一個包好，這樣有利於存放。

青團這樣做放2天都不會幹，所有材料稱重備用，1:燒一鍋水，水開下艾葉 ，放入1湯匙小蘇打，煮開後撈起過涼水，撈起放入料理機打成汁備用。2:澄面用開水燙熟，趁熱揉成團備用。3:乾淨的碗中放入糯米粉＋粘米粉＋白砂糖倒入艾葉汁和成團，加入澄面揉成團，放入一小塊豬油揉成光滑的麵糰！4:分成等分的劑子，包上豆沙。5:水開上鍋蒸10分鐘，出鍋後刷一層油，冷卻後用保鮮膜包裹著能很好的鎖住水分，這樣放2-3天都不會幹。

青團，又叫艾團，也叫青明果。吃青團主要是流行於江浙一帶的清明節。用青艾的汁與糯米粉一起調和，將豆沙餡、芝麻餡等餡料包入，做成一個個綠色的小糰子。也有做青團，採用漿麥草，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。做好的青團油綠如玉，糯韌綿軟、清香撲鼻，肥而不膩，是一款天然綠色的健康小吃。蒸熟以後綠綠的鬆軟的皮兒，豆沙餡心甜而不膩，帶有清淡艾草香氣，香糯可口。

青團出鍋放涼後，可以在表面刷上一層薄薄的食用油，或用保鮮膜一個個包起來放冰箱，這樣做可以防至青團變幹發硬，什麼時候吃什麼時候蒸。

青團

材料有：麵粉，糯米粉，艾草，水，白沙糖，豆沙，花生油，豬油和。

步驟:

1.開始要揉麵團，比例是：6:3:2，就是糯米粉為6份，麵粉為3份，艾草2份，糯米粉適量，加入艾葉汁，趁熱揉均勻。這一步很關鍵，也很費勁，一定要使勁揉搓上

1.開水鍋放5克的鹼，洗淨艾葉焯三到五分鐘，撈起在涼水中漂洗幾回去苦味

2.開始要揉麵團，比例是：6:3:2，就是糯米粉為6份，麵粉為3份，艾草2份，糯米粉加入艾葉汁，趁熱揉均勻。這一步很關鍵，也很費勁，一定要使勁揉搓上勁，吃起來才有精道。

3.在餳面的時間裡，做餡，白芝麻+花生+白沙糖+豆沙+豬油調成

4.將面劑每個分成三十克左右的量

5.包上餡兒以後，再在表面滾一層花生油為防冷後開裂

6.入籠開始蒸

7.蒸15一20分鐘就可以了

8.出籠了，一個個軟糯清香

青團的主要原料是糯米粉，糯米具有很強的粘黏性，剛蒸出來的時候非常的軟糯，但是冷卻後會變得堅硬，這個時候只要將青團重新放在蒸鍋中進行加熱即可。青團冷卻後會變硬，只要重新加熱就會變軟了。

因為嫌麻煩 我做青團皮材料只放糯米粉 艾草粉 加水調成麵糰後 切下一小塊 放水裡燒熟 撈出揉進原來的麵糰 麵糰會有韌性 也不會超硬

已經做了兩次青團。

現在是春天，田野河邊一片春色。艾蒿正是嫩嫩的，青青的，忍不住掐了一把拿回去準備做青團。

把艾蒿洗乾淨。鍋裡燒開水，加上一勺食用鹼。把艾蒿葉放到鍋裡焯水半分鐘撈起，過涼水，撈起切碎。把切碎了的蒿放在事先準備好的糯米粉裡攪勻揉團。

我準備了兩種餡料，一種甜的:紅糖黑芝麻粉。一種鹹的:鹹蛋黃肉鬆。把揉好的麵糰搓成一個個小圓形，像包包子一樣把餡料放進裡面，再搓成圓形。再上蒸籠真十分鐘左右既可。

味道真的不錯，滿口都是蒿葉的香氣春天的氣息。大家可以動手試一試。

青團隔夜就會變硬，可能是和麵時水的比例沒掌握好，還有就是糯米粉的粗細問題。

1艾草清洗乾淨，用開水煮一分鐘（開水裡放小蘇打，艾草不會變色更加翠綠）然後用涼水泡涼。

2用果汁機把艾草打成汁備用。

3選用好的糯米粉水磨糯米粉最佳，糯米粉放白糖放艾草汁加溫水和少量食用油揉成麵糰。

4做餡料:花生和芝麻炒香炒熟，也可以用果汁機打碎加紅糖拌均備用。

5把麵糰做成擠子然後壓成薄餅把餡料放裡面，包好，盤子刷上油放蒸鍋蒸8～10分鐘出鍋，放涼再吃比較好。可以用保鮮膜蓋上，第二天吃還是軟糯的，也可以用煎鍋煎來吃。

純糯米粉加艾葉，揉粉團之前先做些小湯圓煮熟放入糯米粉一起揉，粉團一定要揉得夠久，夠力，才能做出又軟又有韌勁隔夜還不會硬的青團。如果你加粘米粉或者其他的粉多冷了就硬了