辣子鴨：

準備食材：半隻新鮮的鴨肉，一大塊姜，一顆大蔥、幾瓣蒜粒，大量的幹辣椒，一大把紅花椒，一勺熟油辣子，幾個小米辣，幾個青尖椒，少量的胡椒粉，適量的醬油，適量的鹽，適量的雞精，一瓶料酒，適量的生粉，少許的芝麻香油，大量的菜籽油。

1、先把鴨肉進行清理，鴨脖周圍的淋巴以及鴨尾巴都清理掉，內裡的肺扣掉，然後就可以放到水裡把鴨肉裡血水清洗掉放到菜板上，剁成小塊。

2、老薑洗淨一半切絲一半切片。大蔥洗淨切段。幹辣椒剪碎。紅花椒放到菜板上輕輕拍一下。小米辣洗淨切滾刀條。青尖椒洗淨切滾刀條。

3、在鍋裡放入適量的冷水，點火，放入大蔥、薑片、適量的料酒攪動幾下，水溫提高了之後把鴨肉放入鍋裡，水開之後煮一會，把表面的泡沫清理掉，撈出鴨肉放入盆裡。

4、洗鍋重啟鍋，把鴨肉放入鍋裡，淋上少許料酒進行第二次翻炒，把鴨肉炒幹，出鍋放入盆裡，加入適量的醬油，適量的鹽、適量的雞精、少量的胡椒粉抓勻，醃製一刻鐘，時間到了之後放入一些生粉抓勻。

5、起鍋下適量的植物油，把油燒至高溫，放入鴨肉進行煸炒，變出到香味濃郁的時候出鍋放涼。然後再次起鍋，下油燒熱，把鴨塊再次下鍋煸炒一會出鍋備用。

6、另起鍋，往鍋里加入適量的植物油，燒熱，先把薑絲、乾紅辣椒、蒜粒、紅花椒下鍋，用小火慢慢煸出香辣味，然後把鴨肉放入鍋裡翻炒均勻，專用大火翻炒，放上一些熟油辣子繼續翻炒均勻，接著加入少許的芝麻香油翻炒均勻。

最後，小米辣條、青尖椒條一起放入鍋裡翻炒均勻，出鍋完成。

1.將鴨子斬塊，薑切片，青紅椒切菱形片，把鴨塊和冷水放到鍋裡，水開後焯水用冷水沖洗。

2.鍋裡燒熱油，爆香薑片，放入鴨塊炒至鴨皮金黃，加入醬油、老抽和冰糖將鴨塊炒至上色。

3.加入啤酒炒勻轉中火，將鴨子燜至軟硬適中，接著放入青紅辣椒片和鹽調味即可。

大家好，我是小伍，將鴨子做成美食有成千上萬種方法，但是要說最特色的非啤酒鴨莫屬。在這裡我分享一下做啤酒鴨的方法。

1.將薑切片，上鍋加滿冷水，將鴨塊放入鍋中，將白沫撈出，再把煮好的鴨肉撈出。

2.把鍋內放油燒熱，加入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊。

3.加入醬油、啤酒、醋，蓋好蓋子，大火煮開後，再加入適量的鹽即可。就這樣就可以出鍋了。然後一道美味的啤酒鴨就可以出爐了。

鴨肉一直是大眾都喜歡吃的食物，其營養價值豐富，而且做法多樣，一直受到廣大人民的喜愛，那麼鴨子怎麼做好吃?下面給大家介紹一下，即簡單又美味的做法。

啤酒鴨

啤酒鴨是一道與啤酒一起製作而成的菜，讓人吃起來還會吃到一種啤酒的清香。

材料：一隻鴨子和400ml啤酒，準備適量的輔料，幹辣椒、桂皮、八角，生抽、蔥和姜等，另外加上15g的冰糖。

做法：

1、先將準備好的配料都切好，然後將鴨子切成一塊塊的放好。

2、然後倒入一半鍋清水燒開，將切好的鴨塊上面的血都洗乾淨，鴨肉最好弄乾淨，將血水全部焯幹。

3、在鍋裡面放油，將處理乾淨後的鴨塊倒進去，先將鴨塊上面的水分炒幹，然後將切好的配料都放進去進行翻炒，將生抽一點點的撒均勻在鴨塊的表面進行上色。

4、最後在鍋裡面倒入啤酒和一定量的清水，水面要沒過鴨肉，最後加入冰糖蓋上蓋子用小火煮50分鐘直到鴨肉煮軟了即可收鍋。

鴨子的做法很多，各有風味。現推薦幾種做法，供朋友們參考。

一、香酥鴨

原料：北京填鴨一隻，紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜麵醬、蔥、姜、花生油。

做法：

1、將填鴨殘存的細毛拔掉，從鴨尾下方開口掏出內臟後洗淨，控去水分，放入盤中。

2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角（要掰成碎瓣）、甜麵醬、蔥絲、薑絲等放在一起調勻，塗抹在鴨腹內，醃漬約三小時，然後上屜用旺火蒸三小時取出，瀝淨鴨腹內的水分。

3、將花生油倒入鍋裡，在旺火上燒至八成熟，把蒸好的鴨（脯朝下）放入油中炸，待鴨脯炸成金黃色時，再翻過來炸鴨背部，當鴨身全部炸成黃色時，撈出瀝淨油，裝入盤內（可用油菜松墊底）上席。

二、清湯柴把鴨

原料：鮮鴨肉1000克、蔥段5克、熟火腿75克、胡椒粉0.5克、水發玉蘭片75克、味精1克、水發大香茹75克、精鹽2克、水發青筍50克、雞油5克、雞清湯500克、熟豬油25克。

做法：

1、將鮮鴨肉煮熟，剔去粗細骨，切成5釐米長、0.7釐米見方的條，水發大香茹去蒂洗淨。與熟火腿、玉蘭片均切成5釐米長、0.3釐米見方的絲。水發青筍切成粗絲。

2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根，共計10根，用青筍絲從中間縛緊，捆成小柴把形狀，共24把，整齊碼入瓦缽內，加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克，再加入剔出的鴨骨，入籠蒸40分鐘取出，去掉鴨骨，原湯潷入炒鍋，鴨子翻扣在大湯碗裡。

3、在盛鴨原湯的炒鍋內，再加入雞清湯250克燒開，撇去泡沫，放入精鹽0.5克、味精、蔥段，倒在大湯碗裡，撒上胡椒粉，淋入雞油即成。注意：蒸制柴把鴨，大火氣足，蒸約40分鐘，以軟爛為佳。

三、白果鴨煲

原料：光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿蔔、磨豉、蠔油、糖雞粉、生粉、酒。

做法：

1、白果去殼，放滾水中煮五分鐘，洗淨滴乾水。鴨洗淨，下滾水中煮熟，取出滴乾水，切

塊。

2、下油二湯匙，爆透白果，然後下鴨爆片刻，加調味，白果燜熟，大約二十分鐘，勾芡熄火。

3、芽白洗淨，切短段，煮熟放在煲仔內，把鴨放在黃芽白上煲滾，放上芫荽，原煲上臺即可。

四、冬瓜燜鴨

原料：冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉。

做法：

1、冬瓜去皮瓤，切塊洗淨，鴨洗淨切塊。

2、陳皮浸透，先將鴨烙幹水至金黃色。

3、將鍋燒紅，下油，放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜，炒勻，下適當開水、鹽，蓋好，中火至鴨熟。

4、打芡調味即可食用。

五：桂花燉鴨

原料：淨鴨1只（重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精鹽各適量。

做法：

1、淨鴨內外用鹽擦勻。

2、將料酒、桂花糖放入大碗內調勻，把碗置於沙鍋內，碗外注清水過半，上擱一井字形竹架，將鴨的破腹處覆於竹架上，防止弄翻碗中佐料。

3、沙鍋置旺火上煮1小時，改用小火燉30分鐘，蒸至香味撲鼻為止。

4、開鍋，取掉大碗，放鴨於鍋中（鍋中存水很少），將碗中餘汁澆於鴨面上即可上桌食用。

六、八寶醬鴨

原料: 已漿蝦仁、花生米、豬腿肉盯鴨肫片、筍丁各50克、肉清湯熟雞肉丁各75克、熟肚盯豆瓣醬、白糖各、25克、熟豬油150克、水發海米10克、溼澱粉40克。

做法：

1、將鴨肫片、雞丁、肉丁、肚盯、筍盯、水發海米、花生米放在碗裡拌和。

2、熟豬油燒至四成熱，放蝦仁滑熟後撈出。

3、鍋內炒紅辣椒煸出紅油，放入已拌好的雞丁等，加味精、醬油、白糖、豆瓣醬、肉清湯燒開，小火燒3分鐘轉大火。

4、溼澱粉勾芡淋入熟豬油除鍋裝盤，將滑熟的蝦仁和剩下的肉清湯燒開，溼澱粉勾芡加熟豬油，澆在雞丁上即可。

說到鴨肉，不知道大家常不常吃，雖然說鴨肉比雞肉還便宜，但好像吃鴨肉的人依然比吃雞肉的人少，不為什麼，就是因為鴨肉，很多人都不知道怎麼做好吃，所以吃鴨的人比較少！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享一道美味下飯的【沙姜燜鴨】的做法，喜歡吃鴨肉的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！

在開始製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：鴨肉750克，生抽5湯匙，老抽1湯匙，沙姜20克，八角2個，桂皮2塊，香葉3片，大蒜3瓣，冰糖20克，十三香1湯匙，食鹽1茶匙,料酒2湯匙，小蔥1根

第一步：處理食材,將鴨肉清洗乾淨之後，控幹水分，然後塗上一層料酒去腥，接著將大蒜切片，沙薑切片，小蔥打蔥結備用！

第二步：起鍋加油燒熱，然後將沙薑片跟蒜片下鍋小火炒香，炒香後，把鴨肉放到鍋裡煎至兩面焦黃，接著加入沒過鴨肉的清水，加入八角，桂皮，香葉，加入5湯匙生抽，加入1湯匙老抽，加入20克冰糖，加入1湯匙的十三香，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火燉煮40分鐘！

第三步：煮的過程當中，要記得經常翻面，這樣鴨肉才能夠更好的上色，等到湯汁所剩不多時，轉成大火火收汁，等湯汁濃稠時即可出鍋，將鴨肉放涼至不燙手再砍成小塊裝盤！

啤酒鴨，三杯鴨，燒鴨，酸梅鴨，烤鴨，碌鴨，薑母鴨，風味乾煸鴨，葫蘆鴨，三套鴨，滷水鴨，白切鴨，豉油鴨，陳皮冬瓜老鴨湯

①鴨子的做法非常多，下面說說我的做法，首先，我們來做一道紅燒鴨肉，先準備好材料，鴨子一隻，大蒜去皮拍扁，姜切成大片，幹辣椒洗淨備用。

②鴨肉切塊，冷水下鍋，加入薑片，焯水一遍，然後撈出，溫水洗淨。

③將鍋中倒入少許油，放入冰糖出糖色，再放入鴨肉，炒到鴨肉上色，放入蔥姜、八角、辣椒、香葉、小茴香、然後，調入適量的料酒和老抽，大火翻炒均勻，再加入適量的水，水要漫過鴨肉，大火燒開再轉入砂鍋中小火燉1小時，1小時後再加入適量的鹽和枸杞，再繼續燉30分鐘，香噴噴的紅燒鴨子就完成了。

起鍋燒油放入蔥、姜、辣椒和洋蔥炒出香味後，放入鴨肉和糖翻炒均勻，再依次倒入生抽、老抽、鹽和啤酒，翻炒均勻後倒入砂鍋內，同時加熱水淹過鴨肉，最後小火慢燉1～2小時，再轉大火收汁即可做成美味的紅燒鴨肉。

紅燒鴨子的做法

準備食材：鴨肉、八角、生抽、老抽、鹽、啤酒、食用油、幹辣椒、蔥、姜、糖、洋蔥。

1、鴨子清洗乾淨切塊焯水後去掉血沫，再撈出沖洗乾淨，同時瀝乾水分。

2、幹辣椒對半橫切，生薑切片，洋蔥切片，蔥切段備用。

3、起鍋燒油，油熱後放入切好的蔥、姜、辣椒和洋蔥炒出香味，再放入鴨肉和糖翻炒均勻。

4、倒入適量生抽、老抽、鹽和啤酒去腥提味，翻炒均勻後倒入砂鍋內，同時加熱水至淹過鴨肉。

5、大火煮開後，轉小火慢燉1～2小時左右，湯汁剩1/2時轉大火收汁，湯汁剩至1/4時，一份美味的紅燒鴨肉就做好了。

食材準備：

主食材：土鴨一隻

配 料：啤酒一瓶

調 料：郫縣豆瓣 老抽 蠔油 料酒 白糖 雞精 蔥 姜 蒜 幹辣椒 八角 桂皮 花椒 青紅尖椒

製作步驟：

處理好的鴨子切成小塊，用清水加蔥姜料酒浸泡30分鐘，這樣可以很好的把血水和腥味去除，然後清洗乾淨瀝乾水分。（鴨子我就不焯水了，個人覺得這樣去腥後直接炒鴨肉會更嫩一些）

紅蘿蔔燜鴨子好吃，首先準備一條新鮮的紅蘿蔔，鴨子得新鮮，然後開水下鴨子過下血水，倒入料酒薑片去腥味，煮10分鐘撈起過涼水備用。起鍋熱油下白糖拌勻，爆炒鴨子兩分鐘，下醬油，蠔油生命的源泉拌勻，再下紅蘿蔔燜40分鐘，鴨子紅蘿蔔耙了，就可以馬上出鍋了，香噴噴的一道紅蘿蔔燜鴨子就完成了。

準備材料有：鴨子半隻，醃檸檬兩個，蔥薑蒜適量，泡椒，幹辣椒，蒜苗，八角2個，草果2個去籽。

1、把鴨子剁塊，不需要焯水。檸檬去籽切成條，蔥薑蒜切片，泡椒切圈。

2、熱鍋滑油，留點底油，放鴨肉煎，把鴨皮下點油煎出來，把蔥薑蒜、一半的檸檬、泡椒、八角、草果放進去炒香後調味，鹽、腐乳1塊、糖、生抽、老抽、柱侯醬，炒勻後下入啤酒半瓶和清水沒過鴨肉，悶20分鐘。

3、時間到之後放入剩餘的檸檬和蒜苗、蠔油，炒至斷生後出鍋裝盤即可。

用鴨子這樣做好吃，平時我最喜歡做的就是啤酒鴨，做法比較易上手。

以下做法：

1. 準備食材：鴨 半隻。

配料：姜30克、蒜3顆、蔥一條、啤酒一支、幹辣椒3條、小冰糖4－5塊、青椒1個、紅椒1個、八角2個。

調料：鹽10克、醬油20克、耗油10克、老抽5克。

2. 鴨肉清洗砍塊備用，蔥切段、薑切片、大蒜清洗、幹辣椒清洗、青椒和紅椒切小段備用。

3. 熱鍋下油至油溫熱，倒入鴨肉翻炒，炒至變色，放入姜、蒜、八角、幹辣椒翻炒50秒，放入調料、醬油、耗油、老抽翻炒20秒，倒入啤酒、水淹沒過鴨肉，加入冰糖、適量的鹽，鍋蓋蓋上中火燜40分鐘，放入青椒紅椒蔥，翻炒大火收汁10秒出鍋即可。

鴨子吃法和做法蠻有講究的，鴨子最佳的吃法是做烤鴨吃。

這涉及到它的口感、功效、營養以及適應人群。下面就解釋一下理由及其它注意事項。

首先，大家看到鴨子兩字是不是就聯想到了水或者湖，是的，《本草綱目》裡說鴨肉性寒，鹹，不適合脾胃虛寒、四肢不溫、冬天怕冷等寒性體質的人群經常吃，當然了，這類人群偶爾吃一次兩次也無礙，因此為了達到一個陰陽平衡，需要用火烤來中和它的寒性，就像大家吃螃蟹一定要搭配黃酒和生薑一樣，是為了去腥和驅寒。而且最佳的火烤是用柴火來烤，大家看正宗的北京烤鴨用的就是柴火來烤的，電烤只是溫度高而已，沒有火焰。所以不及柴火烤出的好吃。

其次，鴨子的表皮脂肪比較多比較厚，透過火烤可以脂肪的油質烤去一部分，這樣口感不那麼油膩。如果是其它做法，吃起來口感是會有些油膩的。

第三，大家看吃烤鴨時要配合這蔥白和醬來吃，這裡蔥白是溫熱性的通陽發散寒性的食材，這也進一步用來中和鴨肉的寒性。

最後，說說鴨肉的成本和價格及質量問題。活的健康的鴨子的成本是不低的，想想看，買一隻雞的價格也得30-60元不等吧，而路邊有些賣的烤鴨一隻才要十幾元，二十幾元，反正這樣的烤鴨我是不敢吃，免費送我也不會吃的。

首選是啤酒鴨。用啤酒燒鴨可以去腥增香，不油膩，鴨肉營養價值很高，鴨肉可以增強食慾，而且蛋白質含量高，脂肪含量低，鴨子最好是選擇現殺的，這樣才能保證鴨肉新鮮肉美，菜市場菜販只是簡單處理，拿回家還要再處理一下。

1.處理乾淨的鴨子剁成自認為大小合適的塊狀，冷水下鍋焯水，去腥三件套(蔥結、姜、料酒)，水開撇去血沫。

2.鍋燒熱不放油倒入鴨子炒幹水分，爆炒出多餘的油脂，你會發現已經很多油了，炒至鴨肉微微焦黃，放入八角、香葉、桂皮、姜蒜爆香，重點來了不用加一滴水，直接倒入啤酒，開始調味放入鹽、生抽、老抽。蓋上鍋蓋大火煮開，改小火燉40個分鐘。

3.燉肉時間切點二荊條，香蔥香菜切點備用。

時間到拿起鍋蓋那一刻就開始流哈喇子了，大火收汁下青紅椒快速翻炒，出鍋前撒入香蔥香菜，好吃不油膩吃的開懷、吃的健康才是重點。

用鴨子做好吃的，平時我最喜歡做的就是芋頭鴨，做法比較易上手。

以下做法：

1. 準備食材：鴨 半隻、芋頭一個（小點的）。配料：姜30克、蒜3顆、蒜苗一條、啤酒一支。調料：鹽10克、醬油20克、耗油10克、老抽5克、米酒20克。

2. 鴨肉清洗砍塊備用，芋頭去皮切小方塊備用，蒜苗切段、薑切片、大蒜清洗備用。

3. 熱鍋下多點油，倒入芋頭煎炸至金黃起鍋備用。

熱鍋下油，倒入鴨肉煸煎出鴨油，放入姜、蒜翻炒50秒，放入調料、鹽、醬油、耗油、老抽、米酒，翻炒20秒，倒入啤酒淹沒過鴨肉，蓋鍋蓋中火燜20分鐘，倒入芋頭翻炒10秒，再次蓋鍋蓋燜15分鐘，放入蒜苗，翻炒10秒出鍋即可。

2.然後撈出來出切塊，把鍋燒熱，倒入油和姜鹽，倒入切好鴨塊翻炒至變色，倒入大蒜，辣椒，爆炒幾分鐘，

3.倒入醬油，蠔油，雞精，甜麵醬爆炒一分鐘，出鍋，這樣做出來比較好吃，我平時都是這樣做的，希望我這個影片能幫助到你，好了，拜拜。

鴨子怎麼做的好吃？

我覺得鴨子還是做啤酒鴨最好吃了

做鴨子，我常做的有5種。白切鴨，豆鼓鴨，紅燒鴨，啤酒鴨，酸蘿蔔老鴨湯。我分享一個白切鴨食譜。

白切鴨:鴨子洗淨冷水下鍋，水面比鴨要高，大火煮開轉小火，煮至筷子能穿過鴨肉關火出鍋。肉和湯分開吃，鴨肉撈起放涼剁塊，沾薄荷蒜末醋汁味道很贊，是客家梅州特色菜;當然你也可以沾別的醬。湯表面油花打淨，冬瓜切薄片與鴨湯一起煲又是一道美味，有清熱祛溼的效果。

鴨子有很多做法，在北京做成了烤鴨，做南京做成了鹽水鴨，在廣州和香港做成了燒鴨，在江西做成了啤酒鴨和板鴨。我個人認為做成“啤酒鴨”最好吃！先焯水去腥，再熱鍋放油炒出香味後加入老抽生抽再倒入一罐啤酒沒過鴨子即可，水開後將幹橘子皮，桂皮，香葉，八角，幹辣椒，炒果，蒜瓣，薑片一起放入改小火慢燉半個小時，半小時後放入一點冰糖增先提味兒上色，再加一勺鹽開大火收汁即可！