沒什麼影響，這是減肥的最有效方法。

古人過午不食，但古人早睡。如果你晚上吃得少，建議你也要早睡。

人體必須的三大營養是蛋白質，碳水化合物，脂肪。而碳水化合物是消化最快，最容易被吸收的，也是最重要的營養之一。蛋白質主要是從奶製品，海產品中獲取，脂肪主要是從肉類中，還有其他人體所需的微量元素等，這些都構成了人體所需要的營養成分！

如果中午和早上吃足夠的碳水化合物，而晚上只吃蔬菜，水果，這隻實用與短期，比如減肥者的人。如果長期這樣，人體就會缺乏其它的營養和微量元素。

所以個人建議，營養均衡，不暴飲暴食，多多運動，對身體才是最好的！

纖維也是碳水化合物的一種，包括蔬菜和水果，其中蔬菜的糖分非常的低、有多餘高纖維和微量元素，所以晚餐可以吃;水果雖然也有高纖維和營養素，但是果糖成分較高，儘量放在白天吃。

碳水的種類有很多，就主食來講包括所有的澱粉類，其中有白米白麵、也有五穀雜糧、以及澱粉類的蔬菜;

白天吃夠碳水也不是任何主食類都不顧忌，精細主食吃多了也會對減脂不利，想要白天吃夠碳水、晚上不吃，也是有效的減脂方法，但是一定要注意主食的種類。

麵食最好放在早上吃，且要少量、並搭配粗糧;中午最好是米飯（加點深色米），少吃麵食;晚餐的蔬菜類少澱粉類，比如蓮藕、山藥、南瓜、馬鈴薯等，這些都是當作主食的。

在活動量或者運動量沒那麼大的情況下，晚餐不吃主食可以，但也不要只吃蔬菜，比較理想的方法是蔬菜搭配好消化的蛋白質食物，比如蒸蛋、煮蛋（白）、無糖豆漿、水煮蝦、清蒸魚塊等。蛋白質食物熱量適中、飽腹感強、食物生熱效應高、只要注意烹飪方式，對減脂也是有利的。

除了碳水化合物之外，還有脂肪類的食物熱量密度也比較高，在選擇性的吃主食時，也要注意脂肪的控制，儘量以優質脂肪為主、並且不要多量。

全天的熱量不要太低、也不能太高，太低了容易反彈、降低代謝;太高了就會引起發胖，所以保持在適中的熱量，再透過運動製造熱量一些差就可以不用刻意餓肚子的減下來。

晚上只吃蔬菜水果個人覺得沒什麼問題。我們很多人的觀念裡都提倡早上吃好，中午吃飽，晚上吃少。早餐和午餐是我們身體每天攝取足夠營養的主要兩餐，所以早餐和午餐絕不能馬虎，一定要營養均衡，以此來保證我們一天的活力和精力。當然絕不是說晚餐就不重要，晚餐也絕不能馬虎，晚餐要吃少，晚餐只吃水果和蔬菜，一方面可以補充我們身體必須的各種維生素，另一方面容易消化可以減少晚上身體的負擔，同時還能保持體型。

所以個人覺得晚上只吃蔬菜水果對身體無影響。

老實講，晚上只吃蔬菜水果，我覺得不太科學。

但比起過午不食，晚餐用蔬菜水果代替，也是一種勉強能接受的辦法。

蔬菜水果的優勢在於：熱量比較低，有一定的碳水化合物（糖分以及膳食纖維），富含維生素礦物質和礦物質，水分比較多，能填飽肚子又能減肥。

它的短板也很明顯：容易吃不夠需要的熱量，蛋白質、B族維生素等不足。

為了防止你嚴重掉髮、例假不來、抵抗力下降、面板變差、脾氣變差等症狀出現如果你要採取晚餐只吃蔬菜水果的模式，你一定要在早餐和午餐注重食物的營養搭配，把營養給補充起來。

早餐以及午餐一定要補充夠一天所需的蛋白質。優質蛋白質食物比如雞蛋、牛奶、瘦肉類、魚蝦等。每天至少要吃一個水煮雞蛋、一杯牛奶、一個網球大小的肉食

足夠的主食：主食類用各種粗糧和豆類代替三分之一的白米麵，以補充B族維生素和維生素E，每天要吃夠至少3小碗的主食。

足夠的油脂：油富含磷脂和植物固醇，提供人體必需的脂肪酸，還協助補充脂溶性維生素，每天大概吃。勺白瓷勺分量的油。

不要嫌麻煩，這些是你不反彈的關鍵。

蔬菜的選擇

不要只吃黃瓜、番茄和生菜等超低熱量蔬菜。

這幾種蔬菜熱量很低，九經常在你們po的減脂餐裡面看到它們的身影。

但講真，這幾種還真的不太適合當你蔬果晚餐的主角，因為，太水了。不管怎樣三餐都要吃點主食對身體健康都有好處的，要身體健康主食跟上。

這種吃法需要注意幾個問題：

比如早上吃些玉米地瓜之類的，方便也能提供更多的膳食纖維和維生素，中午吃米飯或者饅頭的話也建議是粗細搭配，比如吃些全麥饅頭或者是配有粗糧的米飯。這樣的話，一天的碳水化合物種類豐多樣，營養也更均衡。

提醒下土豆山藥蓮藕這種的還是要作為主食的一部分，如果你是做菜的話，那麼記得還是要減少主食的用量。

有不少減肥的人經常有一個問題，明明沒怎麼吃飯，就是吃水果怎麼還是瘦不下來？

如果你是蔬菜替代，肯定會瘦，但是水果卻並非如此。

蔬菜每天要達到生重一斤，深色的一半以上。如果你晚上以此替代的話，記得多吃一些。晚上不吃其他食物的話，可以吃一個蘋果，這樣營養比較全面也不容易餓。太餓了對睡眠也不好，而且如果你以後想晚上正常飲食的話，胃不舒服也容易讓體重增加。

最好還是循序漸進，晚上少吃點就好，完全不吃不可取，只吃蔬菜水果也不要長期如此。