葉兒粑在四川的早點裡非常普遍，它製作簡單，類似湯圓卻比湯圓的口味再筋道，加之柚子葉的清香，讓人不忍拒絕哦。。

主料

葉兒粑粉適量

柚子葉適量

輔料

肉適量

芽菜適量

大蔥頭適量

姜適量

配料

鹽適量

甜麵醬適量

雞精適量

葉兒粑的做法步驟

1.葉兒粑粉是現成的，它的主要原料還是糯米，但是因為裡面還加有大米粉，所以它蒸出來的葉兒粑更加有型。然後芽菜也是現成的。

2.大蔥的蔥白和姜切碎。

3.肉剁碎。炒鍋裡不要放油，直接把肉放進去就行。

4.小火慢炒，肉裡的水份炒幹以後，油就出來了。

5.這中途把芽菜倒地碗裡，加開水淘一遍。否則芽菜太鹹。

6.肉炒至出油，就把姜放進去，繼續翻炒。

7.炒差不多了，放甜醬。

8.因為芽菜和甜醬都比較鹹，所以再放一點點鹽就夠了。關火，放蔥白。

9.看，好了呢。然後放置完全冷卻，現在這天氣，等肉餡完全冷了以後，再將餡拌一拌，裡面的肉就完全和油融在一起，這樣包的時候比較好包，蒸熟的葉兒粑一咬，滿嘴巴流油哦，哈哈哈。。

10.柚子葉洗淨，把米粉倒在大碗裡。

11.溫水活面，用筷子攪成均勻的疙瘩。

12.揉成光滑的麵糰，醒半小時。

13.取一團捏啊捏，捏個窩窩。

14.放入肉餡。

15.搓圓、放好。在柚子葉上輕抹層油，防止葉兒粑熟了以後粘在葉子上。

16.因為柚子葉特有的清香味，它毫不費力地戰勝了粽葉及各種葉，是包葉兒粑最經典的搭配。

17.將葉兒粑們緊緊地挨在一塊兒，大火上氣以後，中火蒸15分鐘就好。

18.蒸好的葉兒粑，色澤圓潤飽滿，空氣裡全是清香撲鼻的味道，但是葉子已經是暗綠色，無論怎麼擺盤，始終都找不到感覺啊。。。

19.實在抵制不住誘惑，開吃。咬一口，米粉筋道，餡料美味，啊呀，第一次做這滋味真是讓我大吃一驚啊，不就是這個感覺啊，

1、做正宗葉兒粑一定要用到“葉兒粑葉”，將其洗淨，剪成5-6釐米寬的一張備用，上面刷一層薄薄的食用油防粘

2、來做肉餡。用一斤半豬肉（肥瘦5:5），鍋裡熱油翻炒，炒至變色之後加碎米芽菜，加蔥花用生抽調味，加一點糖、雞精，翻炒均勻。

3、磕粉（紅橋豬兒粑粉）加適量清水揉捏成團，不沾盆不沾手即可。

4、分成大小相同的劑子，取一個劑子開始包餡。將麵糰搓揉成小碗狀，填餡，將口子封住。

5、放在準備好的葉兒粑葉上，水開後上蒸鍋蒸10分鐘至熟。（期間蒸5分鐘可以揭一下鍋蓋，免得蒸塌）

你好，我是嗨吃美食記。我來為你解答這個問題。葉兒粑的製作方法

甜味

原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、紅糖（砂糖）、花生米、芝麻等

3、大葉仙茅葉/ 良姜葉 / 芭蕉葉 /棕葉 / 荷葉

做法：

1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

2、糯米粉里加水揉成團，

3、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

4、放進適量餡料；

5、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

6、最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。

鹹味

原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、豬肉粒 / 臘肉粒

3、葉兒粑葉子

4、碎米芽菜/鹽菜

做法：

1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

2、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；

3、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；

4、糯米粉里加水揉成團，

5、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

6、放進適量餡料；

7、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

葉兒粑從小到大都愛，離開家鄉總想吃點家鄉的味道，以前是網路上購買，現在都是自己做了，下面我就來分享一下製作方法

材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少許、豬肉150克

1、我們將花椒炒香，用擀麵杖碾碎成粉末 備用

2、豬肉切小丁，蔥姜切碎備用

3、熱火涼油把豬肉丁翻炒加入少許的料酒，炒香就可以出鍋了

4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起來、邊加水邊揉，表面光滑用保鮮膜封起來醒面20分鐘。

5、切每個30克的小劑子 和包包子一樣 把餡料包起來 醒5分鐘後放入蒸籠時候上蒸20分鐘燜 5 6分鐘即可出鍋。

開吃咯，軟軟糯糯適中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油膩哦

葉兒粑粑的種類很多，有葉兒糯米粑粑、葉兒粽子粑粑、葉兒包穀粑粑、葉兒草粑粑等等，不管是哪一種葉兒粑粑都很好吃，製作葉兒糯米粑粑的方法如下:

①先摘適量橙子樹葉子(還可以用粑粑葉、玉米葉等等)清洗乾淨並剪去不需要的部位。

②取適量糯米粉加適量白糖，用適量水拌好並揉成光滑的麵糰，摘取適量大小的劑子，搓成底部向上落空(容易熟)外表光滑的錐體形放在葉面上。

葉兒糯米粑粑香甜軟糯很好吃，如果天氣太冷，葉兒糯米粑粑放冷變硬了，只需要把它再蒸熱就又變的香甜軟糯了。

葉兒粑從小到大都愛，離開家鄉總想吃點家鄉的味道，下面我就來分享一下製作方法

材料：粘米粉150克、糯米粉350克、艾草粉10克、花椒少許、豬肉150克

1、我們將花椒炒香，用擀麵杖碾碎成粉末 備用

2、豬肉切小丁，蔥姜切碎備用

3、熱火涼油把豬肉丁翻炒加入少許的料酒，炒香就可以出鍋了

4、糯米粉、粘米粉、艾草粉混合起來、邊加水邊揉，表面光滑用保鮮膜封起來醒面20分鐘。

5、切每個30克的小劑子 和包包子一樣 把餡料包起來 醒5分鐘後放入蒸籠時候上蒸20分鐘燜 5 6分鐘即可出鍋。

開吃咯，軟軟糯糯適中不粘牙，自己吃油不要太多 不然油膩哦

製作方法

甜味

原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、紅糖（砂糖）、花生米、芝麻等

3、大葉仙茅葉/ 良姜葉 / 芭蕉葉 /棕葉 / 荷葉

做法：

1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

2、糯米粉里加水揉成團，

3、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

4、放進適量餡料；

5、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

6、最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。

鹹味

原料：

1、糯米粉，大米粉各半

2、豬肉粒 / 臘肉粒

3、葉兒粑葉子

4、碎米芽菜/鹽菜

做法：

1、將大葉仙茅的葉子從植株上割下洗淨後，切成10~15釐米的小段，將搓好的麵糰放在葉子內凹的一面。

2、鍋中放油燒至五成熟，放入肉粒煸炒至斷生；

3、放入碎米芽菜炒勻後裝碗裡待用；

4、糯米粉里加水揉成團，

5、取適量麵糰在手裡捏成碗狀；

6、放進適量餡料；

7、將周邊往裡收攏，用雙手搓成圓球后放在一段葉子上；

8、最後放在蒸籠裡，沸水鍋中蒸幾十分鐘（時間長短由蒸的量決定）。

一，葉兒粑的製作也並不複雜，不過需要特製的那種葉子粑葉子，這個可能很多地方都沒有。我老家那邊就有許多這種葉子。

二，每次嘴饞了，就到叫媽媽包葉兒粑給我們吃，當然有時也街上去買來吃。在我們當地深受大家的喜愛。

好了，說說做法吧！我們需要準備好特製的葉子，還有糯米粉，餡料（這個看這個口味，喜歡肉的放肉餡，喜歡甜的就放糖的）

1，先把葉子洗乾淨，用剪刀剪成合適的大小，肉餡剁好，放入鹽，雞精，牙菜等佐料調好備用（這裡是看個人的，肉餡按照自家口味調製就好）

2，把糯米粉放水揉好，注意不能加太多水，不然包的時候，不好包，儘量幹一點。

3，把之前準備好的肉餡包入糯米粉裡，大小安個人喜好，跟小籠包大小就差不多了。

4，最後把包好的葉兒粑，放在剪好的葉子裡就可以上鍋開始蒸了，蒸15分鐘左右就可以了。

一道簡單又香氣撲鼻的葉兒粑就製作完成了。

是不是很簡單，心動了吧，那就趕緊開始做吧！美食永遠是最誘人的。

葉兒粑怎麼做？作為一個做過多年四川葉兒粑的四川人，我一定有發言權。

要做好一款好的葉兒粑，包括皮，餡，葉三部分。

1.麵皮的部分

葉兒粑的皮有三不粘的說法，就是說，好的葉兒粑不粘碗，不粘筷子，不粘牙。有人用純糯米飯做葉兒粑的皮，這是錯誤的。因為這樣做出的葉兒粑不但不會三不粘，蒸好後的成品也毫無賣相。正確的葉兒粑的麵皮配比如下:

糯米粉600 粘米粉100 清水適量 化豬油50

將上述原料和勻成軟硬適度的麵糰即可。比較有特色的葉兒粑麵皮，可以在麵皮中新增適量艾草粉，南瓜泥，菠菜汁等等。

2.葉兒粑的餡

葉兒粑的餡分糖餡和肉餡兩種。

糖餡的葉兒粑既可以選用買回來的豆沙，棗泥，蓮蓉等餡料。也可以自己製作紫薯，豆沙，紅糖，黑芝麻，南瓜等餡料。

葉兒粑的肉餡，在四川是用肥4瘦6的豬肉餡，和四川芽菜，一起炒制而成的熟肉餡。其特點是香鮮味美。

當然，自己在家做，也可以根據自己的喜好，用雞肉等，做成咖哩，酸菜等肉餡口味也是不錯。

3.葉兒粑的葉

在四川，包葉兒粑的葉有的用柚子葉，有的地方用粽葉。記得小時候媽媽在家裡做時，還曾用過菜葉，都有各自的清香味，但香味最濃的我覺得還是柚子葉。葉子在使用前，要用溫水洗淨，幹葉子還要用開水泡過。

4.葉兒粑的包和蒸

包葉兒粑，一般通常的做法是將炒好的肉餡放涼後，放冰箱裡凍至有些發硬，再取出用手將肉餡搓成同重量的肉丸凍成型，以方便包制。

一般一個皮重60克，餡重20克的葉兒粑，糖餡需蒸12分鐘，凍肉餡需蒸15分鐘。