紅燒驢排食材清單

驢排 5斤 、 蔥薑蒜 適量 、 花椒粉 少許 、 大料 2個 、 桂皮 半塊 、 幹辣椒 4個 、 雞精 少許 、 鹽 少許 、 紅燒醬油 適量

烹飪步驟

1驢排洗淨切成段，涼水下鍋開始焯水

2焯好水撈出備用

3鍋中倒入適量的清水加熱燒開放入驢排

4燒開倒入大料，桂皮，花椒粉和幹辣椒開始燉制

5燒至肉質軟爛加入蔥薑蒜

6接著倒入紅燒醬油，鹽和雞精調味，收收湯汁即可。

7完成開吃

紅燒驢排：驢排切塊除水備用，熱鍋下油燒至7成熱，下入豆辨醬炒出紅油，下入姜蔥蒜爆香，炸點海椒，花椒，八角，倒入驢排，加料酒，白糖，鹽，老抽炒香，加水大火轉小火燜燒50分鐘左右，大火收汁加雞精提鮮後即可上桌。

驢排的做法有好幾種，今天我就說一下怎樣做出美味的驢排。第一步：將驢排用清水洗乾淨，在砂鍋裡倒入清水，把驢排放進去，外放些蔥姜，大火燒開後將浮沫用勺子清理乾淨。然後倒入色拉油，料酒，生抽，老抽，姜，紅辣椒，十三香，鹽。大火燒開，改用小火慢燉一小時關火。這美味的驢排就做好了。非常軟香，特別是驢排的湯汁，用來泡飯吃特別香，大家可試著做一下

做法一

原料：驢排，切成大概4*4cm的方塊；花椒若干，大概手裡一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；醬油(生抽)；澱粉；姜一小塊；糖少許；鹽；料酒；蔥。其實還可以放入其他的香料，比如八角，但是我沒有放。

做法：1、用醬油(多加點無妨)，糖，澱粉醃製驢排，約20-30分鐘。

2、放油下鍋，放入花椒伴炒片刻，放入醃製過的驢排（驢排提前用沸水燙過）和姜塊，炒大概8-10分鐘，主要是讓驢排香點。然後放入原來用於醃製驢排的醬料(不夠的話就重新放入醬油，少許糖，料酒)，醬料要漫過驢排，加蓋，用滿火燒30分鐘左右。要保持足夠多的醬料，這樣驢排才入味。

3、最後放入蔥段，可以上菜啦。

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做法二

原料：驢排

做法：1.驢排切成約5釐米左右的段，泡入清水中約1小時左右，用清水洗淨血水，再放入開水鍋中去沫；2.加入高湯，放鍋內煮1小時左右，撈起；3.用醬油、味精、高湯、鹽製成鹹汁；將驢排放入鹹汁，入鍋滷至汁微幹，起鍋，裝盤（也可只將熱鹹汁淋入驢排）。

口感：肉質細膩，不沾牙。

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做法三

主料驢排，醬湯

醬湯製作方法：花椒，八角，桂皮，香葉，草果，香果，白芷，丁香，甘草，肉寇紅幹椒各少許，用油炒香，加入驢排和雞湯內，加鹽，味精，糖色，糖，大蔥，薑片，料酒熬2小時，再把驢排加入，熟透既好！

特點：醬香濃郁，色澤紅潤，口齒留香

方法2

第一步：把買回的驢排用滾開的水緊了

第二步：把大蔥、生薑（量要大）、醬油（最好用六必居醬油和豆豉混合）

大料放入鍋底把骨架放在上面加入開水（水的量以漫過驢排為宜）要吃辣放幾個辣椒

第三步：開火（大火）開鍋後把火放到最小30-40分鐘後（若用高壓鍋就不用這麼長時間了）就可以吃到香美可口的驢排了。

驢排燜土豆

驢排 土豆 蔥 大料 生抽 鹽 姜 糖 老抽

做法：

1. 準備材料

2. 驢排放入鍋中大火煮開撈出

3. 鍋入放油，放入白糖，小火熬化

4. 出現氣泡即放入焯好的驢排翻炒

5. 放入蔥、姜、大料，繼續翻炒

6. 加入老抽、生抽，炒幾下，加入開水，沒過驢排，大火燒開，小火燉半小時，放入切好的土豆寬條，加入適量鹽。

7. 收好湯汁，出鍋啦

一，新鮮的驢排切段，鍋中放水加入料酒生薑先將驢排焯水去腥

二，將焯好水的驢排撈出洗淨，將鍋中水倒掉

三，準備蔥薑蒜八角桂皮香葉備用

四，鍋中放油燒熱倒入蔥薑蒜爆香

五，加入驢排倒入適量生抽老抽料酒蠔油鹽翻炒均勻加入清水放入八角桂皮，香葉大火煮開轉中小火悶兩個小時

六，大火收汁，待到湯汁漸濃就可以出鍋享用啦！

1. 準備材料

2. 驢排放入鍋中大火煮開撈出

3. 鍋入放油，放入白糖，小火熬化

4. 出現氣泡即放入焯好的驢排翻炒

5. 放入蔥、姜、大料，繼續翻炒

6. 加入老抽、生抽，炒幾下，加入開水，沒過驢排，大火燒開，小火燉半小時，放入切好的土豆寬條，加入適量鹽。

7. 收好湯汁，出鍋啦

用料

姜5片黃豆半碗驢排500克鹽適量

簡便好喝驢排湯的做法

步驟相片沒拍到，湊合著看吧，很簡單的：先燒開水把驢排放下去出一下水，再洗乾淨放沙鍋裡，放姜同黃豆（注意黃豆如果是乾的就要提前泡一兩個鍾，如果是新鮮的就不用泡，直接洗乾淨就可以了）。加水煲開後調到最小火再繼續煲一個半鍾就可以了！煲好後再放適量鹽。非常簡單！

煲的過程中，防止粘底，要偶爾用勺子動一下。

煲好的湯白白的！如果用壓力鍋煮的話：直接備好料放鍋裡30分鐘就可以了！方便很多，但我個人喜歡沙鍋煲湯，那樣才是廣東口味～

煲好的驢皮很好吃！湯也非常清甜！大人小孩都喜歡吃！

準備驢排：新鮮脊骨，切成大點的塊，花椒若干，大概手裡一小撮吧，也可以按各人喜好，醬油（生抽），澱粉，姜一小塊，糖少許，鹽，料酒，蔥，其實還可以放入其他香料，

用醬油（多加點無妨），糖，澱粉醃製脊骨，20一30

放油下鍋，放入花椒伴片刻，放入花椒醃製過的脊巧月，（骨架提前用沸水燙過），和姜塊，炒大概8一10分鐘，主要是讓脊骨香點，然後放原來醃製脊骨的醬料（不夠的話就重新放入醬油），少許糖，料酒，醬料要浸過脊骨，加蓋，用滿火燒30分鐘左右，要保持足夠的醬料，這樣脊骨才入味，

最後放入蔥段，可以上萊啦

個人喜好 燉驢

排驢排1000克

色拉油10克

生抽30克

老抽5克

姜10克相剋食物

蔥2根相剋食物

紅辣椒5個

鹽少量

料酒少量

十三香少量

胡椒粉少量

1.將驢排用清水洗乾淨2.將砂鍋裡倒入清水，把驢排放進去，把蔥姜放進去，大火燒開。3.將浮沫，用勺子清理乾淨。4.倒入色拉油，料酒，生抽，老抽，姜，紅辣椒，十三香，鹽。用大火燒開，改小火慢燉1小時。

可以這樣做，驢排，切成大概4*4cm的方塊；花椒若干，大概手裡一小撮(10g左右吧，也可以按各人喜好)；醬油(生抽)；澱粉；姜一小塊；糖少許；鹽；料酒；蔥。其實還可以放入其他的香料，比如八角，但是我沒有放。 做法：1、用醬油(多加點無妨)，糖，澱粉醃製脊骨，約20-30分鐘。 2、放油下鍋，放入花椒伴炒片刻，放入醃製過的脊骨（骨架提前用沸水燙過）和姜塊，炒大概8-10分鐘，主要是讓脊骨香點。然後放入原來用於醃製脊骨的醬料(不夠的話就重新放入醬油，少許糖，料酒)，醬料要漫過脊骨，加蓋，用滿火燒30分鐘左右。要保持足夠多的醬料，這樣脊骨才入味。 3、最後放入蔥段，可以上菜啦。