介紹三種方法：1.加熱至130度左右，離火，加入花椒皮、蔥葉增香去味；2.同樣溫度撒入乾麵粉，沉澱後使用；3.加熱至150度，炸幾片豆腐即可。

介紹三種方法：1.加熱至130度左右，離火，加入花椒皮、蔥葉增香去味；2.同樣溫度撒入乾麵粉，沉澱後使用；3.加熱至150度，炸幾片豆腐即可。

醬油最早是由醬變化而來，追溯到三千多年前，中國周朝時期就有製做大醬的記載，而中國古代的廣大勞動人民發明醬油釀造也是純粹的偶然發現，就像豆腐的誕生一樣，是為了製造仙丹演化而來，早期的醬油是由新鮮動物肉醃製而成的，和現在的魚露釀造過程基本相近，因為味美可口，漸漸流傳到民間，後來發現大豆製成風味相似而且便宜，才廣為流傳食用。

第一種方法：高溫蒸煮

例如我們做清蒸魚的同時，在魚旁邊放一個杯子，裡邊倒入所需生抽量，一起蒸，和蒸魚時間一樣，這樣蒸出來的生抽醬油就沒有了豆腥味，也沒有了醬油的苦澀味道。

第二種方法：炒制

醃製的醬大頭菜50克，白糖1克，大蔥20克切絲，花椒30粒，香油20克。

1，將醬大頭菜切成細絲。

2，將香油放放入鍋內，燒製4成熱，倒入花椒椒，煸炒出香味，再放入大頭菜絲，炒制20秒，倒入大蔥絲，白糖，炒勻，關火倒出，燜5分鐘，美味即成。

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亳小州的菜。