大家好，我是小伍

廣東的冷盤有成千上萬種。但我唯獨最喜歡一種是涼拌海帶。這個也算廣東的一種特色冷盤，吃起來非常爽滑。有點酸酸的。並且還有一點辣辣的感覺。作為一個女孩子，特別喜歡吃這種酸辣酸辣的冷盤。

大家好，我是美食愛好者玥玥媽，很願意回答這個問題，我的家鄉坐落在東北黑龍江友誼縣，一個不到2萬人口的小鎮上，經營著一家小型砂鍋餅店，其中就包括了好多種涼拌菜。 夏季的時候，涼拌菜賣的是最快的，種類也比較多，其中有蔥香乾豆腐，海帶絲，酸辣海帶根，涼拌腐竹，涼拌豆角等等，相對來說賣的最快的還是土豆絲，酸辣開胃，特別下飯，那麼我就介紹一下熗拌土豆絲的做法:

葷的來說我很喜歡涼拌的豬耳絲。

素的來說我最愛，尖椒搭萵筍一起涼拌著吃。

我來說說尖椒搭萵筍的做法

尖椒和萵筍洗乾淨，切成絲

放少許鹽淹制5分鐘，之後用乾淨水沖洗掉鹽份控幹水放入盤中。

看份量的多少，口味的清淡，

加上蒜容一點，花椒粉少許，香油，白糖，生抽，香醋，紅油辣椒油後伴勻就可以開吃了，超簡單，也很美味[呲牙]，試試做一下。

大家好，我最喜歡吃的冷盤就是毛豆和折耳根。涼拌毛豆對於我們湖北人來說比較常見，幾乎人人都愛吃。折耳根就不一樣，我在湖北從來沒有吃過，第一次吃是我去雲南之後，在外面無論是早餐還是午餐，都會有這種小菜，起初不知道是什麼也不敢吃，後來被幾個昆明朋友帶偏了，從此就愛上了這個，有時侯沒有事情貪吃的時候還會當作零食嚼一些。回來湖北幾年了，家裡不常見甚至賣的都很少看到，每次想起來，回味無窮。很樸實的一道菜，味道雖然比較怪，但是確實惹人愛。

首先是麻汁雜拌教程

黃瓜 1條 、 西紅柿 1個 、 粉皮 適量 、 醋 適量 、 麻汁(花生醬或芝麻醬) 2勺 、 大蒜 1頭 、 味極鮮 5勺 、 鹽 適量 、 香油 1勺 、 瘦肉 100克 、 雞蛋 2個

準備食材，黃瓜，西紅柿洗淨，粉皮用熱水泡開，切成合適的大小，肉切絲用生抽和鹽醃製一下

黃瓜切粗絲，西紅柿切片

雞蛋攤成蛋皮，然後切絲，粗一些就行

蒜瓣搗成蒜泥

最後一步

然後將，麻汁、蒜泥、味極鮮、鹽、香油、醋和準備好的各種配料放在一起，進行攪拌，小心別撒了，然後就可以裝盤享受了

下面是涼拌粉絲教程

粉絲 兩小把 、 酸辣椒 3個 、 蔥花 一小把 、 蠔油 一湯匙 、 陳醋 半湯匙 、 生抽 一湯匙 、 麻油 一小勺

粉絲泡軟，下鍋煮熟撈出

生抽耗油陳醋調汁

淋到粉絲上，撒蔥花，辣椒，花生

最後一步

加一點麻油，拌勻開吃

大家好。

天氣越來越暖和了，涼拌菜也是要做起來了，畢竟天氣決定著人們的胃口，炎熱的夏日來一口清爽涼拌菜，一口小米粥，清熱解火，快哉快哉！

我最愛的是酸辣海帶絲。先把海帶切成細條絲，將其放入大盆中，盆中放入生抽、陳醋、白糖、鹽、雞精、辣椒油，盡情攪拌即可，酸酸辣辣，很開胃呦！

每次去菜市場，我都要去冷盤滷菜檔口買上一些。譬如腐竹、海帶絲、海花、鴨肚子、豬耳尖、木耳……

種類特別多，而且爽口。所以很好吃。

說說自己做冷盤的經歷吧

涼拌黃瓜，夏天必做的一道菜。農村裡的本地黃瓜個頭大，沒有刺黃瓜那麼長。把黃瓜表面的毛刺清洗一下，把黃瓜切成條，然後用菜刀把它們拍扁，這樣容易入味。準備大蒜子、姜、白糖、醋、剁辣椒、香菜。把大蒜姜切碎覆蓋在黃瓜上，再放上白糖和剁辣椒，加入香菜。最後再倒上醋，然後用勺子在盆裡不停的翻動。保證每塊黃瓜入味。最後再放到冰箱冷藏一下。吃起來冰涼爽口。還有種是不放醋的，直接放農家自己醃製的罈子辣椒和辣椒水（方言是浸水）。這樣做出來也很好吃。

涼拌金針菇，把金針菇撕開洗淨，把蔥薑蒜切碎倒入一個碗裡，加入生抽，老抽，味極鮮，還有醃辣椒。金針菇過水兩分鐘撈出。用冷水過涼。把調配好的汁料倒入金針菇。用筷子上下攪拌。最後撒上蔥花。金針菇就做好了。

涼拌菜我喜歡的很多，一般多數是素菜為主，有涼拌木耳、芹菜花生胡蘿蔔、涼拌菠菜加花生、涼拌海帶，涼拌蘿蔔絲等。

那我就以涼拌菠菜加花生講解一下製作流程：

涼拌菠菜加花生：

主料：菠菜、花生，雞蛋

輔料：香油、生抽、醋、花椒麵、味精、雞精、蠔油、姜、蒜、小蔥。

操作1：我先把菠菜進行焯水（必須去掉菠菜中的草酸），開水下鍋1分鐘，撈出瀝乾。

2:花生油熱7成下鍋，5分鐘撈出冷涼備用。

3:熱鍋加油打入雞蛋煎成雞蛋餅，切成條狀。

4:進行涼拌，把菠菜改刀切好放入盆中調拌，加入煎好的花生，煎好的雞蛋。把所準備好的輔料加進去，姜，小蔥，蒜最後放到表面進行潑油，最後加上香菜即可。

你好，我是肥仔，很高興回答您的問題，冷盤少不了黃瓜了，我也是最喜歡吃的一道冷盤，分享我的做法給大家，第一步用料：黃瓜1根，松花蛋3個，蒜5瓣，生抽1/2湯匙，食鹽1茶匙，陳醋1湯匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，雞粉1/2茶匙，辣椒油1湯匙，放入碗中！

第二步

1、黃瓜洗淨用鹽水浸泡15分鐘，黃瓜用刀背拍碎塊，皮蛋切瓣，蒜頭剁碎末

2、各種調味料(生抽、鹽、陳醋、白糖、麻油、雞粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黃瓜擺盤，撒上蒜末

3、淋上調味料即可上桌享用

在我們有些天府之國的四川，說起吃的是五花八門，種類繁多，而且味道讓人戀戀不忘。

四川人喜麻辣，好辛香，對吃的可以說是最講究的，當然也有很多被代表菜，夫妻肺片，成都棒棒雞，老媽兔頭，王氏現撈，還有川味涼麵，蒜泥白肉，芝麻牛肉絲，自貢冷吃兔，達州的七星椒，三匯水八塊，燈影牛肉，說著口水都忍不住了，還有怪味雞，涼拌鯽魚，每一道菜都是經典，其中最愛吃的就好七星椒，和三匯水八塊，它是集麻辣鮮香色，為一體，吃了一次想二次。但是價格有點貴，但是好的東西就值這個價。而且還是有那麼多的人前赴後繼，爭先恐後，絡繹不絕。

涼拌菜即簡單好做又爽口開胃，家庭聚會或是日常三餐餐桌上總有涼拌菜出現，簡單一道拍黃瓜，熗土豆絲，老醋蘿蔔皮……都能讓我們食慾大增。我家裡做肉菜時就會搭配一道涼拌菜來“解膩”，夏天天氣炎熱也時常把涼拌菜作為主菜來吃切切拌拌清新爽口，下面就給大家介紹幾道我家裡常吃的拌菜。

1：熗拌花生米

配件有，花生米，胡蘿蔔，西芹，花椒油耗油，鹽，味精，胡椒粉，香油

花生米提前浸泡5小時以上，撈出來涼水下鍋煮至斷生，有脆一點的口感正好，喜歡吃軟爛的可以自己掌握時間火候，胡蘿蔔西芹切成比花生米稍大一點的丁焯水撈出備用，鍋中燒油油溫微熱小火加入花椒粒炸香（花椒油）把煮好的花生米和焯好的胡蘿蔔西芹放到一個盆裡，加鹽適量耗油，味精，胡椒粉，香油，花椒油攪拌均勻就可以裝盤了，口感爽脆口味醇香回味悠長適合配米飯粥或者下啤酒。

2：黃瓜大拉皮，準備黃花兩小根切絲裝盤備用（切長一點的不用太細），一碗土豆澱粉用水調開調至用手抓起有留線狀加少許食鹽，鍋中燒水水開取一個平底不鏽鋼盤，把調好的澱粉一勺倒在平底盤上晃動均勻下鍋煮看到澱粉凝固鼓起大泡就好了，筷子挑開揭下來放冷水中，這樣重複煮好三四張後，放到案板切條放到切好的黃瓜絲上面撒上蔥花香菜蒜末小米辣圈，生抽食鹽味精適量備用。切一點瘦肉絲起鍋燒油油熱下入蔥姜炒香加肉絲炒至發白沒有水分時加少許香其醬炒上色炒香盛出倒在準備好的黃瓜拉皮上拌勻美味即成。

3：小蔥拌豆腐，新鮮的豆腐一塊抓碎加上小蔥花，蒜末和香菜切段，鹽雞精香油適量拌勻裝盤。

4：拌洋蔥，一個洋蔥扒乾淨清水沖洗一下（防止切時嗆眼睛）切細絲切好後用清水沖洗兩便控淨水分，半個青椒切絲一個小米辣切圈配色，將切好的洋蔥小米辣裝在一個盆裡加鹽雞精調味，拌勻即可。這道菜適合家庭烤肉和戶外燒烤，搭配肉類清新解膩越吃越香！

涼拌腐竹：

備好一盤油炸花生米.

1.涼水泡腐竹2小時，之後斜切小段；

2.菜心洗乾淨，斜切小段，清水煮沸，倒入腐竹和菜心煮1分鐘撈出用涼水沖洗；控水

3.蔥、蒜和香菜洗乾淨切碎；

4.控好水的腐竹菜心倒入盆中，加入生抽、鹽、紅油、香油、藤椒油；

5.加入花生米，攪拌均勻。

我的最愛是涼拌拉皮？涼拌木耳？還是果仁菠菜？都不是

是涼拌厥根粉

食材

好吃的冷盤既可當零食吃，又可以當主食，你們覺得呢？為大家整理了幾種適合夏日的小冷盤。

1.涼拌蒜香茄子

茄子在日常生活中有很多種做法啦，但是你知道嗎，它做成冷盤的話也是相當的美味的哦，而且做法還很簡單，只要將茄子切段放進滾燙的熱水裡煮一會就可以了，熟的時候再把它撈上來，用蒜頭調味，那麼好吃的涼拌蒜香茄子就出來了。

2.涼拌蒜薹

涼拌蒜薹的做法很簡單，只需要將蒜薹用熱水焯一下，熟了就撈起來，再直接用調味料拌勻即可，吃起來的時候，既有蒜薹的特有清香又有它的甘甜爽脆可口，不想那麼單調的可以加點辣椒，那口味絕對是一絕的。

3.涼拌酸辣青瓜

4.涼拌西芹百合

西芹跟百合都有相同的營養跟食療的價值，涼拌在一起，看上去綠裡透紅的，做法不僅簡單味道也是特別的鮮美，吃起來都感覺得到清香四溢，爽脆可口，是最佳的搭配。

5.涼拌土豆絲

涼拌土豆絲不僅色澤漂亮，而且味道超級入口，土豆切成絲直接用開水焯熟，加入調味料拌勻即可食用，口感除了酸辣可口之外還可以開胃解膩，是日常生活上經常吃到的一道爽口冷盤。

6.涼拌海帶

涼拌海帶是一道簡單的素菜，除了製作簡單之外，經常食用還有助於女性的脂肪燃燒，是女性極佳的海產品，是不錯的爽口小冷盤，餐桌上也經常看到它的影子。

7.涼拌木耳

涼拌木耳以木耳為主要食材的一道小冷盤，具有清爽適口，營養豐富的特點，特別適合在這樣的夏季食用。

8涼拌藕片

涼拌藕片屬於典型的冷盤，是我們老百姓餐桌上經常食用的一種食材，味道清爽，吃起來是爽脆怡人。

很高回答這個問題，我最喜歡的一道是冷盤，小蔥拌豆腐，我喜歡這道菜是小蔥拌豆腐含義清清白白坦坦蕩蕩做人，我的為人也是這樣。

【涼拌雞蛋】

涼拌雞蛋，清香可口蒜香味十足，開胃又下飯。

食材：4個雞蛋，蒜末，薑末，1顆辣椒，老抽、生抽、白糖、耗油、香油

製作過程：

1.先把雞蛋清洗乾淨，鍋里加水，雞蛋冷水下鍋煮熟，水開後煮5分鐘就可以了。

2.煮好後撈出，過一下涼水，然後把雞蛋去殼。

3.刀蘸水，這樣蛋黃就不會粘在刀上，一個雞蛋切成4瓣.

4.切好以後擺盤，擺成一個蓮花狀.然後把姜，蒜，蔥切成沫，紅辣椒切碎。

5.將切好的蒜末薑末及辣椒加上老抽、生抽、白糖、耗油、香油、攪拌在一起，調成調汁。

6.淋上調好的料汁，撒上蔥花，鍋裡再燒點熱油，淋上去。一盤好吃又好看的涼拌蓮花雞蛋就做好了.

【涼拌三絲】

涼拌三絲，把胡蘿蔔絲，黃瓜絲，金針菇，三樣食材拌在一起，絕對開胃爽口.

食材：黃瓜1根 胡蘿蔔半個 金針菇半把，小米椒2個 香菜2g 大蒜5g 香醋適量 生抽10ml 糖0.5g 香油3ml 辣椒油適量 鹽適量 麻油適量

製作過程：

將黃瓜、胡蘿蔔、金針菇洗淨，另備好香菜、紅辣椒、大蒜.

鍋中加適量水燒開，放入金針菇焯水3分鐘.

將黃瓜、胡蘿蔔切絲入盆，用壓蒜器把大蒜壓碎，入盆

把焯過的金針菇過一遍涼白開水，瀝乾水分備用

香菜和紅辣椒切碎，入盆，加入糖，香醋，生抽，香油，辣椒油，鹽，麻油，攪拌均勻便可裝盤.

【涼拌藕片】

涼拌藕片，脆嫩爽口，酸辣過癮，開胃下飯.

食材：2節藕，辣椒麵，辣椒段，白芝麻，1勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，1勺白糖，適量鹽，蔥花

製作過程：

1.2節藕清洗乾淨，去皮，然後切成薄片。

2.鍋里加水，燒開，水開後，把切好的藕片倒入鍋裡焯一下水，再次開鍋就撈出藕片，藕片不宜焯太長時間影響口感。從鍋裡撈出的藕片過涼水，過好涼水後撈出控幹水份。

3.碗裡放入辣椒麵，辣椒段，白芝麻，鍋裡倒油，燒至冒煙，然後把熱油澆在辣椒上面，瞬間散發出好香的味道。

4.然後往辣椒油裡再加一勺老乾媽，滴上幾滴香油，少許白醋，一勺白糖，適量鹽，攪勻備用。

5.把控好水分的藕片倒入乾淨的盆裡，把調好的料汁倒上，再放點蔥花，攪拌均勻。這道開胃下飯的涼拌藕片就做好了。

【涼拌黃瓜】

酒店版的涼拌黃瓜，清脆爽口，有顏又美味.

食材：黃瓜1根，豆腐乾1塊，大蒜末，小米椒，青椒，生抽1勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量，辣椒油2勺

製作過程：

黃瓜一根，去掉頭尾，清洗乾淨，去皮。然後均勻的把黃瓜打成薄片。

戴上一次性手套，從一頭把黃瓜片捲起來。擺入盤中。

豆腐乾切薄片，擺在黃瓜的外圍一圈。

大蒜拍碎切末，小米椒青椒切小圈。都裝進盤裡。鍋裡倒油，燒至5成熱，淋在辣椒上，炸出香味。

然後加入生抽一勺，香醋半勺，芝麻油少許，花椒油少許，鹽適量（根據自己的口味）辣椒油2勺，攪拌均勻。

最後淋上料汁。這道酒店版的涼拌黃瓜就做好了。

【涼拌豆腐皮】

涼拌豆腐皮，吃起來特別的過癮解饞，比肉還好吃。

食材：2張豆腐皮，蔥，生薑，洋蔥，香菜，辣椒麵，芝麻，1小勺白糖

製作過程：

先準備2張豆腐皮，清洗乾淨，然後捲起來，切絲。

切好後，倒入鍋裡，加水稍微煮一下。煮好後撈出清洗一下，瀝乾水分備用。

然後把香菜清洗乾淨切成段，蔥也切成段，生薑切片，洋蔥也切片備好，鍋裡倒油，5成熱，轉小火，就把剛剛切好的這些配料下鍋炸。

需要炸至10分鐘左右，把這些配料炸幹黃了，就撈出，這樣做，是給油增加香味。

然後讓油溫涼到7成熱的時候，分幾次倒進辣椒麵和芝麻裡，邊倒邊攪，攪勻後，往辣椒麵里加適量的鹽，一小勺白糖，攪拌均勻。

攪勻後直接倒入到煮過的豆腐皮裡。然後再攪拌均勻，這道美味的涼拌豆腐皮就做好了.

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我分享的這個冷盤是媽媽的味道，把萵筍切成絲用水，淘洗乾淨，再把海帶切成絲，用熱水加鹽煮一煮，最後把粉絲用溫水泡軟，再把它用熱水燙一下，下一步就是準備調料，小米辣切碎，大蒜切碎，加入白醋鹽，味精白糖，最後把萵筍海帶粉絲碼盤放好，剛剛調好的料，放入，不要看這個菜，沒有顏色，可是真的巨好吃，喜歡的朋友可以試一試，我平時喜歡做的冷盤，皮蛋拌辣椒，涼拌蕨根粉，怪嚕花生，都是我拿手的

最喜歡的當屬折耳根，哈哈暴露地區啦。折耳根醫學名魚腥草，廣東一帶叫狗貼耳，四川一帶又叫豬鼻拱，很多外地人來到四川都吃不慣他的味道，但對喜歡吃的人謂之人間美味，一大盆吃下都不過癮。她屬於冷盤，川人多以跟萵筍絲和煮熟的新鮮胡豆一起涼拌，尤其野生的味道更為濃郁，現在已經很少能吃到，記得小時候經常在田坎邊上可以採摘到野生的，那真的是不要太美味的事啦。

順便說說她的根跟肉一起燉，好吃又清熱解毒，適於四川潮溼的氣候。現在四川火鍋裡都會有這道菜。比之作為冷盤的莖葉，這個吃的慣的人就更少了。說著真的是太懷念這個小時候的味道啦。

最喜歡吃夫妻肺片、泡椒鳳爪、李莊白肉等等，饞了饞了，分享一下泡椒鳳爪的做法。

食材：雞爪、蒜蓉、小米辣、仔姜、香菜、洋蔥、檸檬、鹽、糖、生抽、白醋

做法：

1.雞爪剪去指甲，下鍋汆水，水開後住10分鐘撈出洗淨，晾涼備用；

2.洋蔥、小米辣切丁，仔姜、檸檬切片，香菜切段倒入碗中；

3.倒入雞爪，放入鹽、糖、生抽、白醋、涼白開，鹹淡適宜；

4.保鮮膜封住，放上6小時即可開吃。

很簡單的解饞冷盤，可以試著做下。

我是丹東人，一個有海的城市，自然少不了海鮮。可我們家裡邊的人。很喜歡吃生海鮮。也算是冷菜了，涼拌清蝦，山野菜蘸醬。都是我喜歡吃的