我也認為對於這個問題我是最有發言權的了，因為我爸就在農村老家專職釀純糧食燒酒，確實在我家這邊的農村家裡有喜事擺酒席的都會但我家裝六七十斤的白酒，用來招待吃酒席的鄉親們，當然東家也會準備啤酒，基本上一次酒席白酒基本都不會剩下，啤酒喝的人很少，多是年輕人，而老人尤其是五六十歲的都願意喝我家的純糧食酒，這是為啥？

農村的純糧食酒主要有玉米酒和高粱酒，不管哪種都是糧食中提取出來的精華，不管是發酵也好蒸餾等等，哪一步都沒有新增化學新增劑，當然發酵的時候會用到酒麴子，而製造酒麴的主要材料是小麥和稻米燒，說白了酒麴就是一種有助於糧食發酵的糖化酶，也是糧食經過合適的環境培育出來的微生物。

那麼，我們想象一下，既然都是從糧食中提取出來的成分，而非人工合成的化學新增劑，那這樣的糧食酒誰不願意喝呀，並且還可以放心大膽的喝，最起碼喝過我家的散裝白酒沒有說頭疼或者其他不良的反應，也正是因為純糧食釀造，農村人才會放心的喝。

而且在農村釀造的純糧食酒，多數都是用自己的糧食，全村人都看得到那成堆的玉米還有高粱是如何變成白酒和酒糟的，也正是自己親眼所見所以大傢伙就會更加放心的喝散裝白酒了！

總之，一句話喝著純糧食的散裝白酒就是放心，尤其是上了歲數的農村人更是如此，我家這邊有好幾個已經七十多歲的老人，一直在喝我家的純糧食酒，而且每頓都得來二兩左右，尤其是到了逢年過節的時候，有很多同村人的親戚朋友也到我家來打酒一個是自己回去泡藥酒喝，再有就是給自己的朋友送禮用，所以現在越來越多的人對於農村的純糧食酒給予了高度的認可，再就是這幾年關於瓶裝勾兌的假酒曝光新聞太多，也讓大傢伙不太敢碰瓶裝酒了！

一說到瓶裝白酒，酒友們都很黑怕是勾兌的，前幾年有喝勾兌的白酒，酒精中毒死過人，所有大家都黑怕了。我外公是個酒鬼，也喝到過勾兌的白酒，酒精中毒，人都發瘋了，後面去了精神病院住了兩個人才恢復正常，大家說說勾兌的白酒對身體危害有多大。在農村售賣的瓶裝酒，品質真的有些信不過，因為假貨都是瞄準了農村的市場，利潤高，監管的不到位，也有大牌子的酒，喝的放心，可是價格很高，農村人喝不起。

我大姨父是燒酒的，在我們村，他的酒廠是最大的也是最出名的，逢年過節都斷貨，昨天一回到家，我就問他，怎麼你老說沒有酒賣，又偷懶了吧！他是這樣回答我的，我酒廠是我們村甚至我們鄉唯一有營業執照和小作坊登記證的，我是合法經營，加上燒酒的酒廠都是升級改造過的，防蟲防四害做的很到位，酒都是純糧酒，純糧酒製作複雜，產量也少，唯一的好處是喝了不上頭，對身體沒有害處。

我們村各各都是酒鬼，問他們怎麼不喝瓶裝白酒，天天來我大姨家打酒喝，他們說，瓶裝酒酒度高，有些喝不習慣，而且沒有看過生產過程，不知道是怎麼製作出了的，不知道是不是勾兌的，還是和我們村自己釀的純糧酒好，鄉里的大酒店，農莊還有哪些大老闆，都願意喝純糧酒，都打電話來預訂，經常自己開車來裝酒回去喝。

我也沒有喝瓶裝酒的習慣，在村裡非大姨父的純糧酒不喝。無論喝的多醉，第二天起來頭也不痛。

個人建議來歷不明的瓶裝白酒儘量少喝或者不喝，散裝純糧酒雖然看起來低檔，沒有華麗的包裝，純糧酒可是真材實料燒出來的。

這個年頭，特別是鄉村偽劣產品防不勝防，我經常在農村短期生活，吃過不少假酒。但小店都是鄉鄰鄉親，誰會為瓶假酒較真。

農民自己釀酒，有好有差，好糧釀好酒，反正自己喝100斤糯米就釀40斤左右酒。認真祘下成本也將近10元一斤酒。

鄉村小店賣的酒包裝好看，真正喝起來永怕100塊錢的酒還沒有自釀的酒好喝。我幾個少時酒友邀我喝酒都拿出三年以上的自釀米酒，倒入杯中滿而不溢，陣酒飄香，細品一口，從舌尖到喉嚨醇香濃濃。真的非瓶裝酒可比！

現在酒都是勾兌酒，越喝越難受，我也不差酒錢，還能喝幾年，我還是喜歡鄉下人送的自釀的米酒！雖講離農村半個世紀，但我還是農村人。

我們就是專門釀造純糧酒的小作坊，是有營業執照（固態法白酒）、並且需要納稅的合法釀酒生產手工藝人，我這樣有證的、接受國家每年抽檢的作坊在全縣佔比估計不足1%。我簡單的說說說農村小作坊的特點：1：很多小作坊因為沒證不抽檢，所以生產條件落後，生產工藝因人而已，產品品質千差萬別。2：很多小作坊釀酒人對釀酒的原理不清楚，幾乎都是說老師傅教的，總想證明自己血統純正，其實這個反而隱藏的問題比較多，糧食該如何選擇，初蒸、悶泡、復蒸…為什麼蒸餾中要探氣上甑、截頭去尾、按質摘酒……可以說農村小作坊有95%以上的釀酒人不懂。3：從我們當地來看，農村純糧酒還是比較多，但現在已經出現了一些作坊開始生料白酒酒、串蒸法白酒、酒精勾兌酒……這些產生的主因是價格惡性競爭，為了利潤一些小作坊也開始造假，所以買散酒顧客需要擦亮眼睛！4：白酒生產如果是合法的小作坊，稅收必然會產生，白酒屬於特殊行業，稅收抓大不放小，所以再小的合法酒坊都會涉及到稅收佔據成本，國家現階段對小微企業免增值稅，但白酒生產中不免的是消費稅、定量稅、城建稅，所以合法的熟料純糧酒批發價也接近25%是稅收，成本必然會增加。但這樣的酒消費者更可以放心，所以不要總追求低價。5：小作坊釀的散酒，通常農民自己釀了賣周邊熟人的不會有什麼新增，但街面上那些所謂“現烤現賣”的得多留神。但說實在話，現在的酒精勾兌酒與純糧酒最大的區別是兌水看渾濁度，但由於我不做生料酒（擔心甲醇超標），所以不知道生料酒是否會渾濁。我的糧食酒幾乎在48~46度以下就開始渾濁，49度以上澄清明淨。6：綜上所述，買農村小作坊的酒，優先考慮合法（會被市場監督局不定期抽檢）的作坊；其次優選當地口碑最好的釀酒作坊，這可以通過餐館、飯店很容易打聽；再次可以通過熟人、朋友引薦。最後就是自己要會一定的鑑定知識，酒的香型、工藝、口感，小作坊的抽檢、質檢報告（原件）、純糧酒鑑定方法等等。7：熟料純糧酒適量飲用對人的身體肯定是有獲益的，我們可以從身邊很多長壽的老人看得出來，但前提是一定要牢記“適量飲用”！8：從釀酒從糧食成本上看，米酒屬於半固態法，糧食成本最低，每斤可以只要4~5元左右，但米酒蒸餾成白酒成本會有上升，固態法會比半固態法高出30%~300%不等，其餘的成本主要是原料、工藝、人工、燃料、倉儲、時間等等。固態法小曲酒糧食成本在每斤酒在5～15元左右，固態法大麴酒在小曲酒基礎上會升60%以上；醬香型白酒因為釀造時間原因，嚴格意義上來講比清香、濃香大麴酒又要高出2倍的工藝成本。所以看純糧酒不要單獨用糧食成本計算，需要考慮的成本因素很多。9：白酒的流通也會增加成本，小作坊利潤不高，所以流通範圍有限，網上買酒也要注意9.9包郵的純糧酒，既使是塑料桶裝的包穀酒（玉米最便宜），最終是成本決定了品質，一分錢一分貨。10：酒民朋友喝散酒的原因主要是為了“純”，不想再喝不清不楚的酒精勾兌酒，這個出發點和初心都很好，現在的純糧散酒大家可以具體算算釀酒坊的所有成本、開支、利潤後得到自己心中的價位的散酒價格，這樣會更容易買著好的散酒。不清楚的可留言，我會一一回復，謝謝！

九五年迫於生計，在一個小鎮自釀米酒賣，用的是帶糖化酶的酒藥。有人說這種酒喝了頭疼，我卻感覺不到。因為我是喝酒的，時不時的也喝上一杯半杯，慢慢地，我品出了酒道:一般說來，一坯水酒蒸餾為比較好的燒酒要換4鍋水，第二、三鍋的酒最好喝，天然的香味，熱酒比較濃，冷酒仔細品嚐才能體會到。那個香味比地方三百多元的名酒還好聞，幾十百把二百塊的酒根本比不了。十年後經常宴請領導朋友，三百五以下的酒從來不喝，一方面覺得不好喝，另一方面覺得價低的酒拿不出手。一二年到山西臨汾，喝三十五元的高度汾，感覺比家鄉二百多的酒好喝;一六年到雲南寧蒗，常隨朋友領導喝十元的瀘沽湖酒，開始排斥，慢慢地也覺得能喝……九八年在雲南建水喝二十元一斤的苞谷酒，感覺神好，自此，每到雲南，基本上喝這種酒。第一次喝五糧液，感覺頭有點不適，從此反感;第一次喝茅臺，其實也不過如此。因此，以我的經歷與感受，得出:一，名酒好酒固然有獨特方法釀製，但更多的是文化，是追捧，從喝酒喜好來說，並不適合於每個人。二，不少低檔酒，確實是勾兌酒，氣味刺鼻，難以下嚥，酒後口乾舌燥，頭昏腦脹，價格卻不低。三，散裝酒，如果是糧食釀造，工藝方法得當，真正的高性價比酒，也因此，喝散酒的比較多，甚至越來越多，並不奇怪。最後一句，除了曾無意中喝過一款真正適合我的洋酒，其它不論什麼酒都覺得不同程度的難喝。假酒不要喝，差酒少喝，好酒適量，身體要緊！

本以為叔叔自此可以安穩下來，誰知大約工作了一個月左右，我叔叔就被辭退了，自此以後酷愛喝酒的叔叔，就嚐嚐出入打散酒的酒莊，以前手裡的白酒瓶，更是換成了現在的酒葫蘆，許多人問他怎麼改口了，他也就是笑笑，也不說話。

我調侃叔叔說是不是你總是偷喝酒，被老闆發現了？可我叔叔說原因並非如此，而是老闆接了一個大單，需要“生產”大量的白酒，可燒水兌酒太浪費時間，不如直接用自來水來的方便，聽後我唏噓不已。

叔叔說從酒廠出來以後，就對瓶裝酒有一種莫名的恐懼，說看到瓶裝酒就能聞到工業酒精的味道，所以從酒廠出來以後都是喝散裝的白酒，並且拉著我的手告訴我，選散裝酒的訣竅。

原來酒莊的散裝白酒都是自家釀製的，用糧食跟酒麴發酵，大概7到10天左右，駕到鍋上蒸餾，

從叔叔家回來以後思考了很多，順便把那家假酒廠匿名舉報了一下，我覺得白酒造假的情況，一些大品牌肯定不會，他們更注重信譽的積累，可他們都有一個缺點，就是價格太貴，而農村酒坊釀的散酒，即便不是純正的二鍋頭，可總是糧食酒不是，加上沒有包裝、中間商賺差價，買來飲用絕對安全。

大家怎麼看瓶裝酒，和散酒的呢？要健康還是要面子？

為什麼一些農村人有錢也情願意喝散酒，不願意喝瓶裝酒？

在我們鄉下農村裡，有一大半家庭的男人都是喝酒的，我們農村人瓶裝酒喝不習慣，不太喜歡喝，除了辦酒席會用一些瓶裝酒，平時都是喝自己釀的酒，酒都是用我們自己種的糧食來釀的，好喝又放心還便宜，就說我們村裡的一個大爺釀酒的，我們村裡人都是喝他的酒，還有附近村也是，他的酒喝多了第二天起來不會頭痛，所以好多人就喜歡喝他的酒，他的酒一般都是不夠賣，有時還要在他家等他釀出來才行。不管有錢沒錢喝酒就三種：放心、習慣、好喝。

我是一個在農村釀造純糧食酒的釀酒人，對於這個問題有比較深刻的認識。

習慣了，三個字，現在想來，其實包含的資訊是很多的，我來分析給大家聽聽。

首先，農村當地散酒賣的時間長，地方小，大家也基本都認識。很多人一準備買酒就會想到我們酒坊，根本不會再做其他考慮。而且農村人都比較簡樸，很多喝酒的人常年有自己的酒壺，提著酒壺直接到酒廠接一壺酒能喝好些日子，還省了市場上那些包裝之類的錢。散酒的價格更是要比瓶裝酒便宜不少，這是一大原因。

最後就是一個放心的問題。大家同在一個小地方，都是熟悉的親戚朋友，對彼此都非常了解。我們酒坊釀造的都是真正無新增的純糧食酒，而且用的是大家都在喝的山泉水。現在社會上太多酒精勾兌的酒，人們都把身體健康看的很重要，自然也想喝真正的純糧食酒。而我們幾乎是在整個鎮上的人們都監督下釀酒，不可能去動歪心思，老老實實的釀酒，掙的都是良心錢。所以這麼多年來大家都非常放心，喝的都是真正的糧食精。