這個不存在誰離不開誰！！！因為就目前的發展趨勢，全華人民已然離不開外賣平臺了。

再是現在外賣平臺收取商家的費用率太大，總體算下來商家在線上的銷售額幾乎是不怎麼掙錢的。例如:一道魚香肉絲在店裡賣18元，在線上估計就能賣到23元，加上配送費、餐盒包裝費都得顧客買單，一份魚香肉絲外賣顧客吃飯嘴裡估計要30元。但是外賣平臺比店內賣的多出來的錢，商家沒有掙，都讓平臺扣了，如果有紅包折扣等優惠券幾乎都是商家承擔。

說到某團剛開始進入市場的時刻，抽成也許只要5%閣下。大多數都會的抽成也不超過10%閣下。2017年開始，某團“店大欺人”將抽成進步到了22%。這一做法雖然讓某團有了更多的紅利，然則也導致了許多商家無奈退出平臺。

對付有實體店的商家來講，進步抽成以後，外賣營業就就變得無關緊要了。對於沒有實體店的商家來講，僅有線上一個渠道，就只能關門。有不少商家在說，我發現在外賣平臺上弄個店，還沒有我們實際賺的多呢？我們平時只靠店裡的一些收入，雖不說可以掙多少吧，但是不至於虧本。現在我們在外賣平臺上弄得這個，一個月下來還要倒貼不少錢呢？用店裡掙下的錢，去彌補那個漏洞，也著實讓人很懊惱。現在這樣的，有不少商家都已經放棄了這個渠道。都差不多已經脫離了外賣平臺，實在是沒有盈利可圖。

對於消費者來講

說到最後，其實這些本錢都壓在了消費者身上。商家跌價的措施有兩種，要不在食物的本錢上減少，要不價格間接上漲。有使用者表現，商家對付顧客不跌價，對平臺也不能議價，以是就只能在本錢上控制了。而外賣肯定是要比堂食貴，平臺逐步提高抽成，壓縮商戶的利潤空間，商戶如果再提高單價，提高單價影響銷量，維持原價又不掙錢，所以大部分商家只能從成本上下功夫了，顧客是沒感覺有什麼變化，質量上和份量上都會出現問題，如果再有衛生方面再有問題，最終消費者就成了受害者了。

所以說有不少餐飲商戶是離不開外賣平臺，還有一部分餐飲商戶只能脫離外賣平臺，上外賣平臺不掙錢，上不上外賣平臺有什麼用，現在就是這個現狀，店大欺人對於這些外賣平臺的霸王條款，這些餐飲商戶也只能認了。

先說結論，目前來說大部分餐飲店鋪離不開外賣平臺，再說直接一點，是離不開美團。這也是美團為什麼會被投資人看好，市值這麼高的原因。

我們判斷一個群體是否離得開平臺時，只需要看下在這個平臺上，是否有利可圖，只要有利可圖，那麼就算有離開的，也一定有重新進入的。

我們可以拿池塘的魚舉例，如果一個池塘每天定時投放一噸食物，可以滿足100條魚。後來很多的魚進入了池塘，超過了200條，這時候註定有些魚就吃不到會餓死。如果池塘重新恢復到100條魚，這個時候，外面的魚又認為有利可圖，就重新又有魚進來搶食，會搶的留下，不會搶的繼續淘汰。

美團平臺也是相同的，透過前期的補貼，已經有了相當穩定的流量，這個流量總量這麼多。不可能把每個商家都餵飽。這個時候流量就這麼多，美團會怎麼選擇？他會給機會新商家，投錢買流量，如果足夠高，評價很高，復購高，那麼自然後面就可以減小投入，留在魚塘裡面，之前做的不好的，就會被淘汰。當然你也可以賴在平臺上，不過作為美團，賣的同樣抽點。

美團這麼大的體量，裡面的人也不是吃乾飯的，如果提點高到所有商家都不能接受，那麼平臺自然會崩。美團會無限接近對自己最有利的方案，但是絕對不會讓自己崩。

事實上，美團也是區別對待的，對於一些大品牌連鎖，美團的抽傭就比普通小店要低很多。這樣能夠穩住大店，這種店子需求更大，質量更高。只要所有的大店子線上外賣有利潤可賺，那麼他們就不會離開。

相對於這些大店，小店生存難度可能會更大，但是有些有特色的店也能賺錢。不賺錢的店子，往往是需要買流量的，留不住回頭客的。不然你想想，20多個點的提點包含了配送費，20元的快餐，配送費5元很合理。但是大部分經營不好的店子，不敢漲價，只能拼命降價，加上上各種活動，充值各種競價排位，成本自然高。

所以，餐飲店跟外賣平臺並沒有水火不容的地步，只是現在餐飲平臺已經非常成熟了，所以就出現馬太效應了，這個現象並不是只有在外賣平臺上。實際在所有行業，都會有這個現象，強者越強。

沒有誰離不開誰，這一說！實體店做的好就像老張前天寫的《3月逆勢漲幅達15%的火鍋店是如何煉成的？》https://m.toutiaocdn.com/item/6814856206453047812/ 他完全做線下在3月份實體餐飲哀嚎遍地的時候實現逆勢上漲；外賣平臺上的商家不可能全部不上（除非政府部門出臺相關政策打壓，目前來說可能性極低）。

這裡老張跟大家聊聊外賣平臺突然跟餐廳水火不容的產生的原因、餐飲和外賣平臺的問題、餐飲自身的發展

一、外賣平臺費用提升

1、點數。據老張了解外賣平臺發展的這幾年。點數由開始的10-15個點，逐年上漲到現在的20-30個點；導致商家運營成本的提升。

2、活動支出。原來外賣平臺推廣前期做活動，商家只需要承擔少許甚至不需要出錢都是平臺出錢，現在做活動基本上都是商家出錢做活動，有時候平臺還推出一些讓商家虧本做的:紅包等。

3、排名推廣費用，要做好外賣排名推廣費用是少不了的。推廣費用可以說是無底洞（不專業的人員來說）。

二、傳統餐飲

1、社會關係：傳統餐飲店鋪線下人脈關係廣，什麼餐飲協會之類的組織，會為這些店鋪發表宣告。

2、傳統餐飲入駐：本身堂食生意受疫情影響跌落到極差境地，把最後一根救命稻草指望外賣業務，這本身就是有問題的。他們很多以為把菜品上架上去就能賣，殊不知需要完善外賣頁面、要做活動等動作才會有人下單，他們把沒有生意歸咎於外賣平臺的問題。

三、還有一些媒體以及自媒體的撲風抓影

一些媒體人本身不是做這行的只是看到熱點，於是都往這裡懟就有很多平臺流量支援。

1、自媒體平臺管理問題：出一個社會熱點流量都給他們，導致蹭流量的情況嚴重！

2、媒體人的底線：老張是個小人物，但也知道什麼能做什麼不能做，不能為了點流量沒有原則。

四、平臺管理

1、據老張了解美團餓了麼都在一些地方使用代理商模式，代理商就是“地頭蛇”一樣。

2、平臺公關能力：美團公關感覺都不敢出聲、阿里公關團隊有些強勢

1、兩者應該是相互依存的，不要搞得跟水火不容似的。有位網友說的很對：感覺沒錢賺幹嘛還做？平臺是人家的。就像店租高你可以不租啊！沒人強迫你一定要做。

2、外賣平臺上也有很多商家賺的盆滿缽滿的餐飲朋友。你賺不到錢是你的能力問題，成天抱怨有什麼用？

1、外賣平臺只是工具！工具要會用才能促進自身發展。

2、老張一直強調餐飲人要運營粉絲經濟！提升自身的綜合競爭力，這樣才能面對市場競爭的種種因素，讓自己店鋪屹立不倒！

個人覺得是眾多餐飲商家把平臺養肥的，現在平臺薅羊毛的時候到了，自然商家是有苦說不出了。本來兩者是相輔相成的關係，如果一方養肥了壯大了，利益平衡關係很快被打破，最近不少餐飲協會狀告某團的事件屢見不鮮，你品，你細品！

餐飲店鋪和外賣平臺的關係肯定是相輔相成，但是餐飲老闆離開了平臺並不是一定不能做好餐飲，這一定大家都清楚，只是如今流量時代，大家不敢輕易退出，尤其是一些手上沒有多少客源的商家。這也是正常現象，其實短影片流量時代，完全可以依賴抖音、快手、騰訊微視還有現在的微信影片號等，打造自己的流量池，形成一個生態圈。當然這是一個長期的過程，大家要不斷摸索才行。