超市裡蟹棒大部分都是麵粉加新增劑，好一點的內有明太魚夾心，其實跟螃蟹沒什麼關係，只是做成了螃蟹腿的樣子，所以蟹棒好吃是因為麵粉和新增劑

像蟹棒這種合成類食品，一般都是有新增劑的。

會按照人的喜好口味進行新增。所以有時候對它欲罷不能！

蟹棒並不是由純螃蟹肉製作而成的，它的主要原料是黃線狹鱈的肉泥，也就是明太魚~為了調製出蟹肉味，還會加一些螃蟹脂肪、螃蟹肉泥等。用這種鱈魚的魚肉作為主料，經過一系列的加工，模仿出蟹肉鮮嫩的味道和筋道的口感。所以好吃

蟹棒，又稱蟹足棒、模擬蟹肉、蟹風味魚糕，是魚糜加工的傳統產品。蟹棒是模擬阿拉斯加雪蟹的蟹腿肉的質感和風味，肉質結實有韌性，具有鹹中略帶甜的鮮美海鮮風味，極具模擬效果。

蟹棒是日本於1972年研製成功的一種以狹鱈魚糜為原料的新穎模擬製品，在國際市場上十分走俏。

蟹棒，屬於魚糜類產品（又叫做海洋仿生食品）。魚糜類產品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經過一系列加工製成的一種高蛋白、低脂肪、營養結構合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品型別有蟹棒、炸花、魚糜麵包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內外消費者的喜愛。[1]

選用色白、彈性好、鮮度優良、無特別腥味的魚肉為最好，在日本主要選用海上冷凍狹鱈特級魚糜。如採用未經冷凍的魚糜，為保證後續工序中魚糜溫度不高於10℃，最好與冷凍魚糜配合使用。較高階的蟹棒食品，常加15%～20%的真蟹肉。[2]

工藝型別

蟹棒食品加工主要有兩種工藝，其成品的形態及肉質有所不同，但味道基本一致。一種是將魚糜先塗成薄片，經蒸煮、火烤、軋條紋後再捲成卷狀，成品展開後可將魚肉順著條紋撕成細條狀而製得蟹棒；另一種是將魚糜直接充填成圓柱形，然後經蒸煮而成，這一種產品在成型前的配料中加入預先製作好的人工蟹肉纖維。目前國內外市場均以第一種蟹棒產品居多。[1]

工藝流程

魚糜解凍(或切削)→斬拌、配料、攪拌→充填塗片→蒸煮→火烤→冷卻→軋條文→成卷→塗色→薄膜包裝→切段→蒸煮→冷卻→脫薄膜→切小段→定量→真空包裝→冷凍→蟹棒成品。[1]

操作要點

魚糜解凍

可採用自然空氣解凍、高頻解凍機解凍或平板解凍機解凍，解凍的最終溫度在-2～3℃較為適宜。此外，最好用切割機直接將冷凍魚糜切成20mm厚的薄片，直接送入斬拌配料。[1]

蟹棒原來是這麼做的，這下吃的時候放心了

不知道什麼時候，全國開始流行了麻辣燙，我剛開始吃麻辣燙時，很多東西都不知道是什麼做成的，反正感覺很好吃，吃時經常都會點這個那個的，最喜歡吃的就是蟹棒了，但是我吃了這麼多次，仍然不知道里面到底是啥做成的，總以為是用螃蟹做的，直到今天看到一篇文章，才知道蟹棒原來是用魚糜做的。

為了讓蟹棒更富有口感，會將其送進蒸汽箱中，經過高溫處理後，再讓它自然冷卻，這樣就會富有彈性；蟹棒就要像螃蟹才行，所以就必須上色，所以咱們看到蟹棒紅顏色的都是可食用顏料染得。蟹棒主要製作過程就是這些，剩下就是切割分裝了。

今天終於知道蟹棒是怎麼做的了，這下吃的時候心裡有底了。