作為一個廚師要從廚房裡的基本功練起

然後熟悉各種材料的特性掌握基本加工方法

熟悉調味料的特性才能準確的下料

一個簡單的翻鍋就需要很久的時間來熟悉

所謂的熟能生巧就是靠練出來的

所以總結是一個廚師要想動作乾淨利落

需要長時間的磨鍊才能做到

一個好的廚師能把菜做好，主要看的是他的基本功以及手法。三分灶七分案，每一個廚師都是從切菜配菜做起；由此可見刀工是很重要的一個組成部分。比如：松鼠魚的改刀、蓑衣花刀、腰花的改刀等等……針對不同的原料運用不同的刀法，不僅要掌握還要精益求精。原件的泡發：一些乾貨如海參、鮑魚、魚肚、蹄筋等……用水發、冰發、油發等等……這些都是一個優秀的廚師具備的基本條件。

一道菜需要主料，輔料、顏色的搭配，營養搭配這都是一個廚師上灶前需要精通的各種技法。不僅精通一個菜系，還要旁通其它菜系的製作。

炒菜要的是手法，加料的速度快，保證穩、準、狠，一次性把口味調好。翻勺的速度、裝盤的技術、身體的協排程都是看廚師水平的一個環節。

您好，很高興回答您這個問題，廚師分類案板（切菜）、打荷（裝盤）炒菜。其中屬炒菜的技術含量最高。今天咱們單獨來說說怎麼提高炒菜的出品速度，那麼專業的炒菜師傅怎麼做呢？咱們都知道菜品分類爆炒、燉、燜、煮等等。為了提高出品速度有些食材會提前做半加工，出品前加熱即可成品。唯一考驗廚師的就是爆炒，爆炒的菜品最講究口感，這個就要說到廚師的基本功了，熟能生巧，多學習多鍛鍊，比如食材的特性和屬性、火候的大小掌握、翻鍋技巧等等。

專業廚師炒菜是有專用廚具

灶臺，是經過多年的炒菜練就的，

普通人是不可短時間內能達到如此的動作速度

專業廚師炒菜的動作當然很成熟，功底是少不了的，臺上一分鐘，臺下十年功，所以一個合格的廚師，他的專業技能是比較精通的，炒、烹、燉、煎、炸，樣樣都得熟練掌握要點。下面我就具體說。

廚師炒菜翻鍋上面，一個快速的熘肝尖，要在一分鐘左右出菜，那樣才能達到豬肝的成菜要求，廚師就要先調好料汁，碼好豬肝入油幾秒滑散控，鍋裡留油入姜蔥蒜炒幾秒下入豬肝倒入料汁翻炒幾秒出鍋裝盤即成。

東北廚師的大翻鍋，就比如攤雞蛋，很多廚師就必須學會這個技術，因為攤雞蛋必須兩面都要煎好，一面煎好後，鍋邊淋入一點油轉動到雞蛋餅與鍋很光滑的時候，餅往前推在快速往後翻在空中翻面接入鍋裡就成功了。

廚師出菜的動作也很關鍵，一個菜在成熟後裝盤的時候廚師就比較專業了，很多廚師就是鍋勺放鍋裡前推後翻菜就在勺子裡了，鍋裡面最後一點菜的時候用勺子勾住菜快速一拉翻勺就可以了，這些技術沒有幾年的廚師功底是做不到的，還有端鍋廚師能夠用巧力把一鍋湯快速入湯碗，熗鍋的菜也是快速入鍋翻炒出菜的。

專業的廚師首先要做到的就是專業，所謂專業就是熟能生巧，把基本功練紮實，比如墩子就必須練刀工，我學徒的時候第一件事就是學習磨刀，當時師傅拿了一把鏽得看不出刀樣的廚師刀給我，並告訴我刀分為“切菜刀”、“片刀”、“砍刀”，每種刀的用途不一樣，魔法也不一樣，我磨了一個上午“差不多四個小時”，然後就是切銀針蘿蔔絲，絲粗細和縫衣針差不多粗細，並且粗細要求要一致，我拿切了一個禮拜，差不多沒事的時候就練習。然後就是學習“切絲”、“切片”、“切塊”、“切丁”、“片肉”等，在墩子上做了半年後才開始上灶炒員工餐，一年後才上三爐（就是炒蛋炒飯、和粉、素炒這些）。

要想動作快基本要領就是刻苦學習不斷的提升自己的專業技能，多思考多專研，前提是絕不能偷懶，其實廚師真是個高強度的體力活，但是愛上了會提升到美食藝術的境界

動作，鍋氣，經驗豐富，對菜品的屬性的瞭解，那個環節應該都比較精通，比如，炸，燉，燜，炒，方方面面恰到好處的掌握，

動作快速，首先要前期工作，準備充足，團隊配合的話那就更好了。流程節奏，火候掌握，放調教的時間，出鍋。配合井然有序的配合才能節約時間走菜快。

比如，炒個清炒上海青，鍋入水放少許油和鹽水開下青菜灼5秒，

迅速出鍋，鍋乾淨放少許油，下青菜鍋氣中，順時針翻炒一秒，入鹽少許生粉三秒出鍋裝盤。走菜。

1.小翻勺 小翻勺是一種常見的翻勺方法,它主要適用於數量少,加熱時間短,散碎易成熟的菜餚。 ...2.大翻勺 大翻勺是將勺內原料一次性做180°翻轉,也就是說原料透過大翻勺達到“底朝天”...3.晃勺 晃勺具體操作方法:左手握勺柄或鍋耳,透過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律...4.懸翻勺 懸翻勺具體操作方法:懸翻勺的方法是左手握勺柄或鍋耳,在恰當時機將大勺端離火源...5.助翻勺 助翻勺具體操作方法:左手握勺柄和鍋耳,右手持手勺在炒勺上方里側,在拉動大勺翻動

在行業中，翻勺技術劃分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺幾種，

想要動作迅速，還是要多練習，從基本功做起，日復一日，時間久了就自然快速了，可以到專業的廚師學校，有專門的老師教你如何做，實操為主，很快就會上手的。