1.

準備好需要的食材。

2.

排骨和蘑菇、玉米用清水沖洗乾淨，玉米切段，胡蘿蔔去皮切滾刀塊，山藥也切成滾刀塊。

3.

先把排骨焯下水，鍋內倒入適量的清水，把排骨放入，接著加入一大匙料酒和少許花椒，開大火煮開。

4.

待水煮開後，就可以把排骨夾起或撈起，瀝乾水分，把鍋內的水倒掉。

5.

重新備一鍋清水，把排骨、玉米、胡蘿蔔、山藥和蘑菇加入鍋內，開大火煮開。

我們家山藥和排骨一般是用來煲湯的。

步驟1 山藥去皮洗淨切2釐米小段，胡蘿蔔一個洗淨切半圈，香菇幾朵提前泡發。排骨切成小段。

步驟2起鍋排骨冷水下鍋，煮至水開關火控幹水分涼水沖洗乾淨備用。

步驟3用一個砂鍋，裡面放入胡蘿蔔，山藥，排骨，香菇，薑片和清水，開火燉半小時。用筷子撮下山藥軟爛就可以放入食鹽，雞精調味，再撒一點蔥花碎點綴一下就可以啦。

山藥和排骨，可以做以下美食，我給大家分享一下：

1、山藥燉排骨

排骨洗淨，搽幹水分；生薑切片。

山藥去皮，切塊

起鍋燒油，爆香薑片；下排骨。

加入適量冷水，煮開

將排骨移入沙煲中，大火煮開，小火慢燉1小時；下入山藥，燉煮20分鐘。

方法/步驟

1/4 分步閱讀

胡椒粉2克，味精2克，鹽4克，蔥10克，姜5克，排骨500克，山藥100克料酒10克。

2/4

將山藥去皮切滾刀塊，排骨洗淨剁成段，涼水放鍋中，把排骨血沫去掉，蔥切段。

3/4

將山藥、排骨、料酒、姜、蔥同時放入鍋內，加入清水置大火燒沸，再用文火燉煮40分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉即可。

山藥玉米排骨湯,扔進鍋裡不用管,山藥軟糯排骨脫骨,秋冬好滋補

排骨放入冷水中，放入姜、蔥、料酒，焯水後撈出洗淨，鍋裡放少許油，放蔥、姜爆香，下入排骨煎黃，加水煮開後倒入砂鍋煮，將玉米、胡蘿蔔、山藥切塊，排骨燉至8成熟後放入山藥、蘿蔔、玉米，燉熟放鹽即可。

首先很高興回答網友問題：據我所知能做2道菜。一、山藥燉排骨：所謂冬春養生，山藥具有人體豐富的蛋白質，排骨具有人體所需的鈣物質，能提高免疫力，營養價值高。老少皆宜。二、山藥糖醋排骨：現在越來越多的人意識到山藥的好處，很多人有山藥來烹飪的食物。山藥糖醋排骨就是將山藥和排骨結合起來，既有糖醋排骨的美味又有山藥的藥用價值。

山藥燒排骨，排骨5OO克，山藥600克，姜15克，蔥15克，料酒3O克，柱侯醬25克，東古一品鮮醬油20克，黃豆醬30克，老抽少許，冰糖30克，八角2個，香葉2片，草果1個，高湯1000克(清水10OO克〉排骨砍件洗乾淨，山藥劃皮切塊備用，排骨灼水，放入蔥，姜，料酒去腥，倒出沖水洗淨，鍋裡燒少些油，放入冰糖小火炒致糖色淡紅放入姜，蔥，香料，排骨炒.香，放柱候醬，黃豆醬，一品解鮮醬油，翻炒均勻享少許料酒，放入高湯(清水)燒開，調味，少許鹽，雞粉，慢火燒45分鐘，放入山藥放少許老抽調色(各人喜歡〉，煲15分鐘水份有點小泡，湯汁粘稠便可，排骨醬香濃郁，山藥粉糯，吃辣朋友煮時可放些幹辣椒，喜歡飲食的朋友們，在家可以試試哦

一、山藥排骨湯

食材準備

山藥300克，小排500克，枸杞10克，胡蘿蔔100克，生薑3片，料酒5ml，白醋3ml，鹽適量。

方法步驟

1、鍋中清水放入洗淨的小排，大火燒開，煮出血水，撈出洗淨;

2、山藥洗淨去皮，切成滾刀，胡蘿蔔也切成滾刀待用;

3、鍋洗淨後放入適量的水，燒開後放入小排，姜和料酒，大火燒開後轉小火;

4、然後加入少許白醋，燉煮1小時後放入山藥，胡蘿蔔和枸杞，再煮半小時至山藥軟爛，加鹽調味即可。

小貼士

將山藥蝦皮最好戴上一次性手套，不然會很癢。

二、玉米山藥排骨湯

食材準備

排骨1斤，胡蘿蔔2根，玉米一個，山藥，洋蔥，薏米，花生，生薑，大蔥，花椒，料酒，鹽，白胡椒粉，雞精，枸杞適量。

方法步驟

1、排骨用熱水洗淨，加入料酒，花椒，燒開焯水;

2、焯好的排骨放入砂鍋中加入足量的水，放入薑片，大蔥，花生，薏米;

3、大火煮開後中火15分鐘，小火40分鐘，然後加入切好的胡蘿蔔，洋蔥;

4、小火再燉40分鐘後加入枸杞，燉10分鐘後加入鹽，胡椒粉，雞精調味即可。

小貼士

用壓力鍋可以節省時間。

1、最為穩妥的就是戴上一次性手套了;

2、還可以將山藥放在開水中燙一會，方便去皮;

3、如果已經觸碰到了，手癢可以用醋洗手，用火略微烤一烤。

山藥與排骨（假設你是指常見的豬排），都是最常見的食材。雖然一個素一個葷，但是兩者都有一個共同點：食材本身不帶味道。咱們舉例說明吧：比如，我吃蒸山藥時，得蘸著糖吃，吃煮排骨時，得先調一碗由生抽、蒜末、薑末，香油組成的碗汁，也得蘸著料吃。由此可見，烹製這兩種食材，只要不往裡加入別的調味料，無論用哪種烹飪方式，成品都不帶滋味。這類食材，我自稱為“無味食材”。與之相對的，我稱為“有味食材”，比如尖椒、洋蔥就屬此類。你用油略微煸炒就能在鍋邊聞到嗆人的辣味和洋蔥的香味，把他們盛到盤中時幾乎不用佐料，就能吃得有滋有味。所以，我們對這對食材組合的烹飪思路是：一定要引入足夠的富含味道的元素，菜品才能滋味濃郁。

儘管在表現滋味方面，他們不具有天然的優勢。不過，如果把他們湊在一起做燉菜，倒是非常搭配。因為山藥富含澱粉和粗纖維，在燉制時具有很強的吸附作用，排骨排出的油汁會被山藥大量吸收，你在喝排骨湯時就不會感到油膩了。同樣具有吸附油汁作用的備選者，還有蓮藕。如果哪天你做燉菜時，沒有買到山藥，儘可用蓮藕代替。咱們做菜，除了要學會製作步驟外，更重要的是掌握做菜的思路和其中的原理。即我們常說的，知其然，也要知其所以然。只有這樣，才能活學活用，聞一知十，不被別人的做飯程式牽著鼻子走，最終達到融會貫通，進入烹飪的自由王國。

順著上文的分析思路，我只給您推薦一道經典的山藥燉排骨吧，既能吃肉還能喝湯，一舉多得。研究做飯，其實不必貪多，或許精進才是上策。

具體做法共三步：

第一步，去除排骨的腥味。去腥包含2個環節。第1環節，先用冷水泡排骨30分鐘，泡出血水。第2環節，冷水下鍋，焯一下排骨，鍋內會漸漸冒出很多白沫，那是源自豬肉淋巴內的汙物，要除去。然後，撈出排骨，用溫水洗淨。一定用溫水，冷水會讓肉突然收縮，以後很難燉爛。

第二步，炒香佐料，煸香排骨。鍋內倒油，把薑片、蔥段、八角1個、香葉1片、桂皮指甲蓋大1片，用小火炒出香味。然後，放入焯過水的排骨煸炒，至表面金黃，這一步不能馬虎，落實到位燉出的排骨才會很入味。

第三步，燉制。把炒好的排骨和佐料轉入燉鍋，放入4顆冰糖，1勺生抽，2勺鹽，提前切好的山藥塊，加足量熱水，大火燒開後，轉小火慢燉30分鐘即可。注意，快熟時，別忘放點枸杞子，更有營養。另外，因為要喝湯，水也不能加太少，而且依然是熱水，道理同步驟一。

山藥跟排骨一起，比較容易做的就是山藥排骨湯啦，這道菜簡單易學，營養價值也比較高！先將排骨過水去血沫，然後放砂鍋裡大火燒開，轉中小火慢慢燉，大概半個小時後再放好切塊的山藥繼續燉。出鍋前放幾粒枸杞，調味裝盤就好啦。

還有一道就是山藥紅燒排骨，先將山藥切塊蒸熟，然後搗碎加麵粉和成麵糰。做成年糕形狀備用。排骨先下鍋紅燒，等差不多好的時候，再下做好形狀的山藥繼續悶一會。然後裝盤，一道紅燒山藥排骨就做好啦！

山藥排骨湯的9種做法，口味清淡鹹鮮，營養豐富適合全家喝的湯

一、山藥玉米排骨湯

食材

排骨300克、甜玉米1條、鐵棍山藥1段、鹽1勺、雞精適量。

做法

1、排骨洗淨玉米切塊山藥切段。

2、山藥很容易氧化要浸泡在淡鹽水中。

3、鍋中燒水放入排骨大火煮開撈掉血末， 然後轉小火煲至肉爛。

4、然後加入玉米煮幾分鐘。

5、再將切好的山藥加入湯裡煮至山藥熟，。

6、加入鹽和雞精調味，一鍋清淡鮮美的湯就煲好了。

二、山藥排骨湯

食材

排骨500克、山藥300克、胡蘿蔔10克、鹽適量、生薑2片、瑤柱10克。

做法

1、排骨洗乾淨，放到清水鍋中焯水，撈出，濾幹水；PS：這是去排骨血腥，煲出的湯鮮甜沒有渾濁。

2、排骨、生薑、瑤柱放入鍋中，加適量的水，煲45分鐘；

3、胡蘿蔔去皮切塊，加入排骨湯鍋中，繼續煲15分鐘；

4、山藥去皮，切片，加入，再煲5分鐘；

5、出鍋前加入鹽，拌均即可。

三、肋骨山藥湯

食材

肋骨適量、山藥適量、生薑適量、香葉適量、大料適量、鹽適量。

做法

1、山藥去皮，洗淨後切塊。

2、肋骨焯水後，沖洗乾淨備用。

3、壓力鍋中加足量水，放入肋骨、山藥、及配料。

5、加入適量的鹽即可，裝中盅內即可食用（趁熱食用）。

四、枸杞山藥排骨湯

食材

山藥適量、排骨適量、枸杞適量、精鹽適量、雞精適量、薑片適量、胡椒粉適量。

做法

1、排骨放到煮開的水裡焯一下，用漏勺瀝乾撈出。

2、把焯好的排骨放進煮開的砂鍋水裡，放入薑片，大火煲沸改小火慢慢煲2小時左右。

3、山藥去皮洗淨，斜刀切塊。

4、倒入煲的差不多的排骨裡，調入適量精鹽，大火煲沸改小火煲20分鐘左右。

5、起鍋前倒入適量枸杞，煲5分鐘左右。（枸杞不可煮太久，以免營養流失）

6、調入適量雞精、胡椒粉攪勻即可關火。

五、竹蓀山藥排骨湯

食材

排骨500克、山藥1根、竹蓀適量、生薑1塊、鹽適量、雞精適量、料酒適量。

做法

1、排骨洗淨，加點料酒焯燙一遍，洗去血沫。

2、重新加入水，薑片熬成湯。

3、竹蓀用淡鹽水泡10分鐘左右洗淨。

4、山藥去皮泡在水裡面。

5、山藥切成塊，竹蓀去根，頭部切成段。

6、湯差不多熬好，山藥，竹蓀加入湯中。

7、燒開加鹽，雞精調好味再

燉排骨時，直接下鍋煮是不對的，多加1步，排骨更香更爛，沒腥味

糖炒栗子，烤紅薯，銅鍋涮肉，燉排骨……冒著熱氣的食物就像那些溫暖的故事，雖然細小但不可或缺！天氣越來越涼，是時候吃點熱乎的了。雖然“二師兄”很貴，但是該補的營養絕不能缺……

燉排骨看似簡單，實則也是需要點小技巧的！我以為這樣的菜餚不需要分享做法，可是有許多酒店大廚做的都不好吃，很難吃。

告訴您，無論是喝排骨湯還是吃肉，直接下鍋煮是不對的，一定要多加1步，既能去除排骨的腥味，又能增香，一起看看我是怎麼做的吧……

【山藥排骨湯】

食材：新鮮排骨，鐵棍山藥，大棗，枸杞，食鹽，蔥姜，花雕酒，香菜。

做法，1：排骨剁成大塊，山藥削皮切成小節，大棗，枸杞分別泡好，蔥薑切片。

2：盆內加入足量清水，放入鹽，花雕酒攪勻，放入排骨浸泡30分鐘，去腥。

3：鍋內加入足量清水，下入排骨汆燙3-5分鐘，撈出控幹水分。

4：另起鍋加入底油燒熱，放入排骨塊煸炒3分鐘，然後加入清水燒開。

5：放入蔥薑片，大棗，小火燉煮30分鐘，然後再加入山藥節，枸杞，加鹽調味。

6：再煮10分鐘即可，喝的時候撒點香菜末或者香蔥末就可以。

這裡首先呢：

1：燉排骨時，萬萬不要直接下鍋煮，先用淡鹽水浸泡，這樣不但能去除血腥味，還能泡出多餘的雜質，一定要多加這1步，很重要。

2：酒店的排骨湯為何湯白肉香？最重要的一個原因是，用熱油煎過，這樣就形成了“油包水”，將排骨中的油脂都炒出來，再煮的時候就湯白肉爛了，還有一個小技巧是，在湯中加點牛奶，不但能增色，喝起來還有淡淡的奶香味，很不錯的。

3：最重要兩點，中途一定不要加冷水，更不要加鹽調味，這是基本常識，您在做的時候不要做錯了。

4：秋天的山藥是最有營養的，用來和排骨煲湯最合適不過，如您不喜歡這個味道，也可以換成蓮藕，或者白蘿蔔都可以。

排骨湯燉煮的時間一般不低於30分鐘，這樣才會更好的將其營養價值煮出來。燉排骨湯，燉魚湯時，提早調味會破壞營養，出鍋時調味肉又沒味道。正確的做法是，加入鹽再煮5-10分鐘就可以。

排骨湯最忌諱的3種調料，1：花椒，加入花椒能加重排骨的腥味。2：大蒜，雖然說大蒜不能破壞營養，但是大蒜味的排骨湯，喝起來總覺得怪怪的。3：老抽，不只是老抽，所有的重色調味品一概不要加。您要記住嘍……

排骨抄水山藥切段，下入姜花椒蔥當歸枸杞喜歡吃軟綿口感的山藥可以提前把山藥加入排骨中一起燉。

2、我喜歡把排骨炒一下再燉，這樣排骨會更好燉爛一些，也更入味一些。

山藥排骨是生活中最常見的兩種食材，兩者在一起做菜可以說是絕配，燉的，蒸的，烤的，炒的好像都很搭。

1.山藥燉排骨。比較清淡的進補良品，做法簡單。鍋中加涼水放入排骨，燒開後去掉血水，將排骨撈出備用，準備砂鍋，加入涼水和過了血水的排骨，大火燒開轉小火燉一個半小時左右，然後山藥切塊，加入砂鍋中，放入適量鹽，繼續燉15分鐘左右就好了。

2.山藥蒸排骨。美味爽口的一道菜，也是先將排骨去血水備用，然後把薑絲放入排骨中，加入適量鹽，雞精，生抽，料酒，醃製兩三個小時。將醃好的排骨和山藥放入盤中，盤子放入蒸鍋，大火燒開，蒸半個小時左右。出鍋後可加入適量耗油攪拌一下。

3.紅燒山藥排骨。比較經典的一道美食，可以多吃米飯的菜。還是將排骨去血水備用，然後熱鍋涼油放入排骨，煎至兩面發黃加入蔥，生抽，老抽，料酒 ，白糖和足量的水，小火燉3半個小時，加入山藥繼續小火燜20分鐘，慢慢收汁。出鍋前放入蒜提味，看鹹淡加入適量的食鹽攪勻出鍋。

1.第一道山藥玉米排骨湯，

2.山藥排骨湯，

3.山藥火鍋排骨，

4.山藥排骨沙鍋煲，

5.山藥紅燒排骨，

6.這幾種搭配都是比較好吃的，也是比較有營養的，希望我這個影片能幫助到你，好了，拜拜。

山藥非常好，經常吃點對身體好。有健脾補肺，固腎益精的作用。

山藥和排骨有很多種做法

一、山藥豆豉蒸排骨

主料：排骨、山藥、

調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花適量、豆豉適量、姜1塊、蠔油、醬油、胡椒粉、鹽、澱粉適量

1、把排骨清洗乾淨,擦乾水分後,放進薑片,蔥片黃酒,胡椒粉,少許的鹽攪拌均勻,醃製2個小時

2、山藥洗淨去皮切成一寸條狀,放少許鹽抓勻放在盤中備用

3、把醃製好排骨裡的蔥姜撿出來不要,然後加入澱粉抓勻上漿,放在山藥上

4、鍋中放少許油炒香豆豉,炒好的豆豉均勻的放在排骨上

5、蒸鍋燒開,把排骨放進蒸鍋裡,中火正一個小時出鍋,撒上小蔥即可食用

二、剁辣椒山藥蒸排骨

主料：排骨、山藥、幹香菇、剁椒適量

調料：大蒜兩瓣（切成末）、蔥花、蠔油、白糖、醬油、鹽適量

1、排骨斬成小塊，用清水反覆洗淨血水，瀝乾

2、加入蠔油、白糖、鹽、醬油；充分地拌勻，醃製兩小時以上

3、幹香菇用清水泡發，洗淨；泡發好的香菇瀝乾水分，撕成小塊、取一個耐熱的碗，將香菇鋪在碗底

4、再放入醃製好的排骨（排骨醃製後碗底的汁不要）放入山藥鋪底、放入剁椒與蒜末、

5、高壓鍋中放入適量的水，擺入蒸架，將裝排骨的碗擺在蒸架上，蓋嚴鍋蓋，大火燒至冒氣後轉中火蒸約20分鐘後關火

6、待高壓鍋洩壓後開啟鍋蓋，撒上蔥花，即可出鍋。

三、荷葉山藥蒸排骨

主料：排骨500克，鐵棍山藥半根，胡蘿蔔1根

配料：鹽4克，生粉1大勺，糖，味精，老抽，辣椒油適量，荷葉1張，小蔥1根。

1、排骨剁小，冷水泡半小時去血水，瀝乾。

2.排骨、味精、鹽、糖、老抽、生粉放入碗中拌勻，冰箱冷藏1小時。

3.荷葉開水中浸軟，鋪在蒸籠底。

4.山藥、胡蘿蔔去皮、切片、鋪放在荷葉上面。

5.再放入醃製好的排骨，澆辣椒油，用荷葉把排骨包好，冷水上蒸鍋，上汽後再蒸30分鐘左右。最後再撒上蔥花即可食用。

四、山藥胡蘿蔔排骨湯

主料：山藥、排骨、 胡蘿蔔

輔料：一塊姜（去皮） 適量鹽 白胡椒（拍碎） 10顆、瑤柱幹 10顆

1、排骨剁小、焯水、沖洗乾淨、瀝乾

2、山藥胡蘿蔔去皮切段

3、把所有材料放入砂鍋燉2個小時，起鍋放鹽

五、山藥燒排骨

主料： 山藥、排骨

輔料：蒜 、姜、生抽、老抽

1、排骨剁小、焯水、沖洗乾淨、瀝乾

2、山藥削皮、洗淨、切段

3、鍋裡放入適量底油，爆香薑片

4、放入排骨翻炒至焦黃、再放入山藥生抽、老抽

5、加適量清水、煮開、燜15分鐘，再收汁放鹽即可食用

六、山藥排骨粥

主料：山藥、排骨、香菇2朵、大米適量

輔料：一塊陳皮、一塊姜、鹽、蔥

1、排骨事先用鹽醃一晚上，第二天用時和薑片一起冷水下鍋焯血水，再過清水洗淨備用

2、山藥去皮切小塊、香菇切片

3、 大米淘洗乾淨放入砂鍋

4、加入適量清水和一小塊陳皮、加入焯好的排骨

5、煮開後放入香菇、山藥轉小火慢熬、煮好後起鍋放鹽放蔥花即可食用