您好！很高興回答您的問題。首先是肯定可以的，牛腩加番茄也是不錯的發配。製作時應該注意牛腩不要加多的醬油，可以先把番茄醬炒一下，再加入牛腩小火慢燉。不要太甜了，還是已鹹鮮口為主的好。番茄要最後出鍋時加入，這樣不會太爛影響成菜效果。加一些豆腐也是不錯的選擇，這樣營養更豐富。提升身體對蛋白質的吸收，牛肉是高熱量低脂肪的食物。在家給青少年的寶貝多吃一些有助於身體的健康成長。不知道我的回答您還滿意不。

紅燴牛腩的做法

1.牛腩肉沖洗乾淨，用冷水泡20分鐘，泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用

2.土豆、胡蘿蔔、口蘑洗淨，過油至8成熟

3.洋蔥、西紅柿切成滾刀塊兒備用

4.炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化

5.下入洋蔥和西紅柿翻炒至西紅柿軟爛

6.加入適量番茄醬繼續翻炒，加入適量鹽和糖調味

7.將煮好的牛肉、土豆、胡蘿蔔、口蘑一同放入鍋中

8.加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可

主料：牛腩500g；

輔料：胡蘿蔔2根、土豆1個、口蘑5個、洋蔥1個、西紅柿2個；

調料：食鹽適量、姜2片、番茄醬適量、黃油15g、白糖適量；

做法：

1.牛腩肉沖洗乾淨，用冷水泡20分鐘，泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用

2.土豆、胡蘿蔔、口蘑洗淨，過油至8成熟

3.洋蔥、西紅柿切成滾刀塊兒備用

4.炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化

5.下入洋蔥和西紅柿翻炒至西紅柿軟爛

6.加入適量番茄醬繼續翻炒，加入適量鹽和糖調味

7.將煮好的牛肉、土豆、胡蘿蔔、口蘑一同放入鍋中

8.加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可

做法三

主料：牛腩500g；

輔料：西紅柿2個、洋蔥1個、土豆2個、胡蘿蔔1個、荷蘭豆100g、茶葉適量；

調料：食鹽適量、姜少許、八角少許、香葉少許、橄欖油30ml、紅酒20ml、黑胡椒5g、迷迭香3g、羅勒3g；

做法：

1.將新鮮牛腩洗淨後切成塊，放入沸水中，加茶葉、鹽、姜、料酒、八角和香葉大火煮至牛肉軟爛；撈起瀝乾水分備用。

2.將番茄、洋蔥、土豆、胡蘿蔔洗淨，切成塊備用。

3.鍋中放入橄欖油，7成熱後倒進番茄片，加鹽翻炒，直到將番茄炒成醬；放入牛肉，炒幹其水份。

4.放入番茄、洋蔥、土豆、胡蘿蔔、青豌豆，翻炒均勻；加入淹沒材料的沸水。

5.加入番茄醬、紅酒、幹迷迭香碎、羅勒、 黑胡椒、鹽大火煮開，湯汁燒至濃稠即可。

營養價值

滋陰補陽，清熱解毒。

（一）紅燴牛楠

首先準備牛楠，土豆，西紅柿，胡蘿蔔適量，蕃茄醬100克，味精，鹽適量

滾水下牛肉，焯水撈出，土豆和胡蘿蔔切塊和牛肉差不多大小為宜

高壓鍋內倒油，燒熱後倒入切好的洋蔥，翻炒出香味後放入蕃茄塊，快速炒出水分，

溫度較高的時候倒入一整罐蕃茄醬，稍微翻炒以免粘底，放入牛楠塊及土豆，胡蘿蔔，加冰糖，鹽，黑胡椒調味

適當拌勾，倒紅酒，此時蓋鍋蓋，開始煮，高壓鍋出大氣後轉入中小火開始倒計時，基木半小時左右轉最小火十分鐘關火，務必待蒸汽完全消失後再開蓋，這道紅燴牛肉配大米飯最佳

（二）俄羅斯紅燴牛肉

首先準備：牛楠，洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，黃油，大蒜，蔥，姜，鹽，八角，番茄醬，義大利麵醬，生抽，牛肉粉，幹羅勒，

將牛楠洗乾淨裝盤，洋蔥，胡蘿蔔和西紅柿切塊備用

將鍋內放入蔥段和薑片，與牛楠一起冷水煮沸，焯水3分鐘左右，在焯水的過程中隨時撇去煮出來的血沫，將焯好的牛肉撈出瀝水備用，

炒鍋內熱油，放入準備好的牛楠，加入鹽和生抽翻炒，炒至牛楠上色並開始散發香味時，放入準備好的洋蔥塊，翻炒均勺至蔥開始變軟

將準備好的黃油放入鍋內，充分翻炒均勻

將炒好的食材放進高壓鍋內，並放入準備好的番茄，放入番茄醬，義大利麵醬，牛肉粉和幹羅勒

鍋內放入大蒜，加水至80%覆蓋所有的食材，高壓鍋燜煮30分鐘，待高壓鍋內氣體完全釋放出之後再開蓋，即可出鍋，一道超級美味又下飯的俄式紅燴牛肉就好啦，

因為牛楠不易煮熟，所以這道萊最好使用高壓鍋燜煮，這一樣做好的牛肉非常軟糯，入口即化，而且萊品非常入味，口感極佳，

如果喜歡吃牛肉感有嚼勁的話，可以將高壓鍋燜煮的時間適當縮短5分鐘，這道萊因胡蘿蔔會充分的吸收肉汁以及洋蔥和番茄所釋放的蔬果香味，所以萊裡面的胡蘿蔔更加好吃，酸甜適中，和米飯絕配，好了按我的做法去試試吧

西紅柿土豆燒牛腩，我全家都愛吃，特別那個湯汁用來泡飯，牛腩高壓鍋壓得軟軟的。吃一口特別滿足！我準備4個西紅柿。剁碎，然後鍋裡放油，蒜。。姜冰糖一起炒一會，牛腩丟冷水燒開綽水後一起放裡面炒，放生抽。老抽，然後加土豆！加水，倒在高壓鍋一起燉！（土豆首先要切好塊，水裡放鹽泡一會，這樣就不會壓得糊糊的)壓好起過放蔥花！一鍋番茄土豆牛腩就出鍋了！

紅燴牛腩完全可以用番茄醬做的我來分享一下我做的。準備：牛腩、胡蘿蔔2根、土豆1個、蕃茄醬、食鹽、姜、黃油、白糖。

那我們先把牛腩肉沖洗乾淨，用冷水泡20分鐘去血水。泡過的牛肉放入高壓鍋中，加姜2片，清湯燉熟備用。土豆、胡蘿蔔、切塊過油至8成熟。炒鍋上火，加入黃油，小火至黃油融化，下番茄醬加入適量鹽和糖調味。將煮好的牛肉、土豆、胡蘿蔔一同放入鍋中，加入燉牛肉的清湯，加蓋兒煮10分鐘，直到湯汁收濃稠即可。

紅燒牛腩是可以用番茄醬做的，也可以用藤椒，咖哩，麻辣，酸湯，鮑汁，蜜汁，五香只有你想不到，沒有做不到。各種複合味型都可以去大膽嘗試

（一）紅燴牛楠

首先準備牛楠，土豆，西紅柿，胡蘿蔔適量，蕃茄醬100克，味精，鹽適量

滾水下牛肉，焯水撈出，土豆和胡蘿蔔切塊和牛肉差不多大小為宜

高壓鍋內倒油，燒熱後倒入切好的洋蔥，翻炒出香味後放入蕃茄塊，快速炒出水分，

溫度較高的時候倒入一整罐蕃茄醬，稍微翻炒以免粘底，放入牛楠塊及土豆，胡蘿蔔，加冰糖，鹽，黑胡椒調味

適當拌勾，倒紅酒，此時蓋鍋蓋，開始煮，高壓鍋出大氣後轉入中小火開始倒計時，基木半小時左右轉最小火十分鐘關火，務必待蒸汽完全消失後再開蓋，這道紅燴牛肉配大米飯最佳

（二）俄羅斯紅燴牛肉

首先準備：牛楠，洋蔥，胡蘿蔔，西紅柿，黃油，大蒜，蔥，姜，鹽，八角，番茄醬，義大利麵醬，生抽，牛肉粉，幹羅勒，

將牛楠洗乾淨裝盤，洋蔥，胡蘿蔔和西紅柿切塊備用

將鍋內放入蔥段和薑片，與牛楠一起冷水煮沸，焯水3分鐘左右，在焯水的過程中隨時撇去煮出來的血沫，將焯好的牛肉撈出瀝水備用，

炒鍋內熱油，放入準備好的牛楠，加入鹽和生抽翻炒，炒至牛楠上色並開始散發香味時，放入準備好的洋蔥塊，翻炒均勺至蔥開始變軟

將準備好的黃油放入鍋內，充分翻炒均勻

將炒好的食材放進高壓鍋內，並放入準備好的番茄，放入番茄醬，義大利麵醬，牛肉粉和幹羅勒

鍋內放入大蒜，加水至80%覆蓋所有的食材，高壓鍋燜煮30分鐘，待高壓鍋內氣體完全釋放出之後再開蓋，即可出鍋，一道超級美味又下飯的俄式紅燴牛肉就好啦，

因為牛楠不易煮熟，所以這道萊最好使用高壓鍋燜煮，這一樣做好的牛肉非常軟糯，入口即化，而且萊品非常入味，口感極佳，

如果喜歡吃牛肉感有嚼勁的話，可以將高壓鍋燜煮的時間適當縮短5分鐘，這道萊因胡蘿蔔會充分的吸收肉汁以及洋蔥和番茄所釋放的蔬果香味，所以萊裡面的胡蘿蔔更加好吃，酸甜適中，和米飯絕配，去試試吧。

紅燴牛腩，是一道家常菜，這道菜的特點是湯汁濃稠，香味厚重，顏色紅潤。

主材料是牛腩，常見的新增胡蘿蔔、土豆、西紅柿、青筍等等。

紅燴牛腩的紅色，一般採用油炒西紅柿、油炒番茄醬、新增紅曲粉、紅咖哩、炒糖色五種形式獲得紅色。

那麼，紅燴牛腩可以用番茄醬製作麼？

答：可以，而且番茄醬製作紅燴牛腩是使用最普遍和廣泛的一種方式。

接下來我就給大家介紹一下用番茄醬製作紅燴牛腩這道菜。

導讀：

紅燴牛腩這道菜餚，關鍵在一個燴字上面。

燴，是一種烹飪技法。泛指煮熟的材料，改刀成塊，下鍋新增輔料、調料、高湯燴成菜餚的一種烹調方式。

燴制菜品有一個特點，就是湯汁濃稠，味道厚重，香氣濃厚。

用番茄醬製作紅燴牛腩，還有一個重要的調料就是洋蔥。洋蔥是製作番茄醬菜品的黃金搭檔，在番茄醬菜品中可以代替姜蔥蒜成為去腥、提鮮主要調料。

紅燴牛腩：

——準備材料：

主要材料：牛腩500克、洋蔥一個、土豆150克、西紅柿100克、胡蘿蔔100克

主要調料：黃油50克、番茄醬50克、

調料：鹽、胡椒粉、姜、蔥、

——處理材料：

1、牛腩洗淨，冷水下鍋加上姜、蔥、料酒焯水，水開以後煮五分鐘，撈出用溫水洗淨。

2、洋蔥、土豆、西紅柿、胡蘿蔔洗淨。

——製作流程：

1、洗乾淨的牛腩，冷水下鍋，加上薑片、蔥節、兩個山楂、料酒燉2小時。

2、燉軟的牛腩撈出晾涼，切成小塊。

3、燉牛腩的湯汁，去除渣子、盛500克清湯備用。

4、洋蔥切成碎，土豆切、胡蘿蔔切成和牛腩大小一致的塊，西紅柿洗淨去皮也切成牛腩大小的塊。5、開火，小火，加入50克黃油，油化以後加入洋蔥碎、番茄醬小火翻炒。6、翻炒出香味，洋蔥變軟透明，加入西紅柿、胡蘿蔔、土豆塊，翻炒和勻。7、倒入500克燉牛腩清湯，中火燒開，燉5分鐘。8、加入切好的牛腩塊，中小火燉3分鐘，土豆胡蘿蔔完全成熟。9、加入胡椒粉、鹽、少許白糖，調味，即可起鍋。

——技術要點：

1、牛腩整塊燉兩小時，習慣用高壓鍋的，可以高壓鍋壓十五分鐘即可。

2、土豆、胡蘿蔔、西紅柿切塊大小和牛腩差不多，配菜不能掩蓋主菜。3、黃油融化，炒番茄醬、洋蔥碎，全程小火，慢炒，炒出顏色香味，大火容易糊。4、土豆、胡蘿蔔、西紅柿煮熟以後新增牛腩，中小火燴三分鐘，牛腩入味即可。疑問解答：

1、為什麼使用黃油不用色拉油？

答：使用黃油，不僅香味濃厚，還可以讓湯汁濃稠。色拉油也可以，但是做出的成品菜餚，香味和湯汁都不及使用黃油濃稠。

2、加入牛腩燉制3分鐘，可以入味麼？

答：牛腩已經軟爛，加入湯汁3分鐘，可以入味了。肉質食材燉軟爛以後容易入味，這個步驟的關鍵在於單獨燉牛腩時候，需要燉軟爛。

燴，的技法就是將煮熟的食材用味道濃厚的湯汁煨幾分鐘，湯汁味道滲入食材。肉質食材先燉軟爛就是湯汁入味的一個技巧。

3、成熟的菜品可以新增味精、雞精麼？

答：可以。起鍋時候沒有新增味精，是我個人喜好，我個人覺得在使用番茄醬、西紅柿作為主要配料，鮮味很足，不用味精、雞精提鮮。

用了洋蔥作為主要調料，我就沒有使用姜蔥蒜末，我覺得洋蔥香味足夠替代姜蔥蒜末，這樣做出的湯汁味道純粹一些，入口就是番茄的鮮香。

小結：

紅燴牛腩這道菜，做出來以後一定是顏色紅潤，湯汁濃稠，味道是濃厚的番茄味道，鹹、鮮，回甜。

土豆是這道菜的最佳搭配，土豆含有比較重的澱粉，煮熟以後析出的澱粉可以讓湯汁有濃稠的質感，就不用新增澱粉勾芡。

配菜沒有選擇土豆，最後湯汁就可以適當勾芡，獲得濃稠的湯汁。

這道菜的配菜搭配十分廣泛，胡蘿蔔可以換成青椒塊，青筍塊，這樣紅色濃湯有綠色配菜，顏色豐富好看。具體搭配看我們個人的喜好，和家裡的食材。

對於味道的調配，也可以根據自己的喜好新增，比如喜歡辣椒味道，可以新增兩個幹辣椒、小米辣，都可以。

我的撰文，希望給讀者提供一個做菜的思路，自由搭配，隨意調味，做出自己喜歡的味道。希望喜歡這種方式的讀者，隨意自由的創作美味菜餚。

個人喜歡自己熬番茄醬。成品番茄醬太甜了。取適量的番茄放到開水裡煮到皮裂取出過涼水，剝皮切碎。鍋燒熱加入少許的油，加入切碎的番茄，加入適量的鹽調味。中火炒，邊炒壓碎，等變成糊狀時就可以做番茄燉牛腩的番茄醬了。

紅燴的做法是典型的西餐烹調方法，在中餐裡沒有紅燴一詞。中餐裡有紅燒、紅燜的烹調技法，沒有紅燴這種烹飪方式，紅燴是西餐的叫法。所以把紅燴牛肉稱為中餐是典型的認知錯誤，在此糾正。

西餐熱菜裡面有紅燴的菜式，多用熟番茄或紅粉製作，少用番茄醬製作紅燴菜式。所以早期的紅燴牛肉（西餐不叫紅燴牛腩）不用番茄醬製作，主要靠熟番茄提取顏色，製作時需要將番茄燙一下去皮，再入鍋炒制。後期製作紅燴菜式時採用番茄醬炒出紅油來再去燴菜，顏色更為紅亮。下面1000克牛肉的菜餚份量，番茄醬22%濃度的可放100克，28%以上濃度的放60克即可。

做紅燴牛肉時注意事項：

一、不能新增味精、雞精、醬油，不能勾芡。

二、西紅柿要燙皮後再使用，炒制的時候要把西紅柿炒碎，既要取西紅柿的顏色，又要借它的酸味。

三、番茄醬要炒出紅油後，紅燴牛肉的顏色才能凸顯出來。

四、小茴香和月桂葉有增香去異味的作用，注意使用順序。

五、大火燒開後轉小火燴制一個小時左右，中間要勤翻動鍋底，防止糊底。

六、如果做匈牙利紅燴牛肉還會用到辣椒粉（甜椒粉），這種辣椒粉和中餐裡的辣椒粉不是一回事，用它來提色增香增加一點辣味。

下面就分享一款，用番茄醬製作紅燴牛肉的西餐做法。

紅燴牛肉

需要食材：牛肋條1000克 、土豆 400克、胡蘿蔔120克、洋蔥300克、西紅柿250克

需要調料：鹽5克、小茴香籽1茶匙、月桂葉2片、大蒜1瓣、橄欖油50毫升、牛肉湯2升、紅葡萄酒 3/4杯

製作過程：

1、牛腩切成大小均勻的塊。

2、洋蔥去皮切成塊，大蒜壓碎，胡蘿蔔去皮切成塊，西紅柿中間打十字花刀。土豆去皮洗淨切成塊。

3、鍋上火放入少許清水燒開放入西紅柿燙一分鐘左右，撈出去皮，切成小塊。

4、鍋燒熱，放入橄欖油燒熱放入洋蔥翻炒。

5、放入牛肉塊翻炒至變色，放入番茄醬炒出紅油。

6、放入番茄塊炒香，至番茄塊炒化。

7、放入大蒜、小茴香、月桂葉炒香。

8、烹入少許紅酒，放入牛肉湯，放入土豆和胡蘿蔔塊，大火燒開。

9、放入鹽調味，小火燉1個小時左右，至牛腩軟爛入味即可。

出品圖

紅燴牛肉小貼士

一、西餐做法是牛腩直接入鍋炒即可，如果牛腩感覺較羶氣，也可以焯水處理一下。紅燴牛肉可以用牛肋條，也可以用牛腱子或後臀肩，就是帶點肥的比較好吃。

二、西餐裡不放辣椒粉就是紅燴牛肉，放辣椒粉就是匈牙利紅燴牛肉，區別在於用不用西餐中的辣椒粉。

三、西餐裡面是沒有醬油、味精和雞精的，西餐是不注重透過調料調整鮮味的。

四、西餐裡沒有澱粉這種調料，紅燴牛肉如果湯汁較多，需要增稠的時候，可以用油炒麵，或者加入熟土豆碎。

五、沒有牛肉湯也可以加入清水，但是味道略差一點。罐裝牛肉湯有成品銷售。

六、紅燴牛肉可以放大青椒配色，上述比例放一個青椒即可。

七、這是用中餐工具製作的西餐，步驟和調料都是正確的。

關於紅燴牛腩可以用番茄醬製作的問題，我的回答是可以使用的。