豬蹄筋即連線關節的腱子，它用來煮湯很好吃哦，豬蹄筋裡面還富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料

豬蹄筋的營養價值

豬蹄筋即連線關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

豬蹄筋怎麼做好吃

撈汁豉香蹄筋

原料：發好的豬蹄筋200克、長菜豆200克、海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、雞精2克、味精2克、紅油50克、花椒粉3克、老乾媽豆豉25克、蒜泥30克。

做法：

1、將菜豆切成10釐米長洗淨後煮熟備用；

2、將蹄筋洗淨焯水過涼裝盤；

3、將調料調勻後澆淋在菜品上即可。

豬蹄筋的選購方法

選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊湊,富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明豬蹄筋儲存時間過久,不宜選購。

豬蹄筋黃豆湯

本湯有美容作用，補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡，適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐，產後乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。

材料：豬蹄筋四兩，黃豆四兩，油、鹽各適量。

製作：①黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗淨。

②把材料放入盛水的燉鍋，燉煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。

豬蹄筋食法多樣，經水發或油發後，可烹製蝦仁蹄筋、白汁蹄筋、紅燒蹄筋、火腿蹄筋、清湯蹄筋等多種宴上名菜，皆味美可口，營養豐富。 可烹飪多種佳餚，有鍵胃，強筋壯骨之功，補肝補腎！對對膝弱腿軟有一定療效。為營養滋補佳品。

白汁蹄筋材料：炸蹄筋70克金華火腿片20克草菇片40克

紅蘿蔔5片

冬筍片35克

西蘭花50克

薑片15克

調味料：

鹽2茶匙

味粉2茶匙

花雕酒半湯匙胡椒粉白米醋各適量

雞湯300克做法：①將蹄筋浸泡溫水至軟後，瀝乾水分。切成4公分長段放入鍋內用滾水燙過取出瀝乾待用。

②熱油，爆香薑片，再加入草菇、紅蘿蔔、冬筍、火腿稍炒，之後加入雞湯，調入調味料，待煮開後，改用小火燜至汁將干時，放入西蘭花煮片刻，即可勾芡上碟。

紅燒蹄筋【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。

【原料】

鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

【製作過程】

（1） 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。

（2）用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用溼澱粉勾芡，澆明油少許即成。

你好 ， 很榮幸能回答您的問題。豬蹄筋是我以前最愛吃的， 尤其是滷肉豬蹄筋更是美味中的美味。

準備原材料：

冰糖20克姜1塊蒜1頭八角4個花椒適量幹辣椒適量生抽4大匙老抽1大匙白胡椒適量小蔥4根洋蔥1個豆瓣辣醬2大匙花雕酒3大匙

1.準備材料。

2.滾水氽豬蹄筋取出備用，滷肉料包裡的大料取出和幹辣椒，白胡椒粒，花椒粒，八角洗淨用紙巾吸乾水份備用，薑切片，洋蔥對半切開。

3.鍋裡放3大匙水，放入冰糖，把冰糖煮化（注意水收的越幹，越要不停的拌一拌，以免焦掉）。

4.待糖漿變成棕色，放入一碗水煮開，取出備用。

5.熱鍋放入1大匙油，爆香姜，蒜，蔥。

6.接著放入所有香料，略炒。

7.放入辣豆瓣醬，炒出紅油，倒入醬油嗆鍋（醬油要嗆一下才會香，不要直接放進水裡，不然只會有醬色不會有香氣）和花雕酒。

8.把所有炒好的料放入煲湯紗布袋裡，紮緊。

9.取個深鍋，放入豬蹄筋，洋蔥，料包，加水（水量僅平食材）大火燒開轉小水燉90分鐘就可以了。

想想就流口水，這是我最愛吃的， 又有嚼勁。香辣到位。

豬蹄筋即連線關節的腱子，它用來煮湯很好吃哦，豬蹄筋裡面還富含膠質，質地柔軟，所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料

豬蹄筋的營養價值

豬蹄筋即連線關節的腱子,人工抽出後乾製而成。它的前蹄與後蹄,後蹄的筋質量好,一端成圓形,另一端分開兩條,也都是圓形。前蹄的筋質量差,筋短小,一端呈扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。

豬蹄筋怎麼做好吃

撈汁豉香蹄筋

原料：發好的豬蹄筋200克、長菜豆200克、海鮮撈汁30克、剁椒魚頭鮮豉油45克、清香米醋15克、藤椒油6克、白糖8克、雞精2克、味精2克、紅油50克、花椒粉3克、老乾媽豆豉25克、蒜泥30克。

做法：

1、將菜豆切成10釐米長洗淨後煮熟備用；

2、將蹄筋洗淨焯水過涼裝盤；

3、將調料調勻後澆淋在菜品上即可。

豬蹄筋的選購方法

選購新鮮的豬蹄筋時要求蹄筋色澤白亮且富有光澤,無殘留腐肉,肉質透明,質地緊湊,富有彈性。如果新鮮的豬蹄筋色呈黃色,質地鬆軟,沒有彈性,則表明豬蹄筋儲存時間過久,不宜選購。

我最喜歡吃紅燒豬蹄筋，每個人的口味不一樣，下面我就給大家介紹下紅燒豬蹄筋的做法.這是我個人的做法，每個人的做法不一樣。

1.將牛蹄筋洗淨，放入高壓鍋中，加水沒過。蓋上高壓鍋後，大火燒開後，中火燜一個小時。關火

2.取出燜好的牛蹄筋，用剪刀剪成小塊。

3.炒鍋內加油，燒熱後炒香蔥薑蒜。放入牛蹄筋進行翻炒，依次加入料酒、生抽、老抽、糖、鹽（吃辣的同學可以加一勺郫縣豆瓣醬），翻炒均勻後加少許水。

4.等收汁後加入青紅辣椒，出鍋前點少許料酒和香油完成。

豬腳筋可說是豬腳中的精華，能增強細胞生理代謝，延緩面板的衰老。像牛蹄筋一樣，彈牙有嚼頭，做滷味或煲湯後非常好味，而且含豐富膠質，有益氣補虛、強筋健骨的功效。老人家也常說，一條豬隻有兩條腳筋，分量不多，對膝蓋關節最是滋補。

不管這麼做豬蹄筋都要洗淨後冷水下鍋，薑片一起放到開水鍋裡焯下，可以倒些料酒去腥 。

紅燒蹄筋：豬蹄筋放入鍋中，放入黃酒（又叫花雕酒），蔥薑蒜，香葉八角大料，高壓鍋壓30分鐘燉鍋1小時左右。將燉好了的蹄筋撈出，(湯汁不要倒）另起鍋匯入花生油，蔥姜爆鍋，加入蹄筋，放入生抽老抽糖，翻炒。倒入燉豬蹄筋的濃湯，沒過蹄筋，中火慢燉。加入適量鹽調味，湯汁收幹即可。

洋蔥炒豬蹄筋：洋蔥，青椒，洗淨 切塊，鍋裡放油，放豬蹄，翻炒兩分鐘左右後倒入生抽，加點水，把蹄筋煮爛後在加洋蔥青椒，加入適量鹽調味進行翻炒。

紅棗燉豬蹄筋：眉豆，花生，紅棗，姜。花生與眉豆洗淨用清水浸泡半小時左右。將所有食材放入高壓鍋中，煲好後，可根據自家口味加入適量鹽調味。

紅燒豬蹄筋做法

做法一

主料：

鮮牛蹄筋250克

輔料：

醬油15克,料酒10克,鹽3克,味精2克,白糖5克,雞湯200克,澱粉2克,蔥30克,油50克

特色：

鹹香味濃，色澤金紅。

做法：

1)將蹄筋切成長5釐米、寬厚約1釐米的條；

2)將蹄筋放入開水中燙一下取出；

3)炒鍋上火，加油50克；

4)將蔥段放入煸炒，至出香味且蔥略變為金黃色時；

5)加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋均勻受熱；

6)加入醬油、料酒、鹽、味精、白糖、雞湯；

7)開鍋後，轉用小火燒維10分鐘；

8)再用大火加熱，最後用澱粉勾芡。

做法二

原料：

鮮豬蹄筋250克

輔料：

冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。

特點：

味鮮美，入口糯，色紅亮。

製作過程

1 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。

2 用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用溼澱粉勾芡，澆明油少許即成 。

做法三

主料：

豬蹄筋

輔料：

鮮朝天椒三、四個、香蔥半兩、白糖一大匙、老抽三大匙、料酒兩大匙、鹽、味精適量。

做法：

1、蹄筋切稍小塊；蔥切段；辣椒切圈。

2、將蹄筋下沸水鍋中焯半分鐘，撈出瀝乾水分。

3、炒鍋中放油燒至六成熱，下蔥爆出香味，再下蹄筋。

4、稍稍翻炒後放料酒、老抽。

5、炒約半分鐘後加約一斤湯或水、鹽、白糖、辣椒，燒沸後加蓋改小火燒約半小時。

6、待蹄筋軟糯時改大火收幹湯汁，放入味精。

7、鏟勻後起鍋裝盤即可上桌。

做法四

主料：牛蹄筋300克

輔料：蔥段、薑片、大料；幹辣椒，花椒數粒，生抽、料酒、醋、香油、鹽，糖

做法：

1、牛蹄筋洗淨，加蔥段、薑片、大料放入高壓鍋中，壓40分鐘

2、稍晾涼後，取出牛蹄筋切成小塊

3、鍋燒熱倒入油，下幹辣椒和花椒，小火加熱至出香味，倒入蔥、蒜片

4、然後倒入切好的蹄筋塊，翻炒

5、調入生抽、料酒、醋、少許糖和鹽，翻炒均勻即可出鍋

香辣爆炒，幹辣椒，洋蔥，香辣醬或者郫縣豆瓣一點點，打算切片，一起爆香之後放入（）之前已煮熟）蹄筋或者豬蹄，反超片刻，適量鹽，雞精，芝麻點綴，尤拉

用來紅燒、燉菜、滷煮、煮湯可切成條狀，還可直接煮熟後，切片涼拌。

豬蹄筋不易做熟，做菜前，可先放高壓鍋中壓40分鐘，再切塊做菜，就很節約時間了。

這裡只給大家介紹一種，青椒炒蹄筋

－ 準備食材 －

豬蹄筋 250g

青椒 2條

紅椒 1條

胡蘿蔔 一小塊

姜

－ 步驟 －

1.豬蹄筋泡發（怕麻煩的買的泡好的），切小段

2.青椒切塊，姜，胡蘿蔔都切薄片紅椒切圈

3.爆油鍋，爆香薑片，紅辣椒

4.下豬蹄筋，炒至熟透

5.放青椒，鹽，翻炒幾下就出鍋了，（豬蹄筋比較不容易入味，可以下點醬油）

豬蹄的營養價值很高，在豬蹄裡面含有非常豐富的膠原蛋白，對於女性來說，如果能夠多吃一些豬蹄的話，其實還是有好處的，可以讓自己的面板變得更好，所以非常建議女性吃豬蹄，但是豬蹄有哪些做法呢？豬蹄做法很多，目前比較常見的是紅燒豬蹄，紅燒豬蹄這道菜在各大餐館也可以說是招牌菜，很多人都會點，做紅燒豬蹄這道菜，大家應該要注意瞭解一些技巧，只要學會了做紅燒豬蹄的技巧，就可以讓自己做出一道美味的紅燒豬蹄，一起來看看到底有哪幾個技巧吧。

第一個技巧浸泡豬蹄。在菜市場購買豬蹄的時候，大家應該要注意看自己購買的是不是比較好的豬蹄，不要去購買那些用藥水浸泡過的豬蹄，購買豬蹄時主要看豬蹄顏色是否自然發黃，看豬蹄是否有彈性，肉質是否比較柔軟，這樣的豬蹄是屬於比較新鮮的，可以放心購買，購買了豬蹄以後，把豬蹄切成大塊放在清水裡面浸泡，要把豬蹄裡面的血水浸泡出來，不然會影響到口感。

浸泡豬蹄的時候在清水裡面加入一些食用鹽和料酒，不僅能夠加速血水的逼出，還可以讓豬蹄的異味去除掉，讓豬蹄更加好吃一些，浸泡豬蹄需要花費的時間較長，大概要兩個小時左右，要是想更加徹底的去除豬蹄的血水，大家也可以把豬蹄放在鍋裡面焯水，但是在給豬蹄焯水時一定要注意冷水下鍋，豬蹄焯水完成以後還必須要用冷水過一遍，這樣可以讓豬蹄的口感更好一些。

第二個技巧炒糖色。在做紅燒豬蹄這道菜的時候，炒糖色也是比較關鍵的，炒糖色可以用冰糖，冰糖炒糖色會讓豬蹄更好的染上糖色，表面顏色看上去特別紅亮，有很多人直接用醬油來炒糖色，其實醬油炒出來的糖色不好看，會讓豬蹄表面顏色偏黑，會容易影響食慾。

第三個技巧不要提前放鹽，在做紅燒豬蹄時大家不能夠提前放鹽，有些人覺得提前放鹽可以讓豬蹄更入味，這樣的做法也是錯誤的，如果提前放鹽就會讓豬蹄沒有辦法燉得軟爛，必須要等到豬蹄快出鍋的時候才考慮放鹽。

第四個技巧注意火候，做紅燒豬蹄要掌控好火候，一開始用大火燒開，然後就要轉成小火慢慢燉煮，用大火會讓豬蹄燉得太過於軟爛，小火燉煮剛剛好。

蹄筋的做法有很多，現在給你們分享幾種家庭做法

歸棗牛筋花生湯

材料：

蹄筋100g、花生米100g、大棗20枚、當歸5g、鹽適量、油適量

製作過程:

1、蹄筋洗淨切塊；

2、花生米、大棗洗淨備用；

3、沙鍋加適量清水，放入蹄筋、花生米、大棗、當歸，用旺火煮沸後，改用文火燉至蹄筋爛熟、湯稠時，加入植物油、精鹽調味即可。

滷蹄筋

材料：

蹄筋600克、香料包：草果2粒、豆蔻2粒、沙姜8克、小茴香3克、花椒4克、甘草4克、八角4克、丁香2克、調料：姜30克、醬油500ML、大蔥20克、大蒜30、白糖120克、水2000ML、米酒50ML

製作過程:

1、 蔥薑蒜拍碎

2、 準備所有香料。

3、 炒鍋適量油，小火煸香蔥薑蒜

4、 香料放進棉布包裡，繫緊

5、 煸香後的蔥薑蒜。注入2000ML清水。加入香料包。大火煮開。

6、 加入白糖米酒醬油，大火燒開，轉小中火煮10-15分鐘左右關火，撈出蔥薑蒜和香料包。滷水就做好了

7、 蹄筋洗淨，沸水中燙1分鐘撈出洗淨，取一鍋，加適量蔥姜花椒八角米酒，水，燒開放入蹄筋小火煮30分鐘

8、 再把蹄筋放入滷水裡面。繼續小火煮30分鐘浸泡20分鐘即可

9、 撈出蹄筋，刷一層香油，若是天熱就放入冰箱冷藏，吃之前再撒香菜。

港式蹄筋飯

材料：

牛腩1斤、蹄筋1斤、冰糖2塊、桂皮1片、香葉2片、 陳皮1片、 薑片3片、八角3個、老抽適量、 生抽適量、白胡椒粉5克、 柱侯醬1大勺、五香粉3克、清水適量、 蠔油3大勺

製作過程:

1、 蹄筋洗乾淨，牛腩切成長條狀，牛筋去掉筋膜，也切成長條。

2、 牛腩和牛筋冷水下鍋。不蓋鍋蓋開大火煮

3、 開鍋後再煮5分鐘，等肉都變色了，撈出來。

4、 用熱水反覆沖洗幾次，把肉身上的沫子都沖洗掉。

5、 調一碗醬汁。

6、 準備好燉料。

7、 炒鍋燒熱，放入適量食用油，放入香葉、八角、桂皮、陳皮、薑片炒出香味。

8、 把調好的醬汁倒進去，然後再填入足夠多的水。儘量多加點水，燉煮過程中會產生很多膠原蛋白，湯汁會粘稠，容易糊鍋。

9、 再放入冰糖。

10、 水煮開後放入牛腩和牛蹄筋。再次開鍋後蓋上蓋子轉小火先煮1小時。

11、 1小時後先把牛腩撈出來備用。因為牛蹄筋不容易熟，如果兩個一起出鍋，牛腩就會煮的太爛了。所以先把牛腩盛出來繼續煮牛蹄筋1小時。

12、 2個小時以後牛蹄筋也差不多煮軟了。這個時候可以嚐嚐湯的味道，如果覺得不夠鹹再放點鹽，不過我沒有放鹽，放了那麼多醬料已經夠味了。

13、 這時候再把牛腩放進去和牛筋一起小火煮半小時，半小時以後就可以開吃了。

14、 盛上米飯，把牛腩牛筋湯汁一起澆在米飯上，別提有多美味了，真的超級無敵好吃！

紅燒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋2斤、胡蘿蔔2根、蔥少許、姜少許、料酒少許、鹽少許、糖少許、生抽適量、老抽適量、八角一枚、桂皮一根

製作過程:

1、 牛蹄筋沖洗乾淨，放入冷水穿一下衝洗乾淨

2、 把蹄筋切小塊放入滿滿一鍋冷水加入蔥姜料酒八角桂皮，大火燒開，小火燜煮3小時左右

3、 蹄筋煮軟爛後撈出

4、 起油鍋煸炒胡蘿蔔

5、 加入牛筋翻炒拌勻，把牛筋湯倒入淹沒，加入生抽老抽鹽，蓋上蓋子燜半小時

6、 開蓋加入適量糖，不停翻炒收幹湯汁，大功告成

蔥燒蹄筋

材料：

牛蹄筋300克、大蔥100克、冬筍50克、大蒜一頭、姜4片、青蒜4根、耗油兩勺

製作過程:

1、 清真店滷牛蹄筋300克，35元一斤！

2、 輔料：冬筍，大蒜，蔥白，姜，青蒜，洗淨待用：

3、 輔料：改刀待用，冬筍切片焯水！

4、 主料：牛蹄筋切菱形塊、焯水待用！

5、 起鍋：倒入花生油50克，熱鍋涼油：放入蔥段煎至虎皮色，撈出擺盤待用，鍋中放薑片，蒜瓣煸出香味，倒入蹄筋烹料酒，放耗油兩勺，海鮮醬油一勺，白糖少許，進行煸抄，倒入開水兩大勺中火燒五分鐘，放冬筍片，煸抄一分鐘，放青蒜，雞精，水澱粉勾芡、淋入明油出鍋裝盤上桌。美味美容！

爆炒牛蹄筋

材料：

牛蹄筋1斤、胡蘿蔔半個、洋蔥半個、大青椒一個、蔥適量、醬油適量、醋少量、糖少量、鹽適量、花椒少許、麻椒少許

製作過程:

1、 牛蹄筋用燉肉料燉好，晾涼，切片備用。

2、 洋蔥、胡蘿蔔、青椒切片

3、 鍋中放油，將蔥花、花椒、麻椒爆香。

4、 鍋中放入牛蹄筋翻炒一下。

5、 放入切好的蔬菜，翻炒均勻。

6、 用醬油、糖、醋、鹽、少量芝麻油調出味汁。

7、 倒入味汁，翻炒至蔬菜熟了即可。

8、 裝盤，軟糯又鹹香的炒牛蹄筋就做好了。滿滿的膠原蛋白

涼拌牛蹄筋

材料：

牛蹄筋、蔥、蒜、香菜、鹽、糖、味精、陳醋、香油、生抽、辣椒油、麻油

製作過程:

1、 牛蹄筋切好，備用！

2、 蔥，香菜，蒜切好，備用！

3、 蔥，香菜，蒜，放在牛蹄筋中！

4、 加鹽，味精，糖，香油，麻油，生抽，陳醋，攪拌均勻，即可！

豬蹄筋是一種富含膠原蛋白的優質食物，含脂肪較少，適合做燉菜，燴菜，或者煲湯，作為配菜也是非常合適。通常家庭做法選用的新鮮蹄筋較少，多為乾貨市場買來的幹蹄筋，用溫油小火慢養幹蹄筋，回軟稍微有點漲發的時候撈出，用熱油大火炸發，完全炸發以後用冷水泡製定型回軟，改刀以後就可以用高湯來做湯或者用作配料煲湯，同樣也能製作清淡美容的三鮮燴蹄筋。

豬蹄筋的營養價值很高的，其富含膠質，質地柔軟，並含在豐富的膠原蛋白質，能延緩面板的衰老，還有強筋壯骨之功效，對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。

豬蹄筋是非常好吃的，好多人都喜歡，可以拿來煲湯，也可以用來做滷味，紅燒也行，是一道很好的下酒菜。

那麼豬蹄筋拿來怎麼做好吃呢？我給你說說我喜歡的家常做法。

做法

1、買來的豬蹄筋先清洗，然後改刀，我一般會切成三段，腱子肉一刀、中段一刀，剩下腱子一部分，這樣成品之後大小適合，一口一塊。

2、熱鍋涼油，將生薑、八角、花椒放入，把一根大蔥切成三段（為方便做好後挑出），也放入鍋中，炒出香味兒，然後下蹄筋，放入適量的料酒，爆炒。

3、當蹄筋變色，水分差不多幹了，放入適量的老抽、生抽和冰糖繼續炒，再放入切段的幹辣椒，差不多上色之後，加入蓋過蹄筋的開水，水一定要多一點，因為燒的時間長一點，豬蹄筋才會軟糯。

4、這個時候需要做的就是將大火調成小火慢慢燒製，讓湯汁充分進入蹄筋內部，時間大概40分鐘左右，你可以試試火候，如果還不夠軟糯，可以適當的再加點開水多燒一會兒。最後用大火收汁，加入切成小段的大蔥再翻炒一會兒，關火，出鍋前放入適量雞精。

這樣好吃的豬蹄筋就做好了，不但是一道下酒的好菜，而且特別下飯，你在家可以試試，看著都特別有食慾，說不定能多吃兩碗大米飯呢。

炒豬蹄筋

水發豬蹄筋400克、鮮雞腿菇200克、蒜頭、化雞油、植物油、高湯、精鹽、胡椒粉、味精、料酒、水澱粉、姜塊(拍開）、高湯、蔥段各適量。

做法

1、鍋置中火上，放入植物油、姜塊、蔥段炒出香味，倒入400毫升高湯，燒沸後，加入豬蹄筋，用小火燜2分鐘，撈出。

炒豬蹄筋

2、雞腿菇洗淨後，對切成兩半。蒜洗淨，去兩端修平整，同時下入沸水鍋中煮2分鐘到斷生，撈出，放入清水中漂冷。

3、鍋置旺火上，倒入高湯，先放入精鹽、料酒、胡椒粉、味精，後下蹄筋、雞腿菇、蒜，澆淋入味後，用水澱粉收汁，淋化雞油推勻，裝入盤中即成

用料

豬蹄筋一餐量紅辣椒3-4個大蒜瓣3-4個野山椒8-9個小蔥適量姜6片辣椒醬適量蠔油適量豆瓣醬適量老乾媽適量

爆炒豬蹄筋的做法

豬蹄筋切小塊備用，紅辣椒切小中斷，野山椒切小斷，姜蔥大蒜瓣切好備用

油燒熱把大蒜瓣薑片和紅辣椒爆炒，豬蹄筋下鍋爆炒

鍋中倒入野山椒爆炒放料酒，蠔油，金標生抽，辣椒醬，喜歡吃辣的可以加幹辣椒或者老乾媽辣醬味道也不錯，不需要鹽，辣椒醬料一般都是帶鹹味兒的，來回爆炒翻動炒熟裝盤開吃了

這是用同樣的方法爆炒的豬尾巴，特別好吃

製作方法

材料：、豬蹄 半隻、豬蹄筋 5條、料酒 3勺、八角 3個、紅糖 適量、鹽 少許、黃豆100克、姜三片

步驟：

1、把豬蹄筋先用水泡上一夜。

2、在烹飪前，黃豆提前浸泡2小時左右。

3、鍋中加入水、料酒、薑片燒開，然後把浸泡好的豬蹄筋和豬蹄放進水裡煮五分鐘。關火，等到水涼了以後再拿出來用。

4、鍋中開火，放少許水，小火把紅糖煮融，水快乾時，沿著鍋邊倒一圈油，防止糖燒糊了。再倒入步驟3中煮好放涼了的豬蹄和豬蹄筋。快速翻炒使其均勻上色。再把八角、姜、醬油、料酒加入翻炒。然後連汁帶渣，全部一起倒入高壓鍋中，加入一點點水，按排骨健就可以了，如果沒有排骨健就按燉煮的鍵。

小貼士

豬蹄筋比較硬，所以要提前浸泡一夜，烹飪的時候才比較容易煮爛。

用高壓鍋煮，就比較容易把豬蹄筋煮Q彈，如果不用高壓鍋，也可以用鍋慢燉2小時左右，湯汁就要放多點。

總結

豬蹄筋又硬又韌，如果就普通的爆炒，是很難嚼爛的，所有豬蹄筋最好的做法就是燜黃豆。用高壓鍋燉爛了，更入味，更好吃。

啤酒一瓶，姜幾片，蒜幾個，先把豬蹄放鍋裡，水燒開，撈一下，瀝乾，然後，鍋裡放油，燒熱，放些白糖，熬成糖色，放豬蹄炒，接著倒一瓶啤酒，少許鹽，姜，酸，一起煮，啤酒接近煮幹，蹄子也好了

所謂“百人百味”，不同的食材，根據各人口味的不同，當然有很多種做法。這裡就要說到豬蹄筋了，下面分三部分來介紹：一是前後豬蹄的區別，二是怎樣才能正確選擇有蹄筋的豬蹄子，三是豬蹄筋的滷製做法。

一，前後豬蹄是有區別的

1，很多人不知道，認為豬蹄裡都是帶有蹄筋的，這個認識是錯誤的。我們在市場上買豬蹄，為什麼同一個攤位上，有的豬蹄賣到28元/斤，有的賣到25元/斤？原因就是，這個價格貴的豬蹄子，裡面含有豬蹄筋。

2，前豬蹄粗壯，後豬蹄細長，這就是前後豬蹄表面上的區別，而最重要的區別是，粗壯的前豬蹄，不僅肉多，而且裡面有豬蹄筋，要想吃豬蹄筋，一定要買前豬蹄。

二，如何挑選有蹄筋的前豬蹄子

挑選有蹄筋的前豬蹄，除了上面說的前豬蹄外形粗壯、肉多之外，還有一個最直接的方法，那就是挑選“七星豬蹄”。

什麼叫“七星豬蹄”？就是說豬蹄的後根部，有明顯的7個小孔，所以被稱作“七星豬蹄”。我們挑選豬蹄的時候，只要看到後面有這7個小孔，那就確定這個豬蹄是前豬蹄，並且裡面一定有豬蹄筋，見下圖。

三，豬蹄的滷製做法

1，豬蹄的做法有很多種，但是因為前、後豬蹄材質的不同，做法肯定也不一樣。上面也介紹了，後豬蹄的外形細長，肉質比較少且沒有蹄筋，所以大部分被拿來煲湯，就是常說的“豬腳湯”，見下圖。

2，前豬蹄則不同，肉又多、還有蹄筋，所以用滷製的方法做出來最好吃。特別是豬蹄筋，因為本身它是一種無味的食材，而且材質堅硬不容易爛，所以拿來滷製最為合適。

3，至於家庭的做法，其實也很簡單。先將豬蹄清洗乾淨，注意如果上面有沒處淨的豬毛，要先放在爐灶上燒一下，然後清洗乾淨，不然腥味會很大。

將前豬蹄放入盛有清水的鍋中，大火燒開，撇去浮沫，然後改為小火，家庭製作不需要太多的香料，放入適量的八角、桂皮、香葉即可，食鹽和用來上色的老抽適量，根據買來的豬蹄的具體情況，燉制的時間控制在1-2小時即可，全程小火。

有一點需要特別注意，滷製好的豬蹄及豬蹄筋，不要立即拿出來吃，滷製食材講究的是“三分煮，七分燜”，要蓋上蓋子燜制12-24小時。時間到拿出來食用，豬蹄肉軟嫩可口，豬蹄筋爽滑脆口而且入味。

最後的總結

大家要想吃豬蹄筋，首先要學會挑選，一定要選那種“七星豬蹄”。至於怎樣做才好吃，因為豬蹄筋本身無味而且不易爛，所以推薦用滷製的辦法，不僅口感好，而且更入味。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。

豬蹄筋黃豆湯 本湯有美容作用，補血通乳、清熱利尿、解毒療瘡，適用於氣血不足引起的乳房平坦不豐，產後乳汁不足，或乳腺不通以致乳腺炎症、乳痛等病症。 材料：豬蹄筋四兩，黃豆四兩，油、鹽各適量。 製作：①黃豆用清水浸泡三小時，豬蹄筋洗淨。 ②把材料放入盛水的燉鍋，燉煮至黃豆熟，加油、鹽調味即可。 豬蹄筋食法多樣，經水發或油發後，可烹製蝦仁蹄筋、白汁蹄筋、紅燒蹄筋、火腿蹄筋、清湯蹄筋等多種宴上名菜，皆味美可口，營養豐富。 可烹飪多種佳餚，有鍵胃，強筋壯骨之功，補肝補腎！對對膝弱腿軟有一定療效。為營養滋補佳品。 白汁蹄筋材料：炸蹄筋70克金華火腿片20克草菇片40克 紅蘿蔔5片 冬筍片35克 西蘭花50克 薑片15克 調味料： 鹽2茶匙 味粉2茶匙 花雕酒半湯匙胡椒粉白米醋各適量 雞湯300克做法：①將蹄筋浸泡溫水至軟後，瀝乾水分。切成4公分長段放入鍋內用滾水燙過取出瀝乾待用。 ②熱油，爆香薑片，再加入草菇、紅蘿蔔、冬筍、火腿稍炒，之後加入雞湯，調入調味料，待煮開後，改用小火燜至汁將干時，放入西蘭花煮片刻，即可勾芡上碟。 紅燒蹄筋【特點】 味鮮美，入口糯，色紅亮。 【原料】 鮮豬蹄筋250克，冬茹6克，玉蘭片、火腿各50克，醬油、料酒、蔥、澱粉各13克，姜8克，鹽、味精各3克，湯250克。 【製作過程】 （1） 將生蹄筋用水煮爛，而後撈出用涼水衝漂去膠汁，切成兩段。蔥剖成兩半切斷，薑切片。冬茹用水發透去腿，玉蘭片用開水氽透後均洗淨切成條形，火腿切成條片。 （2）用炒勺將油燒熱後，先下蔥、姜，再下冬茹、玉蘭片煽炒，而後再下醬油、蹄筋、火腿、鹽、料酒、湯，湯開後撇去浮沫用中火燉至入味時加味精，用溼澱粉勾芡，澆明油少許即成