黃金炸雞塊：

黃金炸雞塊

用料

主料雞腿260克

輔料西紅柿30克捲心菜20克生菜15克鹼0.5克玉米澱粉3大勺雞蛋清2大勺

調料色拉油適量食鹽半勺姜5片蒜5克黑胡椒1/8勺水適量

炸雞塊的做法

炸雞塊的做法：

1.將雞腿用清水浸泡1個小時以上，撈出後洗淨，去骨，去除筋、脂肪及厚皮，留少量薄皮，用刀背橫豎剁數下，使肉質略松

2.將雞腿肉切分成大小差不多的數塊

3.將肉放入盆中，放入鹽、黑胡椒粉、薑片、蒜粒，抓拌均勻，醃製30分鐘

4.放入蛋清，抓勻；放入澱粉，抓勻；放入鹼面，抓勻。此時可以適量新增水，也可以不添，視雞肉表面的糊呈現不幹不稀的狀態即可

5.鍋中倒入油適量，油溫升高至七成熱左右時，一塊塊下入雞肉塊，中火炸約3分鐘

6.炸至表面金黃後撈出

7.轉大火，待油溫升高後一次下入全部炸好的雞塊，大火炸1分鐘左右，表面顏色變深即撈出

8.盤中放入西紅柿塊、生菜葉和捲心菜絲，用廚房紙吸出雞塊多餘的油後襬入盤中即可

高杯酒的做法：冰塊適量、威士忌適量、蘇打水適量、檸檬片1片

1. 用純淨水或涼白開水凍成冰塊，取適量放入杯中

2.倒入威士忌

3.用筷子略攪

4.再放入些冰塊，倒入蘇打水，放入檸檬片即可

烹飪技巧

1、放少許鹼面可以起到口感更酥的作用，在炸制其它食物時也可以用。

2、炸時要炸兩遍，第一遍是為了炸熟，在加熱約半分鐘後扔入一片蔥葉，視蔥葉周圍湧起小泡就表示油溫差不多在七成熱左右了。炸好撈出後可以將加熱溫度略大些，高溫時再炸一遍，這樣顏色更漂亮，口感也更好。

3、配料要在開始炸雞肉前切好，這樣吃時雞肉不會因放置而影響到口感。

4、威士忌和蘇打水的量自己根據需要來掌握，比例約為1：4。

5、根據劇中所說，相傳在Golf球場的酒水臺，一個人正在喝這種酒的時候，有一個被打得很高的球飛過來，有一個人就喊了聲“高球”，高杯酒的發音在日語中與高球相同，因此得名。

炸雞塊

主料

雞胸肉(適量)

調料

雞蛋(適量)生粉(適量)麵包糠(適量)白胡椒粉(適量)料酒(適量)黑胡椒(適量)椒鹽(適量)鹽(適量)

廚具

平底鍋

1 雞胸肉一塊。

2 雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥。

3 雞肉泥放入乾淨的容器裡,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻。

4 做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型。

5 碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用。

6 麵包糠放入碟子裡備用。

7 雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍。

8 定型好的雞塊，先裹入一層蛋粉液。

9 再裹入一層面包糠。

10 平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊。

11 小火慢炸慢煎，一面煎黃。

12 換另一面煎黃即可。

13 最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。

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外賣小吃炸雞架，炸雞塊配料調料做法

炸雞架 自己做炸雞架很麻煩的，給你個簡單的做法，味道也是一級棒。 1、雞架清洗乾淨後下鍋煮熟（涼水下鍋）放入蔥姜不用加鹽，煮熟後拿出來放到空的容器裡。 2、調汁：醬油（一般的就行）+糖 3、把雞架掰開後，倒入調好的汁 4、拌均勻後加入芝麻、孜然，放置20分鐘左右 5、鍋裡放少許底油放入醃製好的雞架，炒熟！（炒乾點好吃） 6、最後煮雞架的湯不要扔掉喲！可以留做高湯！！！ 超簡單， 雞架洗淨，從胸骨處切開， 用刀拍成一個大片， 用薑絲，蔥絲、鹽、一點醬油，五香粉、料酒， 醃半個鐘頭， 用平底煎鍋，鍋底放一點點油，（雞架本身會出油） 把雞架放在鍋裡生煎， 小火慢煎，蓋上鍋蓋， 兩面都煎得有點焦，就可以出鍋了， 吃前趁熱撒點孜然、芝麻、辣椒粉， 好吃極了~~~ 炸雞塊的製作方法 製作方法: 主 料： 雞肉 輔 料： 雞蛋 麵粉 醬油 料酒 1、切除雞肉上的脂肪 2、切成小塊 3、將醬油和料酒各一大勺倒入裝著雞肉的保鮮袋，醃製雞肉 4\、將打勻的雞蛋和麵粉倒進去，給雞肉裹上面衣 5、放入油鍋中炸至金黃 6、放入吸油紙上瀝乾油

7贊

我在家裡炸雞塊都是用家常版的料來配，簡單又好吃。

首先先把買回來的雞肉洗淨切塊，放入料酒、生抽、鹽、五香粉、薑絲、 蒜末醃製一到兩小時，然後裹生粉和麵包糠，放入鍋裡慢慢炸，這樣簡單醃製的雞塊真的很好吃，調味料少也算健康。我在家裡經常這樣做，十塊錢左右雞肉就可以做很多雞塊，分量比外面買的多很多，而且自己做也衛生。有時候也會搭配炸薯條，自己享用下午茶時光。下面是我自己做的，大家可以嘗試下！

炸雞想要多汁，最重要的是醃製

取8g鹽、20ml料酒加入1000ml水中攪勻。

拆好的雞肉放入其中，保鮮膜封好放入冰箱醃2個小時，醃好後將水倒掉。

▷以下香料請家中常備，試過你會覺得什麼都值得：

取8克百里香、8克羅勒、8克牛至、15克黑胡椒、25克辣椒粉、10克大蒜粉、15克薑黃粉拌勻。

如果百里香、羅勒、牛至買到的是大顆粒的，需要用攪拌機打碎。

取一半香料粉加入雞肉，倒入50g水塗抹均勻，保鮮膜封好後放入冰箱醃2個小時，放過夜更入味。

這裡用到的是兩斤半的整雞，正常情況下只要將調料粉混合一點水均勻塗抹在雞肉表面即可，不要過於追求分量上的一致哦，做炸雞應該是件輕鬆的事~

（至於另一半香料怎麼用？嗯，等會兒告訴你）

接下來我們為外面那層脆殼努力

取350g低筋麵粉、40g玉米澱粉、100g天婦羅粉、8g鹽混合，加入剛剛剩下的另一半香料粉拌勻。

混合好後分三次加入40ml清水，攪成小顆粒。

這是小顆粒的狀態：

此時取出醃好的雞肉加入一個雞蛋拌勻。

把雞肉放入裹粉當中，均勻裹上：

想吃厚殼可以往上面灑點水再裹一層~

這時就可以開始炸了。

用對的油溫，炸出黃金脆殼

現在進入油炸階段，教你“投粉問路”測油溫。

鍋中放入1kg的棕櫚油，開大火，燒到6~7成油溫（160度左右）。

測試油溫可以丟一小塊麵粉顆粒進去，如果麵粉放下去能迅速成型浮起就說明油溫對了：

可以把雞肉沿著鍋邊沿放入鍋中：

雞肉一入鍋，就轉中小火炸。

在鍋內多翻轉幾次，大約3~4分鐘後雞肉會自然上浮，用筷子推一下明顯感覺很輕就說明快要炸好了。

這時候注意，接下來的步驟非常關鍵：轉大火再炸30秒。

這30秒能將雞肉裡的油分逼出去，吃起來就不會油膩。

至此，炸雞所有步驟都已經完成，裝盤開吃！

炸雞塊做法

●食材簡單 ●製作方便 ●新手零難度 ●適合上班族帶飯

家常炸雞塊的用料

雞脯肉500克，炸雞調料45g，食用油適量

家常炸雞塊的做法

步驟1

取雞脯肉，解凍

步驟2

雞脯肉切塊

步驟3

取炸雞料（我媽超市隨便買的，根據家庭習慣購買，或者自己調製）

步驟4

加炸雞料

步驟5

塗抹均勻，醃製10分鐘

步驟6

鍋內油燒開，轉中小火，下雞塊，炸。

步驟7

炸7-10分鐘，至兩面金黃，上鍋裝盤。

家常炸雞塊的烹飪技巧

●醃製時間足夠，要不然不入味；●炸雞塊時，火不宜過大，易燒掉，耐心點，小夥伴們；●一般炸雞料裡面有鹽，不要再另行加食鹽

好吃的炸雞塊配上靈魂調料

調料不僅可以醃製雞塊，也可以變成吃雞塊的蘸料

準備食材:雞塊食材:雞胸肉、生薑、小蔥、鹽適量、白胡椒粉少許、雞蛋清1個、澱粉2勺

麵糊食材: 50克麵粉、50克澱粉、100克清水、1個蛋黃、鹽1小勺、黑胡椒粉1小勺

做法:

1. 雞肉洗乾淨切塊，加蔥姜絞成肉泥，雞肉泥里加入適量鹽，白胡椒粉，1個雞蛋清，兩勺澱粉，攪拌均勻上勁，雞肉放入保鮮膜中，整理成圓柱形，放入冰箱冷凍2小時

2. 1個蛋黃，50克澱粉，50克麵粉，100克清水，拌勻成粘稠狀，凍好的雞肉取出，切成厚塊，裹上面糊

3. 鍋中倒油，油熱放入掛號麵糊的雞肉塊，中小火慢炸，炸到兩面金黃酥脆,撈出。

撒上點孜然粉，再來點番茄醬就可以吃啦，平時多做點放冰箱冷凍，想吃的時候直接取出切片，掛上麵糊炸即可

自配料版炸雞塊的用料

雞胸肉 2塊料酒 少許醬油 少許胡椒粉 少許雞精 一點點孜然辣椒粉 適量老乾媽 一小勺玉米澱粉 適量麵包屑 適量

自配料版炸雞塊的做法步驟

將做法儲存到手機

步驟 1

雞胸肉去脂肪邊，切成小塊

步驟 2

把所有調料逐一和雞肉放在一起，用手抓勻

步驟 3

放入麵包屑和澱粉使其均勻的包裹在雞肉上

步驟 4

油鍋預熱後放入雞塊炸熟

食材選擇，必須是雞腿肉。不介意用雞胸肉。雞胸肉比較柴，而為口感並沒有雞腿肉好。炸出來的雞腿肉多汁、鮮嫩。

1，取3個雞腿，去骨。去骨的方法是從腿部下面豎切一刀，順著骨頭一點點替直到所有肉和骨頭分離。將去骨的雞腿肉切成小塊，切記連皮一起，炸出來的皮簡直好吃到爆。

2，醃製，重點來了。這個料怎麼配才好吃。蜂蜜、蒜末、蠔油、牛奶、食鹽、雞精、雞蛋、麵粉、胡椒粉。喜歡顆粒外皮的可以準備麵包糠。但是我不喜歡。將雞腿肉放入蒜末、蠔油、蜂蜜、食鹽、雞精、胡椒粉密封好研製1小時。然後在碗中倒入牛奶浸泡20分鐘。

再取個碗碗加雞蛋攪勻。

再取一個碗，碗中加乾麵粉。。雞塊裹一層雞蛋，再去過一層乾麵粉，依次裹兩次。

一定要裹均勻。

然後起鍋燒油，油溫5層熱下鍋炸。

炸至金黃撈出，油溫繼續加溫，下鍋復炸。

這樣做出的炸雞鮮美多汁，汁水都鎖在裡面，表皮酥脆。好吃到爆。再準備一大瓶可樂、一部韓劇，開吃。

下圖是本人在家裡親自制作的，分享一下：（一）童子雞750克/只，洗淨斬塊下入洋蔥絲10克.胡蘿蔔絲10克.西芹10.鹽10克、白糖2克、黑椒碎5克、香葉2片、百里香2克、拌勻醃製2小時,（二）麵粉100克、玉米澱粉80克、小蘇打2克和勻，（三）取一小碗清水，雞塊沾上乾粉壓實，放入清水快速取出二次上粉壓實，（三）油溫升高6成下雞塊改中小火炸至淺金黃色撈出，等油溫升高到9再次下雞肉炸至金黃色即可。

雞肉，蛋清，黑胡椒粉，味料粉，食用鹽，炸雞粉

雞肉切成小塊在蛋清裡沾一沾，然後炸雞粉些黑胡椒粉味料粉鹽拌一拌，把雞肉放進出抖一抖！！

1、將雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥;

2、雞肉泥放入乾淨的容器裡,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻;

3、將拌好的雞肉泥做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型;

4、碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用;

6、麵包糠放入碟子裡備用;

7、雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍;

8、將定型好的雞塊先裹入一層蛋粉液，再裹入一層面包糠;

9、平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊;

10、小火慢炸慢煎，一面煎黃，換另一面煎黃即可

炸雞裹麵粉還是澱粉？其實都不對，掌握這些技巧才會金黃酥脆滿口香！

油炸食物，一種讓人又愛又恨的東西，炸雞、炸魚、炸魷魚圈、洋蔥圈，炸蘑菇，從油鍋裡出來哪有不好吃的道理？再刷上一層秘製辣醬，撒上孜然、辣椒，誰不想趁熱咬上一口！

我超愛吃炸物，特別是外面有一層金黃酥脆的外殼的，一咬還會掉渣，簡直是好吃到爆炸！特別是每到過年的時候，母親做的酥炸帶魚真是一絕，帶魚兩邊的刺炸的酥脆，沾滿剛磨好的椒鹽，一口氣連吃七八塊兒！

但是母親做的這個帶魚涼了之後外面那層金黃的外殼就軟趴趴的，也不好吃了，為此我特地去請教了一位在國宴上做過菜的大廚，到底如何做好炸物外表這層金黃酥脆的外殼，裡面還真有不少講究～

我也就結合著母親和大廚方子，總結了這麼4個炸物好吃的秘密和1個萬能炸物粉漿配比公式！

1.澱粉麵粉1:1的比例。炸東西的時候有人放麵粉、有人放澱粉，其實都不對，澱粉做出的炸物顏色發白，但是口感硬脆，麵粉作做出的炸物顏色金黃，但是涼了之後就會變軟，所以麵粉和澱粉同比例的混合物會讓炸物金黃酥脆，涼了也不會變軟～

2.適當加入少許泡打粉。一般我們做的炸物口感很脆，但不夠酥，只要加一點點的泡打粉，就會變得異常酥脆，一咬會掉渣那種～3.炸肉類可加入少許鮮橙汁。

在醃製好的肉類中擠入新鮮的橙汁，或者是百香果菠蘿這類酸性水果，可以分解肉類蛋白質中的纖維，幫助肉類軟化讓口感更嫩，嫩肉粉就是這個道理哦。4.復炸。

做炸物時，最好分兩次炸，這樣口感更脆，也能免於油膩。第一次低溫炸，炸至斷生即可，第二次高溫油炸，讓外殼更酥脆，還能將炸物內多餘的油脂逼出。

萬能炸物的萬能粉漿配比公式就是=1顆雞蛋+少許泡打粉+200克澱粉+200麵粉（具體的用量可以根據自己需要炸的東西加減哈）

這個糊炸魚、炸雞米花、炸蘑菇都很好吃哦～

雞米花:

· 主料 ·

去骨雞腿肉 | 600g

· 輔料 ·

鹽 | 9g

黑胡椒 | 少許

蒜末 | 適量

辣椒粉 | 2g

橙子 | 1個

生粉 | 200g

麵粉｜200g

雞蛋 | 1個

泡打粉 ｜ 少許

· 做法 ·

1.雞腿肉去皮去骨，切成大小均勻的塊狀。

2.醃製雞肉：雞腿肉中加鹽、黑胡椒、蒜末、辣椒粉，再擠入橙汁拌勻，醃製1個小時。橙汁用檸檬汁、醋、酸奶替代也可以；

3.做炸粉：生粉和麵粉按照1:1的比例混合，加入泡打粉，裝入一個食品袋搖晃均勻；

4.用手不停抓拌雞腿肉，讓它完全吸收醃料後加入蛋液拌勻，抓散放入炸粉袋，收緊袋口，不停地搖晃，讓粉完全裹在雞腿肉上；

5. 熱油鍋，到6成熱，放入雞腿肉炸到斷生，第二次復炸顏色金黃，瀝乾油分裝盆即

幹炸小黃魚

· 主料 ·

小黃魚〡500g

· 輔料 ·

花椒粒〡20g

鹽 ｜ 適量

料酒 ｜ 適量

低筋麵粉 ｜ 100g

澱粉 ｜ 100g

泡打粉 ｜ 2g

雞蛋 ｜ 1個

· 做法 ·

1. 小黃魚清水浸泡解凍，洗淨，撈出淋幹水分。

2. 將鹽、花椒粒、料酒放入魚中，用手翻拌均勻，醃製1小時。

3. 取一個碗，加入低筋麵粉、澱粉、泡打粉。

4. 加一個雞蛋和適量水，攪拌均勻。

5.將醃好的魚放入的麵糊中，均勻的裹上面糊

6. 鍋中燒油，七成熱（把筷子放入鍋中，有小氣泡不斷冒出）的時候，放入小黃魚，炸至兩面定型即可，不用炸熟。

6. 撈出淋幹控油。進行第二次復炸，炸至兩面金黃撈出。

炸蘑菇

· 主料 ·

雞蛋〡2個

· 輔料 ·

麵粉〡60g

澱粉 ｜ 60g

泡打粉｜ 少許

清水 | 適量

平菇 ｜ 200g

· 做法 ·

1. 平菇洗乾淨，撕成小朵，菌傘很薄，稍微用力就會破，擔心有農藥殘留，浸泡在鹽水中浸泡5分鐘，最後用清水沖洗乾淨

2. 來調一個麵糊，打入2個雞、加入澱粉、麵粉、泡打粉；用鹽、胡椒粉調味，用筷子攪均勻（麵糊的稀稠度以能掛住筷，子流下的麵糊可成直線即可）

3. 燒一鍋熱水，水開後，把平菇迅速燙下，10秒馬上撈出。撈出放入冷水中冷卻用手儘量攥幹水分，放到砧板上晾一會兒，進一步去除水分。

4. 將平菇放入麵糊中（掛上麵糊的平菇稍微夾起將多餘麵糊控出，麵糊裹太后容易吸油）

5.溫燒至七成熟將掛好麵糊的平菇一次一個用筷子夾入油鍋，剛放入的時候找空間大的地方，防止平菇之間相互粘連。平菇不要全部一鍋炸，要分兩次受熱更加均勻。（選用直徑較小深一點的炸鍋，這樣比較省油）炸制金黃色看著不軟了撈出（喜歡吃比較酥脆的那種，可以出鍋後接著在倒入油鍋裡重複炸一下）

​

你知道嗎？炸雞這種美食的發源地就在美國。在1828年，瑪麗蘭道夫在一本名為《弗吉尼亞主婦》的書裡，第一次記錄了炸雞的作法。

也正因為如此，美式炸雞才全球各類炸雞的鼻祖，而風靡世界的美式快餐店又把這種味道傳播到全世界每一個角落。我們現在所吃到的很多種類的炸雞，基本上都是以美式炸雞的作法作為基礎發揮創新的。

學會了基礎的美式炸雞，在此基礎上你就可以根據個人喜好進行隨意的創新和改造了。

今天我介紹的美式炸雞的做法中使用酪乳和烏斯特黑醋來醃製雞肉的作法就是在19世紀的菜譜中並不存在的。畢竟當時的物資相對匱乏，拿酪乳來做醃料似乎太過奢華。

好吧，閒話少說，把菜譜介紹給你！（文末還有製作影片）

美式炸雞

食材

主材：雞肉

醃料：酪乳 烏斯特黑醋

乾料：麵粉 黑胡椒 幹奧勒岡葉（也稱：披薩草或牛至葉）幹百里香 紅椒粉

卡宴辣椒粉 鹽

製作方法：

1 雞肉洗淨擦乾，切成需要的大小（整雞切塊或直接使用雞胸肉塊皆可）

2 將酪乳和少量的烏斯特黑醋在容器中混合，酪乳的量要足夠將雞肉完全覆蓋；

3 將雞肉放置在托盤中，淋上混合好的醃料，用手對雞肉進行按摩，將醃料揉進雞肉中並與之完全浸潤；

4 醃製完畢後，將托盤用保鮮膜密閉好，放入冰箱內冷藏2至4小時；

5 乾料混合：另外使用一個托盤，放入麵粉、少量的鹽、黑胡椒粉、幹奧勒岡葉、幹百里香、 紅椒粉、卡宴辣椒粉，並攪拌均勻（注意：香料一定要用乾料，新鮮的香料比較容易烤焦，帶來糊味）

6 冷藏完畢後，取出雞肉，瀝乾表面的醃料，然後在托盤中為雞肉裹上乾料粉；

7 接下來起油鍋，在6-7成熱的油中將雞肉進行初炸，炸至表皮金黃即可取出；

8 烤箱預熱180度，將初炸後的雞肉瀝乾油後放入烤箱烘烤10-15分鐘；（此時請密切注意烤箱中雞腿的顏色和烘烤的程度，因每家的烤箱狀況不同，時間上自己靈活掌握）

9 烘烤完成後取出，然後可以自己動手製作鬆餅、烤蔬菜等食物與雞腿搭配食用。

就這樣，一道外酥裡嫩的正宗美式炸雞就完成了。是不是很簡單呢？

下面把這道菜譜的影片發給你，裡面還有鬆餅的做法呢！

炸雞塊的做法：

1.薑末一勺、醬油2勺、糖少1勺、白酒1勺。蜂蜜少許。鹽少許.所有材料放在雞塊裡攪拌均勻，倒入密封塑膠袋。放入冰箱冷藏隔夜。第二天在炸、比較入味好吃、簡單又好吃。最近沒有炸雞塊，圖片是以前的，不好意思，做法是可以考慮、

炸雞塊，我覺得其實簡單！不要太複雜了，如果配料過於複雜，真的掩蓋了，雞肉本生的味道！外面買的，香料真的太重了！

配料：雞塊，料酒，生薑，耗油，蔥！雞蛋，麵粉，番茄醬

1將雞塊用加李料酒，生薑，耗油，蔥，醃製味！

2將雞蛋打散備用

3起鍋燒油，油溫7層熱，將醃好的雞塊在蛋液裡洗個澡，再鍋上乾麵粉，下去鍋中炸！以此重複！

4雞塊炸的過程中，要注意火候，仿製炸焦！

5雞塊炸熟後，起鍋放涼，再次復炸，更加酥脆！

6吃的時候，粘些番茄醬，喜歡吃辣的也可以放辣椒麵！

炸雞料的配置

配料：細辣椒粉30g 鹽30g 雞粉5g 糖粉10 g 五香粉5 g大蒜粉3 g 羅勒葉粉1 g 千里香粉1 g 嫩肉粉1 g

以上配料充分攪拌混合待用

裹粉料：低筋麵粉100g 糯米粉30g 木薯粉10g 吉士粉10g

雞肉：選用雞胸肉、雞腿、雞翅，改刀成15g左右小塊

製作：

1. 醃製：500g雞肉+25g配料+50g水醃製半小時；

2. 裹粉：醃製好的雞肉先裹上一層裹粉料，然後浸入水中撈起，在進行第二次裹粉，稍稍用手拍緊粉料；

3. 鍋內下油1000g，燒製6成熱，下入雞塊，中火炸4-6分鐘；

4. 取出後可以蘸各種醬料吃，比如番茄醬、酸辣醬、甜酸醬、芥末醬等。

成品特點：外脆裡嫩，炸雞塊外面毛鱗片非常香脆，即便放幾個小時也不會回軟，雞肉入味，鮮嫩可口，家庭製作非常便利。

用料 雞小胸6條紅花椒15粒青花椒15粒花椒粉1勺麻椒粉1勺鹽少許蔥三小截姜10片椒香炸雞塊的做法

雞胸切小塊，洗淨後放入所有調料，抓勻放冰箱冷藏室醃製2小時。

1比1的比例把麵粉、澱粉混合，家裡有小蘇打的加一點小蘇打金岐玟，沒有可以不加。

雞塊醃好後，裹炸粉。裹好一遍後，在水裡沾一下，再過一遍。

鍋裡放油，油溫燒到7成熱。

雞塊下油鍋，中小火，炸到金黃撈出控油。

真正，外焦裡嫩，和kfc的炸雞口感類似。口味是又香又麻，還可以蘸番茄醬吃。

炸雞塊是很多朋友都愛吃的一種美食，因為炸出來的雞塊除了有酥脆的口感之外，大口的肉感讓人也是非常滿足。炸雞塊的做法和配料也是各不相同的，看個人的口味來選擇不同的醃製方式，這樣得到的味道也會有所不同，喜歡吃辣的朋友還可以加入一些辣椒。炸雞塊的做法和配料炸雞塊的做法材料：雞胸肉、雞蛋、生粉、麵包糠、色拉油、鹽、黑胡椒、白胡椒、料酒做法：1、將雞胸肉洗乾淨，剁成雞泥;2、雞肉泥放入乾淨的容器裡,依次加入白胡椒粉，黑胡椒粒，鹽，料酒攪拌均勻;3、將拌好的雞肉泥做成長方形狀，放入冰箱冷藏定型;4、碗裡打入雞蛋一顆，放入生粉和椒鹽少許攪勻成蛋粉液備用;6、麵包糠放入碟子裡備用;7、雞塊從冰箱裡拿出稍微自然解凍;8、將定型好的雞塊先裹入一層蛋粉液，再裹入一層面包糠;9、平底鍋燒熱放入比平時炒菜多一倍的油即可，依次放入裹好的雞塊;10、小火慢炸慢煎，一面煎黃，換另一面煎黃即可;11、最後把煎炸好的雞塊放入廚房紙上吸取多餘的油，裝盤配上番茄醬。

對於作者提問“炸雞塊的料怎麼配？”如果要簡單一點一包奧爾良烤雞料就可以搞定。但是我這裡還有一個自己的配方，炸雞塊炸肉，炸魚塊都可以。下面我分享一下。

這個配方可以醃製1000克的雞塊。

配料，香蔥5克，香菜5克，香芹5克，洋蔥5克，蒜米5克，姜塊5克。

調味料，鹽5克，味精3克。白糖10克（不喜歡甜的話，可以不放白糖或者是少放）。蠔油5克。生抽10克。料酒10克。十三香1克。胡椒粉1克。（喜歡吃辣的話，可以放2克的辣椒粉）。

在醃製雞塊的時候，只要把配料切碎放入調味料，用手抓一分鐘把配料的香味抓出來。然後再放入雞塊，醃製20到40分鐘，炸的時候把配料挑出來，裹上炸雞粉就可以了。

這個配方還可以，配料都是天然的，做出來的炸雞塊香味很自然，用了蠻多年了。

選雞腿肉300g切適當大小的塊後同姜泥5g、蒜泥5g、清酒大勺2勺、醬油大勺1勺、芝麻油小勺1勺冷藏醃製大約30分鐘後加入事先準備好的半個蛋的蛋液繼續醃製大約30分鐘即可。