菠菜熗乾絲！菠菜用開水燙一下，將水擠幹，再把切碎，和燙好的乾絲放一起，放入薑絲，紅椒絲，調料：麻油、蠔油、鹽、白砂糖、雞精、黑胡椒，拌勻即可！

回答：那是很久很久以前在農村的時候、過年拌冷盤，

農村也就是白菜乾豆腐粉絲。這類的食材，

幹豆腐切成絲，粉條泡好了。白菜切成細絲。炸辣椒油放點兒醬油放點兒老陳醋一拌。裝到盆兒裡，大夥兒上桌咔咔吃。那個年代吃什麼都香。

不像現在拌冷盤的食材豐富多樣化。想吃什麼冷盤都有。那個年代的冷盤回味特香，但是現在辦出來吃的就沒有那個味兒。這是叫時代不同啦。人們的口味也在變化。再過50年可能現在的冷盤也不是很好的了。

回答完畢。

印象最深的也是最好吃的，涼拌毛豆，這是吃的頻率最高的冷盤。無論是在家裡，還是餐館，還是野外，只要有酒就要有涼拌毛豆！做法也是非常簡便。

1、將毛豆頭尾剪去，方便入味。洗淨，鍋中放冷水，下入毛豆，放入少量食鹽，滴兩滴食用油（可使毛豆顏色好看，不發黑）。

2、煮幾分鐘起鍋衝冷水，注意煮的時間不宜過久，太軟了影響口感。煮的過程中準備薑絲，蒜末，小米辣剁碎。

3、鍋裡燒熱油，淋在薑絲蒜末上，放入生抽，醋，少量白砂糖，蠔油。拌勻即可。

友情提示，喜歡吃涼一點的可以放冰箱冷藏。一次可以多拌一些，你會發現無論做多少，都不夠吃！

也看過廚子做的乾煸豆角，還有家常做法，排骨燉豆角，紅燒肉燉豆角和發麵卷的一鍋出，我個人說實話，是比較喜歡涼拌豆角就著米飯吃的，剛開始開店的時候，每天的早餐就是豆角和米飯，現在就分享下涼拌豆角的做法:

鮮豆角去掉倆頭，然後從中間掰段成倆節(防止豆角過長，不方便炸制),用清水沖洗乾淨，控乾淨水(防止下的過程中，賤油，以致燙傷)。

起鍋燒油，油溫7成熱，把豆角下鍋炸，火候不能過大(防糊),過小(有點浸油),炸的火候，用皂力一鏟即段，就可以出鍋了，放置大盤，冷涼。

下面準備拌豆角，準備材料:

鹽少量，味精，蒜泥，料油，白芝麻，樹椒段，香菜段，蠔油約1.5到2勺(家裡吃飯勺),然後拌勻，就可以食用了。

小貼士

蠔油拌豆角，不僅能增加豆角的口感和質感，還起到提鮮的作用。它不僅含有鈣，碘，還有人體必需的多種維生素，既營養又美味，簡單易操作，趕緊試試吧！

冷盤是非常好吃的，好多地方的人都喜歡吃。用來下酒是真的不錯，要說印象最深的我覺得是涼拌折耳根。

我們折耳根被叫做魚腥草根，從小都是不怎麼吃的，一般都是夏天用來泡茶喝，後來我姐嫁到四川，跟著我姐夫，我第一次嘗試了涼拌折耳根，至今印象很深刻。

涼拌折耳根是一道四川、貴州以及湘西地區比較出名的涼拌菜，製作原料主要為新鮮折耳根。涼拌折耳根脆嫩爽口，含有特有的芳香，細細咀嚼，越嚼越香，吃不習慣的就覺得有一種腥臭味。

涼拌折耳根的家常做法

主料：新鮮折耳根；調料：醬油、辣椒油、香油、糖、花椒油、雞精、醋、蒜泥、鹽。1、將新鮮折耳根用清水洗淨，如果根部較長，將其切成長短合適的小段。2、將洗淨瀝乾水分的折耳根放在一個大盆內，將所有調料按自己口味放入，拌勻即可。涼拌折耳根小竅門：1、用折耳根的根或者嫩葉涼拌都可以，但一定要選擇鮮嫩的，不然口感不好。2、用折耳根的根部有很多須，容易沾上泥沙，需要清洗乾淨。

3、調料的配置可以根據自己的口味進行調整，喜歡辣就多放點辣，比如加一些新鮮的朝天椒，我是比較喜歡多放點醋。

為什麼印象深刻呢？因為第一次吃，我真的吃不來，搞不懂為什麼四川人會那麼喜歡。後來跟我姐夫一起吃過幾次，就覺得還可以。但是我姐至今還吃不來。印象最深刻的冷盤非折耳根莫屬了。

小蔥拌豆腐、拍黃瓜等都是既簡單又美味的冷盤。

現在分享一下我家小蔥拌豆腐的方法。

豆腐分為南豆腐和北豆腐，南豆腐質地細膩柔軟，北豆腐含水量少，豆味更濃郁，兩者都可以和小怱搭配涼拌，具體作法如下：

1、小蔥一把洗淨切碎備用。

2、買回盒裝南豆腐倒入盤中，保持願來的形狀不變。若是塊狀北豆腐的話要切碎用開水燙一下，以去除豆腥味。

3、將小蔥，生抽、糖、鹽均勻灑在豆腐上。

4、炒鍋內放入油燒熱，倒在小蔥上。並將豆腐和蔥拌勻。

如果不澆熱油的話，也可以將直接拌入香油。

美味的小蔥拌豆腐做好了，嘗一下，清涼又爽口。

等到長大出去工作了，出去吃飯只要看到這個菜就會點一份，只知道好吃，那時候年輕，比較靦腆，也不好意思問老闆這道菜是用什麼做的，怎麼沒有肺

隨著時間的推移，認識了一些廚藝非常不錯的朋友，才知道所謂的“夫妻肺片”的真正由來，它是一道四川名菜，由成都郭朝華、張田政夫妻創制而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行滷製，而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上面。其製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口

我們需要準備的材料有：

主料：蓮藕一個（根據人數的多少準備個頭適中的蓮藕）

配料：幹辣椒 花椒 青紅椒 姜 白醋 鹽 雞精 香油 白糖

具體做法如下：

1. 蓮藕洗淨去皮，切成條或者厚薄均勻的片

2. 鍋中燒水，水開放入蓮藕焯水，時間不要太長 2-3分鐘，看家裡煤氣的大小

3. 姜切沫 幹辣椒切斷 和花椒一起放入碗中

4. 青紅椒切粒

5. 焯好水的蓮藕放入涼水中沖涼（沖涼的蓮藕吃起來口感清脆）

6. 鍋中加油，把油燒熱，熱油淋在薑末幹辣椒花椒上

7. 青紅椒也放入碗中

8. 碗中加入白醋 白糖 雞精 鹽（少放一點）香油攪拌均勻

9. 調好的料汁倒入涼透的蓮藕中攪拌均勻即可使用

這樣做出來的蓮藕，口感清脆，酸甜口的適合下酒，也滿足了吃不了辣得人群。

希望我得回答可以幫助到你

芝麻醬拌麵筋

1.麵筋切成方塊。

2.綠心黃瓜切絲。

3.放入生抽，白糖，鹽，五香粉，雞精，芝麻醬攪拌。

4.最後再加入蔥花和辣椒油。

太好吃了！！！

嗨～大家好～我是瑤瑤媽～

一說到黃瓜，就給人感覺好清爽，夏天食用能夠清熱去火，排出體內的毒素，還有美容的效果呢，黃瓜熱量又低，很多減肥人士都會選用黃瓜當作食物！

拍黃瓜可謂是一道做法簡單的冷盤了，只需要黃瓜，用各種調料拌制而成！

1⃣️ 將黃瓜清洗乾淨後，將黃瓜切成小段，裝入一個保鮮袋或者密封袋內，用刀背輕輕的拍打黃瓜，這樣就不會濺的到處都是啦～

2⃣️ 然後倒入盤中，加入準備好的蒜泥、食鹽、白糖、生抽、紅醋，充分拌勻！（吃辣的可以加入小米椒）

3⃣️ 熱鍋倒少許油，等油熱了之後淋在黃瓜上，也可以直接匯入芝麻油，特別鄉！

4⃣️ 最後，撒上香菜，或者也可以加入花生米，不愧是一道下酒菜啊！一道美味可口又簡單的拍黃瓜就完成啦～

涼拌土豆絲

涼拌土豆絲是一道家常菜，主要原料有土豆、青椒、紅椒等。做法是往焯熟的土豆絲裡放入香油，蒜末，鹽，味精，喜歡辣的可以放點辣椒絲，拌勻即可。

冷盤，當然是肉菜啦，椒麻雞肉，請看圖

下面簡單介紹這道菜的做法

材料：嫩雞，年紀不要太大，不然肉實在是不好吃，

蔥薑蒜，辣椒油，麻椒，香油，鹽，味精，雞粉，生抽，老抽，

製作流程，雞洗淨，涼水下鍋，焯水洗淨，再次重新放水，下鍋下蔥段薑片，一起煮，水沒過雞，蓋蓋，大火燒開，轉小火，大概10分鐘左右，用筷子插肉最厚的部位，應該就熟了，撈出控水晾涼，備用

姜切絲，蔥切絲，蒜泥，把雞砍成適當大小的塊，放入鹽，味精，雞粉，生抽，調底味，味道合適後放蔥薑蒜，生抽，再放辣椒油，麻椒面，最後老抽上色，好啦，這款四川版的椒麻雞就做好了，麻辣鮮香，[呲牙]

這是湖南的一道名菜啦，作為地地道道的湖南妹子的嗨吃美食記可以說是從小吃這道菜長大的。雖然皮蛋看著黑黢黢的，聞著味道也怪怪的，但涼拌起來特別好吃。以下是涼拌皮蛋的做法，也很簡單易學呦。

涼拌皮蛋

涼拌皮蛋是常見的涼拌菜，家常菜，具特殊風味，可以用來治療咽喉痛，咽療，聲音嘶啞，便秘。

做法

做法一

皮蛋六個，切成四瓣，擺入在碟中。肉末少許，姜蒜適量，辣椒醬、醬油待用。 熱鍋後，按次序下油、姜蒜、肉末、醬油、辣椒，辣椒醬爆至出油，在皮蛋上撒

上一層糖後，把鍋裡的配. 料澆在皮蛋上，撒上蔥花即可。

做法二

材料：

各式涼拌皮蛋

皮蛋、香菜、大蒜、紅尖椒、番茄花、生菜、醬油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)將皮蛋剝殼，每個對半切開，排放入盤中。

(2)香萊切成末，大蒜剁細，紅尖椒切片，一起放入碗中，加入醬

油、醋、糖、辣椒油，調勻，淋在皮蛋上，以番茄花及生萊裝飾即可。

好吃的冷盤，涼拌皮蛋得佔一席

最喜歡涼拌黃瓜

以前經常在外面買涼拌黃瓜，配粥吃，或者當下酒小菜，別提多讚了。我發現一點點就要十幾塊。有一次裡面還有一根頭髮，我那時候就想何不自己學著做呢？自己做的衛生又經濟。下面是我的做法，大家可以參考一下

在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：黃瓜2根，辣椒油1湯匙，食鹽1茶匙，花椒油1湯匙，生抽5湯匙，香醋1湯匙，大蒜5瓣

第一步：

先將黃瓜清洗乾淨，然後放到菜板上，切成小段，然後直接用刀身拍扁，再切小一點，裝盤備用

第二步

將大蒜拍扁剁碎，放到黃瓜上面，然後加入5湯匙的生抽，加入1湯匙的辣椒油，加入1湯匙的香醋，加入1湯匙的花椒油，加入1茶匙的食鹽,然後用筷子攪拌均勻！

第三步

把黃瓜跟所有的食材攪拌均勻後，為了更入味，可以蓋上保鮮膜，醃製10分鐘！

10分鐘後，就可以把做好的涼拌黃瓜給盛出到盤子裡啦，這樣我們的涼拌黃瓜就製作完成了！怎麼樣，朋友們是不是很簡單呢，趕緊去試試

我家是杭州的，在我們那兒過年有一個傳統，那就是家家戶戶都要灌香腸，也就是把豬前腿或後腿肉剁成蠶豆大小的丁，並且醃製過後放入豬小腸中，用繩子將其分成15釐米左右的長段，然後曬乾。這種方法做出來的香腸，煮熟以後不僅香味十足，而且鮮美多汁，熱的時候基本上吃不出來它是曬乾的，涼的時候吃起來簡直是美味，可以當做日常的伴口小零食吃。

下面和大家分享一下具體做法。

準備階段：準備豬肉15斤（一般我們家都做100斤，具體用量多少酌情而定）、豬小腸一副、鹽、花椒、八角、白酒一瓶、灌腸工具一個。

製作階段：

把豬小腸清洗乾淨後清水浸泡10分鐘。

將豬肉洗淨後切成蠶豆大小的丁，放入鹽150g，花椒一把，八角一把，白酒200g，抓勻醃製4小時。

醃製好以後把小腸的一端套在灌腸工具上，把豬肉透過灌腸工具灌入小腸內，邊灌邊在腸衣上用牙籤扎眼，以防腸衣被撐破。一定要把另一段打結，以防漏出，灌一段就用棉繩繫上，分成一段一段的。

掛好的香腸放在日曬通風處，晾曬一週以上即可食用。

你好，要說到我印象最為深刻的冷盤，最值得一提的就是涼皮。涼皮是起源於陝西，是一道比較傳統的美食，因為地域的不同，製作方法也有一定的差異。

而涼皮之所以給我留下較為深刻的印象，那還要從18歲那年說起。記得那時候剛剛下學，一個人在外面打工，沒有朋友，錢包丟了，又不敢告訴家裡。最後走到一個小販面前，唯唯諾諾的張口：“阿姨，我沒有錢，可以給我一份涼皮嗎？”

我記得特別清楚，那位阿姨並沒有回答什麼，可是手上卻不停的在忙碌著，不一會一碗涼皮就做好了，遞到我的面前，阿姨說：“拿著吧，孩子，誰都有難處，但是一定要記得告訴父母。”

聽完我的眼淚就流了下來，我竟然忘了道謝，這是我第1次吃涼皮，感覺什麼都比不上這份涼皮好吃。或許有很多人都覺得這只是編的一段故事，但是卻真實發生在我的身上。因為那時候年齡小，不想讓父母擔心，也是看那位賣涼皮的阿姨比較和善才敢這樣做。

其實一道美食也是一個故事，在古代的時候，人們就發明出了很多的美食，其中和故事也離不開關係。最重要的是在夏天吃涼皮既能夠消暑，還能夠滿足人的味蕾，你喜歡吃涼皮嗎？

冷盤很多人都愛吃，特別是現在天氣越來越熱了。很多人家餐桌上都出現冷盤，下面我給大家說說我喜歡的冷盤吧。

涼拌折耳根

實話說，折耳根很多人不喜歡，不過喜歡的人卻又特別愛吃。我就愛吃涼拌折耳根。具體做法如下

我印象當中最深的冷盤是“夫妻肺片”，這是一道非常有名的經典川菜，是川菜中的一道冷盤。在成都的大小中餐館一般都會有這道冷盤，很多外地遊客去餐廳吃飯都會點這道冷盤，都會被這道菜的名字吸引，然而正宗的夫妻肺片中卻根本沒有肺片。可是沒有肺片又為啥叫這名兒呢？下面我就給大家詳細介紹這道菜的由來。

夫妻肺片已有近百年的歷史了，由四川成都的郭朝華、張田正夫妻創制而成。

夫妻肺片

相傳在20世紀30年代，成都附近的人們只吃牛肉，不食牛的內臟，內臟一般都被丟棄。當時有一對夫婦，男叫郭朝華，女叫張田正，看到那些廢棄的內臟被扔掉，覺得很可惜。兩人便在被丟棄的內臟中挑挑撿撿，挑選那些有吃相的部分帶回去打理烹調。

兩人反覆試驗，將成本低廉的牛雜碎邊角料進行剖、切、削製作成薄片，再配以精製調料放在一起涼拌，終於將這些牛雜做成了美味。

【夫妻肺片]它主要以牛心、牛肚、牛頭皮、牛肉等主料，加入辣椒油、花椒麵等一些輔料，進行滷製而成，可謂色香味俱全，肉質鮮美，香辣適口，令人回味無窮。

妻肺片的做法

[原料]

鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。

[做法]

1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊，與牛雜一起放人鍋內，加入清水(以淹過牛肉為度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼。

2、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生未和芝麻面即成。

[特點]

製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。

關鍵: 牛肉、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。用於拌制牛肉和牛雜的滷汁要濃，使其得味起鮮。

夫妻倆的涼拌牛雜價廉味美，受到了平民百姓的歡迎，很快名氣很大。因其原料是廢棄的內臟，加工時又都切成薄片，故稱其為“廢片”；又因夫妻一起製作，前面又冠以“夫妻”二字，故稱其為“夫妻廢片”。後來，食客覺得“廢片”一詞不好聽，便將“廢”字改成“肺”字。於是，“夫妻廢片”便成了“夫妻肺片”。

如今，夫妻肺片已經成為名牌川味美食。相信大家看了上面的解說，再也不會因為在這道菜裡吃不到肺片而生氣了。

首先和大家分享餐桌上的常客涼拌黃瓜的做法

一，新鮮黃瓜洗淨削皮拍碎

二，大蒜頭剝皮拍碎備用

三，將大蒜放入黃瓜倒入適量生抽香醋麻油拌勻即可，酸爽開胃的涼拌黃瓜就做好了

其次和大家說一下涼拌皮蛋的做法

一，皮蛋剝殼洗淨切塊備用

二，大蒜剝皮拍碎備用

三，大蒜放到碗里加入適量生抽蠔油麻油拌勻澆在皮蛋上即可食用，皮蛋味道雖好但不宜多吃哦！

說到印象深刻的冷盤，應有以下幾道，

1、黃瓜拌豬頭肉。豬頭肉本身就是滷的有滋有味的肉，而且肥而不膩。再搭配上夏天冷盤必備—黃瓜，絕對是合理搭配。素葷結合，黃瓜的脆加上豬頭肉的香，再用香油、蒜泥、醋、生抽一拌，想想都要流口水啊。這也是很多人喜歡的下酒菜。

2、涼拌土豆絲。土豆絲是個絕對的好食材，不僅可以做酸辣土豆絲，還可以燉土豆塊，還能炸薯條，還能做火山土豆泥。但是大家有沒有忘記了一種吃法，那就是涼拌土豆絲。土豆絲焯水過涼開水，然後像拌黃瓜一樣涼拌，味道也是非常好吃的。

3、豬皮凍拌黃瓜。秋冬時期，我一般都會買豬皮凍，切成小片，黃瓜也是切成斜片，先來點鹽，殺殺黃瓜的水分，也好入味，然後放上蒜泥、生抽、醋、香油，特別爽口。也是葷素搭配，非常好吃 。

4、蒜泥茄子。夏天最喜歡吃蒜泥茄子了。茄子切成塊，上鍋蒸熟，然後放入蒜泥、生抽、香油、醋，再澆點熱油，放上香菜。茄子這樣吃不油，不用擔心長胖。

6、涼拌豬肺。涼拌豬肺一般在宴請客人的時候或者宴席才吃。是很多人的最愛。