如何醃製魚片的用料

魚一條，料酒2勺，白胡椒粉半勺，鹽3克，水2大勺

1，魚片洗淨，放到一個容器中。

2，加入半勺鹽，兩勺料酒

3，加入白胡椒粉，拌勻，

4，分2次或者3次加入兩勺清水，

5，用手抓魚片，5分鐘左右，讓魚片稀釋出魚膠。

6，醃製好的魚片容器內壁能看到明顯的膠質，這樣的魚片，可以炒，可以煮酸菜魚，水煮魚，或者蔥香魚，都是很嫩滑的。

一，酸菜洗淨切碎備用

二，蔥薑蒜辣椒花椒切碎備用

三，魚片用蛋清提前醃製，也是起到嫩魚粉的作用

四，鍋裡放油加熱加入蔥薑蒜辣椒花椒爆香放入酸菜炒香後加入魚骨放適量生抽老抽料酒蠔油翻炒均勻

五，加入清水煮二十分鐘，煮開後中火再煮十分鐘將魚骨酸菜撈出

六，放入魚片，煮到微微翹起即可出鍋，這時候的魚片最嫩，撈出即可，將魚湯倒在魚片上即可享受美食

那麼接下來就有我給大家分享一下，做魚醃魚片用什麼粉和製作方法吧。

醃魚片主要是用生粉，因為生粉的筋質比較少，具有使食物滑嫩爽口的功效，而澱粉含有的筋質相對來說比較多，沒有生粉的滑嫩功效好。此外，魚片在裹生粉之前，再裹一層雞蛋液，滑嫩的效果會更好。接著，就讓我們一起來看下做酸菜魚的製作方法吧。

1、將魚片好清洗一下，瀝乾水分。撒上食鹽、生抽、陳醋、料酒攪拌均勻，然後裹上一層蛋液，再裹上一層生粉醃製10分鐘。酸菜提前洗好、切好。辣椒、薑絲、蒜粒準備好。

2、鍋內放入適量食用油，油熱之後放入辣椒、薑絲、蒜粒爆香，放入酸菜魚料的調料包，炒出香味之後，放入酸菜繼續爆炒。等到一股嗆人的酸味撲面而來，往裡面加入適量清水，放入魚頭。

3、魚頭煮開之後，再放入魚片，繼續煮5分鐘左右，嚐嚐味道，加一點食鹽基本上就可以出鍋了。當然，如果想加入一些配菜的話，可以放入豆芽、生菜、金針菇等。

最後把熱油和紅辣椒段澆在魚上。整個做酸菜魚的過程不過15分鐘，簡單又方便，煮出來的魚片白嫩香滑，很是爽口。

說起魚片讓我想起了酸菜魚、肥腸魚、水煮魚等等與魚片相關的菜，下面我來說說飯店魚片怎麼醃製又嫩又滑的方法吧。

材料：魚片250克、料酒一勺、鹽一勺、蛋清半個、紅薯澱粉一勺、植物油一勺、蔥少許、姜少許

1、魚片我們用鹽清洗一下去除魚片內的血水，用廚房紙巾把魚片表面的水分吸乾

2、魚片中放一點蔥、姜、鹽用手抓至發粘，在放一點料酒，手不斷抓被魚片吸收（不要太用力哦）

3、加入半個蛋清分2次加，每加一次手抓到被魚片吸收就可以了，最後加點澱粉抓到魚片發粘在加植物油拌勻（加植物油的目的讓魚片不會佔粘在一起）醃製20分鐘差不多

這樣魚片就醃製好了

醃製魚片放的是澱粉（別稱）

中文名：生粉

包裝上有註明食物配料、勾芡、醃製……用途。特別說明一下：各地的叫法不一，生粉不一定是澱粉。

澱粉分很多種，有玉米澱粉、紅薯澱粉……能很好的鎖住水分，並有嫩肉的作用。

提到魚片立馬會想到水煮魚，水煮魚關鍵的醃製魚片、湯頭，具體怎麼做呢？

1.草魚或黑魚不超三斤了最合適，處理乾淨。從尾部慢慢切與中間大刺分開，另一面同樣。魚肉從魚頭部分斷開，再去掉肚皮上的的刺，從脊背開始慢慢削。兩片無刺的魚肉就備好了

2.切成厚度均勻的魚片，不要太薄（入鍋易碎哦），切好放入碗中

3.魚片加入適量的黃酒、白醋、鹽、澱粉均勻攪拌，放在一旁

4.熱鍋加入生薑、蒜瓣炒香下魚骨、魚頭兩面稍煎一下，加入適量的水（愛辣的可下辣椒）。先大火煮開，再調中小火慢慢燉出白白的魚湯後，加一勺鹽

5.再放入豆芽、黃瓜，最上面放上醃製好的魚片。蓋鍋煮一分鐘，魚片變白後加入香菜，香蔥，香噴噴的水煮魚就出鍋了

注意事項：1.不會剔魚骨可讓魚店處理

2.魚片醃製在你所有準備工作做好後開始，燉湯的時間魚片醃製也剛剛好

3.煎魚骨魚頭前油裡放幾片五花肉，魚湯更香

我個人的經驗是，上漿和滑油尤為重要。上漿部分，魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了（我用的是玉米澱粉），澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡，多少澱粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用；第二個重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了；最後，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋裡和食材混合，勾個薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。這樣步驟做出來的魚片非常非常的嫩滑，好吃哦。