大家好，我是小伍

燉牛尾需要的材料及做法每個地方做法不盡相同，我現在講解一下廣東的做法

首先要先準備材料：牛尾 500克、蔥 少許、姜 少許、香菜 少許、鹽 少許、料酒 少許。

第一步驟、首先把準備好的牛尾切好後，然後放鍋裡，加入適量的水，不宜太多。

第二步驟 、然後加入少許料酒，用大火煮開水。

第三步驟、將煮開後的水盛出，沖洗乾淨牛尾。

第四步驟、重新洗乾淨牛尾後放入砂鍋，再加入適量的水，蓋上蓋，大火煮開後換小火慢慢煮大概120分鐘左右

第五步驟、然後加入蔥姜蓋好焗一分鐘

第六步驟、將牛尾盛出，撒上鹽，蔥，香菜，如果你們喜歡吃辣椒的也可以加入適量口味更佳，然後攪拌均勻，這樣燉牛尾湯就已經做好了。一道美味的佳餚就做好了，說得我口水都流出來了

看你是想要什麼功效的，清熱的，或者滋補的，補中益氣的，就放不同的藥材，給你介紹幾款藥材燉牛尾湯，你看看需要哪一種吧

棗杞淮山燉牛尾

先把牛尾放水裡浸泡1小時以上，洗去血水

洋蔥切成四分之一塊，大蔥切段，薑切片

牛尾放入冷水鍋中大火燒開，維持大火燉煮10分鐘，記得撈去浮沫

把牛尾撈起來清洗乾淨

另外拿一個鍋加冷水，把牛尾，洋蔥塊，大蔥段和薑片，大火煮開並保持30分鐘，把湯吊白之後轉小火，燉90分鐘

時間到了把湯裡的配料撈出來，再加入洗乾淨的紅棗，枸杞，淮山繼續燉煮90分鐘至牛尾酥爛脫骨，出鍋前加白胡椒粉和鹽調味就可以了

滋補牛尾湯

先把牛尾切段，放水裡泡掉血水備用

去藥材店配的補腰補腎的藥材，巴戟，杜仲，黃芪，黑豆，紅棗，枸杞，蜜棗洗乾淨

把除枸杞以外的藥材加入水中煮，先熬出藥材湯底

另外拿個鍋，牛尾冷水下鍋，加薑片，白酒煮開去然後撈掉浮沫，把牛尾撈到藥材鍋裡煮開，小火燉1個半小時

最後加鹽和枸杞煮5分鐘就可以喝啦

三七黨參燉牛尾

把生田七(三七)洗乾淨，稍微打碎，黨參洗淨切片備用

把牛尾切成段，清水浸泡半小時去血水，然後冷水下鍋，加點薑片蔥段和白酒煮開，撈掉浮沫

另外拿個鍋，把田七，黨參和牛尾一起放進去加水，燒開後燉煮一個半小時，加鹽調味就可以了，這個湯有活血補氣的功效哈

1、將牛尾去淨汙物，洗淨，剁成段，放入開水鍋內，燙出血沫，撈出，洗淨，再放入鍋內淨水，入牛尾，燒開，撇去浮沫，加大料、及胡椒粉，煮4個小時後，中間撇兩次浮油和浮沫，待牛尾段熟後，撈出，洗淨；

2、煮鍋淨後放入熱雞湯，燒滾沸後，放入牛尾段，保溫；

3、燜鍋內放花生油，燒五成熱，投入蔥頭丁，炒至斷生，放入松蘑片、竹筍片，稍煸炒後，把煮牛尾湯過濾後，倒入燜鍋裡，燒開，加豌豆粒，料酒、精鹽、白胡椒粉和雞精，調好口味，放入牛尾和熱雞湯，依次放入枸杞、西洋參，桂圓肉、紅棗燉煮半小時；

4、食用時，分別盛入六個碗內，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒勻芝麻，即可。

當歸牛尾湯是一道傳統的漢族藥膳。補血益腎、強筋壯骨。

原料：牛尾1條，當歸30克，紅棗8粒

步驟：

1、牛尾去毛，刮洗乾淨、斬段；

2、當歸、紅棗（去核）分別用清水洗淨。

3、將備用料一起放入砂煲內。

4、加清水適量，武火煮沸後，改用文火煲3小時，調味供用。

紅湯牛尾：

主料牛尾5斤，輔料：白蘿蔔、胡蘿蔔，香菜。

調料：郫縣豆瓣醬1湯勺、生抽10克、老抽5克、鹽10克、雞精3克、香料、胡椒粉5克、白糖5克、料酒、15克、豆腐乳2塊。

製作：1.牛尾順著關節切段，白蘿蔔、胡蘿蔔切滾刀塊備用。牛尾提前放入冷水中浸泡1小時，鍋中加水將牛尾冷水下鍋焯水，開鍋後撈出沖涼。

2.起鍋燒油下入豆掰醬炒出香味，烹料酒，加水（水沒過牛尾），用濾網把豆瓣的殘渣撈出。加入以上的調料、香料（桂皮、香葉、大料、花椒、三奈、白芷、丁香，草果、肉蔻）。將牛尾下鍋蓋上鍋蓋滷煮一個小時，再把白蘿蔔胡蘿蔔放入鍋中燉半小時即可成熟。，出鍋撒上香菜段。

愛心提示：燉熟後關火燜二十分鐘效果更好，牛尾和蘿蔔一起燉味道不錯，湯色紅亮，鹹香微辣；也可走以走火鍋的形勢，涮點蔬菜。

紅燒牛尾是清真菜菜譜之一，以牛尾為製作主料，紅燒牛尾的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於家常味。口感：色澤油潤，肉爛汁濃，鮮香醇厚。早在周朝就是關中人的主要肉食。事有湊巧，此日牛肉早已賣完，只剩一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己吃用，此時只得膽顫心驚地端出來進獻秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過牛尾，甚美，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。

基本資訊

中文名：紅燒牛尾

主要食材：牛尾

特點：湯汁醇厚，肉質軟爛

分類：陝西菜

口味：鹹鮮

配料：冬筍、胡蘿蔔

調料：鹽、紹酒、白糖

“紅燒牛

尾”是陝西傳統名菜，早在周朝就是關中人的主要肉食。相傳秦始皇統一六國後，一次出巡路上，感到腹中空空，便走進一家餐館。事有湊巧，此日店裡牛肉已賣完，只有一條牛尾，店主人燉在鍋裡，準備自己食用，此時只得膽戰心驚地端出來進獻給秦始皇。誰知歪打正著，秦始皇從來未吃過這樣味美的牛尾，不但不怪罪店主，反而給予重賞。此菜後經歷代不斷改進，流傳至今。

製作原料：鮮牛尾1000克，胡蘿蔔50克，冬筍50克，幹辣椒巧克，姜15克，鮮湯750克，醬油50克，鹽5克，白糖25克，紹酒50克，甘草15克，胡椒粉1克，菜籽油10克，大香5克，熟豬油1000克，花椒1克，蔥50克。

製作方法：將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3釐米長的段，置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油15克，紹酒15克，鹽2克浸醃。

將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊，蔥切3釐米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽。

炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸至黃色撈出，再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油。

另取淨炒鍋置旺火上，加菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出。投入辣椒炸透，加蔥姜煸炒，再加鹽3克，醬油35克，紹酒、白糖等輔料一起將炸好的牛尾放入鮮湯，燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入盤中，揀去甘草、辣椒即可。

菜品特點：色澤金紅，鹹鮮醇厚，軟爛不噻。

1. 將牛尾剝去皮，刮淨，剁成3 釐米長的段；

2. 牛尾段置溫水沖洗乾淨，瀝水，加入醬油、黃酒、精鹽浸醃；

3. 將胡蘿蔔削去皮，和冬筍均切成滾刀塊；

4. 蔥、姜擇洗淨，蔥切3.3釐米長的節，姜用刀拍松，辣椒去籽；

5. 炒鍋置中火上，添食用油燒至五成熱，投進胡蘿蔔、冬筍，炸呈黃色撈出；

6. 再將牛尾搌幹水分，投進油鍋炸成淡黃色，撈出瀝油；

7. 另取淨炒鍋置旺火上，添菜籽油燒沸，投入花椒炸黃撈出，投入辣椒炸透；

8. 再加入蔥、姜煸炒，再加精鹽、醬油、黃酒、白糖、胡椒粉、甘草、八角，加鮮湯放入炸好的牛尾，燒製；

9. 待燒沸後改用小火煨透，至湯汁變濃，放進冬筍、胡蘿蔔燒熟，起鍋盛入扒盤，揀去甘草、辣椒即成。

做法

用料

牛尾1根

調料

食鹽8克

醬油25克

冰糖20克

蔥1根

姜1小塊

蒜1/2個

八角3個

花椒5粒

白芷2片

砂仁4個

香葉5片

草果1個

陳皮1塊

茴香籽5粒

黃酒25克

植物油2湯匙

紅燒牛尾的做法

1.準備好所有材料，香料用紗布包好

2.牛尾切開後用涼水泡一個小時左右去血水

3.牛尾冷水下鍋，放少許蔥和姜燒開，撇去浮沫煮三分鐘撈出，將煮牛肉的水撇淨沫子，撈出蔥和姜備用

4.另準備一口鍋，放冰糖和少許水炒糖色，炒到顏色發紅就可以了

5.然後將煮牛肉的湯倒進炒糖色的鍋中燒開，放醬油和黃酒

6.然後將牛尾放進湯中，放香料包燒開

7.另一口鍋放少許油燒熱，將蔥、姜、蒜放進去大火炒成焦黃色出香氣

8.倒入燉牛肉的鍋中，燒開後蓋鍋蓋轉小火煮至牛尾軟爛即可

烹飪技巧

1、牛尾最好讓賣牛肉的給切開；

2、焯牛尾要涼水下鍋焯，這樣能讓血水出的更徹底一些，減少腥羶味兒；

3、焯牛肉的水撇乾淨浮沫是可以用的，會讓味道更好一些；

4、把燉肉的蔥、姜、蒜稍微炸一下或者是煸炒一下味道更好；

5、牛尾比牛肉難燉，要是用一般的鍋得三到四個小時，如果您等不了，那麼可以先用小火燉一個小時，然後換高壓鍋壓25分鐘，再小火燉半個小時就可以了，如果光用高壓鍋，味道不好。

又到了貼秋膘的時候了，我是堅信藥補不如食補.的，這次就燉點牛尾補補。這個菜可以用鑄鐵鍋、砂鍋或燜煮鍋來做，要小火長時間燉煮才好吃。

原料:牛尾，洋蔥，土豆，西芹，胡蘿蔔，番茄醬，番茄膏。

牛尾洗乾淨後放入冷水鍋中加薑片、蔥段和料酒燒開焯水。把牛尾取出後瀝乾，鍋燒熱加一塊黃油，把牛尾煎一下，煎到略有點焦黃，放入洋蔥塊翻炒。

如果你覺得進口牛尾質量比較好，不想把牛尾先焯水。可以把牛尾洗乾淨後用廚房紙巾吸千水分後直接下鍋煎，這樣煎的時候油溫稍微高一點，表面煎的焦黃把肉汁封在裡面。還可以放2片培根一起煎，增加風味。

等到洋蔥塊變軟了加入番茄醬，除了番茄醬我還加了番茄膏，這樣味道更濃郁，還可以放進口的

番茄罐頭，比現在催熟的番茄好吃多了。等炒出番茄醬紅油了加入高湯，當然開水也可以，沒過食材加蓋大火燒開後轉小火1個小時.也可以轉到電的燜燒鍋裡煮，這樣更方便。

一小時後加入切成滾刀塊的土豆，胡蘿蔔和西.芹，再燒開轉小火半個小時。開蓋大火稍微收一下汁就可以了。

這個菜可以澆在飯.上面，也可以配面、拉條子，或是澆在義大利麵上。還可以把牛尾肉拆下來放在烤過的麵包片.上做tapas。吃不了可以冷凍儲存，再加熱味道會更濃郁。

可適當加配枸杞、西洋參，桂圓肉、紅棗。效果很好，口味也好無異味！牛尾營養極高，它的口感細嫩，味道鮮美，深受大家的喜愛。牛尾燉著吃比較好，小火慢燉可以把它的營養都燉在湯裡。快來看一看我的枸杞山藥燉牛尾巴吧，味道還真的不錯哦！原料：

牛尾 (400g)

山藥 (200g)

姜 適量

大料 適量

蒜 適量

桂皮 適量

枸杞 適量

香菜 適量

料酒 適量

白糖 適量

十三香 適量

鹽 適量

雞精 適量

米醋 少許

方法/步驟

1.這道菜的營養豐富，常吃可以強身健體。先把牛尾斬成段，準備一根山藥。

2，將斬好的牛尾沖洗乾淨，準備適量的大蒜，薑片，大料和桂皮。

3.砂鍋裡面放適量的清水，先把牛尾放進鍋裡，點火加熱。

4.等水開3-5分鐘，撈去湯表面的浮沫，把蒜末，薑片，大料、桂皮、適量的白糖、料酒和米醋放進鍋裡繼續加熱。

5.燉牛尾的時候可以把山藥削皮，切成菱形片，枸杞和香菜洗乾淨。

6.牛尾要小火燉上2.5個小時，燉至牛尾爛熟的時候，把切好的山藥加進湯裡，同時加入適量的十三香和鹽。

7.大約還要燉上半個小時左右，山藥燉熟了，調入適量的雞精，攪勻。

8.最後出鍋的時候加入準備好的枸杞，撒上香菜即可。（枸杞也可以早點撒進去，放湯裡燉會。）

切蔥姜

熱鍋倒一絲絲油

油熱後蔥姜炒香

炒香後放牛尾，三分之一袋甜麵醬，三勺豆瓣醬，三勺耗油，三勺生抽，三勺料酒或者白酒，一勺糖

翻炒均勻

加水莫過牛尾，水開後嘗湯，適當放鹽。湯略鹹就可以。中小火燉兩個半小時。

燉好後放土豆胡蘿蔔燉10分鐘，再開蓋大火收湯。

出鍋