工藝：蒸

口味：鹹鮮味

時間：<90分鐘

配料：

豬肉100克、韭菜150克 、 麵粉200克、鹽1小勺、純牛奶90克、胡椒粉5克、白糖3克、蠔油1茶匙、清水45克、芝麻油1小勺、乾酵母3克

烹飪步驟：

1.盆裡倒入麵粉，加入白糖、乾酵母、純牛奶和清水

2.用筷子將材料拌勻靜置半小時

3.將材料揉至光滑麵糰蓋上溼布發酵

4.韭菜洗乾淨後切碎

5.豬肉洗乾淨後切碎

6.瘦肉倒進韭菜裡

7.加入鹽、胡椒粉、蠔油、芝麻油

8.用筷子將材料全部拌勻

9.發酵好的麵糰排氣後分成大小均勻小劑子

10.將小劑子擀成內厚外薄的面片

11.取一塊麵片中間放入餡料

12.再捏起來，包成包子

13.鍋內加入涼水，放入包子靜置15分鐘，大火蒸15分鐘關火

烹飪小貼士：

豬肉用半肥瘦的比較好吃

不喜歡韭菜的可以改用其它材料

水和牛奶不要一次性加入

調豬肉餡時，就將鹽放好，一斤肉餡一勺鹽（吃飯用的不鏽鋼小勺）可稍鹹，再放一斤半或兩斤韭菜拌勻，基本上就不會踩雷。嘗一下如果淡再加點鹽

韭菜別名、豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等、屬百合料多年生草本植物，根莖橫臥，葉形扁平，傘形花序，頂生，適應性強，抗寒耐熱，全國各地都有載培。

具有補賢、健胃，堤神，止汗固澀，也可稱“洗腸草”。

洗韭菜時先把根莖部位泥土和死葉子摘除，放清水裡用力搓根部位，這樣能有效去除多餘的泥土，再用清水多洗幾次，控水晾乾，控水是為了拌餡料時，不會出多餘的水。

準備食材

麵粉300克,泡打粉5克，酵母粉5克、韭菜200克、豬肉200克、生抽5克，香油10克、花椒粉10克、雞精10克、鹽10克、生薑末,蔥花適量。

麵粉內放入泡打粉攪拌均勻，孝母粉用100克溫水化開，分三次倒入麵粉中，和成表面光滑的麵糰在溫暖處醒發20分鐘，麵糰醒發至鋒窩狀，取出揉搓排出麵糰裡的空氣，繼續醒發十分鐘。

韭菜洗乾淨控幹水分，切成丁狀，豬肉洗乾淨剁碎，準備一個合適的容器，把韭菜和剁碎的豬肉，放入容器內，加入香油，（先加香油可以鎖住韭菜的水份）辣椒粉，雞精，生薑末，鹽和生抽，最後放鹽和生抽這樣可以防止把韭菜裡的水分醃出來，如果不知道鹽放多少，可以先少放一些，嘗一下韭菜葉不夠再加少量鹽，攪拌均勻備用。

取出醒發好的麵糰，搓成長條揪成大小合適的劑子，擀成中間厚，周邊薄的麵皮，包入準備好的餡料，放入蒸籠。（放入多少個可根據蒸籠大小）

鍋內放涼水，上蒸籠開小火，這樣可以讓包子在鍋內三次醒發，水開後轉大火蒸15分鐘關火，再等5分鐘就可以出鍋了。這樣蒸出的包子皮薄餡大，又松又軟。

關於韭菜鹽分掌控，我來回答一下我的觀點。

首先：

韭菜易出水，所以一定要在最後包麵皮的前一刻再放，這樣韭菜才鮮美又不走水。

其次：

初學者建議儘量少放鹽，淡一點可以透過調料後期回補，鹹了就無法挽回了。

當然最簡單的辦法，調好後挑一點嘴裡嘗一下，再吐掉漱口就好了。記得年輕初學時我媽媽教的我，現在分享給你。希望你受用，哈哈。