竹春筍的澀味很大程度上是草酸帶來的。草酸可以和舌頭表面黏膜的蛋白質發生作用，使蛋白質凝聚而產生澀味。澀味越重，則草酸含量越高。草酸不僅傷害人體消化道，也會降低各種消化酶的活性。對植物來說，草酸可以幫助竹筍抵抗病菌和昆蟲的傷害，這就讓嫩竹筍有更多的機會長成高大的竹子。

除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀。吃筍的時候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸.

竹春筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,常吃竹筍不僅能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便秘,並有預防大腸癌的功效。吃了身體不會寒。

竹筍的品種有多種，它分為甜竹筍、苦竹筍、淡竹筍、冬筍、青筍等。為什麼竹筍是苦的，根據《本草綱目》記載苦筍味苦甘寒，竹筍屬於寒性食品，有澀味，所以竹筍是苦的。竹筍的苦澀味是一種草酸，但是可以切好後，先在鍋裡焯一下水，然後在涼水下長時間沖洗，可以大幅降價苦色味，這個天然食材，還是非常好的

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竹筍的澀味是什麼

2019.12.30網友投稿我要提問我要投稿

每次看到我們的國寶熊貓捧著一大根竹筍在津津有味的吃著，便會思考竹筍有這麼甘甜可口嗎？買回家的新鮮竹筍，在簡單烹飪後總是伴有一種苦澀的味道，有些人因為無法去除苦澀而放棄對美味的竹筍的烹飪，有些人在多種方法嘗試後仍是無果。到底竹筍的澀味是什麼？如何去除呢？



竹筍的澀味是什麼

竹筍富含氨基酸，一直被人們作為素食中的特殊美味。但在鮮竹筍當中，含有一些不利於消化吸收的成分，比如草酸、植酸和單寧。烹調過鮮竹筍的人都知道，沒有經過處理的鮮竹筍雖然有鮮味，但也有一種濃濃的澀味。如果直接切絲烹調，會很不好吃。需要先在水裡泡下，再煮沸幾分鐘，甚至更長時間，把煮筍的水倒掉，才能把它的大部分澀味去掉。

竹筍的澀味很大程度上是草酸帶來的。草酸可以和舌頭表面黏膜的蛋白質發生作用，使蛋白質凝聚而產生澀味。澀味越重，則草酸含量越高。草酸不僅傷害人體消化道，也會降低各種消化酶的活性。對植物來說，草酸可以幫助竹筍抵抗病菌和昆蟲的傷害，這就讓嫩竹筍有更多的機會長成高大的竹子。

除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀。

單寧這個詞大家可能比較熟悉，它屬於多酚類物質，柿子和茶葉的澀味就主要來自於單寧。植酸也經常被人們提起，它是雜糧、豆類當中妨礙微量元素吸收的主要物質，“吃雜糧引起營養缺乏”主要是說在素食狀況下，過多的植酸會影響到鐵和鋅的吸收率。它們都會降低消化酶的活性，影響消化吸收的效率。

二、如何去除澀味

那麼，怎樣吃竹筍才能減輕它對消化道的不良影響?其實民間已經有了很多經驗。吃筍的時候，要先泡再煮，能去掉大部分草酸和植酸，降低單寧含量，也能滅活其中大部分蛋白酶抑制劑。在食品加工當中，通常要對竹筍進行水煮處理，同時還要加入檸檬酸和少量食鹽，以便促進苦澀味的草酸、植酸等物質溶出。

所以，如果您買的是超市裡出售的袋裝水煮筍，基本上不必擔心不易消化的問題，可以直接放心享用了。但如果您是直接買的新鮮竹筍，便需要以上工序去除苦澀。

沒有經過處理的鮮竹筍雖然有鮮味，但也有一種濃濃的澀味。如果直接切絲烹調，會很不好吃。需要先在水裡泡下，再煮沸幾分鐘，甚至更長時間，把煮筍的水倒掉，才能把它的大部分澀味去掉。

竹筍的澀味很大程度上是草酸帶來的。澀味越重，則草酸含量越高。草酸不僅傷害人體消化道，也會降低各種消化酶的活性。

除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀。

竹筍性寒，經期女性及孕產婦不宜多吃，容易加重身體不適；竹筍中大量纖維素也不適合腸胃不好或有胃潰瘍的患者食用。

你好，很高興回答你的問題   這個季節，很多人都會選擇春筍做道菜。然而，很多時候我們處理不好就會苦澀難吃。為什麼有這種苦澀味呢？其實，竹筍含有人體必需的多種氨基酸和微量元素，還含有一些不利於我們消化吸收的物質成分，如草酸、植酸和單寧。竹筍的苦澀味主要是來自於草酸，它可與我們的舌頭表面粘膜上的蛋白質結合發生反應，使得蛋白質凝聚而產生苦澀味。遇到的澀味越濃，說明草酸的含量越多。然而草酸不僅會傷害我們的消化道，還會降低消化道中各種消化酶的活性。事實上，這些都是自然選擇的結果，對於竹筍自身來說，草酸可以幫助它抵抗昆蟲和病菌的傷害，促進幼筍能夠更好的生長。而單寧，它屬於多酚類物質，如柿子和茶葉的澀味主要來自於它。植酸是雜糧、豆類當中妨礙微量元素吸收的主要物質，食用過多的植酸會影響到鐵和鋅的吸收率。  怎麼去除這種澀味呢？需要先把新鮮的竹筍放在水裡泡一會兒，再煮沸幾分鐘或更長時間，這樣能除去大部分的草酸和植酸，降低單寧含量，同時我們需要加入一些檸檬酸和少量食鹽，主要是有利於帶來主要澀味的草酸溶出。焯水後建議不要急著入鍋炒，可以再用清水浸泡一段時間，每隔一段時間換上一次水，大概兩、三次水即可。基本沒有苦澀味後再炒。   竹筍本身屬於偏寒的食物，雖然營養價值高，但是如果是單獨吃的話，對身體肯定會產生一些不好的影響。其實生活中我們通常可以讓它和肉類一起炒，既能更加美味，還能降低它對身體帶來的副作用。所以不管體質怎麼樣都不要吃太多的竹筍，特別是那些體質偏寒、溼氣重的人群就更要少吃了。

竹筍富含氨基酸，一直被人們作為素食中的特殊美味。但在鮮竹筍當中，含有一些不利於消化吸收的成分，比如草酸、植酸和單寧。烹調過鮮竹筍的人都知道，沒有經過處理的鮮竹筍雖然有鮮味，但也有一種濃濃的澀味。如果直接切絲烹調，會很不好吃。需要先在水裡泡下，再煮沸幾分鐘，甚至更長時間，把煮筍的水倒掉，才能把它的大部分澀味去掉。

竹筍的澀味很大程度上是草酸帶來的。草酸可以和舌頭表面黏膜的蛋白質發生作用，使蛋白質凝聚而產生澀味。澀味越重，則草酸含量越高。草酸不僅傷害人體消化道，也會降低各種消化酶的活性。對植物來說，草酸可以幫助竹筍抵抗病菌和昆蟲的傷害，這就讓嫩竹筍有更多的機會長成高大的竹子。

除了草酸之外，竹筍中還含有酪氨酸，和草酸、植酸、單寧等物質一起，造成了竹筍的苦澀。