白菜500g，香菇20g，海參1個，魚翅50g，鵪鶉蛋100g，高湯200ml，鹽20g，排骨100g。

排骨洗淨，鵪鶉蛋剝皮，白菜切段，在鍋中依次放入白菜，排骨，鵪鶉蛋，魚翅，香菇，海參。加入高湯，放入鍋中燉60分鐘至軟爛，加入鹽調味即可

注意事項：排骨洗淨，鵪鶉蛋剝皮，白菜切段，在鍋中加入所有石材倒入高湯，燉至軟爛調味即可

原料

炸豬皮 ( 適量)

白菜 (適量)

紅棗 (適量)

薑片 適量

蔥段 適量

紹興酒 一小匙

鹽 適量

高湯 適量

胡椒粉 適量

花菇（蒸煮） 適量

1.花菇置大碗加入蔥、姜、水，乾貝另置一碗兌入米酒，二者一起放入電鍋蒸30分鐘。

2.將桂竹筍、蹄筋、刺參、魚皮分別入滾水川燙備用：刺參需預先洗淨冷水發泡後切大塊；蹄筋若買乾貨亦同，但需浸泡一整夜。

3.將芋頭、栗子、鳥蛋、排骨、蒜頭分別油炸：蒜頭最先，使熱油充滿蒜香；排骨最後，避免醃醬混濁熱油。鳥蛋可先浸泡醬油增加色澤；芋頭切塊可炸久一些以使外焦內軟；排骨事先以醬油、蒜末、姜泥、香油醃15分鐘。

4.取一大甕，底部先鋪白菜，將其餘食材依序放入，上置薑片、蔥段，加入蒸花菇的水、蒸乾貝的酒、倒入高湯至九分滿，加紹興酒、少許鹽、胡椒粉調味

5.大甕上以保鮮膜包覆，入電鍋蒸90分鐘即完成。

如何製作佛跳牆？

各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。

要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

家常版佛跳牆

▼

材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（乾貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇

做法：

1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的價格比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。

2、鍋裡放一點油，開火，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。

3、鍋里加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨，再用勺子把整個鮑魚剷下來，去除內臟，用清水洗乾淨。

4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（乾貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。

5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！

6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裡，大火蒸1小時。小時後，開啟蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！

小技巧（注意事項）

1、泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

品嚐一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裡，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！

這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢？這週末就吃它了！

我是鄉村小鍋，喜歡的話可以點個

你有沒有聽過一句話，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”，這說的就是佛跳牆，各種山珍海味聚於一鍋，鮮到沒朋友！

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的。

佛跳牆富含營養，可促進發育，美容，延緩衰老，增強免疫力，乃進補佳品。

烹飪這道美食，工序十分繁瑣。佛跳牆的原料有十幾種之多，鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等。

要充分體現每一種食材的口味和特點需要先將這十幾種食材分別獨立製作成一道菜，再匯聚到一起，加入高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，這種味道才能真正達到醇厚的特點。

可一位大廚竟然說，他可以快速省力做出高湯，6個步驟做出家常版佛跳牆，這是真的嗎？

家常版佛跳牆

▼

材料：6只鮑魚、1斤排骨、1斤雞肉，姜、花雕酒、瑤柱（乾貝）、熟鵪鶉蛋、泡發的花菇

做法：

1、鮑魚選新鮮鮑魚就可以，它的價格比干鮑便宜，注意一定要挑側面看起來比較肥厚、按壓有彈性的。

2、鍋裡放一點油，開火，爆香薑片。後把排骨和雞塊放進去，煎至金黃色。排骨和雞塊煎過以後，熬出來的湯會變得濃白誘人。

3、鍋里加開水，蓋上蓋子熬煮30分鐘。肉的時候，用牙刷將鮑魚表面刷洗乾淨，再用勺子把整個鮑魚剷下來，去除內臟，用清水洗乾淨。

4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅裡，先將雞塊和排骨墊底。然後加入1兩泡好的瑤柱（乾貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。

5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳牆美味的關鍵哦！

6、上蓋子，把燉盅放入蒸籠裡，大火蒸1小時。小時後，開啟蓋子，放1勺鹽調味，家常版佛跳牆就做好啦！

小技巧

1、泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

2、花菇：即可末春初所產的香菇，面有菊花紋。

3、最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨制，不可急燥，否則達不到效果。

品嚐一口佛跳牆，各種食材的鮮味完美融合，融入到湯裡，醇厚順滑、鹹中帶鮮，真是太好喝了！

這道家常版佛跳牆，是不是也讓你食慾大開呢？這週末就吃它了！

佛跳牆作為福建的一到名菜，做之前先了解下這道菜的由來，瞭解下佛跳牆的幾個典故：

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。如此美味佳餚，何以叫“佛跳牆”？在福州民間有四種傳說。

其一是：據傳清朝同治末年（1876年），福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫“福壽全”，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，“福壽全”成了這家菜館的主打菜，只因福州話“福壽全”與“佛跳牆”的發音相似，久而久之，“福壽全”就被“佛跳牆”取而代之名揚四海了。

其二是：福建風俗，新媳婦出嫁後的第三天，要親自下廚露一手茶飯手藝，侍奉公婆，博取賞識。傳說一位富家女，嬌生慣養，不習廚事，出嫁前夕愁苦不已。她母親便把家裡的山珍海味都拿出來做成各式菜餚，一一用荷葉包好，告訴她如何烹煮。誰知這位小姐竟把燒製方法忘光，情急之間就把所有的菜一股腦兒倒進一個紹酒罈子裡，蓋上荷葉，撂在灶頭。第二天濃香飄出，閤家連贊好菜，這就是“十八個菜一鍋煮”的“佛跳牆”的來頭了。

其三是：一群乞丐每天提著陶缽瓦罐四處討飯，把討來的各種殘羹剩菜倒在一起燒煮，熱氣騰騰，香味四溢。和尚聞了，禁不住香味引誘，跳牆而出，大快朵頤。有詩為證：“醞啟葷香飄十里，佛聞棄禪跳牆來。”

其四和其一不完全相同：."佛跳牆"是閩菜中居首位的傳統名餚。據傳，此菜起源於清朝末年，福州揚橋巷官銀局的一位官員，在家中設宴請布政司周蓮，官員夫人親自下廚，選用雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒罈中，精心煨制而成葷香的菜餚，周蓮嘗後讚不絕口。事後，周蓮帶衙廚鄭春發到官銀局參觀。回衙後，鄭春發精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者。一八七七年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續年，鄭春發開設了"聚春園"菜館後，繼續研究，充實此菜的原料，製出的菜餚香味濃郁，廣愛讚譽。一天，幾名秀才來館飲酒品菜，堂官捧一罈菜餚到秀才桌前，壇蓋揭開，滿堂葷香的菜餚，秀才聞香陶醉。有人忙問此菜何名，答：尚未起名。於是秀才即席吟詩作賦，其中有詩句雲：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄彈跳牆來。”眾人應聲叫絕。從此，引用詩句之意：“佛跳牆”便成了此菜的正名，距今已有100多年的歷史。

瞭解了佛跳牆的幾個典故我們再來了解下佛跳牆的營養滋補作用，我們都知道，國內的很多菜由於食材不同，決定了食用者的範圍不一。但是，也有一些菜屬大眾流行菜品，不但營養價值高，還老少皆宜，佛跳牆就是其中之一。

營養專家稱，佛跳牆的營養價值跟它的製作材料密不可分。據瞭解，製作佛跳牆所用的食材有鮑魚、燕窩、火腿、竹筍、乾貝等，它們中的任何一個，都富含豐富的營養元素，是人們滋養身體不可缺少的素材。以鮑魚為例，它不僅含有大量的蛋白質，還具有多種營養元素，如：鈣、鐵、維生素等。從營養功效看，它除了是很好的滋陰益精補品，還是清熱明目的良方。燕窩，相信不少人都聽說過，因為在久遠的古代，它就被人們當做上等珍品進貢給皇族成員食用。隨著社會進步以及燕窩的知名度日益提高，越來越多人都瞭解了它的功效。很多愛美女性不惜花重金購入燕窩，以期能永葆青春。據中醫介紹，燕窩是極佳的養陰聖品，對去皺紋、美容養顏都有顯著功效。

此外，佛跳牆中的竹筍、乾貝等，也是非常好的養生佳品。比如：竹筍，單從價格看，它的市場售價非常便宜，但營養價值卻不可小視。營養專家稱，竹筍中含有的維生素量非常大，對肥胖者來說，它還能幫助其減肥，因為竹筍本身具有低脂、多膳食纖維的特點。此外，科學研究發現，食用竹筍，還能有效預防腫瘤。

正宗佛跳牆做法：（如果嫌自己做麻煩，可以直接買搭配好的材料下鍋燉就行了。）

原料：海參4只、鴿子蛋10個、鴨胗3個、鴨腿1個、豬肚1/4個、豬蹄3塊、冬筍1個、香菇8個、花膠2塊、豬腳筋4條、鮑魚10只、海蝦10只、文蛤10個、響螺6只、瑤柱1把、土雞1只、八角1個、桂皮1片、冰糖50克、味極鮮醬油4勺、薑片若干、花雕酒100毫升。注意：幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。

配料及做法：薑片、筍片、香菇、雞腿、蝦、文蛤肉等放入鍋中，加入花雕酒、些油、雞湯。錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。

佛跳牆的用料

幹鮑魚 適量幹牛蹄筋 適量海參 適量人工魚翅 適量冬筍 適量鵪鶉蛋 適量花膠 適量響螺 適量三黃雞 適量花菇 適量金華火腿 適量高湯（提前熬製） 適量

佛跳牆的做法步驟

步驟 1

把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

步驟 2

冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後燜發五個小時，然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

步驟 3

海參常規泡發。先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉，然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。

步驟 4

人工魚翅溫水泡軟備用。

步驟 5

新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。

步驟 6

響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用。

步驟 7

農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。

步驟 8

大花菇幾朵水發。

步驟 10

space

純奶手撕吐司的做法 步驟1

花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用。

步驟 10

高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

步驟 11

碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

步驟 12

第二層冬筍與人工魚翅

步驟 13

第三層碼放大花菇與雞腿

步驟 14

第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠

步驟 15

最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，鹽少來點就可以啦。

步驟 16

用保鮮膜密封食材容器

步驟 17

中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然後靜靜等待驚豔的佛跳牆。

佛跳牆是福州一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。

一品佛跳牆

主要食材

鮑魚，海參

閩菜

口味 鮮

材料做法注意事項

簡介

由於“佛跳牆”是把幾十種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。同時營養價值極高，具有補氣養血、清肺潤腸、防治虛寒等功效。

佛跳牆菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。

家庭製作，採取的是簡易方便的方法。

用餐人數：1-2人

材料

主料

400g鮑魚

6條海參

配料

適量鹽

適量杏鮑菇

適量五花肉

適量魚翅

適量元貝

適量響螺

適量蠔豉

適量鵝腳

做法

1

魚翅泡發好

2

遼參泡發好

3

鮑魚去殼，放入高湯焯一下

4

元貝泡發好，放入高湯焯一下

5

蠔豉泡發好，放入高湯焯一下

6

杏鮑菇切片，放入高湯焯一下

7

響螺肉切片，放入高湯焯一下

8

鵝腳煮一下

9

五花肉用油炸一下

10

將所有材料碼放到鍋中，加入高湯，慢火燉1個小時，加鹽調味即可。

注意事項

泡發乾貝：將乾貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、姜，放入籠屜蒸爛即可。

佛跳牆一道世間名餚，現只是好奇之人的隨心所欲之作，佛跳牆之材不乏上八珍海八珍，鮑參翅肚柱脯鱉群魚唇盡在壇中黃酒老雞火腿滋潤才得眾佛跳牆之名，大壇之餚演變成草草幾款不入流之物的個人之燉盅，明明是道下酒之菜，早已演變滋補之湯，佛跳牆？遺留給世間的只不過只是個名稱，食？不過是食湯渣罷了。此餚學來何用？傳承？還是喜此餚名稱？過把癮？

你們好，我是個美食領域愛好者，對於美食方面的情有獨鍾，我熱愛回答幫別人解決困惑幫助別人，能夠享用美食是我最大的滿足，美食發給人們味覺上的刺激與享受。我只能用我淺顯的見解來回答你們，希望你們喜歡我的回答，喜歡的也可以關注我： 之前想做佛跳牆， 但因為懶，一直沒有嘗試。 前些日子去了趟福建， 幾個人湊錢買了一盅佛跳牆。 不要問我200塊不到的價格為什麼要幾個人湊， 反正沒吃上幾口，碗就見底了 很不過癮， 所以回家以後，我決定自己做一次試試。 佛跳牆 食材：半隻老母雞、2個小豬蹄、半隻豬肚、幾片火腿、筍、花菇、乾貝、鮑魚、海參、鵪鶉蛋、魚膠、蹄筋、蝦等。 海參和魚膠處理不麻煩，但比較費時，需要提前幾天準備。 海參在冰箱冷藏室內泡水24-36小時，中間換水2次。 取出洗淨後從腹部縱向剪開，去除牙狀物。 用乾淨不帶油的鍋，燒一鍋水，放入海參煮20-30分鐘， 至用手指輕掐可段即可，不行則繼續煮。 然後用純淨水繼續在冰箱冷藏櫃內再泡發24小時。 吃不完的，記得用密封袋封好放在冰箱裡冷凍，可以吃半個月哦。 膠先把用清水泡發1-2小時， 然後放到蒸具蒸5-10分鐘， 記得關火再悶10分鐘,直到魚膠軟身 再用純淨水放冰箱浸泡8-12個小時，期間換水2次。 老母雞切塊加薑片，燉高湯。 豬肚用麵粉和鹽搓洗趕緊，過水切條。 乾貝加蔥、花雕、薑片隔水蒸30分鐘。 蹄筋過水切段， 加香葉、生抽、料酒、八角、茴香、桂皮，小火燉至半熟。 鵪鶉蛋煮熟後去殼備用。 鮑魚處理乾淨後切花 找口砂鍋，鍋底放幾片薑片，放入雞塊、燙過並切塊的豬腳，撒上乾貝。碼上冬菇、筍、豬肚，牛筋，加滿高湯、入花雕酒、鹽， 少量生抽和蠔油、少量冰糖，大火燒開。 之後用小火燉1.5小時。 然後放入海參、鮑魚、鵪鶉蛋，再燉1小時左右。 如果你喜歡吃酥糯的，可以一開始就加在一起燉煮。 最後加入蝦煮熟即可。 看這湯色，這配料。 關鍵味道和我在福建吃的一樣一樣的。 不多說了，吃完海參鮑魚，添上飯 ………… 記得用溼巾擦嘴，因為湯汁太粘稠了， 粘嘴。

對於在製作過程中的問題，要注意所有材料放到罈子裡密封好之後，一定只能用小火煨，不能心急的開大火煮，否則就不能做成佛跳牆了，它講究的是慢工出細活如果我們想要在家做好佛跳牆，我們就要準備佛跳牆需要的食材，我們可以準備自己喜歡吃的鮑魚，海參，還有魚翅，還有一些營養的蔬菜，然後我們再準備一些調味品老抽、醬油、鹽這些都是必不可少的，所以我們準備好這些食材之後，我們就可以準備下一步，我們就可以自己在家裡面做佛跳牆了。我們首先先要把我們，準備的食材洗乾淨，就比如鮑魚一定要洗乾淨去殼，然後把這些食物放在水裡煮熟，然後再撈出備用，再把我們準備的蔬菜，放到熱水裡燙熟就可以了，然後我們就可以一起過燒油，把我們一開始準備好的五花肉放到油鍋裡面炸一下就可以了，這個時候我們家裡面做佛跳牆的步驟已經完成一半了，下面聽小編接著給大家講，下一步需要做什麼？然後我們就可以把我們準備好的食材，我們清洗過的鮑魚，我們清洗過的海參，還有我們清洗過的蔬菜，我們就可以放入鍋裡面了，我們再加入一些我們，準備好的調味品，加入鹽，醬油，我們再把炸好的五花肉放進去，我們在用，大火燉一段時間，然後再用小火慢慢燉，這樣我們家裡面自己做的佛跳牆就完成了，大家看完之後是不是覺得做法非常的簡單呢？佛跳牆在我們的身邊，營養價值特別的高，裡面有很多的海鮮，還有很多的蔬菜，還有很多我們身邊的肉食品，這些不僅可以補充我們體內所需的維生素，還有，蛋白質還可以補充我們，體內所需的能量，所以我們在平時的生活中，吃這樣的一套佛跳牆，不僅我們吃起來特別好吃，而且對我們的身體還有很大的幫助。

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。相傳，它是在清道光年間由福州聚春園菜館老闆鄭春發研製出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一 幫要飯的乞丐。

佛跳牆通常選用鮑魚、海參、魚唇、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。 成菜後，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

佛跳牆的做法

準備材料：海參4個、鮑魚6個、素翅35g、鴿蛋4個、瑤柱12個、花菇4個、花膠8片、蟲草花10g、花雕酒200g、鮑汁50g、瑤柱雞肉高湯300ml、雞胸肉少許、火腿薄片1片、豬蹄筋1段。

佛跳牆的做法

步驟：

1、幹鮑魚、幹海參、魚肚、蹄筋，淨水浸泡48小時，中途換水3次。蹄筋鍋中煮8小時，急著吃可以用高壓鍋。

2、鴿蛋煮熟，瑤柱、魚翅、蟲草花、花菇稍微泡軟，與泡發好的食材一同備齊。頂湯使用雞肉、鮑魚、瑤柱、豬骨一同燉煮6小時，砂鍋浸泡一夜，更加濃郁。

3、準備燉盅，底鋪火腿薄片，然後是魚翅。

4、加花膠、雞肉、蟲草花。

5、加入海參、蹄筋、鴿蛋、瑤柱、鮑魚等其他食材。

6、混合鮑汁、花雕酒、瑤柱雞肉高湯，加入燉盅。

7、準備鍋具，保鮮膜包裹密封，鍋中放適量清水。

8、加蓋蒸煮兩小時，時間到了即可食用。

佛跳牆是福建一道集山珍海味之大全的傳統名菜，譽滿中外，被各地烹飪界列為福建菜譜的“首席菜”，至今已有百餘年的歷史。

主要食材需要八種以上。

鮑魚，海參，魚肚，魚翅，鴿子蛋，乾貝，魚唇，肚尖。

材料做法注意事項

每一款食材都需要單獨泡發。用高階食材吊的頂湯。佛跳牆是把幾十種原料煨於一壇。烹調工藝非常繁複：先把18種原料分別採用煎、炒、烹、炸多種方法，炮製成具有它本身特色的各種菜式，然後一層一層地碼放在一隻大紹興酒罈子裡，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，後在文火上慢4小時以上。功夫菜

佛跳牆這個菜屬於中國菜裡面的奢侈品！

這個菜不僅考驗食材的選擇而且對烹飪方法有著非常高的要求.

雖然現在普通大眾都有辦法購置食材，但卻考驗的是烹飪者對這道菜的工藝水準.

佛跳牆，又名滿壇香、福壽全，是福建福州的當地名菜，屬閩菜系。佛跳牆菜的原料有幾十種之多：海參、鮑魚、魚翅、乾貝、魚唇、鱉裙、鹿筋、鴿蛋、鴨珍、魚肚、花膠、瑤柱、鴿子、排骨、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、家養老母雞雞脯、家養黃嘴鴨鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。多種原料煨於一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。

火候掌握和烹飪的時間是最重要的條件.

這道菜的工藝十分複雜.但是為了簡單明瞭，我這邊就非常簡易講解.

首先必須備好食材.

1.乾貨類（花膠等食材）需要提前浸泡

2.溼貨類（肉類）需要提前洗乾淨

3.準備燉盅

4.先大火約20分鐘（主要看燉盅大小，食材多少而論）

5.文火慢燉至8小時（一般需要人看著，畢竟是開著火）

以上簡易闡述

為了避免腥味提高香味可以少量放置生薑八角桂皮等香料（一般為了保持他的原味，儘量少放）

製作佛跳牆切記：第一.安全、第二.火候

在家吃夜飯必會做佛跳牆，利用少油方式將食材煎炸至定型後，將所有自己喜愛的食材放入甕中蒸熟，自己動手做，健康又美味，聚餐網今天把這款家庭簡易版佛跳牆製作流程分享給大家。

食材：梅花排骨1斤、乾貝12顆、大白菜半斤、幹香菇12朵、鳥蛋12顆、蒜仁12粒、芋頭1小顆、脆筍片100g、紅棗12顆、栗子12粒、水適量

醃料：醬油60cc、糖1茶匙、五香粉少許

調味料：鹽1/2茶匙、米酒1大匙、白胡椒粉少許

家庭簡易佛跳牆的做法：

1、排骨加醃料醃漬30分鐘;幹香菇洗淨泡軟去蒂頭;乾貝泡米酒;脆筍片泡沸水浸泡1小時，水倒掉再泡沸水浸泡1小時後洗淨;芋頭去皮切塊;栗子冷水泡軟去除夾縫之薄膜備用。

2、冷鍋倒入約300cc的油，依序將芋頭、栗子、蒜仁、鵪鶉蛋、香菇等炸至香酥後，撈起瀝油備用。將油倒出，放入作法1醃好的排骨(連同醃料)，小火煮至水份收幹。

3、取一甕，依序將大白菜、脆筍片、排骨、芋頭、栗子、香菇、蒜頭、鳥蛋、紅棗、乾貝，放入8分滿的水，加入調味料拌勻，甕上方蓋上錫薄紙封住。電鍋外鍋倒入2杯水約30-40分鐘即可。起鍋後，如鹽度不夠，可再適量調味。

成品圖：

佛跳牆家常做法制作訣竅：

1.食材可依個人喜好變化。

2.也可將所有食材放入大湯鍋內直接烹煮。

3.食材份量，可依甕或鍋具大小做調整。

1、幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天。

2、提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天。

3、煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯。

4、冬筍、姜、鴿子蛋、香菇、乾貝、鮑魚，洗淨備用。

5、蝦、文蛤、豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用。

6、放入鍋中，第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇。

7、第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

8、接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

9、接下來鴿子蛋、花膠、螺肉。

10、放入鮑魚、海參。

12、接下來就是加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油、雞湯至八分滿。

13、錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時即可。

注意事項：

幹海參、花膠、土雞湯要準備的時間比較長，要提前準備。

中國八大菜系之一的閩菜，有一道響徹海內外的名菜“佛跳牆”，也被稱為滿壇香，創始於清朝初年的福建省福州市，深受古時的文人墨客和官家貴族們的喜愛，而它有什麼神奇的做法呢，下面咱們來仔細研究一下。

原料考究，用料豐富，營養均衡，是山珍和海味的完美結合，有：鮑魚、海參、乾貝、花膠、魚翅、鵪鶉蛋，老母雞，羊肚菌，猴頭菌，花菇等。

做法：先準備好一個罈子，1.底部放入薑片，2.上面鋪上羊肚菌，花菇，猴頭菌，3.再放入乾貝，花膠，魚翅等，最後放入鮑魚，把一半花雕酒放入罐內，炒鍋上火注入“上湯” 《上湯是用母雞豬骨、柴鴨，肘子，瘦肉等熬製的湯》燒開，放入另一半花雕酒煮開，放入少許鹽調味，再放入少許胡椒粉，倒入罐內，罐口上面封上荷葉，再蓋上蓋子密封，隔水小火燉2個小時即可。湯色清亮，淡淡酒香，味道鮮美，食材軟爛。

需要注意的是，第一，燉制的時候罐口一定要密封嚴，不然香味會流失。第二，一定要用紹興花雕酒，因為此菜的靈魂就是帶點淡淡的酒香，第三，海參要等快出鍋的時候再放，因為長時間燉制，海參會融化，還有就是，一定要小火燉制，總結完畢。

佛跳牆怎麼做的

　　主料：

　　幹海參2個，素翅絲200克，幹鮑魚5個，魚膠80克，乾貝100克，幹蹄筋50克，幹香菇10個，豬蹄250克，鴿子蛋3個，土雞500克，老鴨250克，金華火腿80克，排骨500克

　　輔料：

　　紹興黃酒300克，雞粉15克，幹荷葉1張，鹽少許，蔥3根，生薑1塊

　　佛跳牆的做法：

　　1.海參提前一天泡發，鮑魚提前兩天泡發，蔥洗淨打成結，薑切片備用;

　　2.將土雞，排骨，豬蹄，老鴨洗淨，冷水下鍋，加入少許料酒和姜，煮沸除去血沫，撈出控水;

　　3.再加蔥和姜，用熱水水煮開，然後轉小火熬製，至少5到6小時;

　　4.將提前浸泡過的魚膠放入沸水中，加料酒，姜，焯水去除腥味，乾貝泡發;

　　5.蹄筋冷油下鍋炸，直到白色浮起，然後將炸好的蹄筋和魚膠放進溫水中泡發;

　　6.鴿子蛋煮好，火腿切片，素翅絲和幹香菇溫水泡發，荷葉泡軟;

　　7.高湯熬好之後，將高湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，將香菇，蹄筋放在最底層，第二層放火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海參，鮑魚，頂部放翅絲;

　　8.倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時，加入適量鹽與雞粉就完成了。